植物油加工工藝流程設(shè)計(jì)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)植物油加工工藝流程設(shè)計(jì)的理解與應(yīng)用能力，包括工藝流程的合理性、設(shè)備選型、操作參數(shù)控制及產(chǎn)品質(zhì)量保證等方面。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.植物油加工的第一步通常是（）。

A.脫色B.精煉C.脫脂D.水洗

2.植物油精煉過程中，用于去除有害物質(zhì)的步驟是（）。

A.脫色B.脫臭C.脫酸D.脫蠟

3.在植物油加工中，用于提高油脂品質(zhì)的操作是（）。

A.脫酸B.脫膠C.脫色D.脫水

4.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂酸價(jià)的指標(biāo)是（）。

A.水分B.氧化值C.酸價(jià)D.脂肪酸

5.植物油精煉過程中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.過濾D.脫脂

6.植物油加工中，用于降低油脂酸敗的步驟是（）。

A.脫酸B.脫臭C.真空處理D.加熱

7.植物油加工中，用于提高油脂色澤的操作是（）。

A.脫色B.脫脂C.脫酸D.脫蠟

8.植物油加工中，用于去除油脂中水分的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.脫水D.脫蠟

9.在植物油加工中，用于檢測(cè)油脂水分含量的指標(biāo)是（）。

A.水分B.氧化值C.酸價(jià)D.脂肪酸

10.植物油精煉過程中，用于提高油脂品質(zhì)的操作是（）。

A.脫色B.脫臭C.脫酸D.脫脂

11.在植物油加工中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.過濾D.脫脂

12.植物油加工中，用于降低油脂酸敗的步驟是（）。

A.脫酸B.脫臭C.真空處理D.加熱

13.植物油加工中，用于提高油脂色澤的操作是（）。

A.脫色B.脫脂C.脫酸D.脫蠟

14.植物油加工中，用于去除油脂中水分的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.脫水D.脫蠟

15.在植物油加工中，用于檢測(cè)油脂水分含量的指標(biāo)是（）。

A.水分B.氧化值C.酸價(jià)D.脂肪酸

16.植物油精煉過程中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.過濾D.脫脂

17.植物油加工中，用于降低油脂酸敗的步驟是（）。

A.脫酸B.脫臭C.真空處理D.加熱

18.植物油加工中，用于提高油脂色澤的操作是（）。

A.脫色B.脫脂C.脫酸D.脫蠟

19.植物油加工中，用于去除油脂中水分的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.脫水D.脫蠟

20.在植物油加工中，用于檢測(cè)油脂水分含量的指標(biāo)是（）。

A.水分B.氧化值C.酸價(jià)D.脂肪酸

21.植物油精煉過程中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.過濾D.脫脂

22.植物油加工中，用于降低油脂酸敗的步驟是（）。

A.脫酸B.脫臭C.真空處理D.加熱

23.植物油加工中，用于提高油脂色澤的操作是（）。

A.脫色B.脫脂C.脫酸D.脫蠟

24.植物油加工中，用于去除油脂中水分的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.脫水D.脫蠟

25.在植物油加工中，用于檢測(cè)油脂水分含量的指標(biāo)是（）。

A.水分B.氧化值C.酸價(jià)D.脂肪酸

26.植物油精煉過程中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.過濾D.脫脂

27.植物油加工中，用于降低油脂酸敗的步驟是（）。

A.脫酸B.脫臭C.真空處理D.加熱

28.植物油加工中，用于提高油脂色澤的操作是（）。

A.脫色B.脫脂C.脫酸D.脫蠟

29.植物油加工中，用于去除油脂中水分的操作是（）。

A.脫色B.脫酸C.脫水D.脫蠟

30.在植物油加工中，用于檢測(cè)油脂水分含量的指標(biāo)是（）。

A.水分B.氧化值C.酸價(jià)D.脂肪酸

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.植物油精煉過程中常用的物理分離方法包括（）。

A.過濾B.離心分離C.沉降D.膜分離

2.植物油加工過程中，可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)包括（）。

A.氧化酸敗物B.霉菌毒素C.水分D.膠質(zhì)

