營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)第一節(jié)概述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群（或個(gè)體）膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段。我國(guó)曾于1959年，1982年和1992年分別進(jìn)行了三次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，最近一次是在2002年開(kāi)展的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”，將第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病調(diào)查合并進(jìn)行。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的目的1.了解不同地區(qū)，不同（性別，年齡，生理狀況）人群的膳食內(nèi)容（飲食物種類(lèi)，數(shù)量）；評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，以預(yù)測(cè)今后的可能發(fā)展趨勢(shì)。2.發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（如食物不足或過(guò)量等），為進(jìn)一步監(jiān)測(cè)或進(jìn)行原因探討提供依據(jù)。3.為某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究提供基礎(chǔ)資料，為國(guó)家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供信息。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容1.膳食調(diào)查了解每人每日各種主副食攝入量，計(jì)算出每人每日所攝入的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，與供給量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要的滿足程度。2.體格測(cè)量了解被調(diào)查者生長(zhǎng)發(fā)育，測(cè)量身長(zhǎng)、體重、皮下脂肪厚度等項(xiàng)指標(biāo)。3.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查根據(jù)缺乏病的癥狀和體征，檢查有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏病。4.營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)對(duì)被調(diào)查者血液及尿中所含營(yíng)養(yǎng)素及有關(guān)成分進(jìn)行化驗(yàn)，了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的貯存及代謝情況。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)第二節(jié)調(diào)查的實(shí)施與質(zhì)量控制一、調(diào)查對(duì)象的抽樣1、特定人群的抽樣調(diào)查

調(diào)查對(duì)象僅限于既定條件范圍內(nèi)的人員。2、一定地區(qū)范圍內(nèi)全民的抽樣調(diào)查營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)二、抽樣設(shè)計(jì)1、大樣本抽樣設(shè)計(jì)

全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的樣本以家庭為單位抽取。2、小樣本抽樣設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)三、調(diào)查的組織和實(shí)施在行政主管部門(mén)的組織領(lǐng)導(dǎo)下，由技術(shù)部門(mén)具體負(fù)責(zé)調(diào)查方案設(shè)計(jì)，組織調(diào)查工作的培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查技術(shù)指導(dǎo)以及數(shù)據(jù)的收集與分析處理。在當(dāng)?shù)亟M織領(lǐng)導(dǎo)下，由相應(yīng)技術(shù)部門(mén)負(fù)責(zé)，質(zhì)控隊(duì)監(jiān)控下完成各樣本點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查過(guò)程的質(zhì)量控制，完成現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查任務(wù)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是一項(xiàng)艱巨、但也是極有意義的工作。需要領(lǐng)導(dǎo)組織多部門(mén)相互協(xié)作，取得群眾的密切配合，以保證調(diào)查工作的順利進(jìn)行。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)四、質(zhì)量控制工作1、總體原則（1）建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)（2）統(tǒng)一質(zhì)控方法（3）建立內(nèi)外監(jiān)督機(jī)制（4）統(tǒng)一培訓(xùn)考試2、抽樣質(zhì)量控制營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)3、詢問(wèn)調(diào)查質(zhì)量控制（1）質(zhì)控員要對(duì)詢問(wèn)調(diào)查表進(jìn)行抽樣，檢查詢問(wèn)表是否漏項(xiàng)、錯(cuò)項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正，即時(shí)總結(jié)并確定解決方法。（2）調(diào)查員要掌握領(lǐng)會(huì)調(diào)查內(nèi)容并認(rèn)真調(diào)查，調(diào)查完成后要對(duì)自己填寫(xiě)的調(diào)查表全面檢查，查看有無(wú)漏項(xiàng)、書(shū)寫(xiě)錯(cuò)誤、邏輯錯(cuò)誤等。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)4、醫(yī)學(xué)體檢測(cè)量的質(zhì)量控制（1）各項(xiàng)體檢指標(biāo)要按照統(tǒng)一方法進(jìn)行，所有測(cè)量員要統(tǒng)一培訓(xùn)，持合格證上崗。（2）體檢儀器應(yīng)統(tǒng)一，使用前均應(yīng)通過(guò)計(jì)量部門(mén)認(rèn)證。（3）質(zhì)控員每天應(yīng)檢查每個(gè)測(cè)量工作過(guò)程，對(duì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)5、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的質(zhì)量控制（1）實(shí)驗(yàn)室人員應(yīng)統(tǒng)一培訓(xùn)，并經(jīng)盲樣檢測(cè)考核，合格者方可進(jìn)行檢測(cè)工作（2）所有儀器應(yīng)有較好的靈敏度和精確度；操作人員應(yīng)熟悉掌握儀器使用及維護(hù)保養(yǎng)；建立定期維護(hù)和使用登記制度（3）試劑必須統(tǒng)一提供并按要求正確保存和使用；質(zhì)控血清統(tǒng)一準(zhǔn)備下發(fā)（4）質(zhì)控評(píng)價(jià)應(yīng)在每批標(biāo)本測(cè)定結(jié)束后進(jìn)行，按照待測(cè)質(zhì)控血清的檢測(cè)結(jié)果繪制質(zhì)控圖，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理解決營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)五、數(shù)據(jù)的收集、錄用與上報(bào)數(shù)據(jù)錄入完成后要進(jìn)行清理核查和糾錯(cuò)，然后上報(bào)對(duì)于小樣本的調(diào)查，雖涉及面不大，但也必須與大樣本調(diào)查同樣注意以上問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)第三節(jié)膳食調(diào)查方法與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)一、膳食調(diào)查的方法膳食調(diào)查的方法大致分為幾種：稱(chēng)重法：將調(diào)查對(duì)象所吃食物全部稱(chēng)重。記帳法：記錄調(diào)查對(duì)象所有進(jìn)餐食物。查帳法：

