3T/XXXXXXXX—XXXX節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)體系本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織在生產(chǎn)加工及經(jīng)營(yíng)服務(wù)所有環(huán)節(jié)中節(jié)約食品良好行為規(guī)范以及評(píng)價(jià)指標(biāo)體系要求。本文件適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織節(jié)約食品良好行為自我評(píng)價(jià)或第三方評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)搪瓷制品GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5玻璃制品GB4806.6食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB/T19011—2021管理體系審核指南GB/T21084綠色飯店GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39002-2020餐飲分餐制服務(wù)指南GB/T40040-2021餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織foodproductionandmarketingorganization指通過加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和相關(guān)服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的經(jīng)營(yíng)行為的各種性質(zhì)的單位或機(jī)構(gòu)。餐飲服務(wù)cateringservice4T/XXXXXXXX—XXXX指通過即時(shí)加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的經(jīng)營(yíng)行為。食品浪費(fèi)foodwaste是指對(duì)可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。3.4集體用餐配送單位groundrealdistributionunit根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工，分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者。3.5中央廚房centralkitchen由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)者。3.6節(jié)約食品良好行為savingfoodgoodpractice指能夠積極主動(dòng)的倡導(dǎo)和踐行節(jié)約食品，崇尚文明、健康、節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式和行動(dòng)，在簡(jiǎn)約、適度和綠色低碳的生活方式方面表現(xiàn)出的所有良好行動(dòng)表現(xiàn)。3.2平臺(tái)E-commerceplatform在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)過程中為交易雙方或多方提供交易撮合及相關(guān)服務(wù)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，包括第三方平臺(tái)和自建平臺(tái)。3.3無(wú)接觸配送contactlessdelivery互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者提出的服務(wù)需求，安排網(wǎng)約配送員從商家取商品，通過無(wú)中轉(zhuǎn)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的配送方式，經(jīng)與消費(fèi)者協(xié)商一致，將商品放置到指定位置，以保持安全距離或互相不見面的形式完成商品交付的配送方式。[來(lái)源：GB/T39451—2020,2.1]4評(píng)價(jià)原則及條件4.1評(píng)價(jià)原則4.1.1公正性評(píng)價(jià)應(yīng)公平、公正，遵守GB/T19011—2021中第4章的要求。4.1.2持續(xù)改進(jìn)節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)應(yīng)該是持續(xù)性的，應(yīng)按年度至少監(jiān)督評(píng)價(jià)（包括顧客、第三方的監(jiān)督）一次，每三年重新評(píng)價(jià)一次，以達(dá)到保持和改進(jìn)。5T/XXXXXXXX—XXXX4.2評(píng)價(jià)基本條件食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)基本條件，包括但不限于：a)具有獨(dú)立企業(yè)法人資格，并且連續(xù)經(jīng)營(yíng)三年以上；b)取得餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)市場(chǎng)準(zhǔn)入資質(zhì)且符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策、環(huán)保政策的規(guī)定，企業(yè)近三年內(nèi)無(wú)重大質(zhì)量、安全、環(huán)保、衛(wèi)生責(zé)任事故；c)企業(yè)及其法人近三年在國(guó)家公共信用信息平臺(tái)中無(wú)不良信用記錄；d)企業(yè)通過質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證、企業(yè)誠(chéng)信管理體系、質(zhì)量信用評(píng)級(jí)認(rèn)證、餐飲配送服務(wù)能力認(rèn)證等且在有效期內(nèi)，優(yōu)先推薦。5評(píng)價(jià)體系5.1基本要求5.1.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)持有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的資質(zhì)證書，并應(yīng)在醒目位置亮照經(jīng)營(yíng)。5.1.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織選址應(yīng)依據(jù)相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)和餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，室內(nèi)環(huán)境、室外環(huán)境、裝修和裝飾按國(guó)家相關(guān)管理規(guī)定制定企業(yè)制度并按制度實(shí)施。5.1.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織在餐飲服務(wù)中食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、配送和餐（飲）具等衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31654的規(guī)定，食品安全操作規(guī)范應(yīng)符合市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。5.1.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，積極響應(yīng)中央發(fā)出的“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的號(hào)召，創(chuàng)造節(jié)約氛圍，培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)，鼓勵(lì)員工和顧客參與節(jié)約行動(dòng)。