學(xué)校食物中毒預(yù)防和報告制度?一、總則1.目的為有效預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，及時、準(zhǔn)確地報告食物中毒事件，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)各級各類學(xué)校（含幼兒園）。3.基本原則預(yù)防為主，常抓不懈；快速反應(yīng)，及時報告；以人為本，減少危害。

二、預(yù)防措施

（一）食品采購環(huán)節(jié)1.學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購索證索票制度，確保所采購的食品及原料來源合法、質(zhì)量安全。采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤２少徣忸?、禽類、蛋類、乳制品等食品時，應(yīng)當(dāng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。采購食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用說明書等證明文件，并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。2.禁止采購下列食品及原料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.學(xué)校應(yīng)與食品供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量安全。合同中應(yīng)包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量要求、交貨時間、驗收方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。

（二）食品貯存環(huán)節(jié)1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應(yīng)與食品加工場所、用餐場所分開，避免交叉污染。食品貯存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)施、冷凍設(shè)施等，確保食品分類存放，隔墻離地。食品貯存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。2.食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、分類存放的原則，避免食品積壓、過期。食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和限量使用。3.學(xué)校應(yīng)定期對食品貯存情況進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、包裝等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。對清理出的變質(zhì)、過期食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁再次食用或流入市場。

（三）食品加工環(huán)節(jié)1.學(xué)校應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)施設(shè)備，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工場所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，布局合理，流程規(guī)范，防止交叉污染。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)應(yīng)清澈、無異味、無雜質(zhì)。2.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。3.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品煮熟煮透。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工肉類、禽類、蛋類等食品時，應(yīng)確保煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。4.學(xué)校應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好記錄。

（四）餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)1.學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，確保餐飲具清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備清洗、消毒、保潔等功能，能夠滿足餐飲具清洗消毒的需要。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保清洗消毒效果。餐飲具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用非食品用洗滌劑、消毒劑。餐飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用含氯消毒劑等有效消毒劑，濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，浸泡時間應(yīng)不少于5分鐘。餐飲具消毒后應(yīng)及時瀝干水分，放入專用的保潔設(shè)施中存放，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.學(xué)校應(yīng)定期對餐飲具清洗消毒情況進(jìn)行檢查，確保清洗消毒效果。檢查內(nèi)容包括餐飲具的清洗消毒設(shè)備運(yùn)行情況、洗滌劑和消毒劑的使用情況、餐飲具的消毒效果等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。對不符合衛(wèi)生要求的餐飲具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至符合衛(wèi)生要求為止。

（五）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)1.學(xué)校應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生的日常管理。食堂衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度、食品采購索證索票制度、食品貯存制度、食品加工制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣制度、食堂從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度等內(nèi)容。食堂應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作。食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識和管理能力，定期參加培訓(xùn)和考核。2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全教育和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。食堂從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。學(xué)校應(yīng)每年組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食堂工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。3.學(xué)校應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購索證索票、食品貯存、食品加工、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食堂從業(yè)人員健康管理等方面的內(nèi)容。學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。

