食品生產企業(yè)上墻管理制度?為加強食品生產企業(yè)管理，規(guī)范生產行為，確保食品安全，依據(jù)相關法律法規(guī)和標準要求，制定本上墻管理制度，以便全體員工隨時學習、遵守，保障企業(yè)生產經營活動的順利進行。二、適用范圍本制度適用于本食品生產企業(yè)內所有部門和人員。三、管理職責1.質量部門負責制度的制定、修訂和完善，確保制度符合法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行調查和處理。定期對制度的執(zhí)行效果進行評估，提出改進建議。2.各生產部門組織本部門員工學習上墻管理制度，確保員工熟悉并遵守制度規(guī)定。在日常生產活動中，嚴格按照制度要求開展工作，對本部門制度執(zhí)行情況進行自查自糾。配合質量部門對制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。3.行政部門負責將上墻管理制度在企業(yè)內合適位置進行張貼展示，確保清晰、醒目，易于員工查看。對制度執(zhí)行情況進行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給相關部門。根據(jù)質量部門的要求，對制度進行更新和調整，并確保上墻內容的準確性和及時性。四、管理制度內容（一）員工健康管理制度1.健康檢查要求所有從事食品生產操作、食品質量檢驗、食品銷售及管理等直接接觸食品工作的人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項目應符合國家規(guī)定的食品從業(yè)人員健康檢查標準，包括但不限于：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康狀況跟蹤建立員工健康檔案，記錄員工每次健康檢查結果。對患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。如發(fā)現(xiàn)員工在工作期間患有可能影響食品安全的疾病，應及時安排離崗檢查，根據(jù)檢查結果采取相應措施。3.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食，不得隨地吐痰。（二）人員培訓管理制度1.培訓計劃制定質量部門應根據(jù)企業(yè)實際情況、法律法規(guī)要求及行業(yè)發(fā)展趨勢，每年制定年度人員培訓計劃。培訓計劃應明確培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式及培訓師資等。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品質量標準、生產操作規(guī)程、職業(yè)道德等方面。2.培訓實施根據(jù)培訓計劃，組織開展各類培訓活動。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現(xiàn)場實操等多種形式。內部培訓由企業(yè)內部專業(yè)人員擔任培訓講師，外部培訓可邀請行業(yè)專家、監(jiān)管部門人員等進行授課。每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員、培訓講師等信息。3.培訓效果評估培訓結束后，應對培訓效果進行評估。評估方式可采用考試、實際操作考核、問卷調查、員工反饋等多種形式。根據(jù)評估結果，對培訓效果不理想的人員進行補考或再次培訓，確保員工掌握培訓內容。定期對培訓效果進行總結分析，根據(jù)企業(yè)發(fā)展需求和員工反饋，對培訓計劃進行調整和完善。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.廠區(qū)環(huán)境要求廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內道路應硬化，排水系統(tǒng)應暢通，防止污水橫流。廠區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設置與食品生產無關的其他場所。2.車間環(huán)境要求車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應保持清潔，無污垢、無灰塵。車間內通風良好，溫度、濕度應符合食品生產要求。車間內設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，不得有雜物堆積。車間內垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾外溢和異味產生。3.清潔消毒管理制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率及責任人。清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑、消毒劑，不得使用對食品有污染的物質。對清潔消毒效果進行定期檢查，確保清潔消毒工作符合要求。做好清潔消毒記錄，包括清潔消毒時間、區(qū)域、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。（四）食品原料采購驗收管理制度1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核，確保供應商具備合法經營資格，能夠提供符合食品安全標準的食品原料。與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原料的質量標準、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、驗收方式、違約責任等內容。定期對供應商進行現(xiàn)場考察和評估，對不符合要求的供應商及時進行調整或淘汰。2.采購要求采購食品原料應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品原料應符合國家食品安全標準，不得采購無標簽或標簽不符合要求的食品原料，不得采購變質、超過保質期、假冒偽劣的食品原料。采購食品原料應建立采購臺賬，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息。采購臺賬應保存不少于二年。3.驗收要求食品原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對食品原料的感官性狀、包裝、標簽、數(shù)量、質量證明文件等進行檢查。對驗收合格的食品原料，應及時辦理入庫手續(xù)，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、入庫日期等信息。對驗收不合格的食品原料，應及時通知供應商進行處理，不得入庫使用。同時，應做好不合格食品原料的記錄，包括不合格原因、處理方式等信息。（五）食品生產過程控制管理制度1.生產工藝規(guī)程制定食品生產工藝規(guī)程，明確食品生產的工藝流程、操作要求、質量標準、關鍵控制點及控制措施等內容。生產工藝規(guī)程應根據(jù)國家食品安全標準、行業(yè)標準及企業(yè)實際情況進行制定和修訂，確保生產過程的標準化和規(guī)范化。各生產崗位應嚴格按照生產工藝規(guī)程進行操作，不得擅自更改生產工藝。2.關鍵控制點監(jiān)控識別食品生產過程中的關鍵控制點，如原料處理、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，對關鍵控制點進行重點監(jiān)控。制定關鍵控制點的監(jiān)控計劃，明確監(jiān)控項目、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率及責任人。