財務管理表格13-001酒樓飯館簽賬單酒樓飯館簽賬單單號碼:編號:簽賬單金額Total人民幣RMB萬仟佰拾元整企業(yè)Company地址Address署名Name日期Date年月日備注Remarks13-002用戶簽賬單用戶簽賬單姓名/企業(yè)名稱聯(lián)絡電話統(tǒng)一編號住址消費金額消費日期是否已取發(fā)票簽賬人署名備注13-003酒樓飯館日報表酒樓飯館日報表年月日編號:三聯(lián)單號碼餐點飲料服務費小費稅金折扣招待累計現(xiàn)金信用卡應收賬款備注餐點飲料制表:13-004每日食物成本計算表每日食物成本計算表日期庫房存貨本日采購已調理食物銷售額成本(%)13-005飲料庫存表飲料庫存表月初庫存額月初酒樓飯館、酒吧存貨額本月采購額月末庫存額月末酒樓飯館、酒吧存貨額本月飲料消耗總額轉調入食品原料轉食品飲料成本招待飲品職員用餐贈客飲料其她雜項扣除本月飲料成本凈額飲料營業(yè)收入標準成本率實際成本率13-006菜單成本控制表菜單成本控制表編號菜肴名稱適令季節(jié)凈料成本期望毛利率售價實際毛利率備注13-007廚房菜點定額成本表廚房菜點定額成本表規(guī)格標準分類產品凈料重量（克）凈料單價（元）凈料成本（元）毛量參考單價平均單價成本額主料名稱配料名稱附加品名稱總成本額備注附錄注填表日期13-008服務員勞效統(tǒng)計表

服務員勞效統(tǒng)計表序號姓名區(qū)域銷售收入總收入涼菜熱菜點心酒水其她累計說明:由收銀員負責統(tǒng)計,由財務部經理或主管監(jiān)督檢驗此項工作落實情況。統(tǒng)計表天天一份簽字上交,每個月匯總進行分類統(tǒng)計。13-009廚師勞效統(tǒng)計表廚師勞效統(tǒng)計表序號姓名區(qū)域銷售收入總收入份數(shù)第１位菜品第２位菜品第３位菜品第４位菜品累計說明:由收銀員負責統(tǒng)計,由財務部經理或主管監(jiān)督檢驗此項工作落實情況。統(tǒng)計表天天一份簽字上交,每個月匯總進行分類統(tǒng)計。13-010煙、酒、飲料日銷售統(tǒng)計表

煙、酒、飲料日銷售統(tǒng)計表類別品名進貨量銷售量存貨量銷售收入煙酒飲料說明:由餐廳吧臺負責此項工作,餐廳經理監(jiān)督檢驗,天天結算,每個月匯總。并由吧臺領班進行銷售情況分析。13-011餐具、酒具、清潔用具費用統(tǒng)計表

