部門餐飲部直接上級總經(jīng)理

副經(jīng)理、宴會主管、

職位經(jīng)理直接下級酒水主管、各部門負

責人

職級經(jīng)理級編號(X)l

b涉及部門

-酒店各部門

b工作概述

負責組織餐飲部的飯店產(chǎn)品銷售和接待服務活動，保持各項工作的銜接和協(xié)調，確保

下屬職員工作細致、友好、禮貌、高效地進行，保證向所有客人在其前來酒店期間提

供優(yōu)質的餐飲和會議，報務，并最大合理限度地提高餐飲和會議收入和收益率。

b工作職責

1、負責餐飲部的各項行政管理工作。

2、制定年度、月度營業(yè)計劃，領導本部員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。

3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

4、制訂服務標準和操作規(guī)程：檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品

部門的食品質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

5、控制食品和飲品的標淮、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物

品的管理，降低成本和費用，增加盈利。

6、制訂服務技術和更飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師長研究開發(fā)新菜點，推出

新菜單。

7、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意

培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

8、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強

日常管理，防止事故發(fā)生。

9、抓好食品衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹

執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

10、主持餐飲部每日例會，完成上傳下達的工作，并做好內部協(xié)調及與有關部門的溝

通合作

部門餐飲部直接上級經(jīng)理

職位副經(jīng)理直接下級樓面主管、銷13經(jīng)理

職級副經(jīng)理級編號.

b涉及部門

-酒店各部門

丁工作概述

-協(xié)助部門經(jīng)理處理部門內部的各項口常管理工作

b工作職責

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理部門的各項行政管理工作。

2、協(xié)助制訂并組織實施餐飲部的一切業(yè)務經(jīng)營計劃。

3、協(xié)助制訂本部門的各項正規(guī)化管理制度。

4、協(xié)助考核卜屬部門主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。

5、定期參加本部門的例會、成本控制會議和預算會議。

6、為餐飲部面試、選擇和推薦、招收應聘人員。

7、發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段，監(jiān)督本部門培訓計劃的落實。

8、檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋和一切安全衛(wèi)生和服務工作。

9、協(xié)助各分部食品和酒水的正常營業(yè)運轉。

10、制訂和改進各項經(jīng)營、管理的新計劃、新措施。

11>了解市場形勢，為各分部提高營業(yè)額提出建議。

12、負責對餐飲采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費。

13、負責餐廳的H常管理，經(jīng)常征求賓客意見，制定改進措施，小斷提高對客服務質

量，培養(yǎng)餐廳主管的管理督導水平。

14、參加每周召開的餐飲成本分析會議，協(xié)助審杳菜肴和酒水的成本情況。

15、協(xié)助制定餐飲推銷、促銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

部門餐飲部直接上級副經(jīng)理

職位餐飲銷售經(jīng)理直接下級銷售代表、預定

職級主管級編號.

