機(jī)關(guān)單位食堂管理制度?1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)單位食堂管理，保障干部職工用餐需求，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)單位內(nèi)部食堂的運(yùn)營管理。3.基本原則遵循公益性、服務(wù)性、安全性原則，為干部職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。二、食堂管理職責(zé)分工1.管理部門機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督檢查、協(xié)調(diào)服務(wù)等工作。2.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括人員管理、食材采購、飯菜制作、食品安全等工作。3.廚師及工作人員按照崗位職責(zé)要求，認(rèn)真做好飯菜制作、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等各項工作。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、詢價、實(shí)地考察等方式，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、價格合理的供應(yīng)商。2.采購流程每月初，食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)上月用餐情況和庫存狀況，制定食材采購計劃。采購人員按照計劃進(jìn)行采購，填寫采購清單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施采購。采購時應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好驗收工作。3.食材驗收食材到貨后，食堂負(fù)責(zé)人組織廚師、采購人員等進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。對不符合要求的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換。4.庫存管理設(shè)立食材倉庫，分類存放食材。建立庫存臺賬，記錄食材的出入庫情況。定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實(shí)相符。庫存食材應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，防止積壓變質(zhì)。四、飯菜制作管理1.食譜制定每周制定食譜，做到營養(yǎng)搭配合理、菜品豐富多樣。食譜應(yīng)提前公布，征求干部職工意見，根據(jù)反饋情況進(jìn)行調(diào)整。2.烹飪要求廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保飯菜熟透、衛(wèi)生。注重菜品口味和質(zhì)量，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒制度、食堂環(huán)境衛(wèi)生制度等。2.人員健康管理食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，并做好記錄。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)保持食堂環(huán)境整潔，定期對食堂進(jìn)行清潔消毒。加強(qiáng)對食品加工操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域的衛(wèi)生管理，防止交叉污染。六、餐廳服務(wù)管理1.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)干部職工文明就餐，遵守就餐時間。保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)吸煙、大聲喧嘩、隨地吐痰等。2.服務(wù)態(tài)度工作人員應(yīng)熱情、周到服務(wù)，耐心解答干部職工的問題。及時處理干部職工的投訴和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對餐廳的桌椅、餐具、電器等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保正常使用。七、財務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)預(yù)算年初制定食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算，明確各項費(fèi)用支出標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)算經(jīng)批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、規(guī)范。2.費(fèi)用報銷食堂費(fèi)用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報銷時應(yīng)注明用途、金額、經(jīng)手人等信息。3.成本核算定期對食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，控制成本支出。通過合理采購、優(yōu)化菜品等方式，降低食堂運(yùn)營成本。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門定期對食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，督促食堂負(fù)責(zé)人限期整改。2.干部職工監(jiān)督設(shè)立意見箱，廣泛征求干部職工對食堂管理的意見和建議。定期召開座談會，聽取干部職工的反饋，不斷改進(jìn)食堂工作。3.社會監(jiān)督主動接受社會監(jiān)督，積極配合相關(guān)部門的檢查和指導(dǎo)。對提出的問題認(rèn)真整改，不斷提升食堂管理水平。九、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括物質(zhì)獎勵、精神獎勵等。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評