食品檢驗(yàn)員

1、麥汁的冷凝固物由（蛋白質(zhì)）、（多酚）、（碳水化合物）組成。

2、原料粉碎的好壞用（粉碎度）指標(biāo)來衡量，關(guān)于干法粉碎要求大米（越

細(xì)越好），麥芽（盡可能的碎，但麥皮保持完整）。

3、在糖化中添加（石膏）能夠抵消一定的碳酸氫鹽降酸作用

4、麥汁中的水溶性物質(zhì)有：（糖）、（糊精）、（礦物質(zhì)）、（可溶性氮）和（某

些蛋白質(zhì)）。

5、淀粉分解的過程是：（糊化）、（液化）、（糖化）。

6、糖化工通過（碘檢）判定糖化是否終止。

7、多酚與蛋白質(zhì)形成的復(fù)合物沉淀能夠分為（熱凝固沉淀）和（冷凝固沉

淀）。

8、阻礙麥汁色度物質(zhì)是由（氨基酸）和（糖類）反應(yīng)生成類黑素引起的。

9、蛋白質(zhì)休止條件的操縱可分為（時(shí)刻）、（溫度）、（pH）。

10、測糖時(shí)，第一要檢查糖度表，要求糖度表（無破舊現(xiàn)象，刻度盤顯

示清晰，表面清潔無污垢）。

11、糖度測定時(shí)，眼睛視線與樣品液（凸面）最低點(diǎn)成水平面后，再

讀取糖度表數(shù)值。

12、按照升溫的方式不同，糖化工藝通常分為（浸出法）和（煮出法）

13、用熱水溶出滯留在麥糟中的浸出物的過程稱為（洗糟）

14、糖化的要緊設(shè)備有（糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、回旋沉淀

槽）。

15、原料粉碎的好壞用（粉碎度）指標(biāo)來衡量，關(guān)于干法粉碎要求大米（越

細(xì)越好），麥芽（盡可能的碎，但麥皮保持完整）。

16、糖化過程是一系列的生化反應(yīng)，所要操縱的要緊工藝條件有：（糖

化溫度、糖化時(shí)刻、PH）

17、糖化大生產(chǎn)現(xiàn)場操作中，一樣用（碘液檢查）方法來判定糖化是否完

全，（碘反應(yīng)不變色）即表示糖化完全;所用碘液濃度通常為（0.02N）。

18、糖化醪PH調(diào)劑方法有（加石膏、加酸）兩種方法。

19、麥汁回旋沉淀的要緊目的是（去除熱凝固物），是通過（離心分離）的

原理來實(shí)現(xiàn)的，要求麥汁入回旋槽方向?yàn)檠兀ㄇ芯€）方向。

20、目前酒花添加一樣分為三次，這三次添加的時(shí)刻作用分別為：第

一次（初沸）時(shí)添加，要緊作用是（壓泡），第二次（沸后中間）添加，要緊作用（沉

淀蛋白質(zhì)、形成麥汁苦味），第三次（沸終前5-10分鐘）添加，要緊作用是（增

加酒花香氣）。

21、糖化時(shí)對蛋白質(zhì)分解起作用的酶要緊是（內(nèi)肽酶和羚肽酶）。

22、從麥汁液面下回流進(jìn)入過濾槽的目的是為了最大限度（減少吸氧）

23、回旋沉淀槽的作用要緊是分離麥汁當(dāng)中的（熱凝固沉淀）。

24、青島啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)中要求，麥汁冷卻時(shí)刻應(yīng)W（60）分鐘，冷麥汁的

無菌率應(yīng)達(dá)到（100%）。

25、傳統(tǒng)的糖化方法有（煮出糖化法、浸出糖化法）

26、麥汁中多酚物質(zhì)要緊來自于（麥芽和酒花）。

27、麥汁煮沸強(qiáng)度要求操縱（8-10%）,冷麥汁熱凝性氮操縱（W1.5mg/1）。

28、糖化CIP刷洗要求酸濃度達(dá)到（0.8-L3%）,堿濃度達(dá)到（2-3%）。其

中酸為（常溫硝酸）、堿為（85P以上熱堿）

二、判定題

1、麥汁第一麥汁濃度越高，越有利于洗糟時(shí)浸出物的提取。（J）

2、為提升麥芽的糖化成效，乳酸應(yīng)在兌醪后添加。（X）

3、麥汁浸出物的非發(fā)酵性殘?zhí)菤堄嗖糠忠o由糊精、蛋白質(zhì)、麥膠物

質(zhì)、礦物質(zhì)和果糖所組成。（X）

4、麥芽醪液在5（TC休止時(shí)刻過長會導(dǎo)致啤酒泡沫較差。（V）

5、65t糖化60分鐘制得的麥汁發(fā)酵后發(fā)酵度過低，調(diào)整糖化溫度為6

7C糖化60分鐘能夠提升發(fā)酵度。（X）

6、熱凝固物的存在對以后的啤酒釀造雖沒有任何價(jià)值，但也可不能損

害啤酒質(zhì)量（X）

7、顆粒酒花中，90型顆粒酒花是指由100kg原酒花制成90kg酒花粉

末。（V）

8、糖化確實(shí)是通過淀粉酶的作用，把差不多液化的淀粉分解成麥芽糖、

糊精和蛋白質(zhì)。（X）

9、糖、糊精、礦物質(zhì)、纖維素差不多上水溶性物質(zhì)。（X）

10、糖化時(shí)對蛋白質(zhì)分解其作用的酶要緊是內(nèi)肽酶和竣肽酶。（J）

11、a-淀粉酶的失活溫度是74?76（（義）

12、麥汁過濾時(shí)，麥汁粘度與麥汁濃度成正比，與麥汁溫度成反比。（J）

13、延長洗糟時(shí)刻能夠提升麥汁的浸出率，為啤酒發(fā)酵有利。（X）

14、麥汁過濾中真正起到過濾作用的是麥糟，而不是過濾槽的篩底。（

J）

15、酒花當(dāng)中的a-酸大量溶解于麥汁當(dāng)中，給予啤酒良好的苦味。（X）

16、過濾溫度越高，麥汁粘度越低，因此為了提升過濾速度，過濾溫

度越高越好。（X）

17、麥汁在煮沸時(shí)，酒花中的a-酸能夠全部轉(zhuǎn)變?yōu)楫恆-酸（X）

18、麥汁在洗糟時(shí)，溫度能夠達(dá)到8CTC以上，如此能夠使洗糟完全，

提升混合麥汁的溫度。（X）

19、糖化力是一種反映麥芽液化力亦即麥芽含有的a-淀粉酶活力的標(biāo)

