2024年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《酒水服務》賽項

試題庫

附件1：“綜合能力測評”賽項樣題（比賽用時90分鐘）

1.單選題（30題）

題目內(nèi)容題目選項

A、赤霞珠B、梅洛

以下哪個不是波爾多代表葡萄品種：C、品麗珠D、黑皮諾

2.營銷活動方案設計題

選手（每隊2人）進入綜合能力測評比賽現(xiàn)場。根據(jù)抽取的賽

題，在電腦上完成酒水營銷活動方案設計及推廣海報制作，并

將作品保存在電腦桌面上，由工作人員匯總后提交。

競賽任務場景:

情人節(jié)即將到來，請你作為西餐廳Nico's的酒水銷售主管，

為本次情人節(jié)酒水活動推廣撰寫銷售活動方案，本次餐廳推出

的情人節(jié)主打菜品為煎鱈魚配荷蘭醬。（溫馨提醒：此餐廳的

酒單為模塊一酒水品鑒中提供的葡萄酒酒單）

答題要求：

針對以上任務場景提供的信息，請選手完成以下任務：

1.從餐廳酒單中選擇一款適合搭配主打主菜的葡萄酒

并說明原因。

1

2.撰寫1份要素完整的酒水營銷活動方案（不少于800字）。

3.制作此款葡萄酒的營銷活動海報1份。

2

附件2：營銷活動方案題庫

競賽任務場景一:

七夕節(jié)即將到來，請你作為西餐廳Bauhinia的酒水銷售主管

為本次七夕節(jié)酒水活動推廣撰寫銷售活動方案,本次餐廳推出

的七夕節(jié)主打菜品為馬蘇里拉芝士焗龍蝦。（此餐廳的酒單為

模塊一酒水品鑒中提供的葡萄酒酒單）

競賽任務場景二:

元旦即將到來，請你作為西餐廳Bauhinia的酒水銷售主管為

本次元旦酒水活動推廣撰寫銷售活動方案,本次餐廳推出的元

旦主打菜品為菲力牛排配紅酒醬。（此餐廳的酒單為模塊一酒

水品鑒中提供的葡萄酒酒單）

競賽任務場景三:

國慶節(jié)即將到來，請你作為中餐廳“杜鵑花”的酒水銷售主

管為本次國慶節(jié)酒水活動推廣撰寫銷售活動方案,本次餐廳推

出的國慶節(jié)主打菜品為寧夏烤全羊。（此餐廳的酒單為模塊一

酒水品鑒中提供的葡萄酒酒單）

競賽任務場景四:

三月三即將到來，請你作為中餐廳“杜鵑花”的酒水銷售主

管為本次三月三酒水活動推廣撰寫銷售活動方案,本次餐廳推

出的三月三主打菜品為檸檬鴨。（此餐廳的酒單為模塊一酒水

品鑒中提供的葡萄酒酒單）

競賽任務場景五:

國慶節(jié)即將到來，請你作為中餐廳“杜鵑花”的酒水銷售主

管為本次國慶節(jié)酒水活動推廣撰寫銷售活動方案,本次餐廳推

3

出的國慶節(jié)主打菜品為手抓羊肉。（此餐廳的酒單為模塊一酒

水品鑒中提供的葡萄酒酒單）

競賽任務場景六:

端午節(jié)即將到來，請你作為中餐廳“杜鵑花”的酒水銷售主

管為本次端午節(jié)酒水活動推廣撰寫銷售活動方案,本次餐廳推

出的端午節(jié)主打菜品為博白白切雞。（此餐廳的酒單為模塊一

酒水品鑒中提供的葡萄酒酒單）

4

附件3：單項選擇題參考試題庫（300題）

1.Syrah的特色是（）。

A檸檬和汽油

B黑莓和巧克力

C蜂蜜和烤面包

D草莓和桃子

2.經(jīng)過橡木桶陳釀的Merlot會擁有什么香氣？()