查食堂伙食帳目和進(jìn)餐人狀況。詢問(wèn)法（含膳食回顧法與膳食史法）：詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象一日或一段時(shí)間中所進(jìn)食物。食物頻率法/食物頻數(shù)法：調(diào)查個(gè)體經(jīng)常性的食物攝入種類(lèi)?；瘜W(xué)分析法：測(cè)定一日全部熟食的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)膳食調(diào)查的方法總的可分為兩大類(lèi)：（一）記錄法

（1）稱(chēng)重法（2）記帳法（二）詢問(wèn)法

（1）

24小時(shí)回顧法（2）膳食史法（3）食物頻率法/食物頻數(shù)法營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)選擇膳食調(diào)查方法時(shí)，要認(rèn)真考慮：（1）“誰(shuí)”：研究對(duì)象是個(gè)體還是群體。（2）“什么”：調(diào)查內(nèi)容是食物、營(yíng)養(yǎng)素還是其他。（3）“何時(shí)”：膳食模式是一天、一周內(nèi)的幾天，還是一年中某個(gè)季節(jié)。（4）“在哪里”：攝食是在家里還是飯店。（5）“為什么”：數(shù)據(jù)收集是群體平均攝入量，還是個(gè)體食物攝入的分布情況與特征。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)1、稱(chēng)重法（稱(chēng)重食物記錄法）適于家庭和個(gè)人的膳食調(diào)查。調(diào)查期3～7天方法：稱(chēng)量食物的烹前生重（食部而非毛重）、烹后熟重、得到生熟比值；結(jié)合進(jìn)餐人數(shù)、天數(shù)等，稱(chēng)量獲得各項(xiàng)食物的熟食凈食量（扣除了餐后剩余量），然后按上述生熟比值算出所攝入各種食物原料的生重，再查食物成分表計(jì)算所攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)稱(chēng)重食物記錄表食物名稱(chēng)生重（g）熟重（g）生熟比值熟食剩余量（g）實(shí)際消耗量（g）

熟重

生重

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)優(yōu)點(diǎn)：較準(zhǔn)確，不依賴調(diào)查調(diào)查對(duì)象的回憶，一般

無(wú)遺漏。

是個(gè)體膳食攝入調(diào)查的較理想方法。缺點(diǎn)：費(fèi)用高、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力。給受試者的麻煩多、

繁瑣，不適合大規(guī)模和長(zhǎng)期調(diào)查。調(diào)查員與被調(diào)查對(duì)象的過(guò)多接觸會(huì)影響對(duì)象的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐方式。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)2、記帳法（查帳法、日記法）由被調(diào)查對(duì)象或調(diào)查者稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)食物消耗總量，調(diào)查者通過(guò)查這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量，再根據(jù)食物成分表計(jì)算每人每日的能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。適用：有詳細(xì)帳目的集體單位（學(xué)校、軍隊(duì)、幼兒園）和家庭。調(diào)查期：1個(gè)月或更長(zhǎng)；不同季節(jié)的多次短期調(diào)查結(jié)果更可靠。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