志數(shù)值。（X）

20、麥汁經(jīng)回旋沉清后顆粒堆積占槽底面積越小，并開裂，我們認(rèn)為

回旋成效越好。（J）

21、糖化總料水比越大，第一麥汁過濾時(shí)濃度越高。（義）

22、將洗糟殘水作為下次糖化投料用水，可提升糖化收得率，對麥汁

質(zhì)量也沒有阻礙（X）

23、煮沸強(qiáng)度不夠，必定會阻礙到熱凝固物的析出（J）

24、麥汁苦味值要緊取決于：水溶性的a一酸異構(gòu)成非水溶性異a-酸

的程度。（X）

三、單選題.

1、糖化完全時(shí)碘反應(yīng)應(yīng)出現(xiàn)什么顏色？：（B）

A、藍(lán)紫色B、不變色C.紫色D.淺黃

色

2、下面(B)粉碎方法最有利于麥汁收得率的提升。

A、干法粉碎B、濕法粉碎C、回潮粉碎法

3、生產(chǎn)淡爽型啤酒的糊化工藝宜采納(B)

A、加麥芽糊化B、加酶糊化

4、提升麥汁中的a-N,采納的蛋白休止溫度應(yīng)(B)

A、高B、低

5、麥汁酸度在煮沸過程會(B)

A、減少B、增加C、沒有

變化

6、為達(dá)到較好的回旋澄清成效，進(jìn)料的切線速度以(C)為宜。

A^3?5m/sB、25~30m/sC、10-20m/s

7、酒花是啤酒中的苦味質(zhì)的要緊來源，其苦味質(zhì)要緊是由(A)異構(gòu)化而

來的

A、a-酸B、B-酸C、多酚物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

8、麥汁當(dāng)中的DMS活性前驅(qū)體要緊在(B)過程中轉(zhuǎn)變?yōu)镈MS,并從麥

汁中揮發(fā)排出。

A、糖化B、煮沸C、過濾D、回旋沉淀

9、目前國內(nèi)最常用的麥芽輔助原料是(B)

A、大麥B、大米C、玉米D、小麥

10、a-淀粉酶分解淀粉的分解產(chǎn)物是：(C)

A、葡萄糖B、麥芽糖C、糊精D、氨基酸

11、下列哪一變化不屬于煮沸過程麥汁的變化：(D)

A、水分蒸發(fā)B、酶的破壞C、熱凝固物析出D、冷凝固物析出

12、麥汁中鈣離子含量要求(C)

A、230PpmB、280ppmC、50-60ppm

13、酒花是在糖化工序的(C)過程添加的。

A、糊化過程B、糖化過程C、煮沸過程D、過濾過程

14、B-淀粉酶的最適反應(yīng)溫度為：(D)

A、45?50℃B、50-55℃C、55?60℃D、60-65℃

15、在麥汁煮沸過程中，促使麥汁顏色加深的物質(zhì)有(B)。

A、羥甲基糠醛B、類黑精C、蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物D、焦糖

四、多選題

1、添加酒花后，酒花成分的去向有：(BCD)

A、麥芽糟B、冷凝固物C、熱凝固物D、泡蓋

2、糖化終止，通過碘檢判定糖化是否完全，不能使碘液顯色的物質(zhì)有：

(CDE)

A：淀粉B：高分子糊精C：低分子糊精D：麥芽糖E：果糖

3、煮沸強(qiáng)度低可能對麥汁質(zhì)量造成哪些阻礙：(BCD)

A：麥汁色度加深B：可凝固蛋白質(zhì)沉淀差C:酒花利用率低D：D

MS揮發(fā)差

4、為操縱糟層的厚度，應(yīng)該考慮以下(ABC)方面

A、投料量B、過濾面積C、麥糟產(chǎn)率D、麥汁粘度

5、阻礙熱凝固物沉淀的因素有(ABCD)

A、麥芽溶解不良或糖化不完全B、煮沸強(qiáng)度偏低C、酒花添加量過

少D、麥汁濃度過高或粘度高

6、酒花是在麥汁煮沸過程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：(A

BCD)

A.給予酒花爽快的苦味B.增加啤酒的防腐能力C.給予啤酒特有關(guān)

的酒花香氣D.提升啤酒的非生物穩(wěn)固性

7、煮沸過程中會析出遇熱凝固的復(fù)合物，熱凝固物要緊是由下列那些

物質(zhì)形成的：(BC)

A.糊精B.多酚物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.單寧酸

8、糖化過程中對淀粉產(chǎn)生作用的酶有(ABD)

AR酶B界限糊精酶C內(nèi)肽酶Da-淀粉酶

9、有利于提升麥汁過濾速度的因素有(ACD)

A、過濾面積增加B、濾層厚度增加C、麥汁粘度減小D、麥芽粉碎

粗

10、下列對麥芽粉碎的描述錯(cuò)誤的有：（BCD）

A.增濕粉碎是介于干、濕粉碎之間的一種改良方式

B.濕粉碎能夠提升糖化室的收得率，但使用時(shí)會產(chǎn)生大量的粉塵

C.增濕粉碎是三種粉碎方法中保持麥皮最完整的方法

D.干粉碎時(shí)粉塵較大，皮殼易碎，然而是三種方法中過濾性能最好的

一種

11、麥芽中的淀粉水解酶包括下列哪幾種：（ABCD）

A.a-淀粉酶B.B-淀粉酶C.麥芽糖酶D.R酶

12、麥芽粉碎的質(zhì)量可能阻礙到：（ABCD）

A：糖化工藝B：麥汁過濾C：糖化收得率D：啤酒口味

13、洗糟過度會帶來哪些不良的阻礙？（ABCD）

A：多酚物質(zhì)大量溶出B：麥汁色度升高C：煮沸時(shí)刻延長D;啤酒的

非生物穩(wěn)固性降低

14、酒花是生產(chǎn)啤酒的要緊原料之一，酒花干物質(zhì)要緊有以下成分組

成：（ABCD）

A.苦味物質(zhì)B.酒花油C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)

