PAGE5-課時(shí)作業(yè)17基本養(yǎng)分物質(zhì)[練基礎(chǔ)]1．中華酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒解析：家釀米酒是以淀粉類(lèi)物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶))麥芽糖eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酒化酶))酒(乙醇)。答案：B2．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是()A．葡萄糖在肯定條件下能水解B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．葡萄糖的分子式是C6H12O6解析：葡萄糖是單糖，故不能水解。葡萄糖含有羥基，可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(取代反應(yīng)的一種)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；由葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，葡萄糖的分子式是C6H12O6。答案：A3．下列關(guān)于糖類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是()A．糖類(lèi)物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來(lái)源B．淀粉和纖維素屬于糖類(lèi)，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液答案：B4．下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解析：純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，故是混合物；從結(jié)構(gòu)上分析，B項(xiàng)正確；油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基(—COO—)，屬于酯類(lèi)；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案：D5．下列說(shuō)法不正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)D．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)解析：油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯，A正確；油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，B正確；皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤；自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，D正確。答案：C6．將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒(méi)有看到紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?)A．加熱時(shí)間不夠B．蔗糖純度不夠C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用堿液中和解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2前，應(yīng)用堿中和作催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。答案：D7．有關(guān)自然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到甘油B．麥芽糖的兩種水解產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同解析：油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；麥芽糖水解只得到葡萄糖一種產(chǎn)物；自然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物大都為α-氨基酸；淀粉、纖維素水解產(chǎn)物相同，都是C6H12O6(葡萄糖)。答案：B8．下列養(yǎng)分物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的改變及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)解析：人體內(nèi)無(wú)催化纖維素水解的酶，纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng)。答案：B9．酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)分開(kāi)來(lái)，該試劑是()A．金屬鈉B．石蕊溶液C．新制的氫氧化銅懸濁液D．NaHCO3溶液解析：新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍(lán)色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。答案：C10．向淀粉中加入少量稀H2SO4，并加熱使之發(fā)生水解。為測(cè)定水解的程度，需下列試劑中的()①NaOH溶液②銀氨溶液③新制Cu(OH)2懸濁液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④解析：稀H2SO4作淀粉水解的催化劑，加新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液之前必需加NaOH溶液中和過(guò)量的稀H2SO4。因此應(yīng)選用①②④或①③④。推斷淀粉水解程度的試驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：答案：C11．下列敘述正確的是()A．食鹽可作調(diào)味劑，不行作食品防腐劑B．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)C．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類(lèi)的養(yǎng)分物質(zhì)D．葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒解析：食鹽是常用的食品調(diào)味劑，也可作食品防腐劑，A錯(cuò)誤；單糖不水解，雙糖、多糖、油脂、蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)，B錯(cuò)誤；纖維素在人體內(nèi)不能水解，C錯(cuò)誤；碳酸鈉溶液顯堿性，葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，D正確。答案：D12．下列說(shuō)法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于自然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸解析：蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外可能還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；酶具有專(zhuān)一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。答案：D[提素養(yǎng)]13．下列說(shuō)法正確的是()A．酯類(lèi)物質(zhì)不能使溴水褪色B．用酸性KMnO4溶液能鑒別乙烷和乙烯C．(NH4)2SO4能使蛋白質(zhì)變性D．與新制的Cu(OH)2在加熱條件下反應(yīng)生成磚紅色沉淀的肯定是醛類(lèi)物質(zhì)解析：酯類(lèi)物質(zhì)的烴基若為不飽和烴，則可以使溴水褪色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；乙烯可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，而乙烷不能，B項(xiàng)正確；(NH4)2SO4使蛋白質(zhì)鹽析而不是變性，C項(xiàng)錯(cuò)誤；含有甲酸酯基的物質(zhì)也能與新制的Cu(OH)2在加熱條件下反應(yīng)生成磚紅色沉淀，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：B14．下列試驗(yàn)中，沒(méi)有顏色改變的是()A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2懸濁液混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過(guò)程中沒(méi)有顏色改變；A項(xiàng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B項(xiàng)，淀粉遇碘變藍(lán)色；C項(xiàng)，雞蛋清遇濃硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。答案：D15．現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的是()A．①②③④B．④①②③C．①④②③D．①④③②解析：葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍(lán)色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故鑒別四瓶無(wú)色溶液依次選擇①④③②。答案：D16．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按肯定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類(lèi)物質(zhì)，它們的主要區(qū)分是脂肪常溫下為_(kāi)_______體，油常溫下為_(kāi)_______體。(2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類(lèi)型是________(填字母)。A．加成反應(yīng)B．取代反應(yīng)C．氧化反應(yīng)D．水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于________反應(yīng)。解析：由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流淌性強(qiáng)，不簡(jiǎn)單保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以削減不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。答案：(1)固液(2)A(3)水解(取代)17．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本養(yǎng)分物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為_(kāi)_______。②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生水解，可取少量上述溶液加入____