5.1.5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)把反食品浪費(fèi)行為納入食品采購(gòu)、加工制作、就餐服務(wù)的全過程，建立“合理庫(kù)存”機(jī)制，餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)管理按照GB/T40040-2021執(zhí)行。5.2頂層設(shè)計(jì)5.2.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)將節(jié)約食品納入到組織經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)考核體系中。5.2.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)單獨(dú)制定本組織的節(jié)約食品戰(zhàn)略及戰(zhàn)略部署與長(zhǎng)短期節(jié)約食品工作計(jì)劃。5.2.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)專門設(shè)立節(jié)約食品管理部門或崗位，并制定詳細(xì)的崗位職責(zé)、權(quán)限，明確工作目標(biāo)、工作內(nèi)容以及考核要求。5.2.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)按年度制定節(jié)約食品的工作目標(biāo)、任務(wù)安排，層層分解，要落實(shí)到位。5.2.5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)提供足夠的資源保障，確保節(jié)約食品行動(dòng)能長(zhǎng)期健康有效運(yùn)行。5.2.6食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)該建立健全節(jié)約食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括：節(jié)約食品行動(dòng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)體系、節(jié)約食品基礎(chǔ)保障標(biāo)準(zhǔn)體系和節(jié)約食品崗位標(biāo)準(zhǔn)體系。5.2.7食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)建立健全節(jié)約食品應(yīng)急管理標(biāo)準(zhǔn)體系，確保緊急狀態(tài)下處置得當(dāng)，有效管控。5.2.8食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)不斷加強(qiáng)和持續(xù)組織創(chuàng)新，包括但不限于：節(jié)約食品技術(shù)手段創(chuàng)新、設(shè)備設(shè)施對(duì)食品減損創(chuàng)新，利用人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、云計(jì)算等科技手段，不斷創(chuàng)新節(jié)約食品管理科技水平。5.2.9食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)建立健全食品原料采購(gòu)、加工制作、就餐服務(wù)、外賣配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理制度，工作流程和操作規(guī)范。5.2.10食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理，改進(jìn)完善生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件，鼓勵(lì)開展技術(shù)創(chuàng)新，降低生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸中的損耗。6T/XXXXXXXX—XXXX5.2.11食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織中央廚房應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)采購(gòu)、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、配送的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理。鼓勵(lì)采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備預(yù)防源頭污染和浪費(fèi)，嚴(yán)控食材損耗，提升餐品質(zhì)量和保鮮水平。5.3行動(dòng)與實(shí)施5.3.1節(jié)約宣傳5.3.1.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約的消費(fèi)方式，增強(qiáng)公眾反食品浪費(fèi)意識(shí)，爭(zhēng)做反食品浪費(fèi)的宣傳者、實(shí)踐者、監(jiān)督者。5.3.1.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)在就餐場(chǎng)所、第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)醒目位置設(shè)置、標(biāo)注“文明用餐”、“光盤行動(dòng)”、“反食品浪費(fèi)”、“適量點(diǎn)餐”、“厲行節(jié)約”等宣傳畫、標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌。5.3.1.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)采取多種方式在餐飲場(chǎng)所如：大包間（廂）、餐桌等餐飲場(chǎng)所的醒目位置清晰顯示反食品浪費(fèi)信息，營(yíng)造反食品浪費(fèi)的環(huán)境，例如：a)店堂醒目位置有張貼或擺放制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳畫或提示牌；有顯示屏的，滾動(dòng)宣傳“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”等宣傳語(yǔ)；b)餐桌上設(shè)有文明用餐、剩餐打包、避免浪費(fèi)或吃多少點(diǎn)多少、不剩菜不剩飯等提示標(biāo)識(shí)；c)菜單上有適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)的溫馨提醒；d)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)明示服務(wù)項(xiàng)目及其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者迫使消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。鼓勵(lì)對(duì)實(shí)施“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)或優(yōu)惠。5.3.1.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者厲行節(jié)約、理性消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者適量、適度點(diǎn)餐。5.3.1.5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)鼓勵(lì)設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，對(duì)明顯過量點(diǎn)餐、取餐的行為進(jìn)行提醒、勸導(dǎo)。5.3.1.6食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵(lì)措施，引導(dǎo)消費(fèi)節(jié)約行為。