15、糖化過程中，各種水解酶起到至關(guān)重要的作用，酶都有其最佳作

用溫度及Ph值。a-淀粉酶的最佳作用溫度及Ph值是：（AD）

A.溫度為72?75℃B.溫度為76?80℃C.Ph值為5.3~5.5D.Ph值為5.6

~5.8

16、洗糟水溫度是麥汁過濾過程中的一項(xiàng)重要操縱項(xiàng)目，如果洗糟水

溫度過低會導(dǎo)致下列哪些情形發(fā)生：（BD）

A.將麥皮中有害物質(zhì)過分洗出，阻礙啤酒的色度和口味

B.造成糟層收縮，增加麥汁過濾阻力

C.容易洗出麥糟中未溶性的淀粉，阻礙啤酒的非生物穩(wěn)固性

D.造成麥汁粘度增大，阻礙麥汁過濾速度

五、簡答題：

1、糖化中調(diào)劑PH值的作用是什么？

答：淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麥汁收得率比較高；有

利于蛋白酶的作用，麥汁所含永久性可溶性氮多一些，麥汁澄清好，啤酒

的非生物穩(wěn)固性也比較好；多酚物質(zhì)浸出少，麥汁色澤淺，啤酒口味柔和,

不苦雜；B-葡聚糖分解比較好，有利于麥汁過濾。

2、簡述淀粉分解的過程

答：淀粉分解通過糊化、液化、糖化三個(gè)過程：

糊化：是在熱水溶液中，水分子大量進(jìn)入淀粉分子中，體積增大，密

結(jié)的淀粉顆粒膨脹、破裂形成形成粘性的溶液。糊化后的淀粉顆粒不再聚

結(jié)成淀粉顆粒，因此醪液中的酶能夠直截了當(dāng)將其分解；

液化：由許多葡萄糖殘基組成的淀粉長鏈被a-淀粉酶迅速分解成許多

短鏈，因而可使已糊化醪液的粘度迅速下降，稱為液化。

糖化：a-淀粉酶將支鏈淀粉和直鏈淀粉分解為糊精，B-淀粉酶再從短

鏈的末端分解糊精，形成麥芽糖和葡萄糖等低糖，稱為糖化。

3、簡述糖化麥汁制備應(yīng)把握哪些原則？

答：1.原料中有用成分得到最大限度的萃取，它們關(guān)系到麥汁收得率或

原料利用率;原料中無用或有害成分溶解最少，它們會阻礙啤酒的風(fēng)味和穩(wěn)

固性;制成麥汁的成分其有機(jī)或無機(jī)組分的數(shù)量及比例應(yīng)符合啤酒品種、類

型的要求;在保證麥汁質(zhì)量和合理消耗的前提下，提升生產(chǎn)效率，節(jié)能環(huán)保。

4、麥汁煮沸的要緊作用有哪些？

答：1）酒花組分的溶解和轉(zhuǎn)變;2）蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物的形成和分離;3）水

分蒸發(fā);4）麥汁滅菌;5）酶的完全破壞;6）麥汁色度的上升;7）麥汁酸度的增加；

8）形成還原性物質(zhì)。

5、冷麥汁什么原因要充氧？

答：發(fā)酵過程中，酵母的發(fā)酵分為有氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵，前者要緊滿

足酵母菌的自身繁育，后者則是要緊的發(fā)酵過程，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，如

酒精、高級醇、酯等;添加到麥汁中的酵母量總是有限的，需要通過迅速的

數(shù)倍增殖提升到需要濃度才能保持旺盛的發(fā)酵;酵母要想進(jìn)行迅速增殖必須

在有氧的條件下才能實(shí)現(xiàn)，因此，冷麥汁在添加酵母前或同時(shí)必須充氧。

6、阻礙熱凝固物沉淀的要緊因素有哪些？

答：（1）麥芽溶解不良，糖化不完全。（2）麥汁煮沸強(qiáng)度不夠，熱凝固物

顆粒細(xì)小。（3）麥汁濃度過高，粘度高。（4）麥汁Ph值過低。（5）酒花添加量

過少。

7、什么是酒花利用率?如何提升？

答：酒花利用率=啤酒中異構(gòu)化合物的濃度（mg/L）小煮沸所添加的a-

酸量（mg/L）*100%.

