2024-2025學年高中化學主題5生物資源農(nóng)產(chǎn)品的化學加工課題1由大豆能制得什么教學實錄魯科版選修2學校授課教師課時授課班級授課地點教具教材分析2024-2025學年高中化學主題5生物資源農(nóng)產(chǎn)品的化學加工課題1由大豆能制得什么教學實錄魯科版選修2。本節(jié)課以大豆為原料，引導學生探究其化學加工過程，包括提取蛋白質(zhì)、油脂等，旨在培養(yǎng)學生對生物資源的認識，提高學生的實驗操作能力和化學知識運用能力。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生的科學探究能力，通過實驗操作，使學生學會觀察、分析、推理等科學方法。

2.增強學生的化學實驗技能，提高學生對實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)的處理能力。

3.提升學生的化學知識應用能力，學會將化學知識應用于實際問題解決。

4.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和團隊合作精神，鼓勵學生在實驗過程中提出新想法，并與同學共同探討。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了哪些相關知識：學生在本節(jié)課前已學習了化學基本原理，包括物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及化學反應等。此外，他們對有機化學的基礎知識也有所了解，如烷烴、烯烴、炔烴等有機物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：學生對生物資源的化學加工這一主題表現(xiàn)出濃厚的興趣，尤其對大豆等農(nóng)產(chǎn)品的加工過程感興趣。學生的能力方面，他們已具備一定的實驗操作技能和化學知識基礎。學習風格上，學生表現(xiàn)出較強的實踐操作能力，喜歡通過實驗探究來學習新知識。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在實驗操作過程中，學生可能會遇到實驗技能不熟練、實驗現(xiàn)象難以觀察等問題。此外，對大豆等生物資源的化學加工過程理解不深，可能導致學生在分析實驗結(jié)果時出現(xiàn)困難。針對這些問題，教師應引導學生關注實驗細節(jié)，加強實驗操作訓練，并通過講解、討論等方式幫助學生深入理解化學原理。教學資源準備1.教材：確保每位學生都有魯科版選修2《生物資源農(nóng)產(chǎn)品的化學加工》教材。

2.輔助材料：準備與大豆加工相關的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，以豐富教學內(nèi)容。

3.實驗器材：準備大豆樣品、提取器、離心機、過濾器等實驗器材，確保實驗的順利進行。

4.教室布置：設置分組討論區(qū)，方便學生進行合作學習；在實驗操作臺布置實驗器材，確保安全使用。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發(fā)布預習任務：通過在線平臺或班級微信群，發(fā)布預習資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預習目標和要求。例如，要求學生預習大豆的基本成分和常見加工方法。

設計預習問題：圍繞“由大豆能制得什么”課題，設計一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導學生自主思考。如：“大豆中的哪些成分可以被提取？提取過程中可能遇到哪些問題？”

監(jiān)控預習進度：利用平臺功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學生的預習進度，確保預習效果。

學生活動：

自主閱讀預習資料：按照預習要求，自主閱讀預習資料，理解大豆的基本成分和加工方法。

思考預習問題：針對預習問題，進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。

提交預習成果：將預習成果（如筆記、思維導圖、問題等）提交至平臺或老師處。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：引導學生自主思考，培養(yǎng)自主學習能力。

信息技術手段：利用在線平臺、微信群等，實現(xiàn)預習資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