5.3.2節(jié)約培訓(xùn)5.3.2.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行反食品浪費(fèi)意識(shí)教育和技能培訓(xùn)，提高員工和餐飲服務(wù)從業(yè)人員節(jié)約意識(shí)，建立培訓(xùn)機(jī)制和考核記錄。5.3.2.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)配置符合崗位要求并有相應(yīng)資質(zhì)水平的餐飲節(jié)約食品管理人員、食品安全管理人員、檢驗(yàn)員、服務(wù)人員、配送作業(yè)人員以及車輛駕駛?cè)藛T，宜配置營(yíng)養(yǎng)師、藥膳師、健康管理師、急救員等。5.3.2.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)定期對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行節(jié)約食品基本知識(shí)、崗位技能、食品安全知識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)能力、社會(huì)安全、防災(zāi)、應(yīng)急等方面的培訓(xùn)，確保相關(guān)節(jié)約食品過程所涉及的服務(wù)人員的能力滿足要求。5.3.2.4與食品直接接觸的餐飲從業(yè)人員應(yīng)按規(guī)定取得健康證明。5.3.3采購(gòu)與存儲(chǔ)5.3.3.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織原材料采購(gòu)應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，宜保障1天～2天的庫(kù)存量。5.3.3.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織庫(kù)存管理應(yīng)遵守先進(jìn)先用的原則，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。5.3.3.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)按需采購(gòu)，合理控制庫(kù)存，及時(shí)查看庫(kù)存，減少損耗。5.3.3.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)分類或分區(qū)妥善儲(chǔ)存食材，植物性產(chǎn)品、動(dòng)物性產(chǎn)品和菌類產(chǎn)品等分類擺放。加強(qiáng)冷藏、冷凍設(shè)施清洗維護(hù)，防止食材交叉污染，造成浪費(fèi)。5.3.3.5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)根據(jù)食品儲(chǔ)存要求設(shè)定相應(yīng)的溫濕度參數(shù)，保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求，冷凍、冷藏柜應(yīng)在外部設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，并定期校7T/XXXXXXXX—XXXX準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。5.3.3.6食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)全面落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，特別是外觀查驗(yàn)和溫度查驗(yàn)，避免因原材料不符合要求而導(dǎo)致的浪費(fèi)。5.3.3.7食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)打破上下游壁壘，打造“生產(chǎn)基地+餐飲門店”、“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”模式，規(guī)范運(yùn)輸、配送，避免原料在過程中因變質(zhì)而導(dǎo)致的浪費(fèi)。5.3.3.8食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)鼓勵(lì)使用新技術(shù)，建立銷量預(yù)估及庫(kù)房智能化管控系統(tǒng)，確定庫(kù)存數(shù)量及編制進(jìn)貨數(shù)量，優(yōu)化存儲(chǔ)空間和儲(chǔ)藏時(shí)間，杜絕因長(zhǎng)期儲(chǔ)藏而引發(fā)浪費(fèi)。5.3.4加工制作5.3.4.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織加工制作餐飲的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31654《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品安全操作規(guī)范應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。5.3.4.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)精細(xì)管理，提高食材利用率，嚴(yán)格操作規(guī)范，采取技術(shù)上可行，經(jīng)濟(jì)上合理的措施防止和減少食品浪費(fèi)。5.3.4.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)制定烹飪操作規(guī)范，執(zhí)行原料、輔料消耗的管理規(guī)定。5.3.4.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范加工食材，充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率，鼓勵(lì)合理利用邊角料，研發(fā)新菜品；在保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細(xì)作、邊角料合理利用。菜品加工制作應(yīng)對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率達(dá)到90%。5.3.4.5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)提升餐飲供給質(zhì)量，豐富供餐形式，合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐。5.3.4.6食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)優(yōu)化菜品設(shè)計(jì)，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，倡導(dǎo)減油、減糖、減鹽的健康飲食習(xí)慣。5.3.4.7食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)當(dāng)根據(jù)用餐規(guī)律、季節(jié)特點(diǎn)等科學(xué)制定食譜和采購(gòu)計(jì)劃，合理搭配菜品，實(shí)施用餐動(dòng)態(tài)管理、按需制作。5.3.4.8食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定，減少對(duì)著水龍頭直沖洗碗、洗菜、洗衣，應(yīng)放適量的水在盆槽內(nèi)洗濯，以減少流失量。在原料處理環(huán)節(jié)中，杜絕長(zhǎng)流水、大水量做法，做到既要清洗好原料，又要節(jié)水。5.3.5就餐服務(wù)5.3.5.1餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者以包間費(fèi)等方式變相設(shè)置最低消5.3.5.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)尚未烹飪或加工的菜肴，消費(fèi)者提出退訂或者調(diào)換，應(yīng)予以允許。