對關鍵控制點的監(jiān)控結果進行記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應及時采取措施進行調整和處理，并做好記錄。3.生產記錄要求建立生產記錄制度，對食品生產過程中的各項操作進行詳細記錄。生產記錄應包括原料投入量、生產時間、生產批次、產品產量、質量檢驗結果等信息。生產記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。生產記錄應保存不少于二年。定期對生產記錄進行整理和分析，以便發(fā)現(xiàn)問題及時追溯和改進。（六）食品儲存管理制度1.倉庫環(huán)境要求倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內應設置不同功能的區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并進行明顯標識。倉庫地面應硬化，貨架應牢固，貨物應分類存放，不得隨意堆放。2.食品儲存要求食品應按照品種、批次、生產日期、保質期等分類存放，不得混放。食品與墻壁、地面、天花板之間應保持一定距離，防止食品受到污染。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。對有質量問題的食品應及時進行隔離和處理，并做好記錄。冷藏、冷凍食品應在規(guī)定的溫度下儲存，確保食品的質量安全。3.庫存盤點管理定期對倉庫庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應記錄在案。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因，進行調整和處理。根據(jù)庫存情況，合理安排食品的采購和生產計劃，避免庫存積壓或缺貨。（七）食品銷售管理制度1.銷售渠道管理建立食品銷售渠道管理制度，對銷售渠道進行評估和選擇，確保銷售渠道合法、合規(guī)、穩(wěn)定。與經銷商、零售商等簽訂銷售合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨期、售后服務等內容。定期對銷售渠道進行檢查和評估，對不符合要求的銷售渠道及時進行調整或淘汰。2.銷售記錄要求建立食品銷售記錄制度，對食品的銷售情況進行詳細記錄。銷售記錄應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、銷售日期、購買單位及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。銷售記錄應保存不少于二年。定期對銷售記錄進行整理和分析，以便掌握市場銷售情況，及時調整銷售策略。3.售后服務管理建立食品售后服務管理制度，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者反映的問題應認真調查核實，采取有效措施進行處理，并將處理結果及時反饋給消費者。對因產品質量問題給消費者造成損失的，應按照相關法律法規(guī)和銷售合同的約定進行賠償。定期對售后服務情況進行總結分析，不斷改進產品質量和服務水平。（八）食品安全自查制度1.自查計劃制定質量部門應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率及責任人。自查計劃應根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)、標準要求及企業(yè)實際情況進行制定，確保自查工作全面、深入、有效。2.自查實施按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應包括企業(yè)管理人員、質量檢驗人員、生產操作人員等。自查內容應包括企業(yè)資質、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購驗收、生產過程控制、食品儲存銷售、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄，并分析原因，制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。3.自查結果跟蹤對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到及時有效的整改。定期對食品安全自查結果進行總結分析，評估企業(yè)食品安全管理水平，針對存在的問題，提出改進建議，完善食品安全管理制度。（九）食品召回管理制度1.召回計劃制定建立食品召回制度，當發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，應立即啟動召回程序。質量部門應根據(jù)食品安全問題的嚴重程度、影響范圍等因素，制定食品召回計劃。召回計劃應包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間等內容。2.召回實施按照召回計劃，及時通知經銷商、零售商等停止銷售召回食品，并要求其配合召回工作。對召回食品進行隔離、標識，防止其再次流入市場。對召回食品進行無害化處理或銷毀，處理過程應做好記錄，包括處理時間、地點、方式、數(shù)量等信息。3.召回記錄與報告建立食品召回記錄制度，對召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間、處理情況等信息進行詳細記錄。定期對食品召回情況進行總結分析，評估召回效果，針對存在的問題，提出改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。如發(fā)生食品安全事故，應按照相關法律法規(guī)的要求，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告食品召回情況。（十）食品安全事故處置制度1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應立即報告企業(yè)負責人。企業(yè)負責人應在接到報告后及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經過、已采取的措施等信息。2.應急處置措施立即停止食品生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。積極救治中毒人員，配合相關部門進行調查和處理。對事故現(xiàn)場進行保護，以便相關部門進行調查取證。及時召回已銷售的問題食品，防止危害擴大。3.事故調查與整改配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等開展食品安全事故調查工作，提供相關資料和信息。根據(jù)事故調查結果，分析事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故處理情況進行總結分析，評估應急處置效果，針對存在的問題，完善食品安全事故應急預案。五、制度的執(zhí)行與監(jiān)督1.企業(yè)全體員工應嚴格遵守上墻管理制度，自覺維護企業(yè)的生產經營秩序和食品安全。2.各部門負責人應加強對本部門員工的管理和監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行。對違反制度的行為，應及時進行糾正和處理。3.質量部門應定期對制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關部門進行整改。對制度執(zhí)行不力的部門和個人，應按照企業(yè)相關規(guī)定進行問責。4.行政部門應將制度執(zhí)行情況納入員