A薄荷和紅李子

B汽油和濕石頭

C香草和煙草

D青草和番石榴

3.新西蘭SauvignonBlanc有什么特點（）。

A干型且有橡木桶風格

B甜型且有橡木桶風格

C干型且有番石榴等芳香

D甜型且有番石榴等芳香

4.以下哪種葡萄容易被貴腐菌感染？()

A賽美蓉（Semillon）

B維歐尼（Viognier）

C長相思（SuavignonBlanc）

D霞多麗（Chardonnay）

5

5.在Navarra（納瓦拉），用來釀造桃紅的葡萄品種是什么？

()

AZinfandel增芬黛

BGarnacha歌海娜

CTempranillo添普蘭尼諾/丹魄

DCorvina科維納

6.LBV指的是什么？（）

A紅寶石波特酒

B年份波特酒

C晚裝瓶年份波特酒

D珍藏紅寶石波特酒

7.干型，酸度高，帶有青檸、桃和汽油的濃郁香氣，最貼切地

描述了（）。

A阿根廷的Malbec

BTokaji

CClareValleyRiesling

DNapaValley的Chardonnay

8.Pomerol的風格不同于Graves，這是因為（）。

A單寧含量高

B酸度含量高

C其產(chǎn)區(qū)位于Haut-Médoc

D葡萄品種以Merlot為主

6

9.下列那個產(chǎn)區(qū)以釀造高品質(zhì)的PinotNoir而著稱（）。

AHawkersBay

BRhoneValley

CMinervois

DBurgundy

10.Montepulcianod'Abruzzo是一款什么風格的酒？()

A大批量，廉價，果香型白葡萄酒

B高品質(zhì)，高價位的甜白葡萄酒

C大批量，廉價的桃紅葡萄酒

D大批量，廉價，果香型紅葡萄酒

11.Merlot釀造的葡萄酒常常帶有什么香氣？()

A西梅B醋栗C花朵D荔枝

12.ClareValley在釀造什么葡萄酒而著名？()

A.Garganega的甜型酒

B.Riesling的干型酒

C.PinotGris的干型酒

D.SauvignonBlanc的甜型酒

13.VinodelaTierra是哪個國家的酒標術(shù)語？()

A阿根廷B葡萄牙

C西班牙D智利

7

14.以下哪個產(chǎn)區(qū)擅長釀造Bordeaux風格的Cabernet

Sauvignon？

()

A.Pommard

B.Fleurie

C.Stellenbosch

D.Hermitage

15.酒莊常對采收的葡萄先降溫處理，再進行后續(xù)工藝。這樣可以：

()

A防止氧化，保持香氣

B降低酸度

C增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感

D提高甜度

16.低溫下，讓葡萄汁浸泡葡萄皮，從而讓葡萄汁吸去更多葡萄皮

的風味，這種工藝叫做：()

A降溫

B浸皮

C冷浸漬

D淋皮

17.沖泡咖啡用水一般不用（）。

A純凈水

B磁化水

8

C礦泉水

D蒸餾水

18.（）是金酒中的著名品牌。

A摩根船長

B杰克丹尼

C人頭馬

D哥頓

19.白蘭地按地區(qū)劃分為（）。

A干邑和雅文邑

B波爾多和勃艮第

C大香檳區(qū)和小香檳區(qū)