對(duì)已經(jīng)烹飪或加工的菜肴，確實(shí)不便退訂和調(diào)換的，應(yīng)及時(shí)采取措施（如打包等），避免浪費(fèi)。5.3.5.3餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)提示消費(fèi)者點(diǎn)餐量，可能帶來(lái)的浪費(fèi)，有條件的可以給出餐量建議。用餐完畢后，應(yīng)提示消費(fèi)者剩余飯菜打包。發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐明顯過量或者有鋪張浪費(fèi)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒、勸導(dǎo)。倡導(dǎo)N-1點(diǎn)餐模式。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供不少于2種的套餐標(biāo)準(zhǔn)，套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)者人數(shù)，對(duì)部分菜肴宜提供半份菜（飯）、小份菜（飯）供消費(fèi)者選擇。5.3.5.4餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供分餐服務(wù)，分餐制類型設(shè)計(jì)按照GB/T39002-2020第4章執(zhí)行，分餐制要素配置按照GB/T39002-2020第5章執(zhí)行，分餐制實(shí)施按照GB/T39002-2020第6章執(zhí)行。5.3.5.5餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者充實(shí)菜單信息，鼓勵(lì)標(biāo)注餐品主要原料名稱、規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等內(nèi)容。5.3.5.6餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者將反食品浪費(fèi)理念融入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置餐品，安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，不得過量推銷；根據(jù)消費(fèi)需求提供分餐服務(wù)。8T/XXXXXXXX—XXXX5.3.5.7餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立每周營(yíng)養(yǎng)食譜公示制度，按照健康、從簡(jiǎn)原則，宜采取預(yù)約用餐、按量配餐、小份供餐、按需補(bǔ)餐等方式。5.3.5.8餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立用餐巡查制度，對(duì)就餐者點(diǎn)餐、用餐期間的餐飲行為進(jìn)行巡查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為的，應(yīng)當(dāng)面進(jìn)行提醒勸告。5.3.5.9學(xué)校食堂推行校長(zhǎng)、教師、家長(zhǎng)陪餐制度，將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約用餐、杜絕浪費(fèi)的文明習(xí)慣。5.3.5.10學(xué)校食堂宜結(jié)合學(xué)生性別、年齡、體質(zhì)等情況，提供符合生長(zhǎng)發(fā)育需要和口味需求的餐品，減少因年齡、體質(zhì)等個(gè)體差異造成的就餐浪費(fèi)。5.3.5.11提倡采用自助餐形式，并在取餐醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，由服務(wù)人員主動(dòng)提示、提醒和說明，引導(dǎo)按需取餐。5.3.5.12自助餐服務(wù)應(yīng)當(dāng)建立備餐評(píng)估、供餐巡查等制度，根據(jù)用餐人數(shù)合理布置餐臺(tái)，配備不同規(guī)格的餐飲用具，引導(dǎo)消費(fèi)者少量、多次取餐；應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，提醒消費(fèi)者按需、少量、多次取餐。鼓勵(lì)自助餐廳創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)服務(wù)模式，引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約用餐。可以采取事先約定的方式，對(duì)造成浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾相應(yīng)費(fèi)用。自助餐添加食物采取少量多添原則，避免浪費(fèi)。5.3.5.13提供團(tuán)體就餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食。5.3.5.14鼓勵(lì)集體用餐配送單位提供分餐服務(wù)，協(xié)助用餐單位開展就餐場(chǎng)所反食品浪費(fèi)宣傳引導(dǎo)活動(dòng)。5.3.5.15應(yīng)使用可循環(huán)、宜回收的餐具，或可降解的一次性餐（飲）具，宜使用經(jīng)過高溫消毒可重復(fù)利用的毛巾，減少或避免使用一次性毛巾或消毒紙巾。5.3.5.16食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)配送公勺公筷，為消費(fèi)者提供打包服務(wù)，提供安全、衛(wèi)生、環(huán)保、便攜的打包餐盒或者餐袋，打包使用的一次性餐具應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T18006.3的要求。主動(dòng)提示顧客將剩余食物打包，打包服務(wù)要求按SB/T11070規(guī)定執(zhí)行。5.3.6集體用餐配送單位和中央廚房5.3.6.1集團(tuán)用餐配送單位和中央廚房應(yīng)按照“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)要求，向公眾公開加工操作過程。5.3.6.2鼓勵(lì)集體用餐配送單位建立原料生產(chǎn)基地，或與原料生產(chǎn)基地建立直采關(guān)系，向種養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)鏈的上游延伸。5.3.6.3集體用餐配送單位應(yīng)通過訂單生產(chǎn)等方式，打造“生產(chǎn)基地+餐飲門店”采購(gòu)鏈。5.3.6.4集體用餐配送單位應(yīng)采取必要的食品安全管理措施防止企業(yè)全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致的次生影響食材損耗。5.3.6.5集體用餐配送單位配送的食品應(yīng)在包裝、容器或配送箱上標(biāo)注，集體配餐單位和中央廚房信息，包括菜品名稱、加工制作時(shí)間、食用時(shí)限和食用方法等信息。5.3.6.6集體用餐配送單位宜協(xié)助用餐單位開展就餐場(chǎng)所反食品浪費(fèi)宣傳引導(dǎo)活動(dòng)。5.3.7網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)（包括餐飲單位自建網(wǎng)站）5.3.7.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，配合有關(guān)部門宣傳文明健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)文化，不誘導(dǎo)消費(fèi)者追逐盲目消費(fèi)、攀比擺闊等不良風(fēng)氣。5.3.7.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)宜在點(diǎn)餐流程頁(yè)面，以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐含義的頁(yè)面警示框。