米粉生產(chǎn)工藝培訓(xùn)演講人：2024-11-25米粉生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)浸泡與磨漿工藝環(huán)節(jié)蒸煮與成型技術(shù)探討干燥與包裝環(huán)節(jié)優(yōu)化建議質(zhì)量安全與衛(wèi)生管理要求節(jié)能減排與環(huán)保理念融入實(shí)踐目錄CONTENTS01米粉生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)CHAPTER米粉定義以大米為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉分類排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。米粉定義與分類原料選擇優(yōu)質(zhì)大米，要求顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無蟲害。大米特性富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有獨(dú)特的香氣和口感。原料選擇與特性浸泡設(shè)備、磨漿設(shè)備、蒸粉設(shè)備、壓片（擠絲）設(shè)備、復(fù)蒸設(shè)備、冷卻設(shè)備和包裝設(shè)備等。主要設(shè)備大米→淘洗→浸泡→磨漿→蒸粉→壓片（擠絲）→復(fù)蒸→冷卻→干燥→包裝→成品。工藝流程生產(chǎn)設(shè)備及工藝流程簡介02浸泡與磨漿工藝環(huán)節(jié)CHAPTER浸泡原理及操作要點(diǎn)浸泡原理通過水分滲透使大米軟化，破壞其結(jié)構(gòu)，便于后續(xù)磨漿。浸泡時(shí)間根據(jù)大米品種和溫度調(diào)整，一般控制在6-8小時(shí)。浸泡水質(zhì)使用清潔、無異味的水，避免使用含有雜質(zhì)或氯的水。更換水次數(shù)浸泡過程中需適時(shí)更換水，一般每2-3小時(shí)更換一次。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、投資預(yù)算和工藝要求選擇合適的設(shè)備。設(shè)備選擇注意調(diào)整磨盤間隙，控制磨漿速度和壓力，避免設(shè)備過熱。使用技巧01020304傳統(tǒng)石磨、機(jī)械磨漿機(jī)、膠體磨等。磨漿設(shè)備定期清洗設(shè)備，更換磨損部件，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。維護(hù)保養(yǎng)磨漿設(shè)備選擇與使用技巧漿液質(zhì)量評(píng)估方法感官評(píng)估觀察漿液顏色、氣味和質(zhì)地，正常漿液應(yīng)為乳白色、無異味、質(zhì)地細(xì)膩?；瘜W(xué)指標(biāo)檢測測定漿液中的蛋白質(zhì)、淀粉、水分等化學(xué)成分含量。粘度測定使用粘度計(jì)測定漿液的粘度，確保符合生產(chǎn)要求。微生物檢測檢測漿液中的細(xì)菌、霉菌等微生物指標(biāo)，確保衛(wèi)生安全。03蒸煮與成型技術(shù)探討CHAPTER原料選擇選用優(yōu)質(zhì)大米為原料，確保米粉口感和品質(zhì)。浸泡時(shí)間合理控制大米浸泡時(shí)間，使大米充分吸水，提高蒸煮效果。蒸煮壓力根據(jù)產(chǎn)品要求調(diào)整蒸煮壓力，確保米粉熟透且不會(huì)過爛。蒸煮時(shí)間精確控制蒸煮時(shí)間，避免米粉因過長時(shí)間蒸煮而失去口感和營養(yǎng)。蒸煮過程控制要素根據(jù)產(chǎn)品形狀和規(guī)格選擇合適的成型機(jī)。根據(jù)產(chǎn)品要求選擇合適的模具，確保米粉形狀和尺寸符合要求。根據(jù)原料特性和產(chǎn)品要求，調(diào)整設(shè)備參數(shù)，如壓力、溫度等，確保成型效果。定期對成型設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)和延長使用壽命。成型設(shè)備及其調(diào)整策略成型機(jī)類型模具選擇設(shè)備調(diào)整設(shè)備維護(hù)原料處理確保原料清潔、無雜質(zhì)，提高產(chǎn)品整體外觀質(zhì)量。產(chǎn)品外觀質(zhì)量提升舉措01添加劑使用合理使用添加劑，如增白劑、增筋劑等，改善產(chǎn)品顏色和口感。02烘干工藝采用合理的烘干工藝，確保米粉干燥均勻，避免變形和霉變。03包裝設(shè)計(jì)選擇美觀、實(shí)用的包裝材料，提高產(chǎn)品吸引力和市場競爭力。