3.植物油加工設(shè)備中，屬于熱交換設(shè)備的包括（）。

A.蒸餾塔B.閃蒸器C.換熱器D.真空泵

4.植物油加工工藝流程中，用于控制油脂酸價(jià)的措施有（）。

A.真空處理B.冷卻C.添加抗氧化劑D.加熱

5.植物油加工中，提高油脂品質(zhì)的化學(xué)方法包括（）。

A.脫色B.脫臭C.脫膠D.真空處理

6.植物油加工中，影響油脂色澤的因素有（）。

A.植物種類的不同B.加工條件C.脂肪酸組成D.氧化程度

7.植物油加工過程中，可能導(dǎo)致的油脂變質(zhì)原因包括（）。

A.氧化B.水解C.霉變D.微生物污染

8.植物油加工中，用于提高油脂穩(wěn)定性的措施有（）。

A.降低油脂溫度B.添加穩(wěn)定劑C.嚴(yán)格控制水分D.適當(dāng)添加抗氧化劑

9.植物油加工工藝流程中，屬于預(yù)處理步驟的有（）。

A.脫皮B.脫膠C.脫酸D.脫色

10.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂品質(zhì)的指標(biāo)有（）。

A.酸價(jià)B.氧化值C.水分D.脂肪酸

11.植物油加工過程中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的設(shè)備包括（）。

A.過濾機(jī)B.離心分離機(jī)C.沉降罐D(zhuǎn).蒸餾塔

12.植物油精煉過程中，可能影響油脂品質(zhì)的因素有（）。

A.加工溫度B.氧化程度C.水分含量D.脂肪酸組成

13.植物油加工中，用于提高油脂色澤的方法有（）。

A.脫色B.脫臭C.脫膠D.脫脂

14.植物油加工過程中，可能使用的添加劑包括（）。

A.抗氧化劑B.抗結(jié)劑C.著色劑D.香料

15.植物油加工工藝流程中，用于去除油脂中水分的步驟有（）。

A.蒸發(fā)B.冷凝C.離心分離D.過濾

16.植物油加工中，用于控制油脂酸敗的方法有（）。

A.真空處理B.冷卻C.添加抗氧化劑D.加熱

17.植物油加工設(shè)備中，屬于分離設(shè)備的包括（）。

A.過濾機(jī)B.離心分離機(jī)C.沉降罐D(zhuǎn).蒸餾塔

18.植物油加工過程中，可能使用的輔助設(shè)備有（）。

A.真空泵B.冷卻器C.換熱器D.離心分離機(jī)

19.植物油加工工藝流程中，屬于后處理步驟的有（）。

A.脫色B.脫臭C.脫膠D.脫水

20.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂酸價(jià)的常用試劑包括（）。

A.酸性高錳酸鉀溶液B.碘液C.碘化鉀溶液D.酚酞指示劑

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.植物油加工工藝流程中，預(yù)處理步驟包括______、______、______等。

