公司食堂質(zhì)量管理制度（20篇）

公司食堂質(zhì)量管理制度（精選20篇）

公司食堂質(zhì)量管理制度篇1

1、就餐時間:早餐：6:50-7:20晚餐:17:30-18:00午餐:

11:30-12:30

2、每天晨會后當日（三餐）需在公司用餐員工，根據(jù)用餐次

數(shù)將餐票交至綜合辦（2元/每餐），由綜合辦統(tǒng)計就餐人數(shù)及時報

給廚工。廚工根據(jù)餐票做保，未交餐票者不能到餐廳用餐，交票

不吃不退票。

3、廚工必須保證員工飯菜的質(zhì)與量，做到量足、可口。

4、廚工保證就餐餐具、環(huán)境的衛(wèi)生。餐具洗刷干凈無殘留，

廚房灶臺保持清潔。

5、食堂日常丁作餐應精打細算，盡量做到色香味，品種多樣

化。

6、員工用餐杜絕浪費，力行儉省。

7、辦公室將每周不定時抽查食堂衛(wèi)生及假菜質(zhì)量，并及時上

報相關領導。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇2

1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務工作。自覺遵

守區(qū)政府和事務處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理，虛心聽取同志的意見，不斷改進，提高低菜質(zhì)

量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

3、端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待同志

一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下

班，認真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上

班時間喝酒。按時開飯打菜。

4、爰護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需

及時上報食堂負責人。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、

飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上

班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電燈、電扇、

水龍頭有專人負責，少開勤關。

7、樹立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、

設備有專人負責。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇3

食堂就餐管理規(guī)定有三點。

一、就餐卡

人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放。雇員如遺失就餐卡，請及時

向人事行政部報失，補辦前損失由員工自己承擔，員工需承擔30

元/張的工本費。

員工用餐須憑員工的餐卡辦理，如有無卡強行用餐者，記較

嚴重違紀。

員工的餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用，將記

為嚴重違紀。

二、就餐管理

員工應自覺愛護餐廳的餐具和公共設施，如有損壞，則按價

賠償。

員工用餐后請將餐具放在食堂指定的位置，不得將餐具帶出

食堂。

員工應自覺珍愛食品，按需取餐，杜絕浪費。對浪費食物的

人，按下列規(guī)定處罰：

每浪費一次食物，罰款50元，年終考核成績扣一分。在同一

時間

一次浪費糧食的，一年內(nèi)工資不得晉級，職務不得晉升；

一年內(nèi)累計兩次浪費糧食的，兩年內(nèi)工資不得晉級，職位不

得晉升；

三、檢查的責任

各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、

財務部、客服部、工程部、安全部。

對違反本規(guī)定的員工，由各部門負責人當場出具《違紀過失

單》，報公司審批處理。

本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋。先前有關規(guī)定內(nèi)容與本

規(guī)定有差異，以本規(guī)定為準。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇4

旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經(jīng)驗，為加強公司食

堂管理，優(yōu)化內(nèi)部食堂關系，全面實施食堂數(shù)據(jù)化、標準化、表

單化，規(guī)范作業(yè)程序，提高工作效率，維護企業(yè)形象，特制定了

一套完整規(guī)范的食堂管理制度，并以此來打造更成熟更出色的后

勤管理服務。

一、食堂各崗位上崗要求

1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

2、進入食堂應著裝整齊、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為

進入工作場所；

3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發(fā)，

雙手清潔衛(wèi)生；

4、在服務時應文明禮貌，不和員工發(fā)生爭執(zhí)，如有爭議，可

委婉提醒，或應向公司領導反映；

5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、

營養(yǎng)具佳;

6、應遵守公司相關規(guī)章制度及要求，如有違反，將受到相應

處罰。

二、食堂人員衛(wèi)生管理制度

1、食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗衣服，勤洗澡，

勤洗頭發(fā)；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛(wèi)生用品，不留長

發(fā)，勤指甲，雙手保持潔凈。

2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。

3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。

在上洗手間后，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或

摞鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗凈，

方可操作食物。

4、工作場所不得抽煙.隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)