餐具、酒具、清潔用具費用統(tǒng)計表序號用具名稱上月盤存數(shù)本月實際數(shù)破損量破損比率單價總價累計說明:（1）餐具由洗碗組負責統(tǒng)計;茶、酒、銀器具由服務組負責統(tǒng)計;由餐廳經理負責監(jiān)督檢驗。清潔用具由后勤庫房物料庫管員統(tǒng)計,由后勤主管負責監(jiān)督。（2）餐、酒用具每個月月底盤點一次,小型餐具每個月破損率為5%,大型餐具每個月破損率為5%。超出此百分比給予罰款,低于該百分比給予獎勵。13-012營業(yè)狀態(tài)統(tǒng)計表營業(yè)狀態(tài)統(tǒng)計表項目本日本周本月交易次數(shù)平均交易額銷售凈額零用金使用現(xiàn)金盈虧部分退貨整單退貨用餐成本促銷成本應存款備注13-013營業(yè)收支日報表營業(yè)收支日報表編制單位:年月日單位:元序號項目昨日結存金額本日收入金額本日支出金額本日結存金額1庫存現(xiàn)金2銀行存款(賬戶)3活期存折(賬總)4活期存折(賬總)5累計收付說明序號本日收入明細金額結至本日累計資金流收入金額存行存卡(折)本日存行結至本日累計1營業(yè)收入2房租收入3提現(xiàn)4尾數(shù)收入小計序號本日收入明細金額結至本日累計明細情況說明支出金額1工資2辦公費3郵電費4物料費5差旅費6衛(wèi)生費7水電費8租賃費9交際應酬費10燃料費11修理費12促銷費13貴賓券14原材料15其她小計單位經理:復核:制表人:13-014現(xiàn)金統(tǒng)計袋樣式現(xiàn)金統(tǒng)計袋樣式正面:星期,值班經理,營業(yè)收入時間1線2線3線累計經理累計姓名存款:時間零用金:金額盈虧:盈虧經理:后面:保險柜統(tǒng)計經理時間找零金零用金其她存款統(tǒng)計時間準備人存款人金額十四、食材采購與儲存管理14-001食品原料采購規(guī)格書食品原料采購規(guī)格書原料名稱原料用途感官描述技術指標檢驗程序彩色照片備注相關對原料特殊要求等14-002供給商評定表供給商評定表文件編號:名稱地址聯(lián)絡方法評審內容證件評審人/日期:商譽評審人/日期:性價比評審人/日期:服務評審人/日期:品種適應性評審人/日期:其她評審人/日期:確定各部門責任人/日期:評審結論采購部責任人/日期:質監(jiān)部責任人/日期:總經理/日期備注14-003合格供給商名目合格供給商名目序號供給商名稱產品類型聯(lián)絡方法登記人/日期審批人/日期14-004供給商考評表供給商考評表部門:年度/月份:序號供給商名稱產品類型交易批次合格批次質量40分價格30分交貨立刻20分服務態(tài)度10分總分備注14-005供給商異常情況記錄表供給商異常情況記錄表序號發(fā)生日期供給商名稱產品類型異常情況處理方法登記人/日期審批人/日期14-006食品原料進貨申購單食品原料進貨申購單單位年月日請?zhí)崆叭焯顚懞眠M貨單品名數(shù)量規(guī)格備注14-007市場訂貨單市場訂貨單年月日原料名稱現(xiàn)存量應備量已訂量需購量市場報價（元／千克）肉類甲乙丙禽類魚類海鮮果蔬類干制品食品原料管理員:廚師長:采購主管:14-008采購定量卡采購定量卡年月日原料名稱最高貯備量現(xiàn)存量需購量14-009收貨單收貨單收貨單年月日經手人:管理員:單價及小計審核:同意付款:14-010鮮貨類食品原料雙聯(lián)標簽鮮貨類食品原料雙聯(lián)標簽進貨日期:供貨單位:品名:重量:單價:累計金額:發(fā)貨日期:編號:進貨日期:供貨單位:品名:重量:單價:累計金額:發(fā)貨日期:編號:14-011食品原料驗收單食品原料驗收單日期食品名稱數(shù)量食品數(shù)量入冰庫(冰箱)質量出冰庫(冰箱)質量食品質量差情況處理廚師長署名14-012驗收匯報表驗收匯報表起源:訂貨日期:編號:收貨日期:物品名稱數(shù)量規(guī)格廠牌單位價格金額備注(相關質量)驗收員簽字訂貨實收14-013食品原料驗收進貨日報表食品原料驗收進貨日報表品名單位數(shù)量單價金額進貨方法直接倉庫雜項累計填表人:填表時間:14-014進貨日報表進貨日報表年月日編號:品名單位數(shù)量單價金額直接進料倉庫進料雜項進料備注累計單位主管:會計:制表人:14-015退貨通知單退貨通知單編號:發(fā)自:編號:交至（供貨單位）:發(fā)票號:開具發(fā)票日期:退貨理由:總計金額:送貨人（簽字）:受理人（簽字）:14-016原料領用單

原料領用單領用部門:年月日編號:品名規(guī)格單位數(shù)量金額請領數(shù)實領數(shù)單價小計累計備注領料人:廚師長:倉庫保管員:14-017貨物盤存明細表貨物盤存明細表年月日至年月日止第號第頁品名單位上期結存數(shù)量本期購入數(shù)量本期發(fā)出數(shù)量本期結存?zhèn)渥?shù)量單價金額百十元角分萬千百十元角分14-018永續(xù)盤存卡永續(xù)盤存卡永續(xù)盤存卡編號:品名:規(guī)格:單價:最高貯備量:訂貨點量:日期訂貨單號進貨量發(fā)貨量現(xiàn)存量十五、餐廳酒水管理15-001酒水單酒水單序號臺號經手人品名數(shù)量金額累計15-002酒水提取單酒水提取單酒吧名稱:日期:編號酒水名稱數(shù)量已發(fā)出成本預算賣價每單位金額總額每單位金額總額填表人:同意:發(fā)貨:收貨:15-003每日酒水清算單每日酒水清算單日期:樓層:種類序號填表人:上存加入消去存入15-004酒吧部銷售日報表酒吧部銷售日報表單位:月日星期代號酒名數(shù)量銷售金額成本金額上日結存本日結存累計本日用具售出消耗用量小計本日結存單價合計單價合計雞尾酒售出量雞尾酒名杯數(shù)單價累計雞尾酒名杯數(shù)單價累計銷售成本金額百分比銷售收入金額百分比經理:填報人:15-005宴會酒吧飲料單宴會酒吧飲料單主辦單位:日期:主辦地點:酒吧付貨員:飲料名稱數(shù)量最初發(fā)料增發(fā)數(shù)量退回數(shù)量耗用數(shù)量單位成本總成本申請人:發(fā)料人:領料人:回收人:15-006酒吧一周消耗單酒吧一周消耗單樓層:服務員:15-007酒吧盤存日報表酒吧盤存日報表酒吧:日期:序號品名單位開吧領貨銷售調撥收吧備注填表人:制表人:(第一聯(lián):財務部第二聯(lián):倉庫第三聯(lián):酒吧)15-008酒吧每日交接表酒吧每日交接表1.酒吧內衛(wèi)生是否搞好是否2.酒吧內電源是否關閉是否3.酒吧內柜子是否鎖好是否4.酒吧內啤酒數(shù)量:5.酒吧內水果數(shù)量:酒吧署名:保安署名:酒吧接待員署名:備注15-009飲料驗收日報表飲料驗收日報表