D蘇格蘭和愛爾蘭

20.陳化是蒸餾酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但是（）不需要陳化而裝

瓶銷售的蒸餾酒。

A白蘭地

B金酒

C威士忌

D朗姆酒

21.BloodyMary的裝飾物是（）。

A芹菜桿

B紅櫻桃

9

C檸檬片

D青檸角

22.“山迪文”的注冊商標是頭戴西班牙帽，身穿葡國學士袍，

手持紅酒杯的（）形象。

A.男士B.女士

C.專家D.博士

23.（）是無腳高杯。

A古典杯B柯林杯

C烈酒杯D香檳杯

24.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。

A大于5

B5-12

C小于或等于5

D小于或等于4

25.具有GI標簽的歐盟葡萄酒又分為兩類：原產(chǎn)地保護標簽PDO

（ProtectedDesignationofOrigin）和地理標志保護標簽PGI

（ProtectedGeographicalIndication）。廣義上說，PDO指的

產(chǎn)區(qū)(),而PGI所指的產(chǎn)區(qū)（）。

A.較小，規(guī)定較少；較大，規(guī)定更嚴格

B.較大，規(guī)定更嚴格；較小，規(guī)定較少

C.較小，規(guī)定更嚴格；較大，規(guī)定較少

10

D.較大，規(guī)定較少；較小，規(guī)定更嚴格

26.關(guān)于霞多麗Chardonnay葡萄酒的香氣或風味，以下哪項不是

來自釀造工藝？()

A.果香

B.奶油

C.餅干

D.香草

27.比較甜的食物應該搭配什么樣的葡萄酒？()

A.高單寧的葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.干型葡萄酒

D.酒體飽滿的葡萄酒

28.在葡萄酒釀造過程中，糖轉(zhuǎn)化為酒精時，需要什么？()

A.酵母

B.單寧

C.二氧化碳

D.細菌

29.海鮮不適合搭配高單寧葡萄酒，是因為？()

A.葡萄酒酸度高

B.酒體過重

C.食物中的鮮味能強化單寧的苦味

11

D.會增加葡萄酒的果味

30.酒標上的標注“1982”代表（）。

A葡萄酒釀造年份

B葡萄采摘年份

C葡萄酒裝瓶年份

D葡萄酒上市年份

31.BrunellodiMontalcino是一款什么風格的葡萄酒？()

A酒體飽滿，有陳年潛質(zhì)，采用Sangiovese釀造的紅葡萄酒

B酒體飽滿，有陳年潛質(zhì)，采用CabernetSauvignon釀造的紅

葡萄酒

C酒體輕盈，適合年輕飲用，采用PinotNoir釀造的紅葡萄酒

D酒體輕盈，適合年輕飲用，采用Gamay釀造的紅葡萄酒

32.以下哪個產(chǎn)區(qū)能夠釀造干型、甜型和起泡葡萄酒？()

A.FleurieB.VouvrayC.PauillacD.Priorat

33.FinoSherry有什么特色？()

12

A甜型，有酒花酵母帶來的面包味道

B干型，有氧化陳釀帶來的堅果和干果味道

C干型，有酒花酵母帶來的面包味道

D甜型，有氧化陳釀帶來的堅果和干果味道

34.貴腐酒是什么類型葡萄酒。()

A干型紅葡萄酒

B起泡葡萄酒

C干型白葡萄酒

D甜型白葡萄酒

35.WhiteZinfandel是一款()。

A干型白葡萄酒

B甜型紅葡萄酒

C中等甜度的桃紅葡萄酒

D起泡酒

36.起泡葡萄酒通常()飲用。

A冰鎮(zhèn)后

B在室溫下

C輕微冰鎮(zhèn)后

D充分冰鎮(zhèn)后

37.酒標上標注的年份表示()的時間？

A葡萄酒裝瓶

13

B發(fā)酵結(jié)束

C發(fā)酵開始

D葡萄采摘

38.用于儲存葡萄酒的覆蓋法能夠保持葡萄酒的()。

A干度B新鮮度C甜度D酒精度

39.Cortese通常用于釀造()。

ACava

BGavi的干型白葡萄酒

CChianti的干型紅葡萄酒

DPort

40.以下哪一個氣候因素對于葡萄感染貴腐菌是最重要的？()

A海洋B海拔C土壤D薄霧

41.以下哪款酒的酒體最輕？()