熱.腹瀉或皮膚感染.嘔吐等病癥的，應立即停止上班，待查明

原因或治愈后，方可上身操作。

三、食品二級驗收管理規(guī)定

1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗

收數(shù)量，合格后簽字確認。

2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質(zhì)量，合格后簽字確認，

一次性用品，干貨、調(diào)料品等由驗收員驗收，合格后簽字確認。

3、驗收不合格的貨物存放在不合格區(qū)，并通知相關人員及時

退回，并在規(guī)定時間內(nèi)補貨，再進行驗收。并填寫不合品驗收報

告。

4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期等生產(chǎn)廠家及標志，并檢查包裝是否完好。

5、對于包裝密封的食品原料，應折包點數(shù)檢查，核對數(shù)量是

否一致。

6、質(zhì)量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明

顯斑痕現(xiàn)象的，驗收員應拒收。

7、貨品分流：待生產(chǎn)的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管

員直接入庫貯存。

8、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉

管員做好出入庫記錄。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；

2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原

材料立即報告給廚師長進行處理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農(nóng)藥殘留物；

4、浸泡后再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃

葉等雜物;

5、對魚類、肉類、家禽類的清洗，先去除魚鱗、內(nèi)臟等進行

加工；

6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場，刀具實行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽;

2、切配前要對肉類、家禽類、水產(chǎn)類進行再次驗收，對不合

格原材料停止加工，及時報告上級領導，并追查原因；

3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改,

領班要不定時的進行巡查；

4、合理利用食材邊角料，不得浪費；

5、按操作規(guī)范使用切肉機，工作中嚴禁打雨，做到安全生產(chǎn)；

6、待生產(chǎn)的原材料必須分類保管好，隔墻離地，碼放整齊;

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去

除異物；

8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，

刀與案板要冷熱、生熟區(qū)分，不得混用，保持案板、地面清潔的

衛(wèi)生；

9、作業(yè)完成后，將刀、菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板、

水池，保持地面、墻面、水溝清潔干凈，無污垢；

10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當

餐切;

11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。

六、廚房管理規(guī)章制度

1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整

齊；

2、根據(jù)菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達

到90度以上，方可出鍋；

3、菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、

形俱佳；

4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質(zhì)量、口味等，合格

后送入分菜間；

5、工作結束后，對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器

具等清潔、擺放整齊。

七、食堂標示標牌管理

食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上墻，

劃分區(qū)域，明確責任；

廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半

成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照

片，專人管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職

責）;

食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻，有明確的標示牌；

食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋,

標明物品名稱；

明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾

干掛放；

有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶

要戴蓋，內(nèi)套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾

集中點倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇5

機關單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂，它的運營涉

及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務處理，是

后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負擔，規(guī)避食堂用人

風險，提高用餐服務質(zhì)量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。

現(xiàn)在滿客寶智慧食堂先給您介紹一下食堂的主要托管形式。

全托管模式：

食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負責，

其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使

用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責，

食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此

模式比較適合未設食堂專管理機構/人員的，且用餐人數(shù)50人以

下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎

的事務中解脫出來，但不便于飲食質(zhì)量的控制。

半托管模式：

食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負責，

其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的'工資額的20%提?。?。

人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，

日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構

/人員的，且用餐人數(shù)50?80人的單位比較適合，它有利于食堂

財務管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造

成浪費。

承包模式：

食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發(fā)包單位不參加

管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，

有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其

他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折

扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的

單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔，但不利于飲食質(zhì)

量的保障。

接下來滿客寶給您說一下即將成立的食堂可能面臨的一些問

題和困難:

1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日

使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對

偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近,

不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落

實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相

對不穩(wěn)定，會偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應均會受到一定的影響，有時

給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零

買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費帳務處理困難。

鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂

經(jīng)費建議按單位工作總人數(shù)和標準整體計提劃撥，由托管單位建

帳代管，定期按程序接受審查、審核。

1、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日

常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執(zhí)

行。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持提前預定，后廚可根據(jù)預定精

準備餐，自動生成采購計劃和訂貨單，方便快捷不易出錯。

2、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范

財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準

從代管經(jīng)費結算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節(jié)余部分可安

排職工福利和不定期改善食堂伙食。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的采購審批功能不需要復雜的單據(jù),