點(diǎn)餐頁(yè)面宜標(biāo)注餐品份量、規(guī)格、建議用餐人數(shù)等信息，推廣小份量，多規(guī)格餐品或者可選套餐。9T/XXXXXXXX—XXXX5.3.7.3真實(shí)準(zhǔn)確的發(fā)布所提供的菜品照片、價(jià)格、分量、規(guī)格及建議食用人數(shù)等相關(guān)交易信息；提供“小份餐”、“小份菜”，取消或降低入訂餐最低起送標(biāo)準(zhǔn)。5.3.7.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等投訴舉報(bào)方式，對(duì)涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行有效監(jiān)督。5.3.7.5鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)為消費(fèi)者點(diǎn)餐提供“不使用一次性餐具”選項(xiàng)，對(duì)不使用一次性餐具的消費(fèi)者進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。5.3.7.6鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)利用信息技術(shù)分析餐飲消費(fèi)需求，為商戶開發(fā)改進(jìn)餐品、按需備餐、防止和減少浪費(fèi)等提供信息技術(shù)服務(wù)。5.3.7.7對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，應(yīng)予以關(guān)停、刪除、封號(hào)處理。及時(shí)制止宣揚(yáng)量大、多吃、暴飲暴食等食品浪費(fèi)音視頻信息的制作、發(fā)布和傳播。5.3.8外賣服務(wù)5.3.8.1外賣服務(wù)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在外賣服務(wù)平臺(tái)標(biāo)注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，推廣小分量、小規(guī)格餐品或者可選套餐。5.3.8.2餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的餐盒、餐袋和保溫、清潔的配送容器，提供外賣服務(wù)時(shí)應(yīng)減少不必要的包裝，宜使用可降解綠色包裝材料，根據(jù)消費(fèi)者需求提供餐具，避免過度使用一次性餐具。5.3.8.3鼓勵(lì)餐飲外賣平臺(tái)依法利用信息技術(shù)手段分析餐飲供給和消費(fèi)需求，為入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開發(fā)改進(jìn)餐品、按需備餐、防止和減少浪費(fèi)等提供信息技術(shù)服務(wù)。5.3.9廚余垃圾及餐廚廢棄物處置5.3.9.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬制度，符合垃圾分類、資源綜合利用等相關(guān)要5.3.9.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)定期對(duì)廚余垃圾進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，改進(jìn)食材采購(gòu)、配餐管理和烹飪工藝。5.3.9.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)建立用餐剩余量考查制度。5.3.9.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織餐廚垃圾應(yīng)分類收集，推行餐廚垃圾資源化綜合利用。5.3.9.5應(yīng)符合GB/T21084中10.4的規(guī)定，實(shí)施垃圾分類，餐廚廢棄物交由具備資質(zhì)的餐廚廢棄物資源化利用機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。5.3.9.6食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織應(yīng)建立健全餐飲廚余垃圾的環(huán)保無(wú)害化、資源化處理機(jī)制及管控體系，確保綠色低碳環(huán)保生態(tài)。5.4考核與評(píng)估5.4.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織依據(jù)國(guó)家反食品浪費(fèi)法律法規(guī)，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，建立健全本組織節(jié)約食品良好行為監(jiān)督考核與評(píng)估機(jī)制。5.4.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織根據(jù)年度節(jié)約食品的目標(biāo)指標(biāo)要求，按照月度、季度、年度考核頻次，對(duì)本組織節(jié)約食品良好行為落實(shí)情況，進(jìn)行單項(xiàng)考核、綜合考核，考核結(jié)果形成書面報(bào)告材料，經(jīng)相關(guān)部門會(huì)審，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，進(jìn)行信息公開，告知組織全體人員以及產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)人員。5.4.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織的節(jié)約食品主管部門及主管負(fù)責(zé)人，應(yīng)將節(jié)約食品考核結(jié)果納入本年度節(jié)約食品工作年度績(jī)效考核，對(duì)本年度節(jié)約食品目標(biāo)指標(biāo)的完成情況，進(jìn)行全面的評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為下年度節(jié)約食品戰(zhàn)略部署和戰(zhàn)略調(diào)整的輸入。5.5改善與持續(xù)改進(jìn)5.5.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織依據(jù)國(guó)家反食品浪費(fèi)法律法規(guī)，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，建立健全本組織節(jié)約食品良好行為改善和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制。T/XXXXXXXX—XXXX5.5.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織根據(jù)年度節(jié)約食品的目標(biāo)指標(biāo)，以及考核評(píng)估結(jié)果，尋找差距和改進(jìn)機(jī)會(huì)，組織相關(guān)部門開展節(jié)約食品專項(xiàng)改善行動(dòng)，持續(xù)改進(jìn)節(jié)約食品績(jī)效，推動(dòng)節(jié)約食品良好行為的健康發(fā)展。5.5.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織積極開展節(jié)約食品的質(zhì)量改進(jìn)行動(dòng)，采用QC小組質(zhì)量改進(jìn)、頭腦風(fēng)暴法、合理化建議、標(biāo)桿學(xué)習(xí)法、節(jié)約食品知識(shí)大賽、論壇等各種方法和手段，推動(dòng)節(jié)約食品良好行為改善，持續(xù)提升節(jié)約食品績(jī)效。