2024年?duì)I養(yǎng)師復(fù)習(xí)課程試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與人體健康的關(guān)系

B.食物生產(chǎn)與加工

C.食物烹飪與食用

D.食物儲(chǔ)存與運(yùn)輸

參考答案：A

2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

參考答案：A

3.人體所需的能量主要來(lái)源于？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

參考答案：C

4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.肺結(jié)核

D.心臟病

參考答案：B

5.人體所需的礦物質(zhì)中，以下哪種礦物質(zhì)含量最多？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

參考答案：A

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

參考答案：D

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.西紅柿

D.胡蘿卜

參考答案：D

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.牛奶

參考答案：A

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

參考答案：D

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.花生

參考答案：D

11.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

參考答案：B

12.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

參考答案：C

13.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.花生

參考答案：D

14.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.海產(chǎn)品

參考答案：D

15.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

參考答案：D

16.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.海產(chǎn)品

參考答案：D

17.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

參考答案：C

18.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.花生

參考答案：D

19.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.海產(chǎn)品

參考答案：D

20.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

參考答案：ABCDE

2.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.肥胖

D.糖尿病

E.心臟病

參考答案：ABD

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

E.水果

參考答案：CDE

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.西紅柿

D.胡蘿卜

E.橙子

參考答案：DE

5.以下哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.牛奶

E.蔬菜

參考答案：ABE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過(guò)量。（）

參考答案：×

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

參考答案：√

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

參考答案：×

4.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。（）

參考答案：√

5.維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。（）

參考答案：√

6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

參考答案：×

7.膳食纖維對(duì)人體健康有益。（）

參考答案：√

8.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）

參考答案：√

9.維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。（）

參考答案：√

10.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康的關(guān)系的科學(xué)。它涉及食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用等。

2.A蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)、修復(fù)和維持組織所必需的。

3.C人體所需的能量主要來(lái)源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。

4.B維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，因?yàn)樗兄阝}的吸收和利用。

5.A人體所需的礦物質(zhì)中，鈣的含量最多，是骨骼和牙齒的重要組成部分。

6.D蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

7.D胡蘿卜富含維生素A的前體β-胡蘿卜素，進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為維生素A。

8.A玉米富含維生素B1，也稱(chēng)為硫胺素，是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。

9.D蔬菜富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。

10.D花生富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞膜。

11.B牛奶富含鈣，是骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。

12.C蔬菜富含鐵，是血紅蛋白的重要組成部分，有助于預(yù)防貧血。

13.D花生富含鋅，是維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)傷口愈合和細(xì)胞分裂的重要營(yíng)養(yǎng)素。

14.D海產(chǎn)品富含硒，是一種抗氧化劑，有助于預(yù)防癌癥。

15.D蔬菜富含鉀，有助于維持心臟健康和調(diào)節(jié)血壓。

16.D海產(chǎn)品富含碘，是甲狀腺激素合成的必需營(yíng)養(yǎng)素。

17.C蔬菜富含鐵，是血紅蛋白的重要組成部分，有助于預(yù)防貧血。

18.D花生富含鋅，是維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)傷口愈合和細(xì)胞分裂的重要營(yíng)養(yǎng)素。

19.D海產(chǎn)品富含硒，是一種抗氧化劑，有助于預(yù)防癌癥。

20.D蔬菜富含鉀，有助于維持心臟健康和調(diào)節(jié)血壓。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。

2.ABD貧血、骨質(zhì)疏松癥和糖尿病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)。

3.CDE玉米、蔬菜和水果富含膳食纖維。

4.DE西紅柿和橙子富含維生素A的前體β-胡蘿卜素。

5.ABE玉米、面包和蔬菜富含維生素B1。

三、判斷題

1.×營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過(guò)量，而非單一的營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

2.√蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于維持身體結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。

3.×脂肪是人體能量的主要來(lái)源，但并非唯一來(lái)源。

4.√碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，尤其是大腦和肌肉活動(dòng)所需。

5.√維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，盡管需求量小，但對(duì)身體功能至關(guān)重要。

6.×礦物質(zhì)不是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，但它們?cè)谏眢w功能中扮演重要角色。

7.√膳食纖