酒店餐飲食品質(zhì)量管理制度第一章總則第一條為確保酒店餐飲食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本酒店所有餐飲食品生產(chǎn)、加工、制作、儲(chǔ)存、銷售、服務(wù)環(huán)節(jié)。第三條本酒店餐飲食品質(zhì)量管理應(yīng)遵循以下原則：1.食品安全第一，預(yù)防為主；2.全員參與，責(zé)任到人；3.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；4.公平公正，嚴(yán)格執(zhí)法。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條本酒店設(shè)立食品安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)餐飲食品質(zhì)量管理的監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和考核工作。第五條食品安全管理委員會(huì)下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。第六條各部門職責(zé)如下：1.餐飲部：負(fù)責(zé)餐飲食品的采購(gòu)、加工、制作、銷售和服務(wù)工作，確保食品衛(wèi)生、質(zhì)量；2.采購(gòu)部：負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等工作，確保食品原料的質(zhì)量和安全性；3.倉(cāng)庫(kù)管理部：負(fù)責(zé)食品原料的儲(chǔ)存、保管、發(fā)放等工作，確保食品原料的新鮮度和保質(zhì)期；4.設(shè)備管理部：負(fù)責(zé)餐飲設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清洗消毒等工作，確保設(shè)備安全、衛(wèi)生；5.質(zhì)量管理部：負(fù)責(zé)餐飲食品質(zhì)量的監(jiān)督、檢查、整改等工作；6.人事部：負(fù)責(zé)員工的食品安全培訓(xùn)、考核等工作。第三章食品原料管理第七條食品原料采購(gòu)應(yīng)符合以下要求：1.采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和食品原料檢驗(yàn)報(bào)告；3.采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。第八條食品原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)進(jìn)行以下檢查：1.外觀檢查：檢查食品原料的色澤、氣味、形態(tài)等；2.檢查食品原料的包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等；3.驗(yàn)收合格后，填寫驗(yàn)收記錄。第九條食品原料儲(chǔ)存應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.原料應(yīng)分類存放，不得混雜；2.原料應(yīng)按照儲(chǔ)存條件存放，確保原料質(zhì)量；3.定期檢查原料儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期等情況，及時(shí)處理。第四章食品加工制作管理第十條食品加工制作應(yīng)符合以下要求：1.操作人員應(yīng)持證上崗，熟悉操作規(guī)程；2.食品加工制作過(guò)程中，應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染；3.食品加工制作工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。第十一條食品加工制作應(yīng)遵循以下程序：1.檢查原料質(zhì)量；2.預(yù)處理；3.加工制作；4.成品檢驗(yàn)；5.成品儲(chǔ)存。第五章食品銷售與服務(wù)管理第十二條食品銷售應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.銷售的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.銷售的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、安全；3.銷售時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供食品的相關(guān)信息。第十三條餐飲服務(wù)應(yīng)遵守以下要求：1.服務(wù)人員應(yīng)禮貌待人，熱情周到；2.服務(wù)過(guò)程中應(yīng)確保食品衛(wèi)生、安全；3.及時(shí)處理顧客投訴。第六章食品安全監(jiān)督與檢查第十四條食品安全管理委員會(huì)應(yīng)定期開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第十五條食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)餐飲食品生產(chǎn)、加工、制作、銷售、服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，確保食品安全。第十六條發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施，防止問(wèn)題擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理委員會(huì)。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十七條對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十八條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予相應(yīng)處罰。第八章附則