直接通過系統(tǒng)就可以審批，成本自動核算。

3、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費和

費用開支管理辦法，明確經(jīng)費和費用開支的標準、審批程序。

滿客寶智慧食堂，致力于為各類企事業(yè)單位的食堂提供移動

互聯(lián)解決方案，幫助食堂全面提升服務和管理水平，融合移動互聯(lián)

網(wǎng)特質(zhì)與食堂經(jīng)營各項核心元素，顛覆傳統(tǒng)餐飲模式，帶給用餐

者前所未有的全新用餐體驗，讓享用和供應美食的過程變得更加

美好。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇6

第一章食堂安全生產(chǎn)管理制度

為進一步規(guī)范公司食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理

制度。

一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專

人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁非工作人員操作；

二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確

位置;

三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定

點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免

打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須

向外。

四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，

注意不要碰撞，或其他原因損壞；

五、正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設備故

障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；

嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；

九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；

十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一

殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點

火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴禁使用沒有檢驗合格標簽

的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提

高責任心。

十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使

用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細

檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物

變質(zhì)。

第二章食堂消防安全管理制度

為進一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國家《消防法》

的有關規(guī)定和公司實際情況，特制定本管理制度。

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等

消防器材的要配置消防器材。

二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應

及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火

災，油垢清洗有記錄。

三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或通座頭損壞應及時

報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆

其上，以防導電。

四、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃

燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用

滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關

閉，門窗是否關好。

六、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工

作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患。

七、在整改期限內(nèi)，食堂責任人必須嚴格執(zhí)行整改內(nèi)容，不

得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟責任和行政責任。

八、食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識

學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知

道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是

否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情

應組織就近人員滅火，并迅速報警。

第三章食品衛(wèi)生安全管理制度

認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關于食品加工、銷售、飲食業(yè)

衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。

二、個人衛(wèi)生

（一）不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪

指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴

干凈整潔的工作衣帽、口罩

公司食堂質(zhì)量管理制度篇7

為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為干部職工

服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關干

部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平；

（二）機關食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必須自

覺服從管理員管理，為力、好食堂傾心盡力；

（三）管理員職責

1、管理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐，早、中、

晚安排好職工就餐，在保證儉省節(jié)約，不鋪張浪費的前提下，合

理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。

2、不得購買腐爛變質(zhì)青菜，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的

產(chǎn)品，油、糧食類產(chǎn)品必須通過正常渠道購買，不得在小商販處

購買。

3、當天購買的物品憑票由鎮(zhèn)長簽字，定期到財政所報銷，不

簽字的財政所一律不予核銷。

4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期

間衣著整齊，講究衛(wèi)生?；加辛餍?、傳染疾病時應及時向鎮(zhèn)政府

領導報告。

（四）廚師職責

1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農(nóng)家菜為

主，涼菜以自制為主。

2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干

凈；生、熟菜（用刀）要分開，不能混用；操作間定期徹底清理擦洗，

嚴防食物中毒。保護好一切公共財產(chǎn)。

3、厲行節(jié)約，杜絕嚴重浪費。

（五）其他工作人員職責

1、保持餐具、操作間衛(wèi)生，做到清潔、干凈；餐廳、走廊及窗

子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。

2、保證來客及職工就餐衛(wèi)生，菜版定量而做，杜絕鋪張浪費。

如有剩菜、剩板經(jīng)管理員同意驗收后方可倒入立圾，禁止自行處

置剩飯剩菜及沿水，如有違章者一經(jīng)查處罰款50元。

（六）工作制度

1、保證供餐服務時間。早餐應在7：30前結束，午餐應在

12:00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫

隨到，服務熱情。

2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮(zhèn)機關工

作人員上下班時間執(zhí)行（早8:30必須到崗）；閑余時間不得隨便離

開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領導報

告，但必須保證機關工作人員正常用餐。

3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結一致，禁止拉

幫結派搞分裂。

（七）獎勵機制

該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作

中的具體表現(xiàn)議定，如能按領導要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待

任務，并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時，其獎金全額發(fā)放；否則視情節(jié)

輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體獎勵資金發(fā)放標準為：丁世寶每月伍佰

元（￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衛(wèi)生獎勵）；

于海燕、李鳳艷每月各貳佰元（￥200元）。此獎勵工資自20—年

6月開始執(zhí)行，每年年底結算。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇8

根據(jù)學校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位

員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一

次）

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚

者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大

效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到師生表揚者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房工作者。