1.較低的酒花添加比例，少的添加次數(shù)和較早的添加時(shí)刻有利于利用率

提升;2.使用顆粒酒花或酒花粉可提升酒花利用率;3.大的煮沸強(qiáng)度有利于酒

花有效成分的浸出;4.提升麥汁pH值，增加酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，增加其

溶解度;5.縮短煮沸總時(shí)刻，減少異構(gòu)化。

8、請簡述薄板冷卻器的工作原理。

答：薄板冷卻器是新型的密閉冷卻設(shè)備，它采納不銹鋼板制作，有許

多片兩面帶溝紋的溝紋板所組成，兩塊一組，中間用膠皮圈做填料緊密貼

牢，防止?jié)B漏。麥汁與冰水通過泵送壓力，以湍流形式運(yùn)動，循著溝紋板

兩面的溝紋逆向流淌而進(jìn)行熱交換。各板角上均穿孔，構(gòu)成麥汁和冰水的

分配通道，麥汁和冰水可由此導(dǎo)入各板對，經(jīng)熱交換后再使之導(dǎo)出。

9、簡述糖化醪液濃度對酶的反應(yīng)的阻礙？

答：（1）醪液愈濃，酶的耐溫穩(wěn)固性愈高，但其反應(yīng)速率則較低，B-淀

粉酶在濃醪情形下，能產(chǎn)生較多的可發(fā)酵性糖;蛋白分解酶也是在濃醪情形

下比較穩(wěn)固，產(chǎn)生較多的可溶性氮和氨基氮。（2）醪液濃度在8%?16%時(shí)，

差不多不阻礙各種酶的作用，濃度超過16%,酶的作用逐步緩慢。

10、麥汁洗糟溫度過低所帶來的阻礙有哪些？

答：（1）洗糟溫度過低會使洗糟不完全，阻礙原料收得率;（2）洗糟溫度過

低會使麥汁溫度降低，從而造成麥汁粘度增大，阻礙麥汁過濾速度;（3）洗糟

溫度過低會使糟層收縮，增加麥汁過濾的阻力，使過濾發(fā)生困難；

11、簡述酒花添加的目的？

答：酒花添加的目的：（1）給予啤酒爽快的口味（2）給予啤酒特有的香味

（3）能夠提升啤酒的非生物穩(wěn)固性

12、麥汁過濾混濁緣故及過濾麥汁與啤酒質(zhì)量的關(guān)系

答：造成麥汁過濾渾濁的緣故：過濾速度太快;洗糟水溫＞80C;回流不完

全;操作不當(dāng)，耕糟過深。麥汁過濾及洗糟與啤酒質(zhì)量的關(guān)系：麥汁應(yīng)清亮

透亮，若不清亮，其中的脂肪酸過多，損害泡沫與風(fēng)味;過濾時(shí)刻應(yīng)短，否

則多酚物質(zhì)易氧化，色澤加深;洗糟水應(yīng)埋住糟層，防止吸氧作用;操縱殘?zhí)?/p>

1.0—1.5%,洗糟過多易使有害物質(zhì)溶出。

六、運(yùn)算題

1、如果生產(chǎn)1.3kl麥汁需要160kg麥芽，設(shè)啤酒缺失率為8%,那么生

產(chǎn)100kl啤酒需要多少麥芽？

100kl啤酒需生產(chǎn)麥汁量為100/(1-0.08)=l08.7kl

答：需要麥芽量為108.7*160/1.3=13378.5kg

2、回旋沉淀槽內(nèi)有49KL麥汁需要經(jīng)薄板冷卻泵送到發(fā)酵罐，已知管

道內(nèi)徑100mm,泵的輸送能力能夠保證麥汁在管道內(nèi)以1.8米/秒的速度流

淌，請咨詢這批料需要多長時(shí)刻才能送完?(不考慮管道阻力與麥汁缺失，已

知體積=管道橫截面積X流速)

答：每分鐘泵送的麥汁量=1.8X冗X(100/1000/2)2*60=0.8478kL,則送

完該批料所需時(shí)刻=49?0.8478=57.8分鐘。

3、現(xiàn)有12度麥汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要將該麥汁濃度

提升到15度，密度1.059公斤/升，請咨詢要加75%濃度的糖漿多少公斤？

答：設(shè)需要加75%糖漿X公斤，則50XI000XI.0484XI2%+75%XX

=(50X1000X1.0484+X)X15%X1.059得X=3445公斤。

4、一鍋64.3kl的麥汁濃度過高，達(dá)到12.2%,若用濃度為0%的水混

合，使其濃度降到11.3%,須加多少kl水？

答：64.3*(12.2%-11.3%)/11.3%=5.12kl

5、某啤酒廠，每鍋麥汁量為400hL,如果要求啤酒的苦味值為21EBC,

苦味物質(zhì)收得率為32%,咨詢麥汁煮沸時(shí)須添加多少千克a-含量為9%的酒

花?麥汁收縮率為96%

答：啤酒量=400*0.96=384hL苦味值為21EBC=21mg/L=2.

Ig/hL

貝Ua-酸量為384*2.1/32%=2520g=2.52kg酒花用量=2.52/

9%=28kg

1、某食品的清液中，加入水合帶三酮試劑后呈蘭色，證明含有（D）。

A、蔗糖B、維生素C、葡萄糖D、a-

氨基酸

2、含有化學(xué)成分不完全清晰或各批物質(zhì)的成分專門難一致的天然物

質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫（D）培養(yǎng)基A、選擇B、鑒別

C、合成D、天然

3、下列哪種方法可測定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原（C）o

A、免疫化學(xué)B、放射免疫C、免疫血清學(xué)D、電

子顯微鏡

4、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)

下，所占的體積最大的是（B）

A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二

氧化碳

5、啤酒過濾工藝中要求的因素有專門多，下列（B）不屬其要求的范

疇。

A、過濾前后啤酒的混濁度B、菌含量

C、CO2含量的降低值D、酒精度的變

化

6、氣相色譜中，氫焰檢測器的關(guān)鍵部件是（B）。

A、氣體供應(yīng)B、離子室C、離子頭D、點(diǎn)

火器

7、具有相同的（B）的同一類原子叫做元素。

A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中

子數(shù)

8、你認(rèn)為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于（A）o

A、化學(xué)分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微

量分析法

9、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu++應(yīng)呈（C

）現(xiàn)象

A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成

C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物

10、按分析生物，分析化學(xué)可分為（A）0

A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析）

11、特種麥芽能夠從幾個(gè)方面的測定進(jìn)行分析判定，下列（B）不是其判

定的項(xiàng)目。

A、水份B、色度C、浸出物D、糖化力

12、選粒試驗(yàn)中，2.2mm以下者為（B）。

A、I號大麥B、II號大麥C、癟大麥D、不算

大麥

13、審核某一檢測值是否能采納，通常依據(jù)的是（A）0

A、方法承諾誤差B、體會值

C、標(biāo)準(zhǔn)值D、合同要求

14、有機(jī)酸中含有（B）官能團(tuán)。

A、-OHB、-COOHC、-CH3D、-CH3O

15、三個(gè)測定值0.0921、25.64、1.05782相乘,其結(jié)果為（B）。

A、2.49798B、2.4980C、2.498D、2.5

0

16、吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的緣故最有可能的

是（A）o

A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐

蝕

C、光電管受潮D、波長選擇不當(dāng)

17、0.75mol/LNaOH是（A）克。

A、0.75B、40C、30D、

75

18、下列(C)不屬于麥芽汁蛋白質(zhì)區(qū)分的操作內(nèi)容。

A、測量吸光度B、單寧沉淀C、磷專目酸沉淀D、

總氮的測定

19、阻礙比移值(Rf)的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì);b.展開劑的性質(zhì);c.PH

值的大小;d.展開時(shí)的溫度，其中最要緊的阻礙因素是(B)o

A、aB、a,bC、b,cD、a,d

20、在置信度為90%時(shí)，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%,則表示(

A).