6評(píng)價(jià)方法6.1基本要求根據(jù)本文件的規(guī)定對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織進(jìn)行節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)時(shí)，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)采用評(píng)分制，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系按附錄A執(zhí)行、學(xué)校飯?zhí)霉?jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系按附錄B執(zhí)行、企事業(yè)單位飯?zhí)霉?jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系按附錄C執(zhí)行和餐飲銷售平臺(tái)節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系按附錄D執(zhí)行，具體要點(diǎn)如下：a）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織節(jié)約食品體制機(jī)制的合理程度、資質(zhì)的完善程度及人員配置的合理性。b）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織在資源配置滿足節(jié)約食品要求的完善程度和有效程度。c）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織在節(jié)約食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立、實(shí)施和保持的完整性、適宜性和有效性。d）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織在節(jié)約食品良好行為建立、實(shí)施、評(píng)估與改進(jìn)的行動(dòng)力、表現(xiàn)力和成果力。e）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織在食品安全應(yīng)急保障方面的合理和完善程度。6.2評(píng)分6.2.1評(píng)分原則在確定分?jǐn)?shù)的過程中應(yīng)遵循以下原則:a）應(yīng)當(dāng)評(píng)審評(píng)分項(xiàng)中的所有方面，特別是對(duì)組織節(jié)約食品良好行為具有重要性的方面，即:應(yīng)考慮在節(jié)約食品水平評(píng)價(jià)的過程中對(duì)關(guān)鍵因素的重要度。b）給一個(gè)評(píng)分項(xiàng)評(píng)分時(shí)，首先判定哪個(gè)分?jǐn)?shù)范圍總體上“最適合”組織在本評(píng)分項(xiàng)達(dá)到的水平?？傮w上“最適合”并不要求與評(píng)分范圍內(nèi)的每一句話完全一致，允許在個(gè)別要素上有所差距。c)組織節(jié)約食品良好行為達(dá)到的水平是依據(jù)對(duì)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則中所有要素的綜合評(píng)價(jià)的結(jié)果，并不是專門針對(duì)某一個(gè)要素進(jìn)行評(píng)價(jià)或?qū)γ恳粋€(gè)要素評(píng)價(jià)后進(jìn)行平均的結(jié)果。d)在適合的范圍內(nèi)，實(shí)際分?jǐn)?shù)根據(jù)組織節(jié)約食品良好行為的水平與評(píng)分要求相接近的程度來(lái)判定。6.2.2評(píng)價(jià)結(jié)果評(píng)價(jià)結(jié)果的等級(jí)和表述方式如下：a)900分以上（含900分），節(jié)約食品良好行為五星級(jí)。b)800分以上（含800分），節(jié)約食品良好行為四星級(jí)。c)700分以上（含700分），節(jié)約食品良好行為三星級(jí)。d）700分以下不評(píng)價(jià)節(jié)約食品良好行為等級(jí)。T/XXXXXXXX—XXXX（規(guī)范性）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系評(píng)分表表A.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系評(píng)分表在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛餐飲許可證照或復(fù)印7在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛消費(fèi)驗(yàn)收合格證或復(fù)印件7在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛環(huán)保驗(yàn)收合格證或復(fù)印件6776666T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表A.1）66644444444444888885店堂醒目位置有張貼或擺放制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳畫或提示55T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表A.1）4443888666庫(kù)存管理能遵守先進(jìn)先用的原則，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期6根據(jù)食品儲(chǔ)存要求設(shè)定相應(yīng)的溫濕度參數(shù)，保證食品質(zhì)量安全6冷凍，冷藏柜在外部設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，并66有建立物料儲(chǔ)存管理制度，并按制度進(jìn)行管理得6分，不足酌6666T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表A.1）8衛(wèi)生要求符合GB31654《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)8食品安全操作規(guī)范符合國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安8有烹飪操作規(guī)范，執(zhí)行原料、輔料消耗的管理規(guī)定得8分，不8精細(xì)管理，提高食材利用率，采取技術(shù)上可行，經(jīng)濟(jì)上合理的8按照節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)制作餐品，包括半份菜、8保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細(xì)作、可制作邊角8減少對(duì)著水龍頭直沖洗碗、洗菜、洗衣，應(yīng)放適量的水在盆槽888根據(jù)用餐規(guī)律、季節(jié)特點(diǎn)等科學(xué)制定食譜和制作，合理搭配菜88對(duì)尚未烹飪的菜肴，允許消費(fèi)者退訂或者調(diào)換得8分，否則不8提示消費(fèi)者點(diǎn)餐量，可能帶來(lái)的浪費(fèi)，有條件的可以給出餐量888有用餐巡查制度，并進(jìn)行實(shí)施，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為的，當(dāng)面進(jìn)行提8使用可循環(huán)、宜回收的餐具，或可降解的一次性餐（飲）具，使用經(jīng)過高溫消毒可重復(fù)利用的毛巾，減少或避免使用一次性T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表A.1）888集團(tuán)用餐配送單位和中央廚房按照“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建86通過訂單生產(chǎn)等方式，打造“生產(chǎn)基地+餐飲門店”采購(gòu)鏈6采取必要的食品安全管理措施防止企業(yè)全過程的食品安全66集體用餐配送單位協(xié)助用餐單位開展就餐場(chǎng)所反食品浪費(fèi)44444在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等投訴舉報(bào)方式，433對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表A.1）5.3.8廚余垃圾及餐廚廢棄5已建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬制度，符合垃圾分類、資源綜合5能定期對(duì)廚余垃圾進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，改進(jìn)食材采購(gòu)、配餐管理555物交由具備資質(zhì)的餐廚廢棄物資源化利用機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。