2.植物油精煉的主要目的是______、______、______。

3.植物油加工中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的常用設(shè)備是______。

4.植物油精煉過程中，脫酸的主要目的是______。

5.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂酸價(jià)的常用方法是______。

6.植物油精煉中，脫色常用的方法有______、______等。

7.植物油加工中，用于提高油脂穩(wěn)定性的添加劑是______。

8.植物油精煉過程中，真空處理的主要目的是______。

9.植物油加工中，用于降低油脂酸敗的步驟是______。

10.植物油加工中，脫脂的目的是______。

11.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂水分含量的常用方法是______。

12.植物油精煉中，脫臭的目的是______。

13.植物油加工中，用于提高油脂色澤的操作是______。

14.植物油精煉過程中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的操作是______。

15.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂氧化值的指標(biāo)是______。

16.植物油加工中，用于去除油脂中膠質(zhì)的操作是______。

17.植物油加工中，用于降低油脂酸敗的化學(xué)方法是______。

18.植物油精煉中，用于控制油脂品質(zhì)的操作是______。

19.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂品質(zhì)的感官方法是______。

20.植物油加工中，用于去除油脂中水分的操作是______。

21.植物油精煉過程中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的物理方法是______。

22.植物油加工中，用于提高油脂品質(zhì)的操作是______。

23.植物油精煉中，用于去除油脂中固體雜質(zhì)的化學(xué)方法是______。

24.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂品質(zhì)的物理方法是______。

25.植物油加工中，用于檢測(cè)油脂品質(zhì)的化學(xué)方法是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.植物油加工過程中，預(yù)處理步驟是可選的。（）

2.植物油精煉的主要目的是提高油脂的色澤和風(fēng)味。（）

3.脫色操作可以去除油脂中的所有色素。（）

4.植物油加工中，真空處理可以提高油脂的氧化穩(wěn)定性。（）

5.植物油酸價(jià)越高，其品質(zhì)越好。（）

6.植物油加工過程中，脫脂操作會(huì)降低油脂的營養(yǎng)價(jià)值。（）

7.植物油中，水分含量越高，其品質(zhì)越穩(wěn)定。（）

8.植物油精煉過程中，脫酸操作可以去除油脂中的所有酸性物質(zhì)。（）

9.植物油加工中，脫臭操作可以去除油脂中的所有異味。（）

10.植物油加工過程中，離心分離是一種常用的物理分離方法。（）

11.植物油加工中，添加抗氧化劑可以完全防止油脂的氧化。（）

12.植物油加工中，脫膠操作是去除油脂中的固體雜質(zhì)。（）

13.植物油精煉過程中，真空處理可以降低油脂的溫度，從而提高其品質(zhì)。（）

14.植物油中，脂肪酸組成對(duì)油脂的色澤沒有影響。（）

15.植物油加工中，脫色操作可以去除油脂中的所有雜質(zhì)。（）

16.植物油精煉過程中，脫臭操作是用于去除油脂中的揮發(fā)性物質(zhì)。（）

17.植物油加工中，脫脂操作可以提高油脂的口感。（）

18.植物油加工過程中，水分含量越高，其酸價(jià)越低。（）

19.植物油加工中，脫色操作是一種化學(xué)分離方法。（）

20.植物油精煉過程中，脫酸操作可以延長油脂的保質(zhì)期。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡要描述植物油加工工藝流程的主要步驟，并說明每一步驟的目的和作用。

2.設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的植物油加工工藝流程圖，并說明流程中各步驟的設(shè)備選型和操作要點(diǎn)。

3.分析影響植物油品質(zhì)的主要因素，并提出相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，討論植物油加工過程中可能遇到的問題及其解決方法。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某植物油加工廠在精煉過程中發(fā)現(xiàn)，精煉后的油脂酸價(jià)偏高，色澤暗淡，且?guī)в休p微的酸味。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：

一家植物油加工企業(yè)計(jì)劃投資建設(shè)一條新的植物油加工生產(chǎn)線，包括預(yù)處理、精煉、包裝等環(huán)節(jié)。請(qǐng)根據(jù)植物油加工工藝流程，列出該生產(chǎn)線的主要設(shè)備和所需考慮的技術(shù)參數(shù)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.C

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.B

10.D

11.C

12.D

13.A

14.A

15.B

16.B

17.A

18.D

19.D

20.A

21.C

22.B

23.A

24.A

25.B

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.BCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.脫皮、脫膠、精煉

2.提高質(zhì)量、提高穩(wěn)定性和延長保質(zhì)期

3.過濾機(jī)

4.降低酸價(jià)

5.酸性高錳酸鉀溶液

6.吸附脫色、溶劑脫色

7.抗氧化劑

8.降低油脂溫度

9.脫酸

10.降低油脂中的固體雜質(zhì)含量

11.碘值法

12.去除揮發(fā)性物質(zhì)

13.脫色

14.過濾

15.氧化值

16.脫膠

17.