A、在排除了系統(tǒng)誤差的情形下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%

B、有95%的把握，真值落在(25.3%25.37)%的范疇內(nèi)

C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)

D、該命題不準(zhǔn)確8k6j-W3G'H5q'L0t

21、后酵酒中(B)含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)

之一。

A、二氧化碳B、雙乙酰C、原麥汁濃度D、

酒精

22、玻璃電極的電位是由于其(B)所形成的.

A、氧化反應(yīng)B、敏銳膜C、還原反應(yīng)D、

離子反應(yīng)

23、O.Olmol/LNaOH滴定O.Olmol/LHcl時(shí)，滴定曲線突躍范疇和可

選用的指示劑為(C)o

A、PH=4.3-9.7,甲基橙，甲基紅

B、PH=3.3-10.7,甲基橙，中性紅、酚醐

C、PH=5.3-8.7,甲基紅，中性紅、酚猷

D、PH=6.3-7.7,溟百里酚蘭

24、100克無水麥芽在2CTCPH4.3條件下，分解可溶性淀粉30分鐘，

產(chǎn)生1克（C）為一個(gè)維一柯（W-K）糖化力單位。

A、葡萄糖B、糊精C、麥芽糖D、

麥芽三糖；

25、酚猷指示劑的變色范疇化田為（B）o

A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.20

26、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黃色沉淀產(chǎn)生，講明該

食品中可能有（C）o

A、Mn++B、Mg++C、Pb++D、Cu++

27、有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是（C）o

A、重鋸酸鉀為指示劑，且濃度約為5X10-3mol/L

B、滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-

C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3

D、加防止AgCl沉淀吸附C1-,滴定時(shí)要充分振搖

28、細(xì)菌亞種，變種命名時(shí)，采納（A）命名

A、雙名法B、三名法C、單名法D、

四名法

29、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有pb++其呈（D）反應(yīng)

現(xiàn)象。

A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生

C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成

30、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4

溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有（A）.

A、pb++B、Cu++C、AS++D、Hg+++

31、某液體食品作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，取樣總量（C）毫升。

A、33.3B、33C、3.3D、

0.33

32、啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查（c）o

A、水份及選粒試驗(yàn)B、破舊率和千粒重

C、麥粒形狀及麥皮狀態(tài)檢查D、夾雜物及破舊率；

33、檢測糞大腸菌時(shí)，用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物

轉(zhuǎn)種EC肉湯管置（A）水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。：

A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃

D、36±1℃

34、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2moi/LHNO3和少許固

體銳酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有（A）

A、Mn++B、pb++C^Cu++D、Ba++

35、啤酒大麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目有外觀、夾雜物含量和（C）o

A、水份B、選粒試驗(yàn)C、破舊率D、

千粒重

36、用一般發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列（D）因素可不

能阻礙試驗(yàn)結(jié)果

A、發(fā)芽箱溫度B、濕度C、時(shí)刻D、

分析天平

37、做某食品樣的Sn++的探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（C）配制試液。

A、鋁酸鈉B、鋁酸鐵C、磷鋁酸錠D、

亞鐵氟化鉀

38、作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1：10稀釋液1m

1于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹（B）次，此液為1:

100稀釋液。

A、100B、50C、30D、2

0

39、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)尿素，

KCN-,賴氨酸+,需進(jìn)一步作（C）試驗(yàn)。

A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、

血清學(xué)

40、取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（A）

現(xiàn)象。

A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀

D、黑色沉淀

41、下列幾種方法中，哪種方法（C）不能用以測定大麥的發(fā)芽率。

A、過氧化氫法B、半粒染色法

C、伊紅美藍(lán)染色法D、一般發(fā)芽法

42、用密度瓶法測定樣品中的（A）和酒精度，按體會公式運(yùn)算出樣

品原麥汁的濃度。

A、外觀濃度B、真正濃度C、發(fā)醉度D、

實(shí)際發(fā)酵度

43、用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是（A）。

A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子

定向移動

C、溶液粘度D、電泳現(xiàn)象

44、二硫蹤比色法測pb含量，選擇測定波長為（C）o

A^540nmB、510nmC、610nmD、440nm

45、革蘭陰性菌其細(xì)胞壁的要緊結(jié)構(gòu)是（D）o

A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、

肽聚糖％

46、若在操作和運(yùn)算無誤時(shí)，粗細(xì)粉差為零或負(fù)值時(shí)，則可報(bào)告為粗

細(xì)粉差（A）o

A、＜1.0%B、＜2.0%C、＜3.0%D、＜4.0%

47、選粒試驗(yàn)中，先粒器的選擇孔大小由不同的黃銅篩板組成，每層

重篩孔的寬度不同，下列（C）規(guī)格不屬于選粒器的篩孔規(guī)格。

A、2.8mmB、2.5mmC、2.2mmD、1.8mm

48、在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（D）生成白色沉淀會轉(zhuǎn)灰

赫色的示有Hg++

A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnC12

49、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在

應(yīng)有（B）現(xiàn)象。

A、生成白色沉淀，逐步變灰或黑色B、生成褐色沉淀，

逐步轉(zhuǎn)黑色

C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐步黑色

50、水樣中含有氧化性物質(zhì)，對測定溶解氧有阻礙，應(yīng)先除去，下面（

A）是有氧化性的物質(zhì)。

A、游離氯B、硫酸鹽C、氯化鹽D、硝酸鹽

51、某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+,靛基質(zhì)，尿素，KCN-,賴氨酸-

該培養(yǎng)物可能是（B）。

A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志

賀氏菌

52、用漏斗法測定大麥的發(fā)芽勢，從浸漬大麥開始至（A）后，可運(yùn)