3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系

者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，

由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴重

者，按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇9

一、總則：

為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷

提高工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提

供無質(zhì)量問題的食品。

2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。

三、基本內(nèi)容

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、

兩素、一湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

（3）食堂供餐時間：

1、早餐：08:00—08:30

2、中餐：12:00—12:30

3、晚餐:18:10—19:00

3、員工就餐管理

1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面

清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入

指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他

人就餐。

4、員工就餐提倡節(jié)約原則，不允許剩板、剩菜，避免浪費。

5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣分處理。

6、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違

紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告或扣分處理。

四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求：

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業(yè)道

德、文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責、

做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達到員工、領導的滿意。

2、愛護公物、食堂的一切設備，餐具有登記，有帳目，對放置

在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損

壞各類設備，餐具，否則按價賠償。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、

洗手設施。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工

作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周

一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干

凈，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂財務預算及物品管理

1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出

下月費用預算，報行政部審批。

2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制

度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，

每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設條、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,

要專物專用，不得擅自挪作他用。

5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，

劃定范圍、包干管理。

5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,

并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

六、食堂采購制度：

1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的

食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由

其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制

品禁止進貨。

5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

七、食堂采購員職責：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安

全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

3、根據(jù)實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品

原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進

行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格

把關。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動

行情。

7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、

數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票。

8、采購人員必須將采購票據(jù)、明細等報至行政人事部入帳。

八、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格

比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合

作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約

定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨

款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供

清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受

任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。

九、食堂驗收員職責：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度，并按期對副食的采購進

行檢查，與票據(jù)進行核去，做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

4、驗收人員需對每次采購回的物品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、

規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到

帳物一致。

十、附則

1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)辦批準后施

行，修改時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制

度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇10

一、總則

（一）為完善企業(yè)食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就

餐環(huán)境，制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、就餐職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和

就餐職工的投訴。

二、食堂管理工作

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由

食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并

對發(fā)生的問題承擔相應責任。

（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好

每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、

魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)

食物嚴禁使用。

（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回

鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管

理“，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到

無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期

開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、

滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，

將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無嶂螂、無飛蟲

叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一

次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干

凈，地面干凈、無煙蒂。

（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消

毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保

潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌

面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出

現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

不得大聲喧嘩。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。

辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）

為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下

為不合格。

（四）連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的

年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負責食堂的管理員負責考

勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故

缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假

條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。

請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主

任同意報主管領導簽字批準后方可準假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公

室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上

班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因

需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠

工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早

退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)

工資，情節(jié)嚴重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室

申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，

除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思

想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員

的積極性。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高假菜質(zhì)量，搞好

成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種

多，質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。

（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務

態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不

斷提高業(yè)務水平。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)

生的、清掃工作。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

（九）注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，

做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無

臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至

少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔

衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,

每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)

境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒

一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;

炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜

墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架,

醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、

要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等

無灰塵，保持干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無

灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等

廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、

雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，

加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，

充滿朝氣。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾

品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛(wèi)生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放

在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐

爛變質(zhì)。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇11

1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開

盛放的方式，按時、按質(zhì)、按量準備食材。

2、根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、嶂螂、

老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據(jù)害蟲

習性合理施藥，同時對施藥區(qū)域要做出明顯記號和提示，確保安

全。

3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用

方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、

閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的

發(fā)生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平

時嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停

機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電

設備問題應及時斷電，迅速報修。

8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明

書的規(guī)定執(zhí)行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保

護開關進行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣泄露及漏電保護開關失靈

等問題的發(fā)生。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇12

一、內(nèi)部人員就餐要求如下：

1、進入食堂前測量體溫；

2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進入食堂；

3、進入食堂后除吃飯時摘掉口罩外，其余時間必須佩帶口罩;

4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐；暫時取消自選

餐，均以套餐形式供應，避免在取餐窗口逗留;

