第頁(yè)烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全試題復(fù)習(xí)測(cè)試卷附答案1.黃曲霉毒素污染的主要食品是()A、花生、大米B、蔬菜水果C、肉類(lèi)及其制品D、以下都不是【正確答案】：A2.下列食物中,鈣最好的來(lái)源是()A、奶及奶制品B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果【正確答案】：A3.果糖中最甜的天然糖,在食物中果糖含量最為豐富的是()A、葡萄B、西瓜C、蘋(píng)果D、蜂蜜【正確答案】：D4.麥角固醇不能被人體吸收,但在日光照射后,可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的()A、維生素DB、維生素AC、維生素B12D、維生素B6【正確答案】：A5.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售進(jìn)口食品必須使用的標(biāo)識(shí)是()A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)D、其他文字【正確答案】：B6.易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物是()A、米飯B、蔬菜C、豆類(lèi)D、蛋類(lèi)【正確答案】：D7.糖類(lèi)最主要的生理功能是()A、供給熱能B、維持體溫C、調(diào)節(jié)生理功能D、保護(hù)肝臟【正確答案】：A8.糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和()A、根莖類(lèi)食品B、家禽類(lèi)C、家畜類(lèi)D、海產(chǎn)類(lèi)【正確答案】：A9.以下均屬必需氨基酸的是()A、賴(lài)氨酸、亮氨酸、半胱氨酸B、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸D、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸【正確答案】：C10.對(duì)于冷藏食品,應(yīng)堅(jiān)持的原則是()A、急速凍結(jié)、緩慢融化B、急速凍結(jié)、快速融化C、緩慢凍結(jié)、緩慢融化D、緩慢凍結(jié)、快速融化【正確答案】：A11.按規(guī)定,為防止沙門(mén)氏菌污染,不能作為糕點(diǎn)原料的是()A、鴨蛋和鵝蛋B、雞蛋和鴨蛋C、雞蛋和鵝蛋D、鴨蛋和鵪鶉蛋【正確答案】：A12.為保護(hù)維生素C,豆芽烹制過(guò)程中可加入少量()A、堿B、鹽C、醋D、味精【正確答案】：C13.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D14.肉類(lèi)食品從屠宰開(kāi)始,一般要經(jīng)四個(gè)過(guò)程,屬于新鮮肉的兩個(gè)時(shí)期是()A、后熟期、自溶期B、僵直期、后熟期C、自溶期、腐敗期D、僵直期、自溶期【正確答案】：B15.碳水化合物的組成元素中不包括()A、碳元素B、氫元素C、氧元素D、氮元素【正確答案】：D16.在人體供給熱能的重要物質(zhì)中,占人體每日所需總熱量最多的是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：C17.能引起中毒的食物中,不包括()A、含有霉菌的食物B、被化學(xué)毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、冰鮮的食物【正確答案】：D18.蛋白質(zhì)的組成元素包括()A、碳、氟、氧、氮B、氫、氟、氧、碳C、氧、氫、碳、氮D、碳、氫、氟、氮【正確答案】：C19.“米豬肉”中的蟲(chóng)卵是()A、蟈蟲(chóng)卵B、旋毛蟲(chóng)卵C、絳蟲(chóng)卵D、線蟲(chóng)卵【正確答案】：C20.食具常用的物理消毒法是()A、漂白粉消毒法B、新潔爾消毒法C、煮沸消毒法D、紅外線消毒法【正確答案】：C21.在盛裝酸性食品和酒時(shí),容易溶出鉛、鎘等有毒物質(zhì)的容器是()A、陶瓷制品B、鋁制器皿C、鐵制品D、不銹鋼制品【正確答案】：A22.主要供給人們維生素和無(wú)機(jī)鹽的是()A、蔬菜和水果B、豆、奶及其制品C、禽類(lèi)和畜類(lèi)D、海產(chǎn)類(lèi)【正確答案】：A23.深海魚(yú)和魚(yú)肝油中含量豐富卻能預(yù)防兒童佝僂病的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素K【正確答案】：B24.下列屬于脂溶性的維生素是()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素pp【正確答案】：A25.當(dāng)膳食中長(zhǎng)期缺乏某種()或供給量不足時(shí),都將引起新陳代謝紊亂而發(fā)生病態(tài)反應(yīng)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂肪酸D、維生素【正確答案】：D26.蛋白質(zhì)的生理功能不包括()A、構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織B、運(yùn)輸功能C、供給熱能D、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收【正確答案】：D27.