食物消耗量記錄（需要準(zhǔn)確的帳目）：開(kāi)始前食物庫(kù)存量每天各種食物購(gòu)入量每天各種食物報(bào)廢量結(jié)束后的剩余量注意市品、可食部，小雜糧、零食的記錄。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)詳細(xì)的用餐人數(shù)信息：在調(diào)查過(guò)程中，統(tǒng)計(jì)每餐用餐人數(shù)，逐日逐餐登記在用餐登記表內(nèi)。將每餐用餐人數(shù)，折合成人日數(shù)（即一日用餐總?cè)藬?shù)；等于每餐用餐實(shí)際人數(shù)乘以該餐食物在各餐中的分配比例）。各餐折合比例，以當(dāng)?shù)刂鞲笔吃诟鞑椭械姆峙浔壤ǎㄒ?jiàn)P187）。利用食物采購(gòu)帳目、進(jìn)餐人日數(shù)，可獲得各種食物的消耗量，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)舉例：

某單位有職工200人，5天中用早餐500人次，午餐1000人次，晚餐600人次，早餐、午餐、晚餐的食物消耗量分別相當(dāng)于全天食物總量的1/5、2/5、2/5。餐別用餐人次比例人日數(shù)早餐5001/5100午餐10002/5400晚餐6002/5240

總?cè)巳諗?shù)

740營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)優(yōu)點(diǎn)：

簡(jiǎn)便易行、耗費(fèi)人力物力少、易掌握、可獲得大樣本資料，可調(diào)查長(zhǎng)期膳食（需分季節(jié)）。缺點(diǎn)：

由于可能存在食物丟棄，不如稱(chēng)量法準(zhǔn)確。

調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入狀況。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)3、詢問(wèn)法

根據(jù)訊問(wèn)調(diào)查對(duì)象所提供的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法，適用于個(gè)體調(diào)查及特種人群（散居的特殊人群）的調(diào)查。

（1）膳食回顧法

常用的是24小時(shí)回顧法。此法簡(jiǎn)便易行，但需要被調(diào)查者的良好配合，也需要調(diào)查前的充分準(zhǔn)備工作。詢問(wèn)收集被調(diào)查者過(guò)去24小時(shí)之內(nèi)的攝食狀況，進(jìn)行記錄分析。需多次調(diào)查反映真實(shí)情況。不可取節(jié)假日。（2）膳食史法

涵蓋時(shí)間通常為1個(gè)月、6個(gè)月或一年。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)詢問(wèn)法：前期準(zhǔn)備工作首先需要聯(lián)系一戶被調(diào)查人，取得他們的理解和支持。然后詳細(xì)向調(diào)查對(duì)象講述調(diào)查所需的信息，請(qǐng)他們嚴(yán)格記錄一日膳食。了解一份食物的重量、生熟重、廢棄率。調(diào)查者還必需借助食物模型（或?qū)嵨铮┖蜏y(cè)量工具，對(duì)食物攝入量定量核算。了解各成員攝食比例。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)食物重量折算參照表食物名稱(chēng)單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個(gè)1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標(biāo)準(zhǔn)碗501面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計(jì)算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)食物名稱(chēng)單位重量（生重）備注克兩包子1個(gè)501小籠包：3～4個(gè)/兩餃子平均6個(gè)501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個(gè)501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個(gè)70～801.4～1.6炸糕1個(gè)501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個(gè)501面粉35g，紅小豆15g元宵3個(gè)501每個(gè)含糖3g燒餅1個(gè)501營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)模型（實(shí)物）200g150g200g營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)模型（實(shí)物）100g50g50g營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)模型（實(shí)物）100ml250ml200ml250ml營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)模型（實(shí)物）50g150g75g營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