A.Auslese

B.Trockenbeerenauslese

C.Kabinett

D.Spatlese

42.Chardonnay，PinotNoir和Meunier用來釀造（）。

A.Prosecco

B.Cava

14

C.Champagne

D.Asti

43.在Pessac-Léognan產(chǎn)區(qū)，Sémillon常常與Sauvignon

Blanc進行調(diào)配，用來增加（）。

A糖度

B單寧

C酒體

D酸度

44.“甜型，有復雜的干果、核桃和咖啡味道”，這最有可能是一

款()。

A.RieslingBeerenauslese

B.AmaronedellaValpolicella

C.PaleCreamSherry

D.TawnyPort

45.“自由古巴”這款雞尾酒的創(chuàng)作靈感來自（）。

A時間側(cè)面

B空間側(cè)面

C博物側(cè)面

D典故側(cè)面

46.冷浸漬是為了讓（）中的風味物質(zhì)進入（）中。

A葡萄汁；葡萄皮

15

B葡萄籽；葡萄汁

C葡萄皮；葡萄汁

D葡萄梗；葡萄汁

47.被稱為“海盜之酒”的是（）。

A伏特加

B特基拉

C朗姆酒

D金酒

48.蘋果酸乳酸發(fā)酵可以改善葡萄酒的()