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉B、纖維素C、半纖維素D、果膠【正確答案】：A28.菜肴制作過(guò)程中,最適宜的烹調(diào)用具是()A、鋁鍋B、鐵鍋C、不銹鋼鍋D、銅鍋【正確答案】：B29.在糖類(lèi)中,最容易被人體直接吸收利用的是()A、葡萄糖B、蔗糖C、麥芽糖D、乳糖【正確答案】：A30.維生素B12又稱(chēng)為()A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素【正確答案】：D31.人體內(nèi)的微量元素有()A、鐵B、磷C、鈉D、氯【正確答案】：A32.成年人的必需氨基酸有8種,但對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)也是必需氨基酸的是()A、組氨酸B、賴(lài)氨酸C、異亮氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：A33.動(dòng)物被宰殺后的腐敗變質(zhì),按起順序一般要經(jīng)過(guò)的四個(gè)階段是()A、僵直-后熟-自溶-腐敗B、后熟-僵直-自溶-腐敗C、僵直-自溶-后熟-腐敗D、自溶-腐敗-后熟-僵直【正確答案】：A34.組成蛋白質(zhì)的基本單位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、游離酸【正確答案】：B35.中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2016)推薦成人每人每天攝入奶及奶制品()A、500gB、400gC、300gD、100g【正確答案】：C36.味覺(jué)減退或有異食癖者可能是由于因?yàn)槿狈?)A、鋅B、鉻C、硒D、鈣【正確答案】：A37.引起食品腐敗變質(zhì)最活躍的因素是()A、溫度B、濕度C、光照D、微生物【正確答案】：D38.判斷魚(yú)體鮮度的重要標(biāo)志時(shí)期是()A、僵直期B、自溶期C、后熟期D、腐敗期【正確答案】：A39.屬于完全蛋白質(zhì)的是()A、豌豆B、堅(jiān)果C、玉米D、牛奶【正確答案】：D40.新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施時(shí)間是()A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日【正確答案】：D41.工業(yè)“三廢”(廢水、廢氣、廢渣)屬于()A、放射性污染B、微生物污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染【正確答案】：C42.細(xì)菌性食物中毒不包括()A、沙門(mén)氏菌中毒B、肉毒桿茵毒素中毒C、葡萄球菌腸素中毒D、毒蘑菇中毒【正確答案】：D43.飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制內(nèi)容中,個(gè)人衛(wèi)生要做到()A、四不B、四過(guò)關(guān)C、四定D、四勤【正確答案】：D44.谷類(lèi)中缺乏的維生素是()A、維生素B.1和維生素pB、維生素B.1和維生素B2C、維生素B1和維生素B2D、維生素A和維生素D【正確答案】：D45.下列屬于常量元素的是()A、鈣B、錳C、鋅D、銅【正確答案】：A46.()是人體能量最重要的來(lái)源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、氨基酸【正確答案】：C47.烤鴨、烤餅等食品制作過(guò)程中常用的飴糖,其主要成分為()A、蔗糖B、果糖C、麥芽糖D、乳糖【正確答案】：C48.蔗糖是由以下哪一項(xiàng)脫水縮合而成的雙糖?()A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和乳糖D、葡萄糖和果糖【正確答案】：D49.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A、經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類(lèi)食物D、多吃蔬菜水果【正確答案】：A50.要使蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化產(chǎn)生16.7KJ的熱量,需要蛋白質(zhì)()A、1mgB、1gC、10gD、100g【正確答案】：B51.以下關(guān)于鮮禽肉的新鮮肉感官指標(biāo)描述中,不正確的是()A、眼球飽滿B、皮膚有光澤C、外表干燥或粘手D、指壓后的凹陷立即恢復(fù)【正確答案】：C52.蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()A、β-胡蘿卜素B、鈣C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D53.組成蛋白質(zhì)最基本的單位是()A、肌肉B、氨基酸C、脂肪D、酶和激素【正確答案】：B54.發(fā)芽馬鈴薯中含有毒成分為()A、皂素B、秋水仙堿C、苦杏仁苷D、龍葵堿【正確答案】：D55.水的生理功能不包括()A、構(gòu)成人體的主要成分B、調(diào)節(jié)體溫C、提供熱能D、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物【正確答案】：C56.