食物名稱(chēng)食物重量（克）早餐

午餐

晚餐

一天食物攝入量記錄表營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)4、食物頻率法∕食物頻數(shù)法估計(jì)被調(diào)查者在一段時(shí)期內(nèi)食用某些食物的頻率的一種方法。以問(wèn)卷形式進(jìn)行。問(wèn)卷包括：一、消耗的食物名單（種類(lèi)）；二、消耗的食物的頻率，即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。常在了解膳食習(xí)慣與某些慢性疾病關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查研究中使用。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)5、化學(xué)分析法樣品收集最準(zhǔn)確的是雙份飯菜法，即制作兩份完全相同的飯菜，一份供食用，另一份作為分析樣品?；瘜W(xué)分析法優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果準(zhǔn)確；但耗費(fèi)較高，耗時(shí)較長(zhǎng)，操作復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)素直接分析也較繁瑣。只適用于較小規(guī)模的特殊調(diào)查。如營(yíng)養(yǎng)代謝試驗(yàn)，了解某種或幾種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)吸收及代謝狀況。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)應(yīng)用稱(chēng)重法查賬法24h回顧法化學(xué)分析法頻率法常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)準(zhǔn)確家庭、個(gè)人費(fèi)時(shí)、費(fèi)力不適用大規(guī)模簡(jiǎn)單易行，省時(shí)、人、物簡(jiǎn)單易行，省時(shí)、人、物賬目清楚的機(jī)關(guān)部隊(duì)學(xué)校時(shí)間短不夠準(zhǔn)確，代表性有影響主觀，不太準(zhǔn)確，回憶偏倚費(fèi)時(shí)、力、財(cái)準(zhǔn)確個(gè)人科研、治療膳食量化不準(zhǔn)確（偏高），遺漏個(gè)人，膳食習(xí)慣與某些慢性疾病的關(guān)系應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕，應(yīng)答率高，經(jīng)濟(jì)、方便；可調(diào)查長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)膳食調(diào)查的不足之處調(diào)查所得進(jìn)食量不一定可靠。調(diào)查所收集的數(shù)據(jù)不一定代表長(zhǎng)期膳食。膳食調(diào)查的局限性在于：食物成分表不一定代表所吃食物的營(yíng)養(yǎng)素含量。烹調(diào)加工方法不同，影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入。DRI數(shù)據(jù)未必與個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要一致。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)二、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)1、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算（1）平均每日食物攝入量

食物實(shí)際消耗量==食物結(jié)存量+每日購(gòu)進(jìn)食物量

-每日廢棄食物總量-剩余總量

平均每人每日各種食物攝入量==實(shí)際消耗量（g）/總?cè)藬?shù)（2）各類(lèi)食物的進(jìn)食量計(jì)算

在進(jìn)行食物歸類(lèi)時(shí)應(yīng)注意有些食物類(lèi)尚需進(jìn)行折算才能相加，如乳類(lèi)攝入量，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應(yīng)折算成鮮奶量再相加。其他如各種豆制品也同樣需要折算。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)（3）平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算時(shí)要注意：所調(diào)查食物是生重還是熟重，食物的重量是凈重還是毛重（市品重）， 被調(diào)查者的性別。（4）能量、蛋白質(zhì)與脂肪的食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)我國(guó)推薦的2000年膳食目標(biāo)要求：來(lái)自于谷類(lèi)的能量比為60%，動(dòng)物性食物供能比為14%，脂肪供能比為25%～30%，蛋白質(zhì)攝入量為70g，來(lái)自于動(dòng)物性食物和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)應(yīng)占30～40%。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)2、膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)對(duì)個(gè)體膳食評(píng)價(jià)的核心是比較其日常攝入量和需要量。對(duì)群體的評(píng)價(jià)方法是比較日常營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與需要量來(lái)評(píng)估攝入不足和攝入過(guò)剩的概率。3、膳食模式分析營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)膳食調(diào)查的評(píng)價(jià)項(xiàng)目將以下計(jì)算數(shù)據(jù)與理想要求相比較：各大類(lèi)食物的進(jìn)食量熱能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的分布蛋白質(zhì)食物來(lái)源的分布三餐的熱能攝入比例各種營(yíng)養(yǎng)素的一日攝入量用DRI作為比較的基準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)評(píng)價(jià)內(nèi)容

1．食物構(gòu)成：

根據(jù)我國(guó)膳食模式即以糧谷類(lèi)食物為主，

以蔬菜、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及其制品和乳類(lèi)為副，

種類(lèi)多樣，比例合適，葷素合理搭配，能滿足于不同生理狀況及活動(dòng)條件的需要。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)2.能量及各種營(yíng)養(yǎng)素占推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的百分比

一般認(rèn)為，能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占供給量標(biāo)準(zhǔn)的90％低于標(biāo)準(zhǔn)80％為供給不足，長(zhǎng)期供給不足會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。低于60％則認(rèn)為是缺乏，對(duì)身體會(huì)造成嚴(yán)重的影響。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)對(duì)能量的評(píng)價(jià)不僅看其總量，還要看其來(lái)源。

一般認(rèn)為能量來(lái)源于三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例分別為：蛋白質(zhì)

10％～15％（兒童12％～14％）脂肪20％～30％（兒童25％～30％）碳水化合物

55％～65％。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)3．三餐的能量分配適宜比例分別為：早餐30％，中餐40％，晚餐30％。4.

在總蛋白滿足標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物性蛋白及豆類(lèi)）至少占總蛋白質(zhì)的1／3，最好占50%。5.