算其發(fā)芽勢。

A、24小時(shí)B、48小時(shí)C、72小時(shí)D、

120小時(shí)

53、麥芽的酶活力差別專門大，用作糖化劑測浸出物含量的麥芽，必

須選擇糖化力和a-淀粉酶活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有（C）的浸出物。

A、1.0?1.5%B、2.0?2.5%C、3.0?3.5%D、4.0?4.5%

1、球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形

排列為正方形，這種球菌稱為（C）0

A、雙球菌B、鏈球菌C、四聯(lián)球菌D、八聯(lián)球菌

2、O.lmol/LHCI滴定0.1mol/NH3.H2O應(yīng)選（C）指示劑。

A、酚瞅B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍(lán)

3、細(xì)胞壁的固有功能是（B）o

A、進(jìn)行物質(zhì)交換B、堅(jiān)持菌體固有形狀

C、決定菌體的抗原性D、堅(jiān)持水分

4、細(xì)菌細(xì)胞的專門結(jié)構(gòu)有夾膜、芽胞、菌毛和（A）。

A、鞭毛B、性毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體

5、細(xì)菌的專門結(jié)構(gòu)又鞭毛、莢膜、芽胞和（）。

A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體

6、下列情形中（B）將引起系統(tǒng)誤差。

A、在重量分析中被測組分沉淀不完全

B、移液管讀數(shù)時(shí)平視水平不一致

C、由于室溫變化，引起移液體積微小變化

D、用萬分之一電光分析天平稱量時(shí)，光標(biāo)讀數(shù)有波動，引起讀數(shù)不準(zhǔn)

7、水的總硬度的測定方法可采納（A）o

A、酸堿滴定法B、配位滴定法C、硝酸銀滴定法D、碘液滴定法'

8、下列情形引起偶然誤差的是（B）。

A、使用未經(jīng)校正的碳碼稱重

B、讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)后第二位數(shù)字估量不準(zhǔn)

C、試劑中含有微量的被測組分

D、容量瓶與移液管不配套

9、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生緣故的敘述中，不正確的是（C）。

A、測量結(jié)果不可能絕對準(zhǔn)確，與其值總會有差異，這一差異確實(shí)是誤

差

B、由于室溫、氣壓、溫度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差

C、由于某些經(jīng)常性的緣故所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差

D、任何測量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差

10、下列引起食物中毒埋伏期最短的菌是（A）。

A、沙門氏菌B、糞腸球菌

C、志賀氏菌D、金黃色葡萄球菌

11、實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（D）組玻璃儀器。

A、燒杯、漏斗、容量瓶B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗

C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器

12、下面發(fā)酵在主酵期間，工藝操縱的重點(diǎn)是溫度、（A）和時(shí)刻，三

者互相制約，又是相輔相成的。

A、PHB、酵母添加量C、濃度D、色度

13、容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有（B）種。

A、4B、3C、2D、5

14、提供人體組織生長，修補(bǔ)和更新的原料，要緊來自食品中的（A

A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素

15、細(xì)菌在生物界的位置屬（C）o

A、植物界B、動物界C、原核生物界D、真菌界

16、自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原

核生物界和（B）界。

A、細(xì)菌B、病毒C、原蟲D、支原體

17、食品中的（C）是低分子有機(jī)化合物，它們對調(diào)劑物質(zhì)代謝過程有

重要的作用。

A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類

18、培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持一定的透亮度，下面制備操作阻礙最大的是（

C）o

A、原料稱量混合溶解B、加熱煮沸，調(diào)PH值

C、過濾、分裝容器D、消毒或滅菌'

19、下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（B

A、CuSO4.5H2O蘭色固體、中性'

B、NaHCO3白色粒狀固體、弱酸性

C、HNO3易分解，強(qiáng)酸

D、H2C2O4白色固體、弱酸；

20、一級壓縮啤酒花和二級顆粒啤酒花的水分含量在（B）范疇內(nèi)，都

達(dá)到了國GB10347.1-89的該項(xiàng)質(zhì)量要求。

A、14.0-18.0%B、12.0-18.0%C、10.0-12.0%D、12.0-14.0%

21、大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時(shí)溶解于

水中，然后用（C）測定浸出物溶液的相對密度

A、波美比重計(jì)法B、糖度比重計(jì)法C、密度瓶法D、酒精比重計(jì)法

22、薄層色譜法測糖精鈉采納無水硫酸鈉作（B）o

A、反應(yīng)劑B、吸附劑C、脫水劑D、沉淀劑

23、一固體樣品作菌落總數(shù)測定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10

-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60,則該樣品菌落總數(shù)（A）個(gè)值。

A、27000B、27100C、60000D、43550;

24、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采納（A）來排除

A、校正儀器B、對比試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)

25、食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時(shí)，應(yīng)選用下列（B）裝置。

A、回流B、蒸鏘C、提取D、分鐳

26、食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列（C）組裝置。

A、回流B、蒸鋸C、提取D、分儲

27、檢測大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)

氣，則大腸菌群（C）

A、陽性B、陰性C、需要一步試驗(yàn)D、需接種伊紅美蘭平板

28、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸儲裝置，應(yīng)選用下列（B）組玻璃儀器。

A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、園底燒瓶、冷凝管、定氮球

C、三角燒瓶、冷凝管、定氮球D、園底燒瓶、定氮球、凱氏燒瓶

29、空白試驗(yàn)可排除（D）o

A、偶然誤差B、儀器誤差C、主觀誤差D、試劑誤差

30、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證體系最重要的內(nèi)容應(yīng)該是（C）0

A、組織機(jī)構(gòu)和人員素養(yǎng)B、儀器設(shè)備

C、檢驗(yàn)工作質(zhì)量D、治理與工作制度

31、已烷有（A）種同分異構(gòu)體。

A、5B、3C、6D、4%

32、20.0克物質(zhì)，以毫克表示時(shí)，應(yīng)為（D）0

A、20000mgB、200X102mgC、20.0X103mgD、2.00X104mg

33、下列敘述正確的是（D）o

A、16克氧氣與16克臭氣（03）的物質(zhì)的量是相等的

B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的

C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的'

D、16克氧氣與2克氨氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar（He）=4）

34、蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一樣常用6.25,它是按照其平均含氮為（A）

得來的。

A、16%B、16.7%C、17.6%D、15.

