2T/SDGCAXXXX-2018團(tuán)餐企業(yè)（單位）等級(jí)劃分與評(píng)價(jià)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山東省團(tuán)餐企業(yè)（單位）等級(jí)評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、評(píng)價(jià)對(duì)象、評(píng)價(jià)內(nèi)容與指標(biāo)、評(píng)價(jià)周期、等級(jí)劃分與標(biāo)識(shí)、評(píng)價(jià)程序、評(píng)價(jià)結(jié)果管理及應(yīng)用。本標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)山東省境內(nèi)具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的餐飲企業(yè)（單位）的等級(jí)評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T22000食品安全管理體系GB/T19001質(zhì)量管理體系要求（ISO9001：2015，IDT）GB/T24001環(huán)境管理體系GB/T28001職業(yè)健康安全管理體系《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2015年修訂）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）[2018]12號(hào)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》國(guó)衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2015]62號(hào)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1即“團(tuán)體用餐”，是指在固定時(shí)間、固定場(chǎng)所、為固定或相對(duì)固定人群提供加工、制作、用餐的餐飲服務(wù)，是一種群體集中膳食管理的餐飲模式。（如學(xué)校餐廳、企事業(yè)單位餐廳、集體配餐等。）3.2團(tuán)餐企業(yè)（單位）提供團(tuán)餐制作與服務(wù)的企業(yè)或單位。4評(píng)價(jià)對(duì)象3T/SDGCAXXXX-2018評(píng)價(jià)對(duì)象為山東省境內(nèi)具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、注冊(cè)時(shí)間滿一年的山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員的餐飲企業(yè)（單位）。5等級(jí)評(píng)價(jià)內(nèi)容與指標(biāo)5.1等級(jí)評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括團(tuán)餐企業(yè)（單位）的資質(zhì)、黨建工作與文化建設(shè)、服務(wù)質(zhì)量與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)狀況與榮譽(yù)、職工架構(gòu)與保障、安全制度建設(shè)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理七大項(xiàng)內(nèi)容。5.2等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)見(jiàn)附錄A。6評(píng)價(jià)周期評(píng)價(jià)周期以自然年度為單位，每年評(píng)價(jià)一次。7等級(jí)劃分團(tuán)餐企業(yè)（單位）等級(jí)由低到高分為三個(gè)等級(jí)：a）一鼎級(jí)企業(yè)（單位）；b)二鼎級(jí)企業(yè)（單位）；c)三鼎級(jí)企業(yè)（單位）。8評(píng)價(jià)程序8.1提出申請(qǐng)企業(yè)（單位）應(yīng)在評(píng)價(jià)前三個(gè)月，根據(jù)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，向協(xié)會(huì)提出等級(jí)評(píng)價(jià)申請(qǐng)，并提供證明文件。8.2初審協(xié)會(huì)收到企業(yè)（單位）的申請(qǐng)表和相關(guān)管理文件后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并在15個(gè)工作日內(nèi)對(duì)審核結(jié)果進(jìn)行公示。8.3現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審由協(xié)會(huì)成立專家組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審步驟如下：a)聽(tīng)取企業(yè)（單位）負(fù)責(zé)人評(píng)審工作匯報(bào)；b)查驗(yàn)相關(guān)文件資料；c)對(duì)企業(yè)（單位）現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)審；d)以書面形式向企業(yè)（單位）反饋現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審意見(jiàn)；e)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定的所有文件由評(píng)審組匯總上報(bào)協(xié)會(huì)存檔。8.4出具評(píng)價(jià)意見(jiàn)專家組依據(jù)附錄A要求，結(jié)合初審及現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審意見(jiàn)，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)（單位）進(jìn)行評(píng)價(jià)，計(jì)算所得分值，提出評(píng)價(jià)結(jié)論。4T/SDGCAXXXX-20188.5公示及批準(zhǔn)山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)其官方網(wǎng)站對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行公示，公示期5個(gè)工作日。公示無(wú)異議，由協(xié)會(huì)向企業(yè)（單位）頒發(fā)等級(jí)標(biāo)識(shí)牌及證書。8.6異議處理對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果有異議者，應(yīng)在公示期內(nèi)通過(guò)書面形式向協(xié)會(huì)反饋。經(jīng)核實(shí)屬實(shí)，協(xié)會(huì)組織專家重新評(píng)價(jià)。9評(píng)價(jià)結(jié)果管理及應(yīng)用9.1山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作團(tuán)餐企業(yè)（單位）等級(jí)標(biāo)識(shí)牌和證書。等級(jí)標(biāo)識(shí)牌應(yīng)懸掛在企業(yè)（單位）的顯著位置。9.2等級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果有效期為三年。三年期滿后，企業(yè)應(yīng)重新申請(qǐng)等級(jí)評(píng)價(jià)。9.3有效期內(nèi)，協(xié)會(huì)不定期對(duì)企業(yè)（單位）進(jìn)行抽檢、暗訪，對(duì)未達(dá)標(biāo)的進(jìn)行等級(jí)降級(jí)或撤銷處理。不接受抽檢的企業(yè)（單位）視為自動(dòng)放棄，協(xié)會(huì)進(jìn)行公示并撤銷其等級(jí)資格。9.4已取得等級(jí)資格的企業(yè)（單位）如發(fā)生食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影響，協(xié)會(huì)撤銷其等級(jí)資格。9.5對(duì)降級(jí)或撤銷等級(jí)資格的企業(yè)（單位），一年后方可重新申請(qǐng)等級(jí)評(píng)價(jià)。9.6協(xié)會(huì)積極推進(jìn)在政府采購(gòu)、招投標(biāo)工作中采用評(píng)價(jià)結(jié)果。5T/SDGCAXXXX-2018（規(guī)范性附錄）等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系表A.1規(guī)定了團(tuán)餐企業(yè)（單位）等級(jí)評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系。表A.1團(tuán)餐企業(yè)（單位）等級(jí)評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系表營(yíng)業(yè)執(zhí)照齊全,具備獨(dú)立法人資格，具備合法資6T/SDGCAXXXX-2018譽(yù)7T/SDGCAXXXX-20181、符合a）要求的門店每個(gè)得2、符合b）要求的門店每個(gè)得書三年內(nèi)獲得的縣（市）區(qū)級(jí)以上行政管理部門評(píng)定的食品安全、質(zhì)量管理、衛(wèi)生、信譽(yù)等方面的根據(jù)所獲不同等級(jí)的榮譽(yù)累計(jì)獲得一項(xiàng)榮譽(yù)得5分，最高得8T/SDGCAXXXX-2018障a)配備專職食品安全管理人員配備專職食品員9T/SDGCAXXXX-2018制?！颰/SDGCAXXXX-201833、生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)施、工具、施施施定使用二次供水、自備井水應(yīng)有本年度的合成品分開(kāi)存放要求，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并設(shè)有溫、38、檢測(cè)室、檢T/SDGCAXXXX-201839、食品添加劑★41、原材料驗(yàn)收a)嚴(yán)格落實(shí)對(duì)食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，留存供貨商資質(zhì)證明、食品合b)建有原材料驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，以樣板、圖片、實(shí)物或其它媒介形式公示，且實(shí)際購(gòu)入的刀工均勻，不連不散，花刀出形。菜品顏色自然口感符合相