①酸度②穩(wěn)定性③風味

A.②③

B.②

C.①③

D.①②③

49.B—52使用的載杯應該是（）。

A.CocktailGlass

B.JuiceGlass

C.ShotGlass

D.MixingCup

50.屬于碳酸類飲料的一組是（）。

A雪碧可樂橙汁礦泉水

16

B湯力水七喜蘇打水可樂

C蘋果西打干姜水蒸餾水菠蘿汁

D湯力水干姜水純凈水雪碧

51.標準酒度的測量是在溫度為（）時進行的。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

52.以下不屬于現(xiàn)代雞尾酒特點的是（）。

A花樣繁多，調(diào)法各異

B具有刺激性

C能夠增進食欲

D高甜度

53.真正出現(xiàn)雞尾酒“cocktail”這個名字一直要等到（）世

紀。

A18B17C19D20

54.雞尾酒因含有()而特別容易使飲用者興奮，這有助于增

添聚會的熱鬧氣氛。

A酒精

B顏色

C糖分

17

D裝飾物

55.坦布勒杯（Tumbler）是無腳平底玻璃杯，多用于盛載長飲酒

或()。

A軟飲料

B梅子酒

C烈酒

D番茄汁

56.酒標標記“SURLIE”的意思是（）。

A瓶中熟成

B酒泥陳釀

C蘋果酸乳酸發(fā)酵

D酒精發(fā)酵

57.1973年波爾多列級莊由二級莊提升為一級莊的是（）。

A.ChateauAusone

B.Chateauhaut-brion

C.ChateauMargaux

D.ChateauMouton-Rothschild

58.下列葡萄品種中，哪個不是皮埃蒙特的主要葡萄品種（）。

A內(nèi)比奧羅

B多切托

C桑嬌維塞

18

D巴貝拉

59.下列哪種酒產(chǎn)自意大利威尼托Veneto產(chǎn)區(qū)（）。

A.Chianti

B.Asti

C.VinSanto

D.Prosecco

60.酒標上方“MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”表示為（）。

A原瓶進口

B原液進口

C酒莊裝瓶

D酒商裝瓶

61.Coonawarra釀造什么風格的葡萄酒（）。

A優(yōu)質(zhì)的Grenache干型紅葡萄酒

B廉價的PinotNoir甜型紅葡萄酒

C優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon干型紅葡萄酒

D優(yōu)質(zhì)的CheninBlanc甜型白葡萄酒

19

62.在釀造Port的過程中，什么時候添加葡萄烈酒（）。

A陳年中

B發(fā)酵前

C發(fā)酵中

D裝瓶前

63.紅葡萄酒陳年后（）。

A酒體變輕，發(fā)展出蜂蜜味道

B單寧被軟化且發(fā)展出果干味道

C酒精度和單寧含量都變高

D酸度和顏色深度都增加

64.HunterValleySemillon有什么特色（）。

A干型，酒體飽滿，酸度高

B干型，酒體輕盈，酸度低

C甜型，酒體飽滿，酸度高

D甜型，酒體輕盈，酸度高

65.“干型，酒體飽滿，單寧高，帶有黑莓、甘草和橡木的香味”，

這是一款（）。

A.Oloroso

B.BarossaShiraz

C.ReciotodellaValpolicella

D.BeaujolaisVillages

20

66.Pinotage通常帶有（）的味道。

A蔓越莓、香蕉和糖果

B蘋果、檸檬和濕石

C草莓、巧克力和煙熏

D黑醋栗、薄荷和雪松

67.以下哪個產(chǎn)區(qū)可以釀造Bordeaux風格的CabernetSauvignon

葡萄酒（）。

A.Stellenbosch

B.Hermitage

C.Pommard

D.Fleurie

68.橡木桶陳年可以賦予Shriaz什么味道?()

A泥土和薄荷

B青椒和番茄葉

C煙熏和香料

D葡萄和檸檬

69.下列哪個選項最貼切地描述了葡萄酒經(jīng)過氧化的氣味?

()

A丁香

B紙板味

C焦糖

D蔓越莓

21

70.“干型，高單寧，濃郁的黑加侖和黑加侖葉的味道”最有可

能描述的是（）。

A.RiojaGranReserva

B.VintagePort

C.Puligny-Montrachet

D.MargaretRiverCabernetSauvignon

71.（）是利口酒。

A百利甜酒

B威士忌

C香檳酒

D金酒

72.紅葡萄酒瓶中陳年過程中，顏色的變化趨勢是（）。

A從茶色變?yōu)閷毷t色

B從寶石紅色變?yōu)槭窦t色

C從茶色變?yōu)槭窦t色

D從石榴紅色變?yōu)榻瘘S色

73.優(yōu)質(zhì)的Zinfandel會具有什么香氣？()

A生姜、香蕉和蜂蜜

B黑莓、李子干和咖啡

C菠蘿、蜜瓜和橡木

D覆盆子、櫻桃和苦杏仁

22

74.比起相同產(chǎn)區(qū)的CabernetSauvignon，Merlot釀造出酒的特

點是單寧（）、酸度（）、酒體（）。

A更高更高更飽滿

B更低更高更輕

C更低更低更飽滿

D更高更低更飽滿

75.以下哪種酒為谷物發(fā)酵酒（）。

A茅臺

B威士忌

C黃酒

D金酒

76.Snifter一詞是白蘭地的()。

A產(chǎn)地

B品牌

C等級

D載杯

77.帶梗發(fā)酵的紅葡萄酒，會有更多（）。

A.結(jié)構(gòu)感

B酸度

C顏色

D橡木風味

23

78.以下哪種起泡酒采用罐式法釀造（）。

A普羅賽克Prosecco

B卡瓦Cava

C弗朗恰柯塔Franciacorta

D香檳Champagne

79.1盎司約為（）毫升。

A15

B20

C30

D40

80.國際調(diào)酒師協(xié)會成立于（）。

A1933年

B1951年

C1953年

D1954年

81.絕對伏特加產(chǎn)于（）南部。

A法國

B瑞典

C德國

D比利時

82.金酒的原產(chǎn)地在（）。

24

A荷蘭

B法國

C德國

D加拿大

83.特基拉酒的起源可溯自（）。

A古希臘人

B阿茲特克人

C古埃及人

D其他

84.釀造紅葡萄酒時，果肉主要提供哪些成分？（）

A．色素、苦油、水分

B．色素、單寧、苦油

C．酸、糖、水分

D．酸、糖、芳香成分

85.哪種食物應該搭配甜酒？()