8%

35、當(dāng)稱量未知重量的物品時(shí)，下列操作不正確的是（B）o

A、先預(yù)稱，再上分析天平稱B、通過慢慢多次加減碳碼，動作輕緩

C、先半開啟天平，觀看指針擺動方向D、當(dāng)指針移動緩慢時(shí)，全開啟

天平

36、決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是（A）o

A、緩沖溶液的緩沖對種類

B、溶液的溫度

C、外來強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類

D、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例

37、由一種正離子跟一定數(shù)目的分子或離子所形成的一類復(fù)雜離子叫

做（A）0

A、配離子（絡(luò)離子）B、鹽

C、陽D、陰

38、桿菌肽敏銳試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍（C）即為陽性。

A、菌苔生長B、抑菌帶

C、抑菌帶+部分菌落D、部分菌落生長.

39、菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按事實(shí)上有數(shù)報(bào)告，大于100

時(shí)，采納（B）有效數(shù)字。

A、1位B、2位C、3位D、4位

40、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（D

）培養(yǎng)基

A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、蛋白陳水管

41、國際GB4927-91規(guī)定啤酒二氧化碳含量為（C）。

A、優(yōu)級20.40%：一級20.35%：二級20.15%

B、優(yōu)級20.38%：一級20.35%：二級20.15%

C、優(yōu)級20.40%：一級20.38%：二級20.35%

D、優(yōu)級20.40%：一級20.38%：二級20.15%

42、下面能夠作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是（B）0

A、純度為99.99%的NaOH

B、純度為99.98%的CuSo4.5H2O

C、純度為99.98%的KOH

43、二棱大麥的夾雜物含量為1.0%時(shí)，該大麥的此項(xiàng)指標(biāo)符合GB741

6-87的（B）要求。

A、優(yōu)級B、一級C、二級D、三級

44、鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠洌ˋ）。

A、易發(fā)揮，組成會變B、相對摩爾質(zhì)連較小

C、酸性太強(qiáng)D、滴定經(jīng)常有副反應(yīng)發(fā)生

45、氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠洌˙）

A、顆粒大B、易于吸取空氣中的CO2C、摩爾質(zhì)量較小D、堿性太

強(qiáng)

46、稱取麥芽樣品200.00g,從中檢出麥芽霉粒及其它植物種子，桔桿、

土石、鐵屑等非麥芽的物質(zhì)，稱其質(zhì)量為2.00g,則麥芽雜夾物含量為（C

）o

A、10%B、5%C、1%D、0.5%

47、啤酒釀造用水的感官分析有外觀、氣味、顏色和（C）o

A、油味B、異味C、嘗味D、芳香味

48、霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為（C

A、個(gè)/（kg）LB、個(gè)/100g（mL）C、個(gè)/10g（mL）D、個(gè)/g（mL）

49、啤酒花的感官檢查有色澤和香氣、花體完整度，勻整度及（D）o

A、水份B、a-酸C、褐色花片D、夾雜物

50、用分光光度法測定酒花的總苦味質(zhì)時(shí)，其萃取液的吸光度應(yīng)在（B

）之間，若不在此范疇，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)姆Q樣量。

A、0.1-0.3B、0.3-0.5C、0.6-0.7D、0.

9-1.2

1、當(dāng)接種乳糖膽鹽發(fā)醉管時(shí)，若接種量在1ml以上用（）乳糖膽鹽

發(fā)酵管

A、單料B、雙料C、三料D、

5倍濃縮料

2、我國啤酒標(biāo)準(zhǔn)GB4927-91按啤酒的（C）進(jìn)行分類，較為簡單，

確切地概括了我國啤酒的種類。

A、色度、酒精度B、灑精度、原麥汁

C、色度、原麥汁濃度D、酒精度、濁度

3、下列（C）不屬于按啤酒色度分類的啤酒

A、淡色啤酒B、濃色啤酒C、鮮啤酒D、

黑色啤酒

4、用20%的NaOH,配制12%的NaOH溶液500ml,下面配制正確的

是（C）o

A、量取400ml20%NaOH,用水稀釋至500ml

B、量取360ml20%NaOH,用水稀釋至500ml

C、量取300ml20%NaOH,用水稀釋至500ml

D、量取320ml20%NaOH,加入水180ml混勻

5、霉菌及酵母茵茵落計(jì)數(shù)，應(yīng)選擇每皿菌落數(shù)在（D）之間進(jìn)行計(jì)數(shù)

A、30?300B、30?200C、30-100D、15?150

6、使用顯微鏡時(shí)，應(yīng)先對光，對光時(shí)應(yīng)將光圈（D）,再升高聚光鏡

與載物臺同樣高。

A、關(guān)閉B、打開一點(diǎn)C、半開半閉D、完全

打開

7、我國啤酒標(biāo)準(zhǔn)GB4927-91將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤

酒，是按啤酒的（B）進(jìn)行分類的。

A、香氣B、色度C、濁度D、灑

精度

8、顯微鏡應(yīng)放置在干燥，陰涼的地點(diǎn)，專門是潮濕季節(jié)、應(yīng)勤擦鏡頭

或在箱內(nèi)放（D）以免發(fā)霉，損害鏡頭。

A、硅膠B、碳酸鈣C、干燥的硅膠D、干

燥的碳酸鈣

9、顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再

用試鏡紙沾一點(diǎn)（B）擦鏡頭。9e-D7[$13yOj（Z2R

A、黃柏油B、二甲苯C、甘油D、7

5%乙醇

10、實(shí)驗(yàn)室常用的強(qiáng)堿是指下面的（A）。

A、NaOHB、Ca（OH）2C、NH3-H2OD、Ba（OH）

11、S.S瓊脂，屬（C）培養(yǎng)基。

A、營養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎(chǔ)