b涉及部門

-酒店各部門

b工作概述

-負責組織餐飲部產(chǎn)品銷售和接待服務活動，保持各項工作的銜接和協(xié)調；確保下屬職

員服務工作細微、友好、禮貌、高效的進行，保證為客人在用餐期間提供優(yōu)質服務，

并最大合理限度地給酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟利益和社會效益。

b工作職責

1、負責餐飲銷售部的口常運轉和管理工作，確保為顧客提供高質量的服務。

2、努力完成部門下達的各項經(jīng)營指標，為酒店樹立良好的餐飲形象。

3、負責與相關部門的工作協(xié)調，處理各種突發(fā)事件。

4、與主廚、樓面保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的意見和建議轉告主廚、

樓面，供主廚在研究制定菜單時作為參考。

5、負責迎送重要客人，并在服務中給予特殊關注?認真處理客人的投訴，把客人的

投訴意見及時向上級匯報。

6、督導下屬保持始終如一的衛(wèi)生標準。

7、與客人保持良好的關系，建立客史檔案。

8、負責所轄員工工作表現(xiàn)的定期評估，并組織落實員工的培訓。

9、建立物資管理制度，組織管好部門的各項物品。

10、組織并主持內部會議，督導員工遵守酒店的各項規(guī)章制度。

11、主持每日例會內容，做到上傳下這

部門餐飲部直接上級銷售經(jīng)理

職位銷售主管直接下級無

職級領班級編號

b涉及部門

-酒店各部門

。工作概述

負責餐飲部產(chǎn)品的銷售和服務接待活動，最大限度進行合理推銷，為酒店創(chuàng)造良好的

經(jīng)濟利益和社會效益。

b工作職責

1、會議信息的了解跟進，落實當R會議用餐人數(shù)、時間、地點、餐標及活動安排的內容,

并及時將相關文件傳送到餐飲部各營業(yè)點。

2、保證辦公區(qū)域的衛(wèi)生及設施設備的完好。

3、詳細了解各種菜系的制作方法、價格、口味特征及酒水的品種和價格。

4、每日保持良好的精神面貌和工作態(tài)度迎接客人的到來。

5、營業(yè)時段需配合各營業(yè)點進行高質高效的服務，并適時推俏菜品。

6、服務期間需詳細了解客情資料，如：客人的姓氏、職務、宴請目的、宴請規(guī)格、口味

特征及相關內容，宜至用餐結束建立客情檔案。

7、每日午間按辦公室輪班制進行值班，接聽電話時應規(guī)范化，如遇對外電話應注意內容

簡潔明了，了解對方姓名，超過酒店規(guī)定時應主動填寫事因單

8、努力完成部門下達的各項營業(yè)指標。

9、遵守本部的各項工作規(guī)程，把熱情、深情、激情作為我們的服務準則，把精致、精湛

作為我們服務的奮斗目標。

部門餐飲部直接上級副經(jīng)理

職位領班、迎賓、傳菜領

樓面主管直接下級

POSITION班

職級主管級編號.

b涉及部門

-酒店各部門

b工作概述

-負責中餐廳的日常運作與管理工作

b工作職責

1、主要負責餐廳的日常運轉和管理工作，確保為顧客提供高質量的服務。

2、努力完成部門下達的各項經(jīng)營指標，為酒店樹立良好的餐飲形象。

3、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤。

4、參與制定餐廳服務標準及工作程序，并組織和確保這些服務程序和標準的實施。

5、負責與相關部門的工作協(xié)調，處理各種突發(fā)事件。

6、與主廚保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告主廚，供主廚在研

究制定菜單時作為參考。

7、負責對整個餐廳的督導，巡查、迎送重要客人，并在服務中給予特殊關注，認真處理

客人的投訴，把客人的投訴意見及時向上級匯報。

8、督導員工正確使用餐廳各項設備及用品，做好清潔保養(yǎng)工作，保證餐廳的正常運轉。

9、建立物資管理制度，組織管好餐廳的各項物品，簽署餐廳各種用品的領貨單、維修設

備單、損耗報告單等，保證餐廳正常運轉。

10、督導下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生標準。

11、負責所轄員工工作表現(xiàn)的定期評估，并組織落實員工的培訓。

12、組織并主持餐廳內部會議，督導員工遵守酒店的各項規(guī)章制度。

13、完成餐飲部經(jīng)理布置的其他各項工作。

部門餐飲部直接上級樓面主管

職位樓面領班直接下級餐飲工作人員

職級領班級編號

b涉及部門

-各部門

b工作概述

-配合上級領導工作，為屬下員工做好示范

b工作職責

1、配合餐廳主管的工作。

2、掌握工作人員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。

3、了解當日客情，向工作人員詳細布置當班任務，檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督

導工作人員做好各項工作。

4、確保按規(guī)格布置餐廳和擺臺，負責維持高標準的程序服務。

5、檢查服務柜里的用品、調味品等的準備情況。

6、開餐時督導食品和飲料的出品質量，與廚房協(xié)調保證按時按質上菜。

7、處理賓客投訴，在解決不了的情況下，向主管、經(jīng)理匯報。

8、負責訂菜，推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

9、及時向上級匯報設備口勺損壞情況，確保及時維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)。

10、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

11、檢查帳單，保證在交賓客簽字付款時完全正確，并檢查客人簽名。

12、下班前負責為下一餐布置好臺面。

13、負責培訓新員工或實習生。

14、當班工作結束后，填寫好交接班記錄。

15、完成上級交辦的其他工作.