（六）飲用水衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)1.學(xué)校應(yīng)建立健全飲用水衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對飲用水衛(wèi)生的日常管理。飲用水衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括飲用水水源衛(wèi)生管理制度、飲用水供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度、飲用水水質(zhì)檢測制度、飲用水衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置制度等內(nèi)容。學(xué)校應(yīng)配備專職或兼職的飲用水衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)飲用水衛(wèi)生管理工作。飲用水衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備相關(guān)的飲用水衛(wèi)生知識和管理能力，定期參加培訓(xùn)和考核。2.學(xué)校應(yīng)確保飲用水水源衛(wèi)生安全，定期對飲用水水源進(jìn)行巡查和監(jiān)測。學(xué)校應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，優(yōu)先采用城市公共供水或自備水源經(jīng)凈化消毒處理后的供水。學(xué)校應(yīng)在飲用水水源周圍設(shè)置明顯的防護(hù)設(shè)施，防止水源受到污染。學(xué)校應(yīng)定期對飲用水水源進(jìn)行巡查，檢查水源的衛(wèi)生狀況、防護(hù)設(shè)施的完好情況等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。學(xué)校應(yīng)定期對飲用水水源進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等，確保飲用水水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對飲用水供水設(shè)施的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。學(xué)校應(yīng)配備必要的飲用水供水設(shè)施，如水箱、水泵、管網(wǎng)等，并確保其正常運(yùn)行。飲用水供水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，水箱應(yīng)每年清洗消毒不少于2次，水泵、管網(wǎng)等應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保水質(zhì)衛(wèi)生安全。學(xué)校應(yīng)建立飲用水供水設(shè)施清洗消毒記錄和維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括清洗消毒時間、人員、方法、使用的消毒劑等，以及維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、人員等。4.學(xué)校應(yīng)定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，確保飲用水水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校應(yīng)委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。學(xué)校應(yīng)建立飲用水水質(zhì)檢測檔案，記錄每次檢測的時間、地點、項目、結(jié)果等，并將檢測結(jié)果向師生公布。對檢測不合格的飲用水，學(xué)校應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如更換水源、對供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒等，直至水質(zhì)檢測合格為止。

三、報告制度

（一）報告范圍學(xué)校發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

（二）報告內(nèi)容1.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)。2.中毒癥狀、體征、診斷情況。3.中毒事故發(fā)生的經(jīng)過、原因及采取的措施。4.需要說明的其他情況。

（三）報告程序1.學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食用可疑食品，并及時采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等應(yīng)急措施，同時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。2.學(xué)校應(yīng)在事故發(fā)生后2小時內(nèi)，將中毒事故的簡要情況報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。報告可采用電話、傳真、電子郵件等方式進(jìn)行。3.當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，并及時向上級主管部門報告。

（四）報告要求1.報告應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報、緩報。2.報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、中毒癥狀、體征、診斷情況、事故發(fā)生的經(jīng)過、原因及采取的措施等內(nèi)容。3.報告應(yīng)采用書面報告或電子報告的形式，并加蓋學(xué)校公章或單位印章。

四、應(yīng)急處置

（一）應(yīng)急響應(yīng)1.學(xué)校發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員對中毒人員進(jìn)行救治，同時保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.學(xué)校應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，提供必要的協(xié)助和支持。

（二）現(xiàn)場調(diào)查1.衛(wèi)生行政部門接到報告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查內(nèi)容包括中毒事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、中毒癥狀、體征、診斷情況、事故發(fā)生的經(jīng)過、原因及采取的措施等。2.衛(wèi)生行政部門應(yīng)采集可疑食品及原料、工具、設(shè)備等樣品，送有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，以確定中毒原因。3.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為，防止類似事故再次發(fā)生。

（三）救治措施1.學(xué)校應(yīng)立即將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并及時通知中毒人員的家屬。2.醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)開通綠色通道，優(yōu)先對中毒人員進(jìn)行救治，確保救治工作的順利進(jìn)行。3.衛(wèi)生行政部門應(yīng)組織專家對中毒人員的救治情況進(jìn)行指導(dǎo)和評估，及時調(diào)整救治方案，提高救治效果。

（四）信息發(fā)布1.學(xué)校應(yīng)及時向師生及家長通報食物中毒事故的情況，避免引起恐慌。2.衛(wèi)生行政部門應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定，及時、準(zhǔn)確地向社會發(fā)布食物中毒事故的信息，回應(yīng)社會關(guān)切。3.信息發(fā)布應(yīng)遵循實事求是、客觀公正的原則，不得隱瞞、謊報、漏報事故信息。

（五）后續(xù)處理1.學(xué)校應(yīng)配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門做好中毒事故的后續(xù)處理工作，如對中毒人員的賠償、對責(zé)任單位和責(zé)任人的追究等。2.學(xué)校應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全管理，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。3.衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)