鐵的來(lái)源：來(lái)源于動(dòng)物性食物至少占1／3，最好占50%。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)食譜的評(píng)價(jià)包括以下幾個(gè)方面:①食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化?②各類(lèi)食物的量是否充足?③全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜?④三餐能量攝入分配是否合理,早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)?⑤優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)?⑥三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

多選題

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)／膳食（現(xiàn)場(chǎng)）調(diào)查／膳食調(diào)查方法與評(píng)價(jià)／營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概述

1、2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查合并調(diào)查的項(xiàng)目是：

A.肥胖B.高血壓C.腸道傳染病D.糖尿病E.腫瘤

2、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查不包括：

A.體格測(cè)量

B.營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查

C.營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

D.糖尿病

E.高血壓

3、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括：

A..膳食調(diào)查

B.體格測(cè)量

C.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查

D.營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

E.腫瘤發(fā)病率的調(diào)查

4、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可以了解：

A.人群膳食結(jié)構(gòu)B.個(gè)體膳食結(jié)構(gòu)C.人群營(yíng)養(yǎng)狀況D.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況

E.慢性病發(fā)病狀況

單選題

5、到2005年止，我國(guó)共進(jìn)行了幾次國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查？

A.2B.4C.6D.8營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

多選題

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施6、若對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，可調(diào)查對(duì)象包括：

A.男運(yùn)動(dòng)員B.女運(yùn)動(dòng)員C.男教練員D.女教練員E.運(yùn)動(dòng)隊(duì)后勤人員7、較大規(guī)模營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)，質(zhì)量控制的總體原則是：

A,建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)

B.統(tǒng)一質(zhì)控方法

C.建立內(nèi)外監(jiān)督機(jī)制

D.統(tǒng)一培訓(xùn)考試

E.沒(méi)必要建立組織機(jī)構(gòu)8、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)，詢問(wèn)調(diào)查質(zhì)量控制要注意下列哪些問(wèn)題？

A.檢查詢問(wèn)表有否漏項(xiàng)

B.書(shū)寫(xiě)有無(wú)錯(cuò)誤

C.調(diào)查者詢問(wèn)方法是否得當(dāng)

D.詢問(wèn)的人數(shù)是否足夠

E.被詢問(wèn)者是否配合9、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的質(zhì)量控制要注意下列哪些問(wèn)題？

A.實(shí)驗(yàn)室人員是否經(jīng)過(guò)考核

B.儀器是否經(jīng)過(guò)校正

C.試劑是否統(tǒng)一提供

D.實(shí)驗(yàn)室設(shè)備是否陳舊

E.實(shí)驗(yàn)室人員是否有經(jīng)驗(yàn)

單選題10、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的樣本是以什么為單位抽取的？

A.個(gè)人B.家庭C.工作單位D.城市營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

多選題

膳食調(diào)查方法的概述11、在膳食調(diào)查方法中，記錄法包括：

A.稱(chēng)重法B.記賬法C.24小時(shí)膳食回顧法D.膳食史法

E.食物頻率法12、在膳食調(diào)查方法中，詢問(wèn)法包括：

A.稱(chēng)重法B.記賬法C.24小時(shí)膳食回顧法D.膳食史法E.食物頻率法13、膳食調(diào)查方法包括：

A.稱(chēng)重法B.記賬法C.24小時(shí)膳食回顧法D.膳食史法E.食物頻率法

單選題14、關(guān)于膳食調(diào)查的描述中，下列錯(cuò)誤的是：

A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況

B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.膳食調(diào)查方法包括記錄法和詢問(wèn)法兩大類(lèi)

D.膳食調(diào)查可以通過(guò)電話進(jìn)行15、選擇膳食調(diào)查方法時(shí)，不需要考慮下列哪些？

A.調(diào)查對(duì)象B.調(diào)查內(nèi)容C.調(diào)查時(shí)間D.調(diào)查員營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)16、下列哪幾項(xiàng)是稱(chēng)重法膳食調(diào)查所不需要的：

A.食物的毛重B.食物可食部生重C.食物熟重D.食物生熟比例17、稱(chēng)重法膳食調(diào)查的最大優(yōu)點(diǎn)是：

A.快捷B.方便C.準(zhǔn)確D.易于進(jìn)行18、稱(chēng)重法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是：

A.繁瑣B.準(zhǔn)確C.易行D.經(jīng)濟(jì)19、食物生熟比例是指：

A.食物毛重與熟重

B.食物可食部生重與熟重比

C.食物毛重與剩余熟重比

D.食物可食部生重與剩余熟重比20、150克雞蛋餅用去90克面粉和45克雞蛋，食用100克雞蛋餅含的雞蛋數(shù)量是：

A.45克B.30克C.15克D.50克營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

多選題

記賬法21、下列哪幾項(xiàng)是記賬法所不需要了解的：

A.食物購(gòu)進(jìn)量B.食物生熟比例C.食物消耗量D.食物庫(kù)存量

E.食物熟重22、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是：

A.易行B.準(zhǔn)確C.耗費(fèi)少D.不需要更多人力E.應(yīng)用范圍少23、記賬法膳食調(diào)查所需要下列哪些資料？

A.同期食物消耗量

B.同期用餐人數(shù)

