營(yíng)養(yǎng)師資格證考試復(fù)習(xí)途徑與試題答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.紅薯

C.牛奶

D.雞蛋

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇、水

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.橙子

7.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.魚肝油

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

10.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

11.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

12.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

13.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

14.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

15.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

16.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

17.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

18.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

19.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

20.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.精白米飯

F.面包

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

F.燕麥

4.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.酸奶

C.雞蛋

D.面包

E.燕麥

F.紅棗

5.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

F.燕麥

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對(duì)人體健康沒有益處。（）

2.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

5.維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.礦物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

7.水是人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。（）

8.膳食纖維可以幫助預(yù)防便秘。（）

9.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)。（）

10.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.B

4.B

5.D

6.D

7.D

8.A

9.B

10.D

11.C

12.D

13.A

14.D

15.A

16.D

17.B

18.C

19.A

20.B

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.ABC

三、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B紅薯富含膳食纖維，而精白米飯、牛奶和雞蛋主要提供碳水化合物和蛋白質(zhì)。

2.A人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.B胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，因此是維生素A的良好來源。

4.B牛奶富含鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣的良好來源。

5.D紅棗富含鐵質(zhì)，是補(bǔ)血的良好來源。

6.D橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。

7.D魚肝油富含維生素D，是維生素D的良好來源。

8.A雞蛋富含維生素B1（硫胺素），是維生素B1的良好來源。

9.B牛奶富含維生素B2（核黃素），是維生素B2的良好來源。

10.D燕麥富含維生素B3（煙酸），是維生素B3的良好來源。

11.C燕麥富含維生素B5（泛酸），是維生素B5的良好來源。

12.D燕麥富含維生素B6（吡哆醇），是維生素B6的良好來源。

13.A雞蛋富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。

14.D燕麥富含維生素E，是維生素E的良好來源。

15.A燕麥富含維生素K，是維生素K的良好來源。

16.D燕麥富含鉀，是鉀的良好來源。

17.B牛奶富含鈉，是鈉的良好來源。

18.C面包富含鎂，是鎂的良好來源。

19.A雞蛋富含鋅，是鋅的良好來源。

20.B燕麥富含硒，是硒的良好來源。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.ABCD紅薯、豆腐、蔬菜和水果都富含膳食纖維。

3.ABC胡蘿卜、番茄和雞蛋都富含維生素A。

4.AB牛奶和酸奶都富含鈣質(zhì)。

5.ABC紅棗、豬肝和雞蛋都富含鐵質(zhì)。

三、判斷題

1.×膳食纖維對(duì)人體健康有益，有助于預(yù)防便秘、降低膽固醇等。

2.√蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織的重要營(yíng)養(yǎng)素。

3.√脂肪是人體能量的主要來源之一，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要組成成分。

4.√碳水化合物是人體能量的主要來源之一，同時(shí)也是大腦功能所必需的。

5.√維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素，參與多種生理功能。

6.√礦物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)