幫助學生提前了解大豆加工的基本知識，為課堂學習做好準備。

培養(yǎng)學生的自主學習能力和獨立思考能力。

2.課中強化技能

教師活動：

導入新課：通過展示大豆加工產(chǎn)品的圖片或視頻，引出“由大豆能制得什么”課題，激發(fā)學生的學習興趣。

講解知識點：詳細講解大豆中蛋白質(zhì)、油脂等成分的提取方法，結(jié)合實例幫助學生理解。例如，講解蛋白質(zhì)的鹽析法提取過程。

組織課堂活動：設計小組討論，讓學生探討不同提取方法的優(yōu)缺點。

解答疑問：針對學生在學習中產(chǎn)生的疑問，如“如何提高提取效率？”進行及時解答和指導。

學生活動：

聽講并思考：認真聽講，積極思考老師提出的問題。

參與課堂活動：積極參與小組討論，提出自己的觀點和見解。

提問與討論：針對不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

教學方法/手段/資源：

講授法：通過詳細講解，幫助學生理解大豆提取的知識點。

實踐活動法：設計小組討論，讓學生在實踐中掌握知識的應用。

合作學習法：通過小組討論等活動，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

作用與目的：

幫助學生深入理解大豆提取的知識點，掌握提取技能。

通過合作學習，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

3.課后拓展應用

教師活動：

布置作業(yè)：根據(jù)“由大豆能制得什么”課題，布置適量的課后作業(yè)，如設計一個簡單的實驗方案，嘗試從大豆中提取蛋白質(zhì)。

提供拓展資源：提供與大豆加工相關的書籍、網(wǎng)站、視頻等資源，供學生進一步學習。

反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學生反饋和指導。

學生活動：

完成作業(yè)：認真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學習效果。

拓展學習：利用老師提供的拓展資源，進行進一步的學習和思考。

反思總結(jié)：對自己的學習過程和成果進行反思和總結(jié)，提出改進建議。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：引導學生自主完成作業(yè)和拓展學習。

反思總結(jié)法：引導學生對自己的學習過程和成果進行反思和總結(jié)。

作用與目的：

鞏固學生在課堂上學到的知識點和技能。

通過反思總結(jié)，幫助學生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進建議，促進自我提升。學生學習效果學生學習效果

1.知識掌握方面

2.技能提升方面

學生在實驗操作技能方面得到了顯著提升。通過親自動手進行大豆提取實驗，學生掌握了實驗器材的正確使用方法，學會了如何處理實驗數(shù)據(jù)，提高了實驗報告的撰寫能力。此外，學生在小組合作中學會了如何分工協(xié)作，共同解決問題。

3.思維能力方面

本節(jié)課的學習激發(fā)了學生的創(chuàng)新思維。學生在探討大豆加工方法時，提出了許多新穎的想法，如利用酶法提取蛋白質(zhì)，或開發(fā)大豆蛋白的衍生物。這些想法體現(xiàn)了學生對知識的靈活運用和創(chuàng)造性思維。

4.應用能力方面

學生能夠?qū)⑺鶎W知識應用于實際生活中。例如，學生了解到大豆蛋白粉在食品、醫(yī)藥等領域的應用，認識到化學加工在改善人們生活質(zhì)量方面的重要性。學生還了解到大豆加工過程中的環(huán)保問題，如油脂提取過程中的廢液處理，增強了學生的環(huán)保意識。

5.合作能力方面

在小組討論和實驗操作中，學生的團隊合作能力得到了鍛煉。學生學會了傾聽他人的意見，尊重他人的觀點，并在討論中達成共識。在實驗過程中，學生學會了相互幫助，共同克服困難，培養(yǎng)了良好的團隊精神。

6.反思能力方面

學生在學習過程中，能夠?qū)ψ约旱膶W習過程和成果進行反思。他們能夠總結(jié)自己在實驗操作中的不足，如操作不熟練、數(shù)據(jù)記錄不準確等，并提出改進措施。此外，學生能夠從實驗中吸取經(jīng)驗教訓，為今后的學習打下堅實基礎。

7.價值觀培養(yǎng)方面

本節(jié)課的學習有助于培養(yǎng)學生的科學精神和人文素養(yǎng)。學生通過了解大豆加工過程，認識到科學技術在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重要作用，增強了學生的創(chuàng)新意識和責任感。同時，學生了解到化學加工在改善人們生活質(zhì)量、促進經(jīng)濟發(fā)展中的地位，培養(yǎng)了學生的社會責任感。