C.當(dāng)?shù)刂鞲笔吃诟鞑椭械姆峙浔壤?/p>

D.熟重量

E.食物生熟比例

單選題24、記賬法膳食調(diào)查時(shí)，需要調(diào)查多長(zhǎng)時(shí)間的記錄？

A.一周B.兩周C.三周D.一個(gè)月以上25、人日數(shù)等于用餐實(shí)際人數(shù)乘以：

A.該餐人數(shù)所占比例B.該餐食物分配比例C.該日食物總量

D.該日食物分配比例營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

多選題

化學(xué)分析法26、膳食調(diào)查時(shí)，化學(xué)分析法的特點(diǎn)是：

A.耗時(shí)較長(zhǎng)B.耗費(fèi)較高C.操作復(fù)雜D.適于大規(guī)模的調(diào)查E.結(jié)果準(zhǔn)確

單選題27、化學(xué)分析法膳食調(diào)查需要下列哪些資料或樣品：

A.收集同樣一份生食物B.收集同樣的一份飯菜C.食物的來(lái)源

D.食物的品種28、膳食調(diào)查是，關(guān)于化學(xué)分析法，下列哪種描述正確：

A.省時(shí)B.省力C.費(fèi)用低D.結(jié)果準(zhǔn)確29、了解某種或幾種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)吸收及代謝狀況，最好的膳食調(diào)查方法是：

A.稱(chēng)重法B.記賬法C.24h膳食回顧法D.化學(xué)分析法30、膳食調(diào)查時(shí)，關(guān)于化學(xué)分析法，下列哪種描述是錯(cuò)誤的？

A.操作復(fù)雜B.耗時(shí)較長(zhǎng)C.耗費(fèi)較高D.適于大規(guī)模的調(diào)查營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

單選題

詢問(wèn)法31、24h膳食回顧法的調(diào)查時(shí)間是：

A.調(diào)查時(shí)間總和24h即可

B.調(diào)查前一天24hC.從調(diào)查起24hD.調(diào)查前后各12h32、詢問(wèn)法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是：

A.簡(jiǎn)單B.費(fèi)時(shí)C.費(fèi)力D.結(jié)果精確33、膳食回顧法與膳食史法的不同點(diǎn)是：

A.涵蓋時(shí)間的長(zhǎng)短B.復(fù)雜程度C.對(duì)象D.精確度34、采用膳食史法進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間通常不少于：

A.一天B.一周C.十天D.一個(gè)月35、下列調(diào)查方法中，最適合對(duì)兒童使用的是：

A.稱(chēng)重法B.記賬法C.24小時(shí)膳食回顧法D.化學(xué)分析法營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

多選題

食物頻率法／食物頻數(shù)法36、下列哪些不是食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的？

A.了解膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系

B.了解個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥

D.了解群體營(yíng)養(yǎng)狀況

E.了解飲食習(xí)慣是否合理37、下列哪幾項(xiàng)是食物頻率法所需要的：

A.食物購(gòu)進(jìn)數(shù)量B.消耗的食物種類(lèi)C.消耗的食物數(shù)量

D.消耗的食物頻數(shù)E.庫(kù)存食物量38、下列哪幾項(xiàng)是食物頻數(shù)法所不需要的：

A.食物每日購(gòu)進(jìn)量B.消耗的食物種類(lèi)C.消耗的食物頻數(shù)

D.每月食物購(gòu)進(jìn)量E.食物消耗總量39、食物頻數(shù)法的問(wèn)卷應(yīng)包括：

A.食物名單B.食物頻率C.食物采購(gòu)量D.食物熟重E.食物消耗量40、食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的是：

A.了解膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系B.了解個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)素缺乏病D.了解群體營(yíng)養(yǎng)狀況營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

多選題

膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)41、計(jì)算食物實(shí)際消耗量時(shí)需要下列哪些數(shù)據(jù)？

A.每日購(gòu)進(jìn)食物量B.每日購(gòu)進(jìn)食物量C.每日廢棄食物量D.剩余食物量E.食物原結(jié)存量42、食物歸類(lèi)統(tǒng)計(jì)時(shí)，下列哪些食物重量不需要折算就能相加？