A高酸食物

B甜食

C咸食

D低酸食物

86.頂級的赤霞珠可以陳年的原因是（）。

A高單寧，低酸

25

B低單寧，高酸

C低單寧，低酸

D高單寧，高酸

87.保證雪莉酒風格一致性的系統(tǒng)叫做（）。

A暖房法

B索萊拉系統(tǒng)

C酒泥接觸

D自動釀酒器

88.生長在冷涼氣候下的長相思（SauvignonBlanc）會產(chǎn)生什么

香氣？()

A青椒

B甜瓜

C堅果

D杏桃

89.南非的主要紅葡萄品種是什么？()

A皮諾塔吉Pinotage

B歌海娜Grenache

C幕維得爾Mourvedere

D添普蘭尼洛Trempanillo

90.酒標所示的葡萄酒來自（）產(chǎn)區(qū)。

26

A勃艮第

B波爾多

C巴羅薩谷

D博若萊

Albarino釀造的葡萄酒有什么特色？()

A甜型，有水蜜桃的味道

B干型，低酸度

C高單寧，飽滿酒體

D沒有橡木味道的清爽型干白

92.紅葡萄酒的顏色來自于（）。

A果汁

B果皮

C果梗

D葡萄籽

93.與意大利的PinotGrigio相比，阿爾薩斯的PinotGris有

什么特色？()

27

A酸度較低，酒體更飽滿

B酸度較高，酒體更飽滿

C酸度較低，酒體更輕盈

D酸度較高，酒體更輕盈

94.以下關(guān)于Sherry的說法，正確的是（）。

A.Amontillado擁有生物陳年和氧化陳年的香氣

B.Oloroso始終帶著酒花陳年

C.Fino酒精度被強化到高于17度

D.PedroXimenez是干型的

95.California的Zinfandel紅葡萄酒有什么特點？()

A酒體輕盈，單寧低，體現(xiàn)出紅色果香

B經(jīng)過在酒花下陳年，有酵母的味道

C經(jīng)過添加酒精強化，屬于甜型

D經(jīng)過橡木桶陳年，本身帶有黑色果香

96.標示以“Beerenauslese(逐粒精選)”的葡萄酒是

（）。

A經(jīng)過橡木桶陳年的干型葡萄酒

B用冰凍葡萄釀造的甜葡萄酒

C甜型加強葡萄酒，酒精度高

D用感染貴腐菌葡萄釀造的甜型葡萄酒

97.下列哪個葡萄品種通常具有最明顯的香味濃度?()

28

AGewurztraminer

BPinotGrigio

CCheninBlanc

DVerdicchio

98.下列哪款Burgundy是最高質(zhì)量的葡萄酒?()

ABourgogneAOC

BChambertinGrandCru

CGevrey-ChambertinPremierCru

DGevrey-Chambertin

99.下列哪種說法是正確的（）。

A霧氣有助于葡萄園升溫

B海洋并不影響氣候

C河流能夠?qū)㈥柟夥瓷涞狡咸褕@里，有利于葡萄成熟

D云層可加快成熟過程

100.RiasBaixas的葡萄酒是（）。

A屬于甜型的加強酒

B未經(jīng)橡木，酸度高

C酒體飽滿，高單寧

D采用傳統(tǒng)法

101.以下哪一款西班牙葡萄酒沒有在橡木桶中陳釀？()

A.Crianza

29

B.Joven

C.GranReserva

D.Reserva

102.酒泥攪動（）對葡萄酒產(chǎn)生什么影響？

A增加單寧并增加香氣

B減輕酒體并增加香氣

C增加酸度并吸收香氣

D增加酒體并增加香氣

103.以下哪個詞匯用來表示一款酒的原料來自于意大利某產(chǎn)區(qū)的

歷史核心區(qū)域？()