12、用電位滴定法測四年供水的堿度，下列所用的儀器，（C）是錯(cuò)誤

的

A、玻璃電極B、飽和甘汞電極

C、堿式滴定管D、250ml高形燒杯

13、啤酒總酸含量的測定用酸度計(jì)法，下列（A）不是總酸測定所需要使

用的儀器。

A、酸式滴定管B、堿式滴定管C、甘汞電極D、電磁攪拌器

14、分光光度計(jì)法測定麥汁中a-氨基氮的含量時(shí)，測定溶液的吸光度

應(yīng)在（A）內(nèi)完成。

A、30分鐘B、40分鐘C、50分鐘D、60分鐘

15、銀鹽法測碑含量時(shí)，用（A）棉花吸取可能產(chǎn)生的H2s氣體。

A、乙酸鉛B、乙酸鈉C、乙酸鋅D、硫酸鋅

16、Br2分子中，Br的化合價(jià)是（D）

A、-1B、+1C、+5D、O

17、利用麥芽所含的（C）,將麥芽和輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)

逐步分解為可溶性的抵分子物質(zhì)，那個(gè)分解過程，稱為糖化。

A、微生物B、酸性物質(zhì)C、酶D、堿性物質(zhì)

18、有關(guān)金屬離子指示劑的論述中不正確的是（C）0

A、金屬離子指示劑是一種配合劑

B、金屬離子指示劑本身有顏色，與金屬離子配合生成另外一種顏色

C、金屬離子指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)固性大于M-EDTA穩(wěn)固

性

D、金屬離子指示劑與被側(cè)離子共存的其他離子形成的配合物的穩(wěn)固性

要低于被側(cè)離子生成的配合物，否則指示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象

19、下列講法不正確的是(C

A、安培表的內(nèi)阻一樣都專門小

B、安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中

C、為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻

D、安培表是用來測量電流的

20、已知鹽酸的質(zhì)量濃度p(HCL)為90g/L,其物質(zhì)的量濃度C(HCL)為m

ol/Lo(已知M(HCL)=36.45

A、3.15B、3.16C、2.40D、2.47

21、所需沉淀轉(zhuǎn)移至漏斗中后，洗滌沉淀時(shí)下面講法正確的是(C)。

A、洗滌次數(shù)越多越潔凈B、用水量多，洗滌成

效好

C、用少量水，瀝至近干，多洗幾次D、洗1、2次即可，否

則誤差大

22、在取麥芽汁樣品之前應(yīng)先打開取樣閥，放掉閥中殘存的水或麥牙

汁，用潔凈干燥的試劑瓶取(C)的麥芽汁樣品

A、50-100mlB、100-150mlC、300-500mlD、2000ml

23、麥芽汁樣品的采集應(yīng)在(D)工序終止之后，預(yù)備添加酵母進(jìn)行發(fā)酵

之前。

A、浸麥B、麥芽粉碎C、糊化D、

糖化

24、從清酒罐的取樣口取樣時(shí)，應(yīng)先放出少量清酒棄之，然后用一清

潔干燥的1000ml錐形瓶接取約(B)的清酒液樣品

A、100mlB、200mlC、500mlD、1000ml

25、桶（罐）裝的散裝啤酒，取樣時(shí)，從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取11桶（罐）,

從每桶（罐）中分裝（D），作為酒液的分析樣品。

A、1瓶B、2瓶C、3瓶D、

4瓶

26、分離固體與液體混和物，應(yīng)選用下面（A）組的玻璃儀器。

A、漏斗、玻棒、燒杯B、玻棒、分液漏斗、

燒杯

C、試劑瓶、玻棒、量筒D、漏斗、三角燒瓶、

燒杯

27、有機(jī)物蒸發(fā)的殘留在玻璃器皿上沉淀，可用（D）洗滌有效除去。

A、工業(yè)鹽酸B、堿性洗液（加熱）

C、草酸洗液D、有機(jī)溶劑

28、洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面（A）洗滌劑成效最好。

A、鉛酸洗液B、草酸洗液

C、用堿性洗液（加熱）D、工業(yè)鹽酸

29、玻璃儀器沾污了高鎰酸鉀污跡，應(yīng)用（D）洗滌。

A、去污粉，用毛刷刷洗B、用洗液浸泡后刷

洗

C、用1：11工業(yè)鹽酸浸泡后刷洗D、用5%草酸溶液'

30、下面玻璃儀器干燥方法不正確的是（A）o

A、急用的濕燒杯，放在電爐上加熱B、試管用酒精燈加

熱烤干

C、容量瓶倒放，涼干D、移液管用無水乙

醇，乙酸潤洗

31、H2O中的H的化合價(jià)為（B）0

A、0B、+1C、-1D、-2

32、蛋白質(zhì)不具有（B）性質(zhì)。

A、兩性（酸堿性）B、與斐林試劑反應(yīng)生成的CU

C、所甲醛作用放出質(zhì)子（H）D、與亞硝酸作用放出氮?dú)?/p>

33、氧元素用符號（B）表示。

A、02B、OC、03D、202

34、啤酒總酸測定中，所使用的酸度計(jì)校正溶液為（A）0

A、PH=4.008標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、PH=6.865標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、PH=9.22標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液D、O.lmol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液'

35、實(shí)驗(yàn)室蒸傕水器使用時(shí)，下面不正確的是（C）o

A、使用前清洗上一次的余留水B、先裝滿水至液面線再

開電源

C、待水沸騰后再開冷卻水D、冷卻水太小或中斷

36、啤酒是以水、大麥、酒花為要緊原料，通過制麥、糖化、發(fā)酵、

后熟處理，過濾灌裝而制成的含有（B）,起泡、低酒精含量的飲料酒。

A、糖份B、二氧化碳C、檸檬酸D、脂肪

37、電光分析天平的下列部件，對稱量準(zhǔn)確度阻礙最大的是（A）o

A、碳碼的精度