ICS65.020.30DB32CCSB43代替DB32/1802-2011Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB32/T1802—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件替代DB32/T1802-2011《地理標志產品海門山羊肉》,與DB32/T1802-2011相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：a)修改了規(guī)范性引用文件（見第2章）；b)修改了術語和定義（見3.1）；c)刪除了加工的部分內容（見DB32/T1802-2011的5.2.1、5.2.2、5.2.3）；d)刪除了凈含量的內容（見見DB32/T1802-2011的5.6）；e)刪除了生產加工衛(wèi)生要求的內容（見DB32/T1802-2011的5.7）；f)刪除了第6章試驗方法的內容（見DB32/T1802-2011的第6章）；g)增加了屠宰的要求（見5.2）；h)增加了分割的要求（見5.3）；i)增加了相關感官指標中的檢測方法（見6.1）；j)增加了羊肉的理化指標要求和檢測方法（見6.2）；k)增加了衛(wèi)生要求的內容（見6.3）；l)增加了出廠檢驗判定中對復檢結果符合本文件要求時的判定標準（見7.3.2）；m)增加了地理標志產品專用標志的適用規(guī)定（見8.1.1）；n)修改了包裝要求（見8.1.2、8.2.3）。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江蘇省畜牧業(yè)標準化技術委員會提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：南通市海門區(qū)畜牧獸醫(yī)站、南通市海門區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：陸宏輝、黃蕾、王丹、龔惠、黃佳寧、俞曉榮、唐麗娟、晁蕾、高歡歡、黃群浩、沈曉峰、吳雙鳳、曹麗華、楊曉峰、許新松、瞿海榮、樊紅雷、馬俊杰、苗元高、邢自路。本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為:——2011年首次發(fā)布為DB32/T1802-2011；——本次為第一次修訂。1DB32/T1802—2024地理標志產品海門山羊肉本文件規(guī)定了地理標志產品海門山羊肉的保護范圍、技術要求、質量特色、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于地理標志產品海門山羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB20799食品安全國家標準肉與肉制品經營衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊NY/T1564畜禽肉分割技術規(guī)程羊肉3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1海門山羊肉haimengoatmeat在第4章規(guī)定的地理標志產品保護范圍內繁殖飼養(yǎng)的海門山羊，經屠宰、分割、冷卻保鮮后的帶皮胴體羊肉。2DB32/T1802—20244地理標志產品保護范圍地理標志產品海門山羊肉保護范圍限于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2010年第166號公告批準的范圍，見附錄A。5技術要求5.1原料要求5.1.1品種要求海門山羊活羊應來自第4章規(guī)定的范圍，選擇體況良好，經檢疫合格的斷奶羔羊進行育肥；根據斷奶羔羊體重大小、強弱等進行分群;體重達到12kg至15kg時進行閹割。飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境，每天早晨飼喂前進行羊舍清掃工作，保持羊舍清潔。5.1.2飼料要求飼料應以當地資源為主，在飼草豐盛季節(jié)，以海門當地青豌豆萁、青蠶豆殼、青毛豆殼、青毛豆萁、青花生藤、田間野生豆科雜草、紅三葉等豆科飼草及青玉米秸稈、青甘薯藤、田間野生禾本科雜草、多花黑麥草、蘇丹草、雜交狼尾草等禾本科飼草為主;枯草期，以青貯玉米秸稈、胡蘿卜、青干野生雜草、青干毛豆萁、青干花生藤、青干甘薯藤、蠶豆殼等為主。根據羊生長狀況，適當補飼精飼料。5.1.3出欄標準出欄羊只應健康活潑、皮膚清潔完整，年齡在12月齡至18月齡，體重在25kg至30kg，并持有產地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的動物檢疫證明。5.2屠宰屠宰按GB/T43562要求執(zhí)行。5.3分割分割按NY/T1564要求執(zhí)行。5.4冷卻保鮮胴體在0℃至4℃低溫無污染的環(huán)境下放置24小時至48小時，使羊肉充分熟化保持風味。6質量特色6.1感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。3DB32/T1802—2024表1羊肉的感官指標6.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2羊肉的理化指標要求6.3衛(wèi)生要求6.3.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。6.3.2農藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。6.3.3微生物限量應符合GB/T9961的規(guī)定。4DB32/T1802—20246.3.4獸藥殘留限量應符合GB31650的規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1組批同一生產日期、同一規(guī)格的產品為一批。7.2抽樣方法按GB/T9961規(guī)定執(zhí)行。7.3產品檢驗7.3.1型式檢驗7.3.1.1一般情況下，型式檢驗每1年進行一次。有下列情況之一者也需進行型式檢驗:a)產品投產時；b)停產三個月以上恢復生產時；c)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；d)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門提出型式檢驗要求時。7.3.1.2型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。7.3.2出廠檢驗7.3.2.1每批出廠產品應檢驗合格，出具檢驗合格證書方能出廠。7.3.2.2出廠檢驗項目為感官指標、標簽和包裝。7.3.3判定規(guī)則檢驗項目結果全部符合本標準，判為合格品。若有一項或一項以上指標（微生物指標除外）不符合本標準要求時，可在同批產品中加倍抽樣進行復驗。微生物指標有一項不合格，檢驗結果判為不合格。復驗結果合格，則判為合格品，如復驗結果中仍有一項或一項以上指標不符合本標準，則判該批次為不合格品。8標志、包裝、運輸和貯存8.1標志8.1.1地理標志產品專用標志的使用應符合《地理標志產品保護辦法》和《地理標志專用標志使用管理辦法(試行)》的要求。8.1.2產品外包裝標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1應用清潔衛(wèi)生的方式儲存和使用包裝材料。5DB32/T1802—20248.2.2包裝材料及包裝方式應避免肉品在處理、加工或貯存的過程中受到污染。8.2.3包裝材料應無毒無害，符合GB4806.7和GB/T6543的要求。8.2.4內包裝材料使用前應進行消毒殺菌。8.3運輸8.3.1應符合GB20799的規(guī)定。8.3.2應使用清潔、干燥、無異味、符合衛(wèi)生要求的冷藏車或保溫車。8.3.3運輸時不應與有毒、有害、有污染的物品混裝。8.4貯存8.4.1應符合GB20799的規(guī)定。8.4.2冷鮮羊肉應吊掛在相對濕度75%-84%，溫度0℃-4℃的冷卻間，肉體之間的距離保3㎝-5㎝。8.4.3貯存間應保持清潔、整齊、通風，應防霉、除霉，定期除霜，符合國家有關衛(wèi)生要求，庫內有防霉、防鼠