學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為了加強學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有從事飲食服務(wù)的部門和個人，包括學(xué)校食堂、小賣部等。3.基本原則學(xué)校飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)督、科學(xué)管理、確保安全的原則。

二、食品采購與貯存1.食品采購學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；超過保質(zhì)期的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.食品貯存學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，并定期清理消毒。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、食品加工與制作1.加工場所與設(shè)施學(xué)校食堂應(yīng)具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工和制作場所，保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、切菜板等，并定期進行維護和清潔。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品的操作人員還應(yīng)戴口罩。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。3.食品留樣學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，標(biāo)識清楚。

四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和清潔，確保正常運行。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒后應(yīng)使用清水將殘留消毒劑沖凈。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的通風(fēng)。

五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔學(xué)校應(yīng)定期對食堂、小賣部等飲食服務(wù)場所進行清潔，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.垃圾處理學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在飲食服務(wù)場所內(nèi)堆放。3.除蟲滅害學(xué)校應(yīng)采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物孳生和繁殖。定期進行除蟲滅害工作，投放的藥物應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得污染食品和飲用水。

六、人員健康管理1.健康檢查學(xué)校應(yīng)組織飲食服務(wù)從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康要求患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛(wèi)生飲食服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時不得吸煙、吃零食。

七、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對飲食服務(wù)場所的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改落實。3.投訴舉報處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話或郵箱，接受師生和家長的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。

八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，并定期組織演練。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查和處置工作，采取有效措施，防止事故擴大。對中毒人員應(yīng)及時送醫(yī)救治，并做好家屬的安撫工作。同時，應(yīng)封