8.綜合評價方面

（1）知識掌握：學生能夠熟練掌握大豆的化學加工過程，了解蛋白質(zhì)、油脂等成分的提取方法，能夠解釋相關原理。

（2）技能提升：學生在實驗操作、數(shù)據(jù)處理、實驗報告撰寫等方面取得了顯著進步。

（3）思維能力：學生在探討大豆加工方法時，提出了許多新穎的想法，體現(xiàn)了良好的創(chuàng)新思維。

（4）應用能力：學生能夠?qū)⑺鶎W知識應用于實際生活中，認識到化學加工在改善人們生活質(zhì)量方面的重要性。

（5）合作能力：學生在小組討論和實驗操作中，學會了團隊合作，培養(yǎng)了良好的團隊精神。

（6）反思能力：學生能夠?qū)ψ约旱膶W習過程和成果進行反思，提出改進措施。

（7）價值觀培養(yǎng)：學生增強了創(chuàng)新意識、社會責任感和環(huán)保意識。教學反思與改進教學反思與改進是我們教學過程中不可或缺的一環(huán)。今天，我想和大家一起回顧一下這節(jié)課的教學情況，分析一下哪些地方做得好，哪些地方還需要改進。

首先，我覺得這節(jié)課的一個亮點是學生的參與度非常高。在討論大豆加工的過程中，學生們都積極地表達了自己的觀點，甚至有些同學提出了非常新穎的想法。這讓我感到非常欣慰，因為這說明我們的教學激發(fā)了學生的興趣，讓他們愿意主動參與到課堂中來。

但是，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進的地方。比如，在講解大豆蛋白提取的原理時，我發(fā)現(xiàn)有些學生對于化學術語的理解還不夠深入，這導致他們在理解實驗步驟時遇到了困難。這說明我在講解過程中可能需要更加注重語言的表達，盡量使用簡單易懂的語言，或者通過圖表、動畫等形式來輔助教學。

另外，實驗操作環(huán)節(jié)也出現(xiàn)了一些問題。有些學生在操作過程中不夠細心，導致實驗結(jié)果不準確。這可能是由于我在實驗前的指導不夠充分，或者是對實驗操作的注意事項講解不夠清晰。因此，我需要在今后的教學中，加強對實驗操作的指導，確保每位學生都能掌握正確的實驗步驟。

在教學反思中，我還注意到一些學生在討論時比較被動，不太愿意發(fā)表自己的看法。這可能是因為他們對某些知識點不夠熟悉，或者是對課堂討論的環(huán)節(jié)感到不適應。為了解決這個問題，我計劃在未來的教學中，增加一些小組討論的環(huán)節(jié)，讓學生在小組內(nèi)互相交流，共同解決問題。

此外，我還想改進的是課堂的互動性。有時候，我發(fā)現(xiàn)自己在課堂上講得太多，而學生參與的機會相對較少。為了提高課堂的互動性，我打算在今后的教學中，更多地采用提問、討論等方式，讓學生在課堂上動起來，真正成為學習的主人。

最后，我想說的是，教學是一個不斷學習和進步的過程。通過這節(jié)課的教學，我意識到自己還有很多需要改進的地方。我會認真總結(jié)經(jīng)驗，不斷學習新的教學方法，努力提高自己的教學水平。同時，我也希望同學們能夠給我提出寶貴的意見和建議，讓我們一起進步，共同成長。課后作業(yè)1.實驗設計題：

請設計一個實驗方案，用于從大豆中提取蛋白質(zhì)。包括實驗目的、原理、步驟、預期結(jié)果和注意事項。

答案：

實驗目的：從大豆中提取蛋白質(zhì)。

原理：利用大豆蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低的特性，通過鹽析法提取蛋白質(zhì)。