下列食物沒(méi)有利用淀粉老化原理制成的是()A、面筋B、粉絲C、粉條D、粉皮【正確答案】：A57.小麥中的麥谷蛋白和玉米中的谷蛋白都屬于().A、完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、第一限制氨基酸【正確答案】：A58.以下鋅含量最高的食物是()A、鱔魚(yú)B、豬肉C、雞蛋D、牡蠣【正確答案】：D59.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是()A、奶類(lèi)B、水果類(lèi)C、蔬菜類(lèi)D、五谷類(lèi)【正確答案】：A60.下列飲料中,屬于生物堿飲料的是()A、酸乳B、橙子飲料C、葡萄糖D、茶葉飲料【正確答案】：D61.下列選項(xiàng)中,脂肪不具備的生理功能是()A、供給熱能B、保護(hù)機(jī)體不受損失C、構(gòu)成身體組織D、促進(jìn)水溶性維生素吸收【正確答案】：D62.下列屬于天然甜味劑的是()A、糖精B、環(huán)己基糖精C、阿斯巴甜D、蔗糖【正確答案】：D63.下列各種糖中,不屬于雙糖的是()A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖【正確答案】：D64.食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚恼{(diào)味品,但飲食中鹽攝入過(guò)多,則易患的疾病是()A、心臟病B、高血脂癥C、高血壓D、尿毒癥【正確答案】：C65.以下不屬于餐飲企業(yè)衛(wèi)生“五四”制度的是()A、有原料到成品實(shí)行“四不制度”B、成品(食品)存放實(shí)行“四隔高”C、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”D、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生采用“四定”辦法【正確答案】：D66.瓶裝礦泉水一般保質(zhì)期是()A、一年B、二年C、三年D、四年【正確答案】：A67.谷類(lèi)當(dāng)中的第一限制氨基酸是()A、谷氨酸B、苯丙氨酸C、亮氨酸D、賴(lài)氨酸【正確答案】：D68.膳食中缺碘,可能患的是營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病是()A、貧血B、雞胸C、甲狀腺腫大D、妄想癥【正確答案】：C69.海帶中微量元素含量最多的是()A、鐵B、糖C、碘D、磷【正確答案】：C70.谷粒中淀粉含量最高的部位是()A、谷皮B、糊粉層C、內(nèi)胚乳D、胚芽【正確答案】：B71.混合食物在胃中停留時(shí)間為()A、2-3hB、3-4hC、4-5hD、6h【正確答案】：C72.目前已經(jīng)確定的必需脂肪酸是()A、二十碳四烯酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、亞麻酸【正確答案】：C73.具有很強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)是()A、山梨酸B、苯甲酸鈉C、苯甲酸D、亞硝酸【正確答案】：D74.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉的最大使用分量是()A、0.2g/kgB、0.5g/kgC、1g/kgD、5g/kg【正確答案】：B75.工業(yè)三廢是指()A、廢水、廢氣、廢渣B、廢水、廢氣、廢物C、廢水、廢氣、廢油D、廢水、廢氣、廢品【正確答案】：A76.食用木薯及苦杏仁、桃仁、櫻桃仁、李子仁、枇杷仁等而引起食物中毒,是因?yàn)樗鼈兒?)A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、氰苷類(lèi)物質(zhì)【正確答案】：D77.下列含維生素C最高的水果是()A、酸棗B、柚子C、橘子D、蘋(píng)果【正確答案】：A78.在野菜中含量極低或沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素是()A、膳食纖維B、蛋白質(zhì)C、胡蘿卜素D、鐵【正確答案】：D79.最容易引起罐頭和發(fā)酵性食物(如臭豆腐乳、豆瓣醬、豆醬和肉類(lèi))中毒的是()A、沙門(mén)菌B、副溶性弧菌C、肉毒桿菌D、葡萄球菌【正確答案】：C80.最有利于保存食物中營(yíng)養(yǎng)素的烹調(diào)方法是()A、煎B、炸C、熏烤D、蒸【正確答案】：D81.以下不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是()A、魚(yú)類(lèi)B、蔬菜類(lèi)C、蛋類(lèi)D、大豆類(lèi)【正確答案】：B82.魚(yú)類(lèi)脂肪即“魚(yú)油”所不具備的功能是()A、防止血栓形成B、提供必需氨基酸C、防止腦硬化和冠心病時(shí)作用D、改善大腦功能【正確答案】：B83.過(guò)度攝入(),往往是形成原發(fā)性高血壓的主要原因。A、糖類(lèi)B、酒精C、食鹽D、香油【正確答案】：C84.維生素能夠促進(jìn)人體無(wú)機(jī)鹽的吸收,佝僂病的形成可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D.【正確答案】：D85.