符5已建立健全餐飲廚余垃圾的環(huán)保無(wú)害化、資源化處理機(jī)制及已經(jīng)依據(jù)國(guó)家反食品浪費(fèi)法律法規(guī)，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，建立健年度節(jié)約食品的目標(biāo)指標(biāo)要求，按照月度、季度、年度考核綜合考核，考核結(jié)果形成書面報(bào)告材料，經(jīng)相關(guān)部門會(huì)審，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，進(jìn)行信息公開，告知組織全體人員以及產(chǎn)節(jié)約食品主管部門及主管負(fù)責(zé)人，已經(jīng)將節(jié)約食品考核結(jié)果納入本年度節(jié)約食品工作年度績(jī)效考核，對(duì)本年度節(jié)約食品目標(biāo)指標(biāo)的完成情況，進(jìn)行全面的評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為下年食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織依據(jù)國(guó)家反食品浪費(fèi)法律法規(guī)，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，建立健全本組織節(jié)約食品良好行為改善和持續(xù)改進(jìn)機(jī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織根據(jù)年度節(jié)約食品的目標(biāo)指標(biāo)，以及考核評(píng)估結(jié)果，尋找差距和改進(jìn)機(jī)會(huì)，組織相關(guān)部門開展節(jié)約食品專項(xiàng)改善行動(dòng)，持續(xù)改進(jìn)節(jié)約食品績(jī)效，推動(dòng)節(jié)約食品良T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表A.1）有積極開展節(jié)約食品的質(zhì)量改進(jìn)行動(dòng)，采用QC小組質(zhì)量改項(xiàng)86686664T/XXXXXXXX—XXXX（規(guī)范性）學(xué)校飯?zhí)霉?jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系評(píng)分表表B.1學(xué)校飯?zhí)霉?jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系評(píng)分表在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛餐飲許可證照或復(fù)印7在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛消費(fèi)驗(yàn)收合格證或復(fù)印件7在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛環(huán)保驗(yàn)收合格證或復(fù)印件6776666T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表B.1）6664444444444488888T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表B.1）1727368應(yīng)完善從食品原材料采購(gòu)、庫(kù)房?jī)?chǔ)存、物流配送、生產(chǎn)加工到成品銷售的全鏈條節(jié)約管理，實(shí)現(xiàn)食材配比有效動(dòng)態(tài)調(diào)整，符7堅(jiān)持學(xué)生食堂為學(xué)生健康成長(zhǎng)服務(wù)的方向，建立科學(xué)、綠色的7在食堂明顯位置張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)或宣傳畫、擺放提示牌，提醒師7安排專人加大食堂就餐巡視力度，建立以教師和學(xué)生為主體的文明就餐監(jiān)督員志愿者隊(duì)伍，加強(qiáng)自我管理和自我監(jiān)督，符合7中小學(xué)、幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，符合要求得7分，不7在食物收殘環(huán)節(jié)對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行直接監(jiān)督和提醒，對(duì)有嚴(yán)重浪7積極創(chuàng)新管理思路，建立激勵(lì)機(jī)制、問題反映機(jī)制，結(jié)合實(shí)際開展光盤換水果、浪費(fèi)隨手拍等活動(dòng)，符合要求的7分，不足積極探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈信息化管理，建立采購(gòu)和庫(kù)存電子臺(tái)賬制度、食材溯源線上跟蹤制度，有計(jì)劃地采購(gòu)食材，減少食材變質(zhì)損開發(fā)就餐管理服務(wù)平臺(tái)，根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)進(jìn)行備餐，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供餐，提供個(gè)性化服務(wù)，利用大數(shù)據(jù)手段分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，加強(qiáng)服務(wù)互動(dòng)，掌握師生菜品滿意度，及時(shí)調(diào)整菜品，減采取技防措施，推進(jìn)食堂明廚亮灶工程建設(shè)，通過規(guī)頻監(jiān)控T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表B.1）建立健全制度88將厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)表現(xiàn)納入食堂評(píng)價(jià)體系，作為食堂考核的888學(xué)工、教務(wù)、群團(tuán)等多部門共同參不的協(xié)同聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制。學(xué)校要履行主體責(zé)任，食堂履行管理直接責(zé)任。發(fā)揮各級(jí)教育后勤協(xié)會(huì)的與業(yè)優(yōu)勢(shì)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)規(guī)范指導(dǎo)和先動(dòng)員共青團(tuán)、少年先鋒隊(duì)等組織力量，引導(dǎo)青少年發(fā)揮主力加強(qiáng)家校合作，強(qiáng)化家庭教育，引導(dǎo)家長(zhǎng)與學(xué)校共同糾正學(xué)生不良飲食習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)行為。