部門餐飲部直接上級樓面主管

職位備餐部領班直接下級傳菜員

職級領班級編號

b涉及部門

-管家部

b工作概述

-負責備餐間的傳菜服務活動，保持各項工作的協(xié)調，確保下屬員工的儀容儀表到位，

工作細致、友好、禮貌，保證向客人提供優(yōu)質的服務。

b工作職責

1、督導本組員工做好餐前的電器、餐具、用品和食品配料的準備工作。

2、了解當天的工作任務及特殊任務，注意重要客人或宴會的傳菜要求事項，上報餐廳主

管廚房供應情況。

3、協(xié)調與廚師長及其它用關班組和部門的工作關系，并配合工作。

4、檢查菜肴質量，控制傳菜速度，保證傳菜的準確，對特殊品種配發(fā)輔助餐具。

5、定期組織實施本班組員工培訓，定期對本班組員工進行績效評估，向餐廳主管提出獎

勵建議。

6、每口下班前監(jiān)督收回各種用具用品，檢查各種電器電源關閉情況，保證區(qū)域衛(wèi)生，做

好交接班工作。

7、完成上級交辦的其他工作.

部門餐飲部直接上級樓面領班

職位餐飲工作人員直接下級無

職級服務員級編號

b涉及部門

-各部門

b工作概述

-做好用餐客人的各項餐飲服務及其它相關的工作。

b工作職責

1、按時到崗，補充餐廳餐具、用品、臺布，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺，開餐前了解每

日供應菜式，最新特別推薦，作好準備工作。

2、中動熱情接待賓客，遵循一切以客人為中心的服務原則，按服務程序及標準為客人提

供優(yōu)質的服務。

3、熟知菜牌、酒水牌，積極進行推銷，向客人介紹各種特色菜。

4、負責將臟餐具、空菜盤送到洗碗間，并及時補充工作臺內應有的餐具。

5、以客人需求為服務方向，服務中盡量使客人滿意，將客人提出的問題和投訴及時反饋

給領班、主管，尋求解決辦法。

6、保持員工間的服務協(xié)調，有分工、有協(xié)作，團隊服務精神要貫穿在服務的始末。

7.開餐結束后，檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生狀況及擺臺的標準到位情況v

8、完成上級交辦的其他工作。

部門餐飲部直接上級備餐間領班

職位傳菜員直接下級無

職級服務員級編號.

"涉及部門

-管家部

b工作概述

-為餐廳及時準確無誤的傳送菜肴

b工作職責

1.開餐前聽取領班傳達的開餐及傳菜要求，并做好本崗位的開餐準備工作。

2.及時報告餐廳領班當日廚師長特別推薦菜和當天廚房供應情況。

3.根據(jù)餐廳臺號及客人點菜單，準確無誤地將菜傳遞到餐廳內，向工作人員報菜名及臺

號。

4.當好廚房和餐廳的通訊員，并協(xié)助餐廳工作人員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗

碗間.