在廚房工作中,凍肉解凍是一種常見(jiàn)現(xiàn)象,以下比較合理解凍的方法是()A、流水解凍B、自然解凍C、熱水解凍D、加熱解凍【正確答案】：B86.凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后,還需低溫貯存一段時(shí)間,其溫度是()A、20℃B、-18℃C、-12℃D、-8℃【正確答案】：B87.糖類(lèi)根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)和組成的不同,分為()A、冰糖、麥芽糖、葡萄糖B、葡萄糖、果糖、蔗糖C、單糖、雙糖、多糖D、麥芽糖、蔗糖、乳糖【正確答案】：C88.可作為一種自由基清除劑的是()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：C89.煮粥不宜加堿,主要是加堿破壞了粥當(dāng)中的()A、蛋白質(zhì)B、維生素C、淀粉D、無(wú)機(jī)鹽【正確答案】：B90.它在防止夜盲癥方面有重要意義,海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中含量極為豐富的是()A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素D【正確答案】：A91.味精的學(xué)名是谷氨酸鈉,在烹調(diào)中正確的使用方法是()A、應(yīng)同菜肴一起下鍋B、應(yīng)在炒菜中下鍋C、應(yīng)在菜肴臨出鍋時(shí)下鍋D、何時(shí)下鍋應(yīng)是習(xí)慣而定【正確答案】：C92.面粉中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是()A、脂肪B、糖類(lèi)C、水D、蛋白質(zhì)【正確答案】：B93.下列物質(zhì)中,能有效防止油脂酸敗所添加的抗氧化劑是()A、鐵離子B、銅離子C、維生素ED、氧氣【正確答案】：C94.霉變的玉米可引起人類(lèi)食物中責(zé),甚至死亡、其原因是霉變的玉米含有()A、亞硝酸鹽B、組胺C、黃曲霉毒素D、氨基酸【正確答案】：C95.有毒河脈魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是()A、血液B、皮膚C、卵巢D、腎臟【正確答案】：C96.糖類(lèi)中,甜度最高的是()A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖【正確答案】：A97.食物中最主要的限制氨基酸為()A、蘇氨酸和賴(lài)氨酸B、蛋氨酸和賴(lài)氨酸C、色氨酸和賴(lài)氨酸D、亮氨酸和賴(lài)氨酸【正確答案】：B98.以下關(guān)于食品衛(wèi)生領(lǐng)域的職業(yè)道德表述不正確的是()A、盡心盡力,對(duì)顧客健康負(fù)責(zé)B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、端正經(jīng)營(yíng)思想,不偷稅漏稅D、學(xué)好食品衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)【正確答案】：C99.幼兒膳食的加工烹調(diào)法,宜采用()A、煎、炸、烤B、蒸、燉、滑炒C、燉、滑炒、炸D、蒸、烤、熏【正確答案】：B100.河豚中毒屬于()A、化學(xué)性食物中毒B、有毒食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、有毒動(dòng)物食物中毒【正確答案】：D1.()大豆油含不飽和脂肪酸多,高達(dá)50%,并且脂肪里還含有豐富的亞油酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.()亞硝酸鹽食物中毒多是使用了大量硝酸鹽及硝酸鹽的青菜或誤食亞硝酸鹽而引起的一種高鐵血紅蛋白癥。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.()肉味非常鮮美,主要是由于肉中含有大量脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.()任何一種天然的烹飪?cè)隙疾豢赡芴峁┤梭w所需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且比例合適,只有由多種食物互相搭配,這樣的膳食才達(dá)到全面營(yíng)養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.()一般來(lái)說(shuō)植物油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油脂。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.()新鮮蔬菜,急火快炒后,久放并不會(huì)增加維生素的損失。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.()為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要,10~13歲兒童銅的攝入量應(yīng)高與成年人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.()微生物污染是乳類(lèi)的主要污染問(wèn)題。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.