符合要求得10分，不66庫(kù)存管理能遵守先進(jìn)先用的原則，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期6根據(jù)食品儲(chǔ)存要求設(shè)定相應(yīng)的溫濕度參數(shù)，保質(zhì)食品質(zhì)量安全6冷凍，冷藏柜在外部設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，并6T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表B.1）6有建立物料儲(chǔ)存管理制度，并按制度進(jìn)行管理得6分，不足酌66667衛(wèi)生要求符合GB31654《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)7食品安全操作規(guī)范符合國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安7有烹飪操作規(guī)范，執(zhí)行原料、輔料消耗的管理規(guī)定得7分，不7精細(xì)管理，提高食材利用率，采取技術(shù)上可行，經(jīng)濟(jì)上合理的7按照節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)制作餐品，包括半份菜、7保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細(xì)作、可制作邊角7減少對(duì)著水龍頭直沖洗碗、洗菜、洗衣，應(yīng)放適量的水在盆槽777廚余垃圾及餐5已建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬制度，符合垃圾分類、資源綜合利5能定期對(duì)廚余垃圾進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，改進(jìn)食材采購(gòu)、配餐管理和度55餐廚垃圾能分類收集，推行餐廚垃圾資源化綜合利用得5分。T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表B.1）5.3.8廚余垃圾及餐廚廢棄5物交由具備資質(zhì)的餐廚廢棄物資源化利用機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。符5已建立健全餐飲廚余垃圾的環(huán)保無(wú)害化、資源化處理機(jī)制及已經(jīng)依據(jù)國(guó)家反食品浪費(fèi)法律法規(guī)，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，建立健年度節(jié)約食品的目標(biāo)指標(biāo)要求，按照月度、季度、年度考核綜合考核，考核結(jié)果形成書面報(bào)告材料，經(jīng)相關(guān)部門會(huì)審，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，進(jìn)行信息公開，告知組織全體人員以及產(chǎn)節(jié)約食品主管部門及主管負(fù)責(zé)人，已經(jīng)將節(jié)約食品考核結(jié)果納入本年度節(jié)約食品工作年度績(jī)效考核，對(duì)本年度節(jié)約食品目標(biāo)指標(biāo)的完成情況，進(jìn)行全面的評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為下年食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織依據(jù)國(guó)家反食品浪費(fèi)法律法規(guī)，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，建立健全本組織節(jié)約食品良好行為改善和持續(xù)改進(jìn)機(jī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織根據(jù)年度節(jié)約食品的目標(biāo)指標(biāo)，以及考核評(píng)估結(jié)果，尋找差距和改進(jìn)機(jī)會(huì)，組織相關(guān)部門開展節(jié)約食品專項(xiàng)改善行動(dòng)，持續(xù)改進(jìn)節(jié)約食品績(jī)效，推動(dòng)節(jié)約食品良多種方法提升節(jié)約食品論壇等各種方法和手段，推動(dòng)節(jié)約食品良好行為改善，持續(xù)T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表B.1）項(xiàng)譽(yù)86686664證善T/XXXXXXXX—XXXX（規(guī)范性）企事業(yè)飯?zhí)霉?jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系評(píng)分表表C.1企事業(yè)飯?zhí)霉?jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系評(píng)分表在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛餐飲許可證照或復(fù)印7在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛消費(fèi)驗(yàn)收合格證或復(fù)印件7在餐飲場(chǎng)所醒目位置懸掛環(huán)保驗(yàn)收合格證或復(fù)印件6776666T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表C.1）66644444444444888886店堂醒目位置有張貼或擺放制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳畫或提示66T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表C.1）6664庫(kù)存管理能遵守先進(jìn)先用的原則，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期根據(jù)食品儲(chǔ)存要求設(shè)定相應(yīng)的溫濕度參數(shù)，保質(zhì)食品質(zhì)量安全冷凍，冷藏柜在外部設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，并T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表C.1）衛(wèi)生要求符合GB31654《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)食品安全操作規(guī)范符合國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安精細(xì)管理，提高食材利用率，采取技術(shù)上可行，經(jīng)濟(jì)上合理的按照節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)制作餐品，包括半份菜、保證食品安全的前提下，烹飪加工應(yīng)做到精工細(xì)作、可制作邊減少對(duì)著水龍頭直沖洗碗、洗菜、洗衣，應(yīng)放適量的水在盆槽水量做法，做到既要發(fā)制好原料，又要節(jié)水。符合要求得12能合理配置小分量、半分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐得根據(jù)用餐規(guī)律、季節(jié)特點(diǎn)等應(yīng)科學(xué)制定食譜和制作，合理搭配已建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬制度，符合垃圾分類、資源綜合利能定期對(duì)廚余垃圾進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，改進(jìn)食材采購(gòu)、配餐管理和度符合GB/T21084中10.4的規(guī)定，實(shí)施垃理餐廚廢棄物交由具備資質(zhì)的餐廚廢棄物資源化利用機(jī)構(gòu)進(jìn)行處控應(yīng)建立健全餐飲廚余垃圾的環(huán)保無(wú)害化、資源化處理機(jī)制及管T/XXXXXXXX—XXXX續(xù)（表C.1）已經(jīng)依據(jù)國(guó)家反食品浪費(fèi)法律法規(guī)，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，建立健年度節(jié)約食品的目標(biāo)指標(biāo)要求，按照月度、季度、年度考核綜合考核，考核結(jié)果形成書面報(bào)告材料，經(jīng)相關(guān)部門會(huì)審，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，進(jìn)行信息公開，