《基于單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)的低糖復(fù)合果醬最佳工藝條件研究》7000字_第1頁(yè)
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圖7白砂糖添加量與果膠添加量交互作用Fig.7interactionbetweentheamountofwhitegranulatedsugarandpectin根據(jù)回歸方程，方差分析表以及圖5、圖6、圖7，運(yùn)用Design-Expert.8.06軟件可以得到草莓火棘復(fù)合果醬的最優(yōu)配方為：草莓火棘比為2.5:1，白砂糖添加量為16.84%，果膠添加量為0.28%，此時(shí)的預(yù)測(cè)感官評(píng)分為89.68。結(jié)合實(shí)際的可操作性，將最優(yōu)配方修正為草莓火棘比為2.5:1，白砂糖添加量為17%，果膠添加量為0.3%。3.3理化指標(biāo)結(jié)果分析表SEQ表\*ARABIC5理化指標(biāo)Table5physicalandchemicalindexes理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可溶性固形物含量40%≤45%PH值3/甜度36%30%—50%4結(jié)論以草莓和火棘為原料，以感官評(píng)分表為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)來(lái)探索研制低糖的草莓火棘復(fù)合果醬的最佳工藝條件。結(jié)果得出草莓、火棘復(fù)合果醬最佳配方為:草莓火棘質(zhì)量比為2.5:1，白砂糖用量17%，檸檬酸添加量為0.4%，抗壞血酸添加量為0.1%，低甲氧基果膠添加量為0.3%?？色@得一種低糖健康的可溶性固形物含量約為40%，甜度為36%，PH值為3的新型復(fù)合果醬，此果醬具有一種酷似山楂果脯的特殊風(fēng)味，酸甜可口，低糖健康又營(yíng)養(yǎng)，不僅解決了草莓不易儲(chǔ)藏

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