營(yíng)養(yǎng)師考試技巧及示例題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一項(xiàng)不是膳食營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素

D.鈣

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.膳食纖維的主要功能是什么？

A.提供能量

B.促進(jìn)消化

C.增加飽腹感

D.增強(qiáng)免疫力

4.以下哪一種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

5.人體所需的維生素D主要來(lái)源于？

A.陽(yáng)光照射

B.食物

C.藥物

D.睡眠

6.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？

A.肥胖

B.體重減輕

C.消化不良

D.肌肉酸痛

7.以下哪一種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.西瓜

8.人體所需的鐵主要存在于哪些食物中？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

9.以下哪一種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.番茄

C.面包

D.西瓜

10.膳食中的能量主要來(lái)源于？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

11.以下哪一種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.以下哪一種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

13.以下哪一種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

14.以下哪一種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

15.以下哪一種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

16.以下哪一種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

17.以下哪一種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

18.以下哪一種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

19.以下哪一種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

20.以下哪一種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.魚肉

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.番茄

C.面包

D.燕麥

3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.西瓜

5.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

2.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

3.鈣是人體必需的礦物質(zhì)，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。（）

4.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

5.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

6.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

7.礦物質(zhì)可以提供人體所需的能量。（）

8.膳食中的能量主要來(lái)源于碳水化合物。（）

9.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

10.膳食中的脂肪可以增加飽腹感。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為膳食營(yíng)養(yǎng)素，而鈣是礦物質(zhì)的一種，不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素。

2.A

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過(guò)膳食攝入的氨基酸，共有9種。

3.C

解析思路：膳食纖維主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，幫助消化。

4.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中雞蛋、豆腐、面包均含有鈣，但牛奶的鈣含量更高。

5.A

解析思路：維生素D主要通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚產(chǎn)生，食物中的維生素D含量較低。

6.B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等，其中體重減輕是最明顯的表現(xiàn)。

7.C

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

8.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成成分，肉類是鐵的良好來(lái)源。

9.A

解析思路：雞蛋是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中面包主要提供碳水化合物，豆腐提供蛋白質(zhì)和鈣。

10.B

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，約占日常能量攝入的50%-60%。

11.A

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，雞蛋是鋅的良好來(lái)源。

12.D

解析思路：硒是人體必需的微量元素，面包中含有一定量的硒。

13.B

解析思路：鉀是人體必需的礦物質(zhì)，牛奶中含有較多的鉀。

14.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果等食物中，雞蛋含有一定量的維生素E。

15.C

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、豆類等食物中，面包中含有一定量的維生素K。

16.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、肉類、豆類等食物中，雞蛋含有一定量的維生素B1。

17.B

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品、奶制品、綠葉蔬菜等食物中，牛奶含有較多的維生素B2。

18.D

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類等食物中，面包中含有一定量的維生素B3。

19.C

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、肉類、蔬菜等食物中，豆腐含有一定量的維生素B5。

20.A

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類等食物中，雞蛋含有較多的維生素B6。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AC

解析思路：雞蛋和豆腐是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，魚肉也是高蛋白食物。

2.AD

解析思路：蘋果和燕麥?zhǔn)歉缓攀忱w維的食物，番茄和面包的膳食纖維含量相對(duì)較低。

3.AB

解析思路：牛奶和豆腐是鈣的良好來(lái)源，蔬菜和水果中的鈣含量相對(duì)較低。

4.BC

解析思路：胡蘿卜和蘋果是富含維生素A的食物，番茄和西瓜的維生素A含量較低。

5.AB

解析思路：肉類是鐵的良好來(lái)源，蔬菜和水果中的鐵含量相對(duì)較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響免疫細(xì)胞的生成和功能。

2.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

3.√

解析思路：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致鈣在體內(nèi)沉積，形成結(jié)石。

4.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和維持正常生理功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。

5.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一，但過(guò)量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

6.×

解析思路：維生素C可以增強(qiáng)免疫力，但并不能直接預(yù)防感冒。

7.×

解析思路：礦物質(zhì)是人