食堂衛(wèi)生保潔制度?1.目的為加強食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障師生員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、教職工餐廳及各類學(xué)校內(nèi)部的餐飲服務(wù)場所。3.職責(zé)分工食堂負責(zé)人全面負責(zé)食堂衛(wèi)生保潔工作的管理與監(jiān)督。廚師、幫廚等工作人員負責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。衛(wèi)生保潔員負責(zé)食堂公共區(qū)域及指定區(qū)域的日常清潔工作。二、食堂環(huán)境清潔標準（一）餐廳1.地面每日早、中、晚用餐結(jié)束后及時清掃，清除食物殘渣、紙屑等垃圾。每周至少進行一次全面拖地，保持地面干凈、無污漬、無水漬，光亮整潔。發(fā)現(xiàn)地面有油污或其他難以清理的污漬時，應(yīng)及時使用專用清潔劑進行處理。2.桌面每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的食物殘渣、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面清潔。定期對桌面進行消毒，每周至少一次，使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進行擦拭。3.椅子每天擦拭椅子表面，保持干凈無灰塵。定期檢查椅子是否有損壞，如有損壞及時報修或更換。4.門窗每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無灰塵、無污漬。定期清潔門窗邊框、窗臺等部位，保持整潔。5.墻壁與天花板每月至少進行一次墻壁和天花板的清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如發(fā)現(xiàn)墻壁或天花板有污漬或損壞，應(yīng)及時進行處理或修復(fù)。（二）廚房1.爐灶每餐使用完畢后，及時清理爐灶表面的油污、食物殘渣等，保持爐灶清潔。定期對爐灶進行深度清潔，包括爐頭、爐架、烤箱等部位，去除頑固油污。清潔過程中注意安全，避免損壞爐灶設(shè)備。2.抽油煙機每周至少進行一次抽油煙機的清潔，去除油污和異味?？墒褂脤I(yè)的抽油煙機清潔劑進行清洗，確保抽油煙機的吸力和通風(fēng)效果良好。3.臺面操作臺面每餐使用后及時擦拭，保持干凈整潔，無食物殘渣、水漬等。定期對臺面進行消毒，防止細菌滋生。避免在臺面上放置過多雜物，保持臺面的清爽。4.水池用完水池后及時清理，清除池內(nèi)的食物殘渣、餐具等，保持水池干凈。定期對水池進行消毒，每周至少一次，使用含氯消毒劑進行浸泡消毒。檢查水池的排水管道是否暢通，如有堵塞及時疏通。5.冰箱與冰柜定期清理冰箱和冰柜內(nèi)部，去除食物殘渣、冰霜等。每月至少進行一次全面清潔，包括冰箱和冰柜的外部，保持表面干凈無污漬。注意檢查冰箱和冰柜的制冷效果，如有異常及時報修。6.貨架與儲物架每周對貨架和儲物架進行一次整理和清潔，清除灰塵、雜物等。檢查貨架和儲物架上的食品存放是否符合要求，避免食品過期或變質(zhì)。7.墻壁與地面每日對廚房墻壁和地面進行清掃，清除油污、水漬等。每周至少進行一次全面拖地和擦拭墻壁，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期檢查墻壁和地面是否有損壞，如有損壞及時修復(fù)。（三）餐具與廚具清洗消毒區(qū)域1.餐具清洗池每餐結(jié)束后，及時清理餐具清洗池內(nèi)的殘渣和污垢。定期對清洗池進行消毒，每周至少一次，使用含氯消毒劑進行浸泡消毒。2.洗碗機按照洗碗機的使用說明進行操作，定期清理洗碗機內(nèi)部的濾網(wǎng)、噴頭等部件，確保洗碗機正常運行。每月至少進行一次全面清潔，包括洗碗機的外殼，保持干凈整潔。3.餐具消毒柜餐具消毒后及時取出，保持消毒柜內(nèi)部干凈。定期清理消毒柜的通風(fēng)口、加熱管等部位，確保消毒效果良好。檢查消毒柜的運行情況，如有故障及時報修。4.廚具存放架每日清理廚具存放架，保持架上廚具擺放整齊，無灰塵、無污漬。定期對存放架進行消毒，每周至少一次，使用含氯消毒劑進行擦拭。（四）食品倉庫1.貨架每周對貨架進行一次整理和清潔，清除灰塵、雜物等。檢查貨架上的食品存放是否符合要求，分類存放，先進先出，避免食品積壓和過期。2.地面與墻壁每日清掃倉庫地面，保持地面干凈無雜物。每月至少進行一次墻壁清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。檢查倉庫地面和墻壁是否有損壞，如有損壞及時修復(fù)，防止蟲害進入。3.通風(fēng)與防潮定期檢查倉庫的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，防止食品受潮發(fā)霉。采取防潮措施，如放置干燥劑等，保持倉庫內(nèi)干燥。4.