0404干燥與包裝環(huán)節(jié)優(yōu)化建議CHAPTER根據(jù)米粉的特性和生產(chǎn)要求，選擇適合的干燥方式，如熱風(fēng)干燥、微波干燥等。干燥方式選擇溫度、濕度、風(fēng)速等因素對干燥效果有較大影響，需合理控制。影響因素分析選用高效、節(jié)能、穩(wěn)定的干燥設(shè)備，提高干燥效率和質(zhì)量。干燥設(shè)備選擇干燥方式選擇及影響因素分析010203選擇密封性好、防潮、防氧化、耐高溫的包裝材料，保證米粉的品質(zhì)和衛(wèi)生。包裝材料選擇采用先進(jìn)的封口技術(shù)和設(shè)備，確保封口處密封嚴(yán)實(shí)，避免空氣和水分進(jìn)入。封口技術(shù)注重包裝的外觀設(shè)計(jì)，提高產(chǎn)品的吸引力和市場競爭力。外觀設(shè)計(jì)包裝材料選取和封口技術(shù)指導(dǎo)延長米粉保質(zhì)期方法分享定期檢查定期對儲(chǔ)存的米粉進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)或過期產(chǎn)品，確保產(chǎn)品品質(zhì)和安全。儲(chǔ)存條件控制控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等條件，避免陽光直射和高溫環(huán)境，保持米粉的干燥和衛(wèi)生。防腐劑使用根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，合理使用防腐劑，有效延長米粉的保質(zhì)期。05質(zhì)量安全與衛(wèi)生管理要求CHAPTER供應(yīng)商選擇對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，包括檢查外觀、氣味、有效期等，確保原料質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。原料驗(yàn)收原料存儲(chǔ)對原料進(jìn)行分類存儲(chǔ)，保持倉庫干燥、通風(fēng)、防蟲，確保原料不受污染。選擇具有良好信譽(yù)和穩(wěn)定質(zhì)量的供應(yīng)商，確保原料來源可靠。原料采購把關(guān)措施保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期消毒，控制微生物滋生。生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)設(shè)備需定期清洗消毒，避免交叉污染。設(shè)備衛(wèi)生員工需遵守衛(wèi)生規(guī)定，穿戴清潔工作服，定期接受健康檢查。員工衛(wèi)生生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制點(diǎn)成品檢驗(yàn)項(xiàng)目及合格標(biāo)準(zhǔn)感官檢驗(yàn)對成品的外觀、顏色、氣味進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合感官要求。理化指標(biāo)檢驗(yàn)檢驗(yàn)成品的水分、灰分、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。微生物檢驗(yàn)檢驗(yàn)成品中的細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌等微生物指標(biāo)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。06節(jié)能減排與環(huán)保理念融入實(shí)踐CHAPTER節(jié)能減排意義降低生產(chǎn)成本，提高資源利用效率，減少環(huán)境污染，提升企業(yè)社會(huì)形象。政策背景國家對節(jié)能減排提出明確要求，鼓勵(lì)企業(yè)采取環(huán)保措施，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。節(jié)能減排意義及政策背景環(huán)保設(shè)備投入和升級(jí)改造案例除塵設(shè)備投入高效除塵設(shè)備，減少粉塵排放，改善生產(chǎn)環(huán)境。建設(shè)污水處理設(shè)施，實(shí)現(xiàn)工業(yè)廢水循環(huán)利用，減少水資源浪費(fèi)。污水處理設(shè)施采用節(jié)能型電機(jī)、變壓器等設(shè)備，降低能耗。節(jié)能設(shè)備建立完善的環(huán)保制度，明確責(zé)任分工，加強(qiáng)監(jiān)