西紅柿雞蛋湯西紅柿也叫番茄，原產(chǎn)于南美洲，是一種可以當(dāng)作蔬菜，也可以當(dāng)作水果來(lái)食用的食材。西紅柿雞蛋湯也叫番茄蛋湯，是一道大眾十分喜歡的家常菜。西紅柿雞蛋湯是亦湯亦菜的菜肴，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也是非常鮮美，還有一點(diǎn)人們喜歡的就是做法也是特別的簡(jiǎn)單。西紅柿雞蛋湯【主料】：西紅柿3個(gè)、雞蛋2個(gè)?！九淞稀浚盒∈[4根。【調(diào)料】：食用鹽11克、食用油30克、白胡椒粉0.5克白砂糖2克、淀粉12克、芝麻香油3克。用刀在西紅柿的頂部劃一個(gè)十字，放大盤(pán)中加入能沒(méi)過(guò)西紅柿的開(kāi)水燙上3分鐘。西紅柿燙好后就能輕易地把皮給剝下來(lái)。西紅柿的外皮去掉后，再把西紅柿對(duì)半切開(kāi)，接著把西紅柿蒂部比較硬的位置切掉，這樣才不會(huì)影響口感。用斜刀，左邊一刀，右邊一刀就搞定了。接著把西紅柿切成薄一些的片后切條，最后切成小丁，我們做湯菜的西紅柿可以切小些，切得越小，就越容易出味道。如果是西紅柿炒蛋則可以切大些，當(dāng)然你喜歡享受西紅柿的口感的也可以切大些。一般3個(gè)西紅柿配上2個(gè)雞蛋就足夠了，當(dāng)然喜歡吃雞蛋的，配3個(gè)或者4個(gè)都沒(méi)問(wèn)題。把雞蛋打入碗中，用筷子把蛋液打散，特別是要把蛋液中的筋膜打散，這樣做出來(lái)的蛋花才會(huì)漂亮。準(zhǔn)備4根小蔥，清洗干凈后切成蔥花備用。喜歡吃香菜的也可以來(lái)上一點(diǎn)，這個(gè)是最后用來(lái)配色點(diǎn)綴和增香用的。提前把水淀粉準(zhǔn)備好，碗中加入10克淀粉，100克清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。大火把鍋燒熱后加?0克食用油，油溫3成熱時(shí)改中火，接著把切好的西紅柿倒入鍋內(nèi)，再加入3克食用鹽，加鹽可以讓西紅柿快速炒碎，快速出湯汁，這樣就能節(jié)省烹飪的時(shí)間，也能讓成菜后的品相更好。多翻炒，讓西紅柿受熱更均勻，一直把西紅柿炒到有點(diǎn)糊狀（起砂），這整個(gè)過(guò)程我大概用了120秒左右，來(lái)看看，就是要炒到這個(gè)程度。這時(shí)就可以加水，加進(jìn)去的水量沒(méi)有規(guī)定，我們可以根據(jù)家里的人數(shù)來(lái)加，比如3個(gè)人就加3碗水（平常吃飯的碗），水加好后就可以開(kāi)水調(diào)味，因?yàn)榍懊娉次骷t柿的時(shí)候加了鹽，所以要再加鹽的時(shí)候就一定要先嘗一下鹽味，差多少就補(bǔ)多少。我這里又加了3克鹽提味，0.5克白胡椒粉去腥，1克白糖提鮮，加白糖也可以調(diào)節(jié)西紅柿的酸味，讓酸味更柔和，更適口。攪拌均勻，讓所有調(diào)味料化開(kāi)。接著改成大火煮上2分鐘，把西紅柿的味道煮出來(lái)融入湯汁中，這樣的湯味才會(huì)更濃郁好喝。這里再啰嗦一句，西紅柿切得越小，就越容易煮出味道，湯的味道也就越濃越美味。大火煮上2分鐘后就改小火，此時(shí)整個(gè)廚房都彌漫著西紅柿的味道。接著把調(diào)好的水淀粉再攪拌一下，然后分2-3次加進(jìn)湯中，這樣湯汁就會(huì)更濃稠，喝起來(lái)的口感也會(huì)要更好，還有一個(gè)好處就是可以讓蛋花可以浮在湯面上而不沉。勾完芡后就可以把雞蛋液慢慢地，轉(zhuǎn)著圈往鍋中淋入，控制好流量和速度，不要太急，速度不要太快，這樣出來(lái)的蛋花就能薄厚一致，看起來(lái)就更漂亮。蛋液全部下鍋后先不要去動(dòng)它，稍微等上5秒，等蛋液全部凝固定型后再輕輕地推動(dòng)幾下。接著把準(zhǔn)備好的蔥花撒入鍋內(nèi)添色增香，再給上3克芝麻香油增香，最后攪拌幾下，攪拌均勻后就要出鍋裝盤(pán)。芝麻香油下鍋后就不能繼續(xù)加溫太久，否則芝麻香油的香味都會(huì)揮發(fā)掉，所以要及時(shí)出鍋上菜。白胡椒粉不建議加太多，要做到加進(jìn)