營養(yǎng)師考試意外試題及答案詳解姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.橙子

D.土豆

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

4.人體內(nèi)脂肪的主要功能是什么？

A.供給能量

B.維持體溫

C.構(gòu)成細(xì)胞膜

D.以上都是

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.纖維素

6.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼生長和發(fā)育至關(guān)重要？

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.鉀

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.花生

D.土豆

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.奶制品

10.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.奶制品

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.蔬菜

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.纖維素

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.奶制品

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.橙子

D.土豆

5.以下哪些食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.花生

D.土豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.脂肪是人體能量的主要來源。（）

2.膳食纖維可以降低患癌癥的風(fēng)險。（）

3.維生素A過量會導(dǎo)致中毒。（）

4.鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)。（）

5.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

6.食物中的營養(yǎng)素可以被人體完全吸收和利用。（）

7.礦物質(zhì)可以通過食物或補充劑來滿足人體需求。（）

8.蛋白質(zhì)是人體生長和修復(fù)的主要營養(yǎng)素。（）

9.飽和脂肪對心血管健康有益。（）

10.碘是人體合成甲狀腺激素的必需元素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：橙子是維生素C的良好來源，而雞蛋、魚肉和土豆的維生素C含量相對較低。

2.A

解析：人體必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

3.C

解析：維生素C也被稱為抗壞血酸，因為它可以預(yù)防壞血病。

4.D

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，同時它也維持體溫和構(gòu)成細(xì)胞膜。

5.D

解析：纖維素是一種膳食纖維，主要存在于蔬菜中，而米飯、面包和玉米的膳食纖維含量較低。

6.A

解析：鈣是骨骼和牙齒生長和發(fā)育的關(guān)鍵礦物質(zhì)。

7.C

解析：花生是維生素E的良好來源，而雞蛋、魚肉和土豆的維生素E含量相對較低。

8.C

解析：維生素B12主要存在于肉類中，而雞蛋和魚類中的含量較少，蔬菜中幾乎沒有。

9.D

解析：奶制品富含鈣和維生素D，有助于骨骼健康。

10.C

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，肉類是鐵的良好來源。

11.B

解析：鋅是人體必需的微量元素，魚肉是鋅的良好來源。

12.D

解析：硒是一種必需的微量元素，蔬菜中硒的含量相對較高。

13.D

解析：碘是甲狀腺激素的組成部分，奶制品是碘的良好來源。

14.D

解析：維生素K對于血液凝固至關(guān)重要，蔬菜是維生素K的良好來源。

15.B

解析：維生素B6對于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝至關(guān)重要，魚肉是維生素B6的良好來源。

16.D

解析：維生素B9（葉酸）對于孕婦尤為重要，奶制品是維生素B9的良好來源。

17.B

解析：維生素B12主要存在于肉類中，而雞蛋和魚類中的含量較少，蔬菜中幾乎沒有。

18.B

解析：維生素B3（煙酸）對于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，魚肉是維生素B3的良好來源。

19.A

解析：維生素B2（核黃素）對于能量代謝和細(xì)胞功能至關(guān)重要，雞蛋是維生素B2的良好來源。

20.C

解析：維生素B5（泛酸）對于能量代謝和激素合成至關(guān)重要，肉類是維生素B5的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：雞蛋、魚肉和肉類都富含蛋白質(zhì)，而蔬菜中的蛋白質(zhì)含量相對較低。

2.CD

解析：玉米和纖維素都是膳食纖維的良好來源，而米飯和面包的膳食纖維含量較低。

3.ABD

解析：雞蛋、魚肉和奶制品都富含維生素A，而肉類中的含量較少。

4.ABCD

解析：橙子、雞蛋、魚肉和土豆都富含維生素C。

5.ABC

解析：花生、魚肉和蔬菜都富含維生素E，而肉類中的含量較少。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但不是唯一的能量來源。

2.√

解析：膳食纖維可以幫助降低患癌癥的風(fēng)險，因為它有助于促進腸道健康。

3.√

解析：維生素A過量會導(dǎo)致中毒，因此應(yīng)該適量攝入。

4.√

解析：鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，對于骨骼健康至關(guān)重要。

5.√

解析：維生素C可以增強免疫系統(tǒng)，從而有助于預(yù)防感冒。

6.×

解析：食物中的營養(yǎng)素并不能被人體完全吸收和利用，部分營養(yǎng)素可能會被浪費。

7.√

解析：礦物質(zhì)可以通過食物