老年膳食與營養(yǎng)配餐 第2版 課件 項(xiàng)目七 老年人膳食營養(yǎng)指導(dǎo)_第1頁
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文檔簡介

老

年

人

的

飲

食

保

健飲食營養(yǎng)保健煮飯宜用涼開水自來水在燒開前含有一定量的氯，在加熱的過程中會破壞硫胺素科學(xué)烹調(diào)利于碘的吸收碘的吸收率與下鍋的時(shí)間有關(guān)碘的吸收率與所用的油有關(guān)醋可以增加碘的吸收不同的蔬菜搭配可以增加碘的吸收老年人宜食用硬果類食物促進(jìn)唾液分泌，改善消化吸收狀態(tài)，起保健全身的作用硬果含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、無機(jī)鹽和維生素肉類宜與蔬菜同食兩者的營養(yǎng)素起到一定的互補(bǔ)作用，促進(jìn)吸收肉類中的膽固醇及食物在分解過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會隨著蔬菜中的膳食纖維一起排除甜與咸宜混食調(diào)節(jié)口味，增加食欲老年人宜多食魚老年人宜多食素食老年人宜生吃蔬菜綠葉蔬菜忌悶煮忌用沸水沖服蜂蜜熬粥不宜加堿堿會使B族維生素流失但是熬制玉米面或是玉米粥的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募訅A，堿可以把結(jié)合型的尼克酸分解成游離的，便于吸收利用老年人忌食用高蛋白食物老年人不宜多飲咖啡老年人忌用維生素C代替蔬菜老年人宜多吃西紅柿飲食衛(wèi)生保健防止食用蔬菜帶來的農(nóng)藥危害選用農(nóng)藥污染少、殘留少的蔬菜食用蔬菜注意季節(jié)重視蔬菜的加工方法高溫加熱油脂的毒性高溫加熱會使油脂中的脂肪酸聚合，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合作用形成聚合體，使肝臟腫大，肝功能受損，并有致癌作用老年人忌食用霉變食物注意食物的保質(zhì)期和保存期冰箱貯藏食品要注意的問題食品保存時(shí)間不宜過長生熟食品應(yīng)分開冷藏冷凍肉類不宜迅速解凍冷凍食品解凍后不宜再存放冰箱中的魚不宜存放太久鮮牛奶不宜冷凍從冰箱取出的飯菜須加熱后再食用老年人忌用鋁制食具忌用彩色陶、瓷餐具盛裝酸性、咸味食物忌生吃花生與貝類排毒與健康人體毒源

水中毒源空氣毒源食物毒源其他毒源飲食排毒

飲水排毒發(fā)汗排毒饑餓排毒飲茶排毒食醋排毒通便排毒利尿排毒

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