A.豬肉類(lèi)B.動(dòng)植物油脂類(lèi)C.植物油類(lèi)D.豆與豆制品類(lèi)

E.奶與奶制品43、計(jì)算平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，要注意下列哪些問(wèn)題？

A.所調(diào)查食物是生重還是熟重B.食物的重量是凈重還是毛重

C.被調(diào)查者的性別D.被調(diào)查者的生理狀況

E.被調(diào)查者的職業(yè)

單選題44、計(jì)算食物實(shí)際消耗量時(shí)，下列哪一項(xiàng)是不需要的：

A.每日購(gòu)進(jìn)食物量B.每日廢棄食物量C.每日消耗食物毛重

D.食物原結(jié)存量營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)45、食物歸類(lèi)統(tǒng)計(jì)時(shí)，下列哪種食品重量需要折算才能相加？

A.奶與奶制品B.植物油類(lèi)C.水果類(lèi)D.蔬菜類(lèi)46、我國(guó)推薦的2000年膳食目標(biāo)中，要求來(lái)自于谷類(lèi)的能量比是：

A.0.5B.0.55C.0.6D.0.747、我國(guó)推薦的2000年膳食目標(biāo)中，要求來(lái)自于動(dòng)物性食物的供能比是：

A.0.1B.0.14C.0.16D.0.1848、我國(guó)推薦的2000年膳食目標(biāo)中，要求脂肪供能比是：

A.10%～15%B.15%～20%C.20%～25%D.25%～30%49、我國(guó)推薦的2000年膳食目標(biāo)中，要求來(lái)自動(dòng)物性和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白攝入量的比是：

A.20%～30%B.25%～35%C.30%～40%D.35%～45%50、判斷人群中有過(guò)量攝入風(fēng)險(xiǎn)的大小，是根據(jù)日常攝入量超過(guò)下列哪一項(xiàng)所占的百分?jǐn)?shù)：

A.平均需要量(EAR)B.適宜攝入量(AI)C.推薦攝入量(RNI)D.最高攝入限量(UL)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)補(bǔ)充資料（自學(xué)）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：人體測(cè)量人體的測(cè)量數(shù)據(jù)可以反映發(fā)育狀況的良好程度，而發(fā)育狀況對(duì)未成年人來(lái)說(shuō)反映了長(zhǎng)期的綜合營(yíng)養(yǎng)狀況。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，體脂肪的增長(zhǎng)程度可以反映出能量攝入的狀況。常用的測(cè)定指標(biāo)包括身高、體重、BMI皮摺厚度、上臂圍、肺活量等。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)人體測(cè)量判定幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)于未成年人來(lái)說(shuō)，體格方面的數(shù)據(jù)能夠很好地反映營(yíng)養(yǎng)狀況。幼兒常用指標(biāo)有：身高對(duì)年齡、體重對(duì)年齡、體重對(duì)身高、頭圍、胸圍、上臂圍等。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的90～110％之間正常。如果幼兒體重過(guò)低，則稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)不良；如果身高過(guò)低，則稱(chēng)為生長(zhǎng)延緩。一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不良初發(fā)于6～18個(gè)月時(shí)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)人體測(cè)量判定成人營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，體格方面的數(shù)據(jù)能夠反映長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)攝入狀況。測(cè)量常用的指標(biāo)是身高、體重、體質(zhì)指數(shù)、皮摺厚度、脂肪比例等。身高是骨骼發(fā)育的指標(biāo)，而體重是能量攝入狀況的指標(biāo)。體格檢查不能發(fā)現(xiàn)短期營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)（一）人體測(cè)量與評(píng)價(jià)

身高、體重、頭圍、胸圍、上臂圍、皮褶厚度身高、體重：綜合反映蛋白質(zhì)熱能和一些無(wú)機(jī)鹽的攝入、利用和儲(chǔ)備情況皮褶厚度：推算出全身脂肪的含量參考標(biāo)準(zhǔn)：1、國(guó)際參考值：

WHO推薦的美國(guó)國(guó)家健康統(tǒng)計(jì)中心（NCHS）的不同性別不同年齡體格發(fā)育衡量值。2、全國(guó)參考值：

1995年中國(guó)9大城市不同性別不同年齡體格發(fā)育衡量值營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)

1、身高和體重

體重：長(zhǎng)或短期營(yíng)養(yǎng)狀況的變化身高：長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)狀況（1）身高別體重、年齡別身高、年齡別體重

身高別體重：反映當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況年齡別身高：既往或慢性的營(yíng)養(yǎng)不良年齡別體重：評(píng)價(jià)作用差，較少應(yīng)用

