PAGE關(guān)于食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.場(chǎng)所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)加工流程，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)加工的要求。3.墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，保持清潔衛(wèi)生。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗消毒。2.用于食品加工的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得與非食品加工設(shè)備混用。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行，溫度符合要求。三、食品采購(gòu)與索證索票制度（一）采購(gòu)要求1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存以備查驗(yàn)。（二）索證索票管理1.建立索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。2.索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品不得與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存，避免交叉污染。（二）儲(chǔ)存方式與條件1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，溫度應(yīng)符合要求。3.干貨食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。（三）庫(kù)存管理1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。2.建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生制度（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。3.加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的設(shè)備、工具和容器，避免食品受到污染。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，加工生食品后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，再用于加工熟食品。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度（一）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生1.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，勤洗手、勤消毒。2.銷(xiāo)售人員不得在食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。（二）銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。七、食品檢驗(yàn)與留樣制度（一）食品檢驗(yàn)1.公司應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品、生產(chǎn)加工的食品成品等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。2.食品檢驗(yàn)可自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售或使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（二）食品留樣1.公司應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器，密封后冷藏存放。3.食品留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則把保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)。2.快速反應(yīng)原則對(duì)食品衛(wèi)生事故應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時(shí)采取措施，控制事故發(fā)展。3.科學(xué)處置原則依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理地進(jìn)行應(yīng)急處置。（二）事故報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。2.公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門(mén)和人員。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理、消毒，防止事故擴(kuò)大。4.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。2.邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門(mén)工作人員進(jìn)行授課培訓(xùn)。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育，通過(guò)宣傳欄、宣傳手冊(cè)、內(nèi)部刊物等形式，向員工和消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)。2.開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。十、監(jiān)督檢查與考核制度（一）監(jiān)督檢查1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食品衛(wèi)生考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門(mén)和人員的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況、員工食