()大豆中含有膽固醇。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.()反復(fù)淘洗大米,或?qū)⒋竺捉菁訜?損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.()金屬罐頭的鐵皮很容易被食品中的酸性物質(zhì)腐敗。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.()一男運(yùn)動(dòng)員21歲,身高179CM,如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15000KJ,則其每日需蛋白質(zhì)為80g。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.()醬油“生白”現(xiàn)象,是指在不良的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的醬油,當(dāng)氣溫較高季節(jié),表面容易產(chǎn)生出一層白膜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.()新鮮蔬菜大火快炒后,久放后會(huì)增加維生素的損失。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.()全谷制成的食品是維生素c的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.()糧豆在儲(chǔ)存過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是泥土等夾雜物的污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.()在食用油脂中,植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高,動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低,所以不要吃動(dòng)物油。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.()聚丙烯塑料是目前廣泛使用的最理想的食品容器和包裝材料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.()煮粥時(shí)加堿可以增加稀飯黏稠度,但降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故煮粥時(shí)要加堿。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.()熱可破壞乳中的B族維生素和維生素C,故應(yīng)冷凍直接飲用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.()大豆及及其制品,乳及乳制品都是鈣含量較高的食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.()一般進(jìn)入人體的汞的污染來(lái)源主要是容器污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.()醋酸乙酯是醋香的主要成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.()飲食衛(wèi)生“五四制”中用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗二刷三沖洗四消毒(蒸汽或開(kāi)水)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.()水是人體內(nèi)含量最多的一種化合物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.()食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí),不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容,如有藥品功能的,可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)健全本單位的食品安全衛(wèi)生制度,配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生管理員,加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.()糖類(lèi)主要是碳、氫、氧、氮4種元素組成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.()維生素D可通過(guò)光照獲得,當(dāng)日光照射到皮膚時(shí),皮下的1,25-二羥膽鈣化醇經(jīng)過(guò)光作用形成維生素D。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.()大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.()一般認(rèn)為動(dòng)物食品和植物食品混合食用,可提高植物食品內(nèi)鐵的吸收率。A、正確B、錯(cuò)誤【正