防蟲防鼠安裝防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害和鼠害進入倉庫。定期檢查倉庫內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)及時采取措施進行處理。三、食品衛(wèi)生保潔要求（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。2.嚴格檢查食品的質(zhì)量，包括外觀、色澤、氣味、保質(zhì)期等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗報告等相關(guān)資料，建立食品采購臺賬。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放于專用倉庫或儲物架上，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，避免食品積壓過期。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害和鼠害污染食品。（三）食品加工1.加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔。4.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品加工熟透，防止食物中毒。（四）食品售賣1.食品售賣人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套。2.售賣食品時應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。3.食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的展示柜或貨架上，防止灰塵、蒼蠅等污染。4.及時清理售賣區(qū)域的垃圾和雜物，保持售賣區(qū)域整潔。四、衛(wèi)生保潔操作流程（一）清潔前準備1.準備好清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.根據(jù)清潔區(qū)域的不同，選擇合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。3.穿戴好清潔工作服、口罩、手套等防護用品，做好個人防護。（二）清潔順序1.一般按照由上至下、由左至右、先清潔高處后清潔低處的順序進行清潔。2.先清理垃圾和雜物，再進行擦拭、消毒等清潔工作。（三）具體操作步驟1.地面清潔用掃帚將地面上的垃圾和雜物清掃干凈，收集到垃圾袋中。將拖把浸濕，擰干至不滴水后，按照順序拖地，注意墻角、桌底等部位要拖到。對于地面上的油污或頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，然后再用清水拖凈。2.桌面清潔將桌面上的餐具、食物殘渣等清理到指定容器中。用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，擦拭桌面，去除污漬。再用清水沖洗抹布，擰干后擦拭桌面，去除清潔劑殘留。3.門窗清潔先用干抹布擦拭門窗邊框、窗臺等部位的灰塵。用濕抹布蘸取適量的清潔劑，擦拭門窗玻璃，從左至右、由上至下進行擦拭，去除污漬。最后用干凈的報紙或?qū)Ｓ貌Ａ鍧嵅荚俅尾潦貌Ａ?，使其更加明亮?.廚房清潔爐灶清潔：先關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用濕布擦拭爐灶表面的油污和食物殘渣。對于頑固油污，可使用爐灶專用清潔劑進行噴灑，浸泡一段時間后再用抹布擦拭干凈。清潔爐頭、爐架等部件時，可將其拆卸下來，用刷子仔細刷洗，去除油污。抽油煙機清潔：取下抽油煙機的濾網(wǎng)，用專用清潔劑浸泡清洗，去除油污。用濕布擦拭抽油煙機的外殼和通風(fēng)口，保持清潔。安裝濾網(wǎng)時，確保安裝牢固。臺面清潔：用濕布擦拭操作臺面，去除食物殘渣和水漬。對于污漬較重的部位，可使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。水池清潔：先清理水池內(nèi)的食物殘渣和餐具，然后用清潔劑擦拭水池內(nèi)壁，去除污漬。用清水沖洗干凈后，可使用含氯消毒劑進行浸泡消毒。冰箱與冰柜清潔：取出冰箱和冰柜內(nèi)的食品，清理箱內(nèi)的食物殘渣、冰霜等。用濕布擦拭冰箱和冰柜的內(nèi)部和外部，去除污漬。注意清潔冰箱和冰柜的排水管道，確保排水暢通。貨架與儲物架清潔：將貨架和儲物架上的食品分類整理，取下不需要的物品。用濕布擦拭貨架和儲物架的表面，去除灰塵和雜物。墻壁與地面清潔：用掃帚清掃墻壁和地面上的灰塵和雜物，然后用拖把拖地，保持地面干凈。對于墻壁上的污漬，可使用濕布蘸取適量的清潔劑進行擦拭。5.餐具與廚具清洗消毒區(qū)域清潔餐具清洗池清潔：每餐結(jié)束后，及時清理清洗池內(nèi)的殘渣和污垢。用清潔劑擦拭清洗池內(nèi)壁，去除污漬。用清水沖洗干凈后，可使用含氯消毒劑進行浸泡消毒。洗碗機清潔：按照洗碗機的使用說明，定期清理洗碗機內(nèi)部的濾網(wǎng)、噴頭等部件。