AClassico

BReserva

CIGT

DDOC

104.Riesling適合釀造甜型葡萄酒，因為它（）。

A容易染貴腐

B是一個非芳香型葡萄品種

C總是酒體飽滿

D喜歡炎熱的氣候

105.（）是美國最著名的威士忌類別。

A黑麥威士忌

30

B波本威士忌

C保稅威士忌

D肯塔基威士忌

106.下列酒的品牌中，()不屬于朗姆酒。

A.Bacardi

B.Beefeater

C.CaptainMorgan

D.HavanaClub

107.乳酸菌可以將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為（）。

A乳糖

B乳酸

C酒精

D黃油

108.侍酒師用（）來表示。

A.sommelier

B.bartender

C.sommersby

D.waiter

109.下面不屬于調(diào)酒器具的是（）。

A搖酒壺

B濾冰器

31

C冰桶

D醒酒器

110.調(diào)和法的英文是（）。

AShaking

BStirring

CBuilding

DBlending

111.蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏（）年以上，才

能上市銷售。

A4

B3

C2

D1

112.波本威士忌，酒精含量一般為40－50％，玉米含量至少

()%，但最多不超過75%。

A52

B51

C53

D54

113.苦艾酒的歷史源于（），是兩百多年前一名瑞士醫(yī)生發(fā)

明的一種加香加味型烈酒。

32

A瑞士

B法國

C德國

D英國

114.味美思是以（）為基酒，加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成，

酒度在18°左右。

A葡萄酒

B白酒

C白蘭地

D威士忌

115.起泡酒的酒標上標有MethodeCapClassque是來自哪個國

家()。

A美國

B法國

C意大利

D南非

116.博若萊新酒節(jié)的時間是在幾月份（）。

A每年的9月

B每年的10月

C每年的11月

D每年的12月

33

117.五大酒莊中，下列哪個酒莊不在波雅克Pauillac（）。

A.ChateauMouton

B.ChateauLatou

C.ChateauLafite

D.ChateauMargaux

118.下列酒的品牌中，()屬于伏特加。

A.Kahlua

B.Absolut

C.Cointreau

D.Gordon′s

119.在德國的葡萄酒法規(guī)中，QBA代表了（）。

A日常餐酒

B地區(qū)餐酒

C優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒

D特別優(yōu)質(zhì)葡萄酒

120.酒標上“GRANDCRU”代表葡萄酒是（）等級。

34

A列級酒莊

B一級葡萄園

C特級葡萄園

D特級酒莊

121.VintageChampagne一定出自（）。

A單一葡萄園

B單一年份

C單一品種

D單一酒莊

122.西班牙的葡萄酒如果標注了Reserva，那么一定會（）。

A不經(jīng)過橡木桶陳年

B非常年輕

C經(jīng)過橡木桶陳年

D產(chǎn)自Rioja

123.MargaretRiver以什么風格的葡萄酒而著名？()

A.Trockenbeerenauslese

B.Port風格葡萄酒

C.優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon與Merlot混釀

D.Champagne

124.CasablancaValley用什么品種釀造葡萄酒？()

A.Gamay

35

B.Tempranillo

C.PinotNoir

D.CabernetSauvignon

125.Champagne是霞多麗的經(jīng)典：()

A產(chǎn)區(qū)

B風格

C品種

D級別

126.下列選項中，哪個不是盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)的主要品種（）。

A雷司令

B長相思

C白詩南

D勃艮第香瓜

127.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品種釀造的？

()

ACava

BChampagne

CAsti

DProsecco

128.Barbaresco是一款（）。

A帶有IGT(地理標志保護標簽)的葡萄酒

36

B風格與Soave相似的葡萄酒

C用Nebbiolo釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒

D用Primitivo釀造的廉價紅葡萄酒

129.哪個國家將“MéthodeCapClassique”這一術(shù)語用于用傳

統(tǒng)方法釀造的起泡葡萄酒（）。

A意大利

B法國

C西班牙

D南非

130.Non-vintageChampagne是（）。

A使用罐式法發(fā)酵

B由多個年份的酒液調(diào)配而成

C可以生產(chǎn)在法國任何地區(qū)

