鞏固知識的營養(yǎng)師備考試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.大豆

2.人體內(nèi)哪種維生素參與血紅蛋白的合成？

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素D

3.下列哪項食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.粗糧

C.雞蛋

D.牛奶

4.人體必需的脂肪酸包括：

A.歐米伽-3脂肪酸

B.歐米伽-6脂肪酸

C.歐米伽-9脂肪酸

D.以上都是

5.下列哪項不是碳水化合物？

A.葡萄糖

B.果糖

C.淀粉

D.脂肪

6.下列哪項食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

7.下列哪項食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

8.下列哪項食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

9.下列哪項食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

10.下列哪項食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

11.下列哪項食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

12.下列哪項食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

13.下列哪項食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

14.下列哪項食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

15.下列哪項食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

16.下列哪項食物富含維生素B9？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

17.下列哪項食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

18.下列哪項食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

19.下列哪項食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

20.下列哪項食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是膳食中必需的氨基酸？

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.苯丙氨酸

D.蘇氨酸

2.以下哪些是膳食中的必需脂肪酸？

A.歐米伽-3脂肪酸

B.歐米伽-6脂肪酸

C.歐米伽-9脂肪酸

D.花生四烯酸

3.以下哪些是膳食中的必需維生素？

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素D

4.以下哪些是膳食中的必需礦物質(zhì)？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中的碳水化合物對人體能量供應(yīng)至關(guān)重要。（）

2.膳食中的蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和修復(fù)組織的基礎(chǔ)。（）

3.膳食中的脂肪過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）

4.膳食中的維生素和礦物質(zhì)對人體健康至關(guān)重要。（）

5.膳食中的膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

6.膳食中的水分?jǐn)z入過多會導(dǎo)致水中毒。（）

7.膳食中的食物添加劑對人體健康無害。（）

8.膳食中的食物相克會導(dǎo)致中毒。（）

9.膳食中的營養(yǎng)素可以通過藥物補充。（）

10.膳食中的營養(yǎng)素攝入過多會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.B.豬肉

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品和部分植物性食品，豬肉屬于動物性食品，而大豆、雞蛋和魚肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

2.B.維生素B12

解析思路：維生素B12是唯一一種含有金屬元素的維生素，主要參與血紅蛋白的合成和紅細(xì)胞的成熟。

3.B.粗糧

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，粗糧（如糙米、燕麥等）富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預(yù)防便秘。

4.D.以上都是

解析思路：人體必需的脂肪酸包括歐米伽-3、歐米伽-6和歐米伽-9脂肪酸，這些脂肪酸對人體的生理功能至關(guān)重要。

5.D.脂肪

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，而脂肪是一種能量密度較高的營養(yǎng)素，不屬于碳水化合物。

6.D.奶制品

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，奶制品是鈣的良好來源。

7.A.蔬菜

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，一些深色蔬菜（如菠菜、莧菜等）富含鐵。

8.C.豆類

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，豆類是鋅的良好來源。

9.A.蔬菜

解析思路：維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康至關(guān)重要，一些深色蔬菜（如胡蘿卜、南瓜等）富含維生素A。

10.D.奶制品

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收和利用，奶制品是維生素D的良好來源。

11.B.蔬菜

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅果中，蔬菜也是其來源之一。

12.D.奶制品

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和奶制品中。

13.A.蔬菜

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類和堅果中，蔬菜也是其來源之一。

14.A.蔬菜

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，蔬菜是其來源之一。

15.A.蔬菜

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽和蔬菜中。

16.A.蔬菜

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和堅果中。

17.D.奶制品

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品和強化食品中，奶制品是其來源之一。

18.A.蔬菜

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

19.A.蔬菜

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，蔬菜也是其來源之一。

20.A.蔬菜

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、堅果和種子中。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD

解析思路：必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過膳食攝入的氨基酸。

2.ABCD

解析思路：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須通過膳食攝入的多不飽和脂肪酸。

3.ABCD

解析思路：必需維生素是指人體不能合成，必須通過膳食攝入的維生素。

4.ABCD

解析思路：必