老年膳食與營養(yǎng)配餐 第2版 課件 項目三 老年人生理代謝特點與營養(yǎng)需要_第1頁
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任務二老年人生理特點與營養(yǎng)需求分年齡組疾病別慢性病患病率資料來源:衛(wèi)生部統(tǒng)計信息中心:國家衛(wèi)生服務研究,2003老年人所患慢性病多與功能衰退有關老年人的生理變化有哪些呢？312老年人基礎能量代謝功能降低老年人器官萎縮，骨密度下降、肌肉萎縮、關節(jié)僵硬老年人的生理變化老年人免疫系統(tǒng)功能下降，容易患病45老年人感覺器官功能及消化功能減退，影響老年人營養(yǎng)素的攝取老年人神經(jīng)系統(tǒng)功能下降，腦細胞減少，腦血管硬化，思維活動反應減慢，記憶力嚴重衰退老年人的生理變化67老年人心血管系統(tǒng)功能下降，心搏輸出量下降，心率減慢，血壓升高，靜脈失去彈性，毛細血管變脆，機體營養(yǎng)素轉運減少其他:呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)功能的衰退老年人的生理變化老年營養(yǎng)師實務培訓老年人的營養(yǎng)需求有哪些呢？老年營養(yǎng)師實務培訓老年人營養(yǎng)需求膳食纖維蛋白質水礦物質脂類維生素能量碳水化合物老年人營養(yǎng)需求能量年齡（歲）5080老年人營養(yǎng)需求能量年齡（歲）508060歲后70歲后20%30%6070老年人營養(yǎng)需求能量攝入（千卡/天）營養(yǎng)不良能量攝入推薦量老年人營養(yǎng)素的需求1.01.2每日攝取量（克/千克體重）蛋白質優(yōu)質蛋白質對老年人機體的作用1．補償功能消耗2．調整、修補機體組織3．維持機體抵抗力老年人營養(yǎng)素的需求脂肪占攝入總熱量的20%~25%為宜25%老年人營養(yǎng)素的需求25%注意膳食脂肪酸結構，以多不飽和脂肪酸為主老年人營養(yǎng)素的需求老年人營養(yǎng)素的需求老年人營養(yǎng)素的需求膳食纖維作用改善便秘改善腸道菌群抑制血糖上升降低膽固醇影響無機鹽吸收老年人營養(yǎng)素的需求老年人營養(yǎng)素的需求VitAβ-胡蘿卜素減少老年人皮膚干燥和上皮角化VitE清除過氧化物；預防肺癌、增強免疫功能；延遲白內障發(fā)生增強抗氧化能力；改善皮膚彈性，減少老年斑VitC增強免疫力；預防動脈硬化B族維生素調節(jié)代謝功能；預防動脈硬化維生素的作用老年人營養(yǎng)素的需求老年人營養(yǎng)素的需求缺鐵性貧血老年人對鐵的吸收利用能力下降，血紅蛋白含量減少，常出現(xiàn)缺鐵性貧血。原因除鐵攝入不足外，可能與蛋白質合成減少，對維生素B12、維生素C及葉酸等攝入不足有關。老年人營養(yǎng)素的需求進水量（毫升/天）2500~3000ml20001500++<300蛋白質維生素膳食纖維礦物質四足小結四低

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