5、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐；

6、進入食堂保持安靜，做到少說話、快吃、快走；

7、食堂準備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，允許加熱自

帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐（注：辦公室不能就

餐，避免影響辦公環(huán)境和造成鼠患）；

8、根據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關部門請配

合分批就餐。（綜合樓693個座位、二廠區(qū)714個座位、潼橋

264個座位）

二、客戶及外部人員就餐要求如下：

1、暫停供應VIP圍餐，改盒代（兩葷一素一湯）的形式供應，

待疫情控制后視情況恢復；

特殊需要的部門請?zhí)岢錾暾?，視情況經(jīng)相關領導批示后執(zhí)行;

2、所有外來人員按照公司安委辦《關于疫情期間外來人員入

廠管理通知》相關條款進行操作；

3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊就餐的相關人員，并要求配合

公司管理；

4、在公司食堂或VIP餐廳用餐時，應遵守內(nèi)部人員就餐要

求的廣7項要求。

公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

01員工食堂餐具必須高溫消毒；大廳、工作間、餐桌每天餐后

徹底消毒；服務人員全程佩戴口罩。

02食材原輔料定點、定量采購，票證齊全；嚴格執(zhí)行留樣制

度；嚴禁生熟食品混放。

03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進入食堂。

04員工進入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。

05大廳集中就餐時，員工至少相隔一個座位，且不要相對而

坐，也不要接聽電話和相互交談，快速用餐離場。

06為避免人員集中，公司實行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30

開始用餐，宏祥分公司11:45開始用餐，總部機關和其他單位

12:00開始用餐。

07為避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂盡量采用一次

性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會選擇自行解

決用餐，食堂就餐人數(shù)會有所減少，為節(jié)約資源，食堂暫開放一

家（如就餐人數(shù)超預期，開放兩家）。

09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要

的浪費，除早餐外，中晚餐實行報餐制，2月10日起執(zhí)行。各單

位每天上午9：30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數(shù)報工會工

作部涂永琨匯總（電話68188）o

10疫控期間，員工必須實名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別

人餐卡就餐等行為。未經(jīng)登記，嚴禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，

將按相關制度嚴肅處理。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇13

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

L1嚴格遵守公司各項規(guī)定，工作時穿工作服，講究個人衛(wèi)生、

不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸

煙。

L2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時

處理。

1.3嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真

清洗，保證干凈衛(wèi)生并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.6不得以任何理臼導致在就餐時間內(nèi)無飯菜。

L5考核標準：以二未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財務部每月2次

進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價

格。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走

供私人使用。

2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外,

清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經(jīng)常對菜品口味進行調(diào)

換，避免菜品重復率過高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐

具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四

道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保

潔，內(nèi)外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食

品殘渣。

3.3考核標準：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，

4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，

按規(guī)定消毒處理。

4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證

清洗干凈。

4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、嶂螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次,

若情節(jié)嚴重，根據(jù)總經(jīng)理例會討論的處罰辦法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

5.2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。

5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運

走，保證餐廳無異味。

6、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必

須分開存放。

6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。

6.5食物清洗要徹底，不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；

6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到

4、5項之要求，罰款500-1000元。

二、用餐管理

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：

00

2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到

人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為

準。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打假菜，不準

幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200

克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在

桌上、地上，必須倒入指定地點，分類放入餐具回收處，紙巾投入

垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者,

可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂

工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架

等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

三、食堂監(jiān)督管理:

1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

2、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便

食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

3、愛護餐廳財產(chǎn)，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破

壞者連帶行政處罰。

4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進入后廚，違反者罰款20元。

5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐

具清潔情況進行抽檢，并做好相應記錄表單，及時向食堂負責人

提出改進意見。

6、每個季度做一次餐廳滿意度調(diào)研，低于綜合滿意度60%對

食堂合作供方根據(jù)不滿意項發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不

能提升滿意度，將對食堂供方罰款20_元/次。

7、人事行政部專人對食堂負責監(jiān)管，財務部負有協(xié)助管理責

任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監(jiān)管責任人罰款50元

/次

8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標準執(zhí)行的，罰款50元/項。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇14

為保障支行員工切身利益和身體健康，維寺廣大職工正常的

工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、

整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本

制度。

一、食堂管理員職責

1.負責食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理

制度，并組織實施。

2.負責食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量

標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成

本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。

3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負責督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴

把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴

防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性

的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務水平；

定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.掌握廚房工作人員的思想動態(tài)，及時做好思想工作。