1）離差法（標(biāo)準(zhǔn)差法）

2）百分位法營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)體格生長(zhǎng)五等級(jí)評(píng)估

離差法百分位法下＜(平均數(shù)-2s)＜P3中下(平均數(shù)-2s)

(平均數(shù)-1s)P3

20中(平均數(shù)-1s)

(平均數(shù)+1s)P20

80中上(平均數(shù)+1s)

(平均數(shù)+2s)P80

97上＞(平均數(shù)+2s)＞P97營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)離差法評(píng)價(jià)“中”、“中上”：正常范圍

“中下”：正?；蜉p度營(yíng)養(yǎng)不良

“上”：要與肥胖區(qū)別

“下”：要與營(yíng)養(yǎng)不良區(qū)別這種評(píng)估可用于個(gè)體、集體檢查的評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)對(duì)群體兒童生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)：①體重不足：年齡別體重(Wt／A)

中度體重不足：＜標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)(M)-2標(biāo)準(zhǔn)差(s)

重度體重不足：＜標(biāo)準(zhǔn)體重M-3s

體重不足率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率②發(fā)育遲緩：年齡別身高(Ht/A)

中度發(fā)育遲緩：＜標(biāo)準(zhǔn)身高M(jìn)-2s

重度發(fā)育遲緩：＜標(biāo)準(zhǔn)身高M(jìn)-3s

主要反映慢性、長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不良③消瘦：身高別體重(Wt／Ht)

中度消瘦：＜標(biāo)準(zhǔn)M-2s

重度消瘦：＜標(biāo)準(zhǔn)M-3s

這一指標(biāo)代表較急性的近期營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)兒童三種指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)

Wt/HtHt/AWt/A意義高低高肥胖++高中高目前營(yíng)養(yǎng)好高低中目前營(yíng)養(yǎng)好，以往營(yíng)養(yǎng)不良中高高高個(gè)子體型，勻稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)正常中中中營(yíng)養(yǎng)正常中低低目前營(yíng)養(yǎng)正常，以往營(yíng)養(yǎng)不良低高中瘦高體型，目前輕度營(yíng)養(yǎng)不良低中低目前營(yíng)養(yǎng)不良+低高低目前營(yíng)養(yǎng)不良++營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)2、體質(zhì)指數(shù)（BMI）

BMI=體重(kg)/身高(m)2兒童的BMI隨生長(zhǎng)、年齡、種族而異，一般認(rèn)為判定兒童肥胖，其BMI應(yīng)大于相應(yīng)年齡標(biāo)準(zhǔn)值的第85百分位。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)3、上臂圍

可評(píng)價(jià)脂肪、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況。4、皮褶厚度（1）三頭肌皮褶（2）肩胛下皮褶（3）腹部皮褶營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)皮摺厚度測(cè)定皮摺厚度的測(cè)定通常用卡尺，測(cè)定部位常用三頭肌、肩胛下和臍旁等部位。皮摺厚度是與幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)的重要指標(biāo)。皮摺厚度是與成年人體脂肪比例相關(guān)的指標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)體脂肪測(cè)定方法：電阻法體脂肪比例的測(cè)定可以用生物電阻法，通過(guò)電阻的差異計(jì)算出體內(nèi)的脂肪比例。這個(gè)方法的儀器體積小，簡(jiǎn)便易攜，但是容易受到干擾。測(cè)定時(shí)皮膚不能沾水，而且需要空腹。對(duì)其準(zhǔn)確性目前有異議。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)體脂肪測(cè)定方法：靜水稱(chēng)重經(jīng)典的體脂肪測(cè)定方法是密度法，利用人體在水中的浮力計(jì)算出身體的密度，進(jìn)而測(cè)算出體脂肪的比例。此方法是最權(quán)威方法，但需要專(zhuān)門(mén)設(shè)備，而且需要被測(cè)者的良好配合和測(cè)定者的熟練操作。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)靜水稱(chēng)重測(cè)定體脂肪原理用密度測(cè)定法測(cè)定身體成分的依據(jù)是：正常的身體溫度下（37℃），體脂肪的密度為0.901×10kg/m3，而無(wú)脂體質(zhì)的平均密度為1.097×10kg/m3。已知身體密度后，脂肪重量比例可以通過(guò)預(yù)測(cè)方程式計(jì)算出來(lái)。

由于肺部有氣體殘存，胃腸道和身體的空穴處也有氣體，水下稱(chēng)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生浮力，必須對(duì)這些體積進(jìn)行校正。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(2)其他體脂肪測(cè)定方法除去上述體脂肪測(cè)定方法之外，還有以下幾種經(jīng)典和