使用濕布擦拭洗碗機的外殼，保持干凈整潔。餐具消毒柜清潔：餐具消毒后及時取出，用濕布擦拭消毒柜內(nèi)部，去除殘留的水漬和污漬。定期清理消毒柜的通風(fēng)口、加熱管等部位，確保消毒效果良好。廚具存放架清潔：用濕布擦拭廚具存放架的表面，去除灰塵和雜物。檢查存放架上的廚具擺放是否整齊，如有需要進行整理。6.食品倉庫清潔貨架清潔：將貨架上的食品分類整理，取下不需要的物品。用濕布擦拭貨架的表面，去除灰塵和雜物。檢查貨架的結(jié)構(gòu)是否牢固，如有損壞及時修復(fù)。地面與墻壁清潔：用掃帚清掃倉庫地面，去除雜物。用拖把拖地，保持地面干凈。用濕布擦拭倉庫墻壁，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。檢查倉庫地面和墻壁是否有損壞，如有需要及時修復(fù)。通風(fēng)與防潮檢查：檢查倉庫的通風(fēng)設(shè)備是否正常運行，通風(fēng)口是否暢通。采取防潮措施，如放置干燥劑等，保持倉庫內(nèi)干燥。防蟲防鼠檢查：檢查倉庫內(nèi)的防蟲防鼠設(shè)施是否完好，如紗窗、擋鼠板等。如有損壞及時修復(fù)或更換。檢查倉庫內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)及時采取措施進行處理。（四）清潔后整理1.將清潔工具清洗干凈，晾干后存放于指定位置。2.清理垃圾袋，扎緊袋口，按照規(guī)定投放垃圾。3.檢查清潔區(qū)域是否還有未清潔到的地方或清潔不徹底的地方，如有需要及時進行補清潔。4.關(guān)閉清潔區(qū)域的門窗、電器設(shè)備等，確保安全。五、衛(wèi)生保潔檢查與監(jiān)督1.食堂負責(zé)人應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生保潔情況進行檢查，包括餐廳、廚房、餐具與廚具清洗消毒區(qū)域、食品倉庫等，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生保潔工作進行抽查，每月至少一次，檢查結(jié)果作為食堂考核的重要依據(jù)。3.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話，鼓勵師生員工對食堂衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對于舉報屬實的給予舉報人適當獎勵。4.對衛(wèi)生保潔工作不達標的情況，應(yīng)責(zé)令限期整改，如整改后仍不符合要求，將對相關(guān)責(zé)任人進行嚴肅處理。六、員工衛(wèi)生與健康管理1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.每年定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊　⑵つw病等有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得從事食堂工作。3.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、帽子等，不得佩戴首飾、涂指甲油等。4.操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴手套。5.注意個人衛(wèi)生，咳嗽、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。七、消毒管理1.餐具、廚具應(yīng)嚴格按照消毒操作規(guī)程進行消毒，確保消毒效果。2.消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等），根據(jù)實際情況選擇合適的消毒方式。3.定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行，消毒效果達標。4.消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的專用柜內(nèi)，防止再次污染。5.對食品加工操作臺面、水池、冰箱等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、蟲害與鼠害防治1.食堂應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝紗窗、門簾、擋鼠板等設(shè)施。2.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少蟲害和鼠害的滋生場所。3.定期檢查食堂內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)及時采取措施進行防治，可使用安全有效的殺蟲劑、滅鼠藥等進行處理。4.注意防治藥物的使用安全，避免對食品和人體造成危害。在使用藥物后，應(yīng)及時清理殘留藥物和死蟲、死鼠等。九、應(yīng)急處理1.制定