步驟：

（1）稱取一定量的大豆粉，溶解于適量的水中，攪拌均勻。

（2）向溶液中逐漸加入飽和食鹽水，邊加邊攪拌，觀察蛋白質(zhì)的析出。

（3）將析出的蛋白質(zhì)用布袋過濾，收集濾液。

（4）將濾液蒸發(fā)濃縮，得到蛋白質(zhì)固體。

預期結(jié)果：得到大豆蛋白質(zhì)固體。

注意事項：

（1）加入飽和食鹽水的速度要慢，以防蛋白質(zhì)過度沉淀。

（2）過濾時，注意保護蛋白質(zhì)，避免因操作不當而損壞。

2.計算題：

已知大豆中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為35%，若要提取5克大豆蛋白質(zhì)，需要稱取多少克大豆？

答案：

設需要稱取的大豆質(zhì)量為x克。

根據(jù)質(zhì)量分數(shù)的定義，蛋白質(zhì)的質(zhì)量為：35%×x=0.35x克。

要提取5克蛋白質(zhì)，則有0.35x=5克。

解得：x=5克÷0.35≈14.29克。

答：需要稱取約14.29克大豆。

3.分析題：

分析大豆中蛋白質(zhì)提取過程中可能遇到的問題，并提出相應的解決方法。

答案：

問題一：蛋白質(zhì)溶解度降低過快，導致蛋白質(zhì)沉淀過多。

解決方法：控制食鹽水的加入速度，避免蛋白質(zhì)過度沉淀。

問題二：蛋白質(zhì)在過濾過程中被損壞。

解決方法：使用細孔布袋進行過濾，小心操作，避免過度擠壓。

問題三：蛋白質(zhì)在濃縮過程中發(fā)生變性。

解決方法：控制濃縮過程中的溫度，避免高溫導致蛋白質(zhì)變性。

4.應用題：

大豆蛋白在食品工業(yè)中有廣泛應用，請舉例說明大豆蛋白在食品加工中的應用。

答案：

大豆蛋白在食品加工中的應用舉例：

（1）作為肉制品的替代品，提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。

（2）作為乳制品的替代品，用于生產(chǎn)植物奶。

（3）作為面筋的替代品，用于制作植物面食。

（4）作為食品添加劑，提高食品的穩(wěn)定性和口感。

5.思考題：

結(jié)合所學知識，談談你對大豆加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的看法。

答案：

大豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有以下特點：

（1）市場需求旺盛：隨著人們生活水平的提高，對大豆蛋白等食品的需求不斷增長。

（2）技術進步：大豆加工技術不斷進步，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

（3）產(chǎn)業(yè)鏈完善：從大豆種植到加工，再到終端市場，形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

（4）環(huán)保意識增強：大豆加工過程中，注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，減少對環(huán)境的影響。

我認為，大豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但仍需注意以下幾點：

（1）技術創(chuàng)新：繼續(xù)加大技術研發(fā)力度，提高產(chǎn)品品質(zhì)和附加值。

（2）市場拓展：積極開拓國內(nèi)外市場，擴大產(chǎn)品銷售渠道。

（3）產(chǎn)業(yè)鏈整合：加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)合作，實現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢互補。

（4）環(huán)保責任：注重環(huán)保，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。作業(yè)布置與反饋作業(yè)布置：

1.實驗報告撰寫：要求學生根據(jù)本節(jié)課的實驗內(nèi)容，撰寫一份完整的實驗報告，包括實驗目的、原理、步驟、結(jié)果和分析等部分。通過撰寫實驗報告，學生能夠鞏固實驗操作技能，提高對實驗數(shù)據(jù)的分析和處理能力。

2.案例分析：選取一個與大豆加工相關的生活案例，要求學生分析案例中涉及的化學原理和加工方法。通過案例分析，學生能夠?qū)⑺鶎W知識應用于實際生活，提高解決問題的能力。

3.小組討論：分組討論大豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和面臨的挑戰(zhàn)，每個小組準備一份討論報告。通過小組討論，學生能夠提高團隊合作能力，培養(yǎng)批判性思維。

4.拓展閱讀：推薦學生閱讀一篇關于大豆加工