5.傳菜前檢查菜的質量、溫度、份量及餐具有無破損，并將客人意見反饋備餐間，控制

傳菜速度，保證服務效率。

6.進行手推車服務時，要熱情主動的向客人介紹各類食品的特色、特點，將賓客的意見

及時向領班、餐廳主管匯報。

7.用餐結束，關閉各種電源，協(xié)助領班收回各種用具，檢杳工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好

交接工作。

8.完成上級交辦的其他工作v

部門餐飲部直接上級前廳經(jīng)理

職位吧員直接下級無

職級服務員級編號

b涉及部門

-財務部

b工作概述

-做好各種酒水的出品工作。

b工作職責

1、服從酒水部主管和其它管理層的工作安排。

2、根據(jù)酒水質量標準和調制方法給客人提供優(yōu)質的酒水服務。

3、熟悉酒牌，能準確回答客人提出的問題，并積極推銷酒水。

4、處理好倉庫存貨、倉庫盤點、部門內部轉帳的程序，控制好酒水成本。

5、做好工作區(qū)域和機器設備的清潔工作。

6、參加酒水部主管組織的會議、培訓和其它活動。

部門餐飲部直接上級經(jīng)理

職位宴會主管直接下級宴會領班

職級主管級編號

b涉及部門

-酒店各相關部門

b工作概述

-負責宴會部的日常運作與管理工作

b工作職責

1、制訂宴會部各項規(guī)章制度并建立和完善宴會部的工作程序與標準。

2、按照宴會和會議檔次、規(guī)格標準以及客人要求，合理安排人手，統(tǒng)籌分配工作。

3、督導和檢查部門各類宴會、會前的準備工作，對員工的工作表現(xiàn)及出勤情況作出記錄

及獎懲決定。

4、抓好飲食促銷工作，經(jīng)常了解市場信息，制定宴會促銷計劃。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定宴會毛利，嚴格控制好成本和毛利率。

6、與有關部門保持聯(lián)系，及時準確地溝通信息，并協(xié)調好工作。

7、按照酒店規(guī)定，簽批控制領貨數(shù)量并妥善使用所領物品。

8、制定培訓計劃，負責對員工進行培訓。

9、如有客人投訴，應在最短時間內應接，立即采取行動予以解決，必要時立即上報餐飲

部經(jīng)理。

10、完成上級交辦的其它T作.

部門餐飲部直接上級宴會主管

職位宴會領班直接下級工作人員

職級領班級編號

b涉及部門

-酒店各相關部門

b工作概述

-協(xié)助主管做好部門日常運作工作及每次的宴會接待工作。

b工作職責

1、協(xié)助主管嚴格控制費用，降低消耗，組織員工完成餐飲部下達的營業(yè)指標。

2、協(xié)助主管負責宴會的順利進行，處理各種問題和投訴。

3、當主管不在時參加餐飲部例會，主持召開班前會，傳達上級部署的任務和指令，布置

下屬工作并督導日常工作，確保宴會部各環(huán)節(jié)正常運轉，與相關部門搞好協(xié)調、配合

工作。

4、負責宴會員工的培訓工作，不斷提高員工素質。

5、負貨維護、保養(yǎng)宴會全部硬件設備設施。

6、負責對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

7、及時將宴會經(jīng)營狀況及特殊事件向主管匯報。

部門餐飲部直接上級宴會領班

職位宴會工作人員直接下級無

職級服務員級編號

b涉及部門

-無

b工作概述

-做好每次宴會接待工作

b工作職責

1、按照領班的工作安排，打掃工作區(qū)域內衛(wèi)生，做好宴會及會議前的準備工作。

2、當客人到來時，熱情地問候客人。

3、嚴格按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質的服務。

4、要盡量幫助客人解決宴會及會議過程中的各類問題，將特殊情況及時上報領班。

5、認真檢查帳單并幫助客人結帳。

6、宴會結束后，做好清臺收尾和交接工作。

7、完成上級指派的其它工作。

部門餐飲部直接上級總經(jīng)理或副總

職位行政總廚直接下級各菜系廚師長

職級經(jīng)理級編號

b涉及部門

-各部門

b工作概述

-負責餐飲部各廚房的運作管理與協(xié)調工作。確保各廚房的出品質量，有效控制成本，

有計劃的推出顧客新菜。聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進提高食品質量。

全力協(xié)助餐飲經(jīng)理完成全年的餐飲經(jīng)營目標。

b工作職責

1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。組織廚師挖掘傳統(tǒng)