麻城一中第二節(jié)生命活動的重要承當者—蛋白質(zhì)構成細胞的重要化合物及其相對含量化合物質(zhì)量分數(shù)%水占85~90無機鹽占1~1.5蛋白質(zhì)占7~10脂質(zhì)占1~2糖類和核酸占1~1.5一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量占細胞干重47%-100%細胞有機化合物含量最多的：蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的含量2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量變化范疇很大，從大概幾十到幾百萬甚至幾千萬。蛋白質(zhì)是一種生物大分子3、蛋白質(zhì)的元素構成元素構成：CHON（P、S）食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸取呢?

蛋白質(zhì)多肽氨基酸腸肽酶構成蛋白質(zhì)的基本單位？氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶思考:甘氨酸H2N－C－C－OHH

HO纈氨酸H2N－C－C－OH

HCHCH3CH3OH2N－C－C－OH

HO

CH3H2N－C－C－OH

HOCHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氫原子羧基R基氨基這些氨基酸的構造含有什么共同的特點？COOHCRNHHHCOOHNHHCOOHNH2羧基suo氨基1、氨基酸的構造通式二、蛋白質(zhì)的基本單位—氨基酸R基1、每一種氨基酸分子最少含有一種氨基和一種羧基；2、并且都有一種氨基和一種羧基連接在同一種碳原子上；3、氨基酸的差別在于R基的不同數(shù)量原則位置原則2、氨基酸的構造特點在生物體中構成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。非必需氨基酸（12種）：人體細胞能夠合成必需氨基酸（8種）：人體細胞不能合成必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸記憶口訣：甲攜來一本亮色書3、氨基酸的種類CCOOHCH3HOOCHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC×下列分子是構成生物體中蛋白質(zhì)的氨基酸嗎？如果是，R基是什么？×√√練一練COOH三、氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？NH2氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？H2O氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？H2O縮合氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？H2O＋縮合氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？H2O＋縮合氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？H2O＋縮合氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？H2O＋肽鍵縮合氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？H2O＋肽鍵二肽縮合氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？H2O＋氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的？此反映過程叫縮合反映二肽肽鍵縮合肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。肽鏈：多肽普通呈鏈狀構造，叫做肽鏈。……二肽三肽多肽幾條肽鏈盤波折疊形成的蛋白質(zhì)氨基酸一條肽鏈盤波折疊形成的蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)的形成過程1、過程：由兩個氨基酸縮合而成的化合物：由三個氨基酸縮合而成的化合物：由多個氨基酸縮合而成的化合物

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧③（1）該化合物中，①表達_____⑦表達______③表達_____；（2）該化合物由____個氨基酸通過____________反映，失去____個水分子形成的，有氨基___個，有羧基__個，含有____個肽鍵。（3）該化合物稱為_________氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）鞏固提高：4脫水縮合33五、構造特點:蛋白質(zhì)構造多樣性構造特點:構造特點:氨基酸的種類不同構造特點:氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千構造特點:氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端構造特點:蛋白質(zhì)構造多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端肽鏈的空間構造千差萬別構造特點:蛋白質(zhì)構造多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端肽鏈的空間構造千差萬別蛋白質(zhì)種類多樣性構造特點:蛋白質(zhì)構造多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列次序變化多端肽鏈的空間構造千差萬別蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功效多樣性構造特點:麻城一中蛋白質(zhì)構造多樣性的因素氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列次序千變?nèi)f化肽鏈空間構造千差萬別氨基酸的種類不同

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-◆-□-△思考:麻城一中蛋白質(zhì)多樣性的根本因素是什么呢？控制蛋白質(zhì)合成的DNA的遺傳信息的不同，由于遺傳信息不同，控制合成的蛋白質(zhì)就不同。即遺傳信息（遺傳物質(zhì)）的多樣性就是蛋白質(zhì)多樣性的根本因素。麻城一中有關蛋白質(zhì)的計算=m最少含氨基和羧基的數(shù)=n－m

=n×氨基酸平均分子量－18×(n－

m)蛋白質(zhì)的相對分子量

=脫去水分子數(shù)目

氨基或羧基數(shù)=氨基酸的R基中的氨基或羧基數(shù)肽鍵數(shù)環(huán)狀肽呢？肽鍵數(shù)＝n＝脫去的水分子數(shù)

n個氨基酸，m條肽鏈麻城一中1、構造蛋白：構成細胞和生物體的重要物質(zhì)。六、蛋白質(zhì)的功效羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌肉等的成分重要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細胞內(nèi)的化學反映離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結晶3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)含有運輸載體的功效。如血紅蛋白、載體蛋白。細胞分泌的化學物質(zhì)間接傳遞信息4、信息傳遞作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、受體蛋白。胰島B細胞胰島素肝細胞肌細胞5、免疫作用：人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，能夠協(xié)助人體抵抗病菌和病毒等抗原的侵害。艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的重要承當者。1、構造蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、信息傳遞作用：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功效麻城一中蛋白質(zhì)基本單位：蛋白質(zhì)的分子構造氨基酸多肽蛋白質(zhì)的空間構造脫水縮合盤曲折疊種類：約20種結構通式：NH2CCOOHRH蛋白質(zhì)構造多樣性課堂小結蛋白質(zhì)功效多樣性七、生物大分子以碳鏈為骨架碳是生命的核心元素單糖氨基酸核苷酸多糖蛋白質(zhì)核酸單體多聚體脫水縮合每一種單體都以若干個相連的碳原子構成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體。由葡萄糖構成的淀粉由氨基酸構成的蛋白質(zhì)脫氧核苷酸長鏈圖表達構成細胞重要成分的四種有機物。試分析完畢下列問題：

單糖糖原淀粉脂肪固醇磷脂核苷酸核酸能源物質(zhì)基本單位有機大分子主要功能A元素HGFEDCB遺傳物質(zhì)儲源物質(zhì)結構物質(zhì)（1）A是指______；E在動物是指_______，植物重要是指_______。

（2）F是指_____；它是由B（脂肪酸和甘油）形成的，除此之外，脂質(zhì)還涉及_____和_____。

（3）C是指________；（4）D是指_________，D形成________。氨基酸4.假設構成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設一種多肽化合物，由10個氨基酸構成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為。（2）假設一種多肽化合物，由10個氨基酸構成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為。（3）假設一種多肽化合物，由n個氨基酸構成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約為。128n-18（n-m）11361118麻城一中例1、一種多肽的化學構造式為C55