食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品添加劑的定義是指：

A.增加食品的色、香、味

B.改善食品的質(zhì)地和口感

C.以上都是

D.以上都不是

2.以下哪一種食品添加劑屬于天然色素？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

3.下列哪種食品添加劑在高溫下容易分解？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

4.食品添加劑的主要作用不包括：

A.防止食品變質(zhì)

B.改善食品口感

C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.提高食品安全性

5.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

6.食品添加劑的攝入量過(guò)多可能導(dǎo)致：

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

7.以下哪種食品添加劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

8.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明：

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.成分

D.以上都是

9.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

10.食品添加劑的使用應(yīng)符合：

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

C.消費(fèi)者需求

D.以上都是

11.以下哪種食品添加劑在食品加工過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

12.食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致：

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

13.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康相對(duì)安全？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

14.食品添加劑的使用應(yīng)符合：

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

C.消費(fèi)者需求

D.以上都是

15.以下哪種食品添加劑在食品加工過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

16.食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致：

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

17.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康相對(duì)安全？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

18.食品添加劑的使用應(yīng)符合：

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

C.消費(fèi)者需求

D.以上都是

19.以下哪種食品添加劑在食品加工過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

20.食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致：

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品添加劑的主要作用包括：

A.防止食品變質(zhì)

B.改善食品口感

C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.提高食品安全性

2.以下哪些屬于食品添加劑？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

3.食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致：

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.腫瘤

4.食品添加劑的使用應(yīng)符合：

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

C.消費(fèi)者需求

D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

5.以下哪些屬于食品添加劑？

A.硫磺

B.焦糖

C.葉綠素

D.碳酸氫鈉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（）

2.食品添加劑的使用可以隨意添加。（）

3.食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致肥胖。（）

4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明成分和含量。（）

6.食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致高血壓。（）

7.食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致糖尿病。（）

8.食品添加劑的使用應(yīng)符合企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。（）

9.食品添加劑的使用應(yīng)符合消費(fèi)者需求。（）

10.食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致腫瘤。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.C

5.B

6.D

7.A

8.D

9.A

10.D

11.C

12.D

13.D

14.D

15.C

16.D

17.C

18.D

19.C

20.D

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABD

2.ABCD

3.ABD

4.AD

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析：食品添加劑的定義是用于改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮等目的的物質(zhì)，因此選項(xiàng)C“以上都是”是正確的。

2.C

解析：天然色素是從植物、動(dòng)物或礦物中提取的色素，葉綠素是一種天然的綠色色素，因此選項(xiàng)C是正確的。

3.B

解析：焦糖是一種食品添加劑，它是由糖類在高溫下加熱分解產(chǎn)生的，因此選項(xiàng)B是正確的。

4.C

解析：食品添加劑的主要作用是改善食品的色、香、味，防止食品變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性，而不是增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.B

解析：焦糖在高溫下可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，對(duì)人體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

6.D

解析：食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致多種健康問(wèn)題，包括肥胖、高血壓、糖尿病等。

7.A

解析：硫磺作為一種防腐劑，可以抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

8.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等信息，以便消費(fèi)者了解和選擇。

9.A

解析：硫磺是一種常用的防腐劑，可以防止食品變質(zhì)。

10.D

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。

11.C

解析：葉綠素是一種天然的食品添加劑，在食品加工過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

12.D

解析：食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致多種健康問(wèn)題，包括肥胖、高血壓、糖尿病等。

13.D

解析：相對(duì)于其他食品添加劑，碳酸氫鈉對(duì)人體健康相對(duì)安全。

14.D

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。

15.C

解析：葉綠素是一種天然的食品添加劑，在食品加工過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

16.D

解析：食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致多種健康問(wèn)題，包括肥胖、高血壓、糖尿病等。

17.C

解析：相對(duì)于其他食品添加劑，碳酸氫鈉對(duì)人體健康相對(duì)安全。

18.D

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。

19.C

解析：葉綠素是一種天然的食品添加劑，在食品加工過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

20.D

解析：食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致多種健康問(wèn)題，包括肥胖、高血壓、糖尿病等。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABD

解析：食品添加劑的主要作用包括防止食品變質(zhì)、改善食品口感、增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

2.ABCD

解析：硫磺、焦糖、葉綠素、碳酸氫鈉都屬于食品添加劑。

3.ABD

解析：食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等健康問(wèn)題。

4.AD

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要求。

5.ABCD

解析：硫磺、焦糖、葉綠素、碳酸氫鈉都屬于食品添加劑。

三、判斷題

1.×

解析：食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì)，但過(guò)量使用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

2.×

解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。

3.√

解析：食品添加劑的過(guò)量使用可能導(dǎo)致肥胖，影響人體健康。

4.√

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

5.√

解析：食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明成分和含量，以便消費(fèi)者了解和選擇。

6.√

解析：食品添加劑的過(guò)量