6?加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態(tài)，保證正

常運轉。

7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發(fā)出、結存情

況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。

8.強化食堂人員安全意識。對人員經(jīng)常性地開展防火、防盜

學習，對用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進行殮查該使用明火的

地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責

1.根據(jù)職工食堂的特點和要求，制定菜單。

2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚

房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關。

3.負責不斷改進菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設計、改進菜單，使

之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出埼色食品，增加花

色品種，保持地方特色風味。4.經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，在對食品

進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、

銷售直接

入口的食品時，必須使用已消毒的工具。

5.搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清

理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，

排水暢通。

6.保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃

圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒

飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7.經(jīng)常消滅蠅、蚊、嶂螂、老鼠等四害，堵絕其滋生條件，

切斷傳播疾病的渠道。

8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴

格消毒。

三、就餐人員職責

1.食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理

制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。

2.愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐

痰、亂扔雜物，保持地面干凈。

3.員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食

堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取代

菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪費。

4.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整

理桌面，倒置指定桶類。

5.各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批準手續(xù)

后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結算。對

因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的

員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

6.員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿

走廚房之一切物品。

7?嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：

7：10-7：50中餐：12：00-12：30

8.尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對浪費。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇15

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品

及負責食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；

2、綜合部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、

檢查、監(jiān)督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責監(jiān)

督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主

管審核，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

(1)就餐時間：

a、員工午餐的'用餐時間：11：15——13：00晚餐時間：17：

30；

b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食

堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出

廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

b、員工應依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30-------14：00下午

16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配

備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—

11：30）,然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上

不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生

整體清理應在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。

四、食堂食物衛(wèi)生要求

1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官

性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供

應。

3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

4,接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。

食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品

同池清洗。

8.垃圾箱和沿腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛(wèi)生標準：

1.食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大

掃除清理衛(wèi)生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴

格分開，不得混用。

3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4.非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、

洗手設施。

6.食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，

不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

7.食堂各操作間衛(wèi)生標準

（一）廚房：

a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得

混放。

b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸促工作臺、水池等每天及時清

潔。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上）。

e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

（三）餐廳：

a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無嶂螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

（四）個人衛(wèi)生：

a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換

工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒

指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)

無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記

錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好

記載。

3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責令及時整改。

4、檢查內(nèi)容：

1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等

垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潴水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、

排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是

否干凈、整潔。

2）工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，

有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習

慣等；

3）工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，

有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否

整潔有序。

5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進

入配餐間存放保潔。

6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污

漬、積水、垃圾等

7）食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就

餐，不許插隊。

2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃假量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就

餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將

殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐

具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意

進入。

7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5—50

元/人次。

八、獎懲:

1、獎勵：

食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的,

每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元

的獎勵。

2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當

月工資中體現(xiàn)。

食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分；

操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣

1—5分。

工作時不注重人個衛(wèi)生，一次扣0。5分。服務態(tài)度不好，與

就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣1分，讓無關人員進入操作間一次扣2分。

不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。不服從

管理，無理取鬧者一次扣5分。

在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2

分。食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。

食堂民意測驗滿意度低于50%,每低一個百分點扣1分。

出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔

法律責任外，并扣除當月工資10—20%,情節(jié)嚴重予以解除勞動合

同。

①食物原料清洗不干凈，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實施。

2、本制度公布之E起開始實施。

公司食堂質(zhì)量管理制度篇16

安全責任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)

境及就餐環(huán)境，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，

如有意外情況應及時處理并上報分管領導。

二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴珞按照操作規(guī)程作

業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作，防止事故的發(fā)生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，經(jīng)常檢查線路及設備是否完

好。

四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子，不在宿舍內(nèi)吸煙、點蠟

燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規(guī)章制度

的事。

五、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期

間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常

及時上報學校并辭退有關人員。

以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行，違者應進行相關處罰，如發(fā)生

違反操作規(guī)定的人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。

煙臺城鄉(xiāng)建設學校

工作管理制度

為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質(zhì)量，更

好的服務于師生，特制定如下規(guī)定：

一、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實

施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢

查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就

餐。

三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進料、庫存等應擇

優(yōu)選用及保管。

四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、

營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關，防止病從

口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐

具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大三除，絕不留衛(wèi)生

死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