酒店業(yè)公共衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店公共衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制疾病傳播，保障賓客、員工的身體健康和生命安全，提高酒店服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、會議室、公共衛(wèi)生間、游泳池、健身房等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保酒店公共衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組由酒店總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督酒店公共衛(wèi)生管理工作。2.職責(zé)分工總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)酒店公共衛(wèi)生管理工作的決策和領(lǐng)導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理工作所需的人力、物力和財(cái)力資源。部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門公共衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施和監(jiān)督檢查，確保本部門衛(wèi)生工作符合要求。制定本部門衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并組織員工培訓(xùn)。定期向衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)本部門衛(wèi)生管理工作情況，及時(shí)解決存在的問題。員工嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好本崗位的衛(wèi)生工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助做好整改工作。

三、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生管理制度公共區(qū)域清潔每日定時(shí)對酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對公共區(qū)域的門窗、玻璃進(jìn)行清潔，保持明亮干凈。每周對公共區(qū)域的地毯進(jìn)行吸塵、清洗，定期進(jìn)行消毒，防止滋生細(xì)菌和螨蟲。客房衛(wèi)生客房服務(wù)員應(yīng)每日對客房進(jìn)行全面清潔，包括更換床上用品、清洗衛(wèi)生間、擦拭家具等，確?？头空麧嵭l(wèi)生。客房內(nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，確保賓客使用安全。定期對客房進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)每日進(jìn)行清掃和消毒，保持桌椅、餐具、地面等干凈整潔。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，確保餐具衛(wèi)生安全。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品原材料應(yīng)新鮮、無污染，儲存條件應(yīng)符合要求。會議室衛(wèi)生會議結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理會議室，包括擦拭桌椅、清理垃圾等，保持會議室整潔。定期對會議室進(jìn)行通風(fēng)換氣和消毒，防止傳染病傳播。公共衛(wèi)生間衛(wèi)生每日定時(shí)對公共衛(wèi)生間進(jìn)行清掃和消毒，保持衛(wèi)生間清潔無異味。衛(wèi)生間的水龍頭、門把手、便器等應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保衛(wèi)生間正常使用。2.食品衛(wèi)生管理制度食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并做好記錄。食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。食品倉庫應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，確保食品儲存安全。食品加工食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。3.飲用水衛(wèi)生管理制度水源管理酒店應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，定期對水源進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。水源周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。供水設(shè)施管理加強(qiáng)對酒店供水設(shè)施的維護(hù)和管理，定期清洗消毒水箱、蓄水池等供水設(shè)施，確保供水設(shè)施衛(wèi)生安全。供水設(shè)施應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，防止污染。水質(zhì)檢測定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對酒店飲用水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。4.通風(fēng)與空調(diào)衛(wèi)生管理制度通風(fēng)系統(tǒng)酒店應(yīng)建立良好的通風(fēng)系統(tǒng)，定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)正常。通風(fēng)口應(yīng)定期清洗，防止積塵和滋生細(xì)菌?？照{(diào)系統(tǒng)空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗消毒，包括空氣過濾器、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤等部位，防止滋生細(xì)菌和霉菌。空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)空氣清新，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣?？照{(diào)系統(tǒng)的冷卻塔應(yīng)定期清洗消毒，防止軍團(tuán)菌等微生物滋生。5.消毒衛(wèi)生管理制度消毒原則嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行操作，確保消毒效果。根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。消毒方法物理消毒方法：如煮沸、蒸汽、紫外線等?；瘜W(xué)消毒方法：如含氯消毒劑、過氧乙酸、戊二醛等。消毒記錄對消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。6.病媒生物防制管理制度防制原則遵循預(yù)防為主、綜合防制的原則，采取有效的防制措施，控制病媒生物密度，防止疾病傳播。防制措施環(huán)境治理：保持酒店環(huán)境整潔衛(wèi)生，清除病媒生物的孳生場所。物理防制：安裝防鼠、防蟲設(shè)施，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板、紗窗、門簾等?；瘜W(xué)防制：在必要時(shí)，可使用安全有效的殺蟲劑、滅鼠劑等進(jìn)行防制，但應(yīng)注意避免對環(huán)境和人體造成危害。定期檢查定期對酒店進(jìn)行病媒生物檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。記錄與報(bào)告對病媒生物防制工作應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。如發(fā)現(xiàn)病媒生物密度超標(biāo)或疑似傳染病媒介生物，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)。

四、衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等，確保培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。2.培訓(xùn)內(nèi)容酒店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。食品衛(wèi)生知識，包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防等。環(huán)境衛(wèi)生知識，包括公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)、客房衛(wèi)生要求、衛(wèi)生間消毒等。消毒知識，包括消毒方法、消毒劑使用、消毒記錄等。病媒生物防制知識，包括鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物的防制方法。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，供員工自學(xué)?，F(xiàn)場操作演示，讓員工直觀了解衛(wèi)生操作流程。4.培訓(xùn)考核對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)考核，考核成績與員工績效掛鉤。未通過考核的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考，直至合格為止。

五、衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度1.檢查頻率衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對酒店公共衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，每月不少于一次。各部門負(fù)責(zé)人每日對本部門衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括公共區(qū)域、客房、餐廳、會議室、公共衛(wèi)生間等的清潔衛(wèi)生情況。食品衛(wèi)生：包括食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。飲用水衛(wèi)生：包括水源管理、供水設(shè)施衛(wèi)生、水質(zhì)檢測等情況。通風(fēng)與空調(diào)衛(wèi)生：包括通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)的清洗消毒情況。消毒衛(wèi)生：包括消毒方法、消毒劑使用、消毒記錄等情況。病媒生物防制：包括環(huán)境治理、物理防制、化學(xué)防制等情況。3.檢查記錄對每次衛(wèi)生檢查情況應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。4.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況書面報(bào)告衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

六、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置流程事件報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門，并及時(shí)通知酒店內(nèi)所有人員。現(xiàn)場處置：應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員對現(xiàn)場進(jìn)行隔離、消毒、救治等處置工作，防止事件擴(kuò)大。調(diào)查處理：配合相關(guān)部門對事件進(jìn)行調(diào)查，查明原因，采取有效的控制措施。信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確地向賓客、員工和社會公眾發(fā)布事件信息，避免引起恐慌。3.應(yīng)急物資儲備配備必要的應(yīng)急物資，如防護(hù)用品、消毒藥品、醫(yī)療器械等，并定期進(jìn)行檢查和更新，確保應(yīng)急物資完好可用。4.培訓(xùn)與演練定期組織員工進(jìn)行突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。

七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在酒店公共衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.懲罰對違反酒店衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批