D采用CheninBlanc釀造

131.以下哪一款酒屬于干型并且在氧化狀態(tài)下進行陳釀？

()

A.OlorosoSherry

B.VintagePort

C.PedroXiménezSherry

D.TawnyPort

132.以下哪一條陳述是正確的？()

37

A所有的橡木桶都能夠隔絕空氣

B橡木桶烘烤的程度會對葡萄酒的風味有影響

C橡木條比橡木桶貴

D大型橡木桶比小型橡木桶更能夠賦予香氣

133.Garnacha與Tempranillo會在以下哪個產(chǎn)區(qū)進行調(diào)配？

()

A.Rioja

B.Chianti

C.Minervois

D.CotesduRhone

134.PaleCreamSherry是（）。

A干型Amontillado

B加甜后的Oloroso

C加甜后的Fino

D干型PedroXiménez

135.桃紅葡萄酒的顏色來自于（）。

A發(fā)酵前期帶皮

B發(fā)酵后期帶皮

C清汁發(fā)酵

D裝瓶前加入色素

136.紅葡萄酒在發(fā)酵中通常采用（）方法增加萃取。

38

A壓帽、淋皮

B除梗、破碎

C壓榨、過濾

D蘋果酸乳酸發(fā)酵

137.白葡萄酒如果不進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，是為了：

①保留清爽口感

②增加黃油味

③純凈的一類香氣

A①B②C③D①③

138.現(xiàn)代雞尾酒誕生于（）。

A美國

B英國

C法國

D中國

139.中國白酒米香型的代表酒是()。

A茅臺

B汾酒

C五糧液

D桂林三花酒

140.白蘭地杯通常容量為8盎司左右，但飲用白蘭地時一般只到

（）。

39

A1.5盎司

B2盎司

C1盎司

D2.5盎司

141.對于紅葡萄酒來說，什么顏色代表著葡萄酒是年輕的？

()

A.橙色

B.琥珀色

C.金色

D.紫紅色

142.酒標上標注有“Oaked”表示這款酒可能？()

①在新橡木桶中陳年過

②在大的舊橡木桶中陳年過

③釀造中使用橡木片

④在桶中發(fā)酵過

A①B①②C③D①②③④

143.陽光是讓葡萄將二氧化碳和水轉(zhuǎn)換成糖分的能量來源，以下

哪種措施不是用來增強陽光照射的？()

A將葡萄種植在能接受太陽直射的一定角度的斜坡上

B將葡萄種植在河流旁邊的高地上

C將葡萄種植在干燥的石質(zhì)土壤上，如白堊土質(zhì)和鵝卵石土壤

D將葡萄種植在向陰的山坡上

40

144.紅、白葡萄酒的發(fā)酵溫度分別為？()

A.12-20℃；20-32℃

B.20-32℃；12-22℃

C.22-30℃；10-22℃

D.12-22℃；20-32℃

145.波特酒的主產(chǎn)國是（）。

A法國

B德國

C葡萄牙

D西班牙

146.對于葡萄種植，以下哪項說法是錯誤的？()

A.降雨越多越好，因為即使過多也無所謂

B.大多數(shù)分布在南北緯30°至50°

C.一般來說，如果養(yǎng)分充足，較貧瘠的土壤也能產(chǎn)出更高質(zhì)量的

葡萄

D.最重要的時期是生長季節(jié)，特別是葡萄成熟期，極端天氣對果

實的產(chǎn)量和質(zhì)量造成巨大的傷害

146.滴金酒莊Chateaud’Yquem位于哪個產(chǎn)區(qū)（）。

A盧瓦爾Loire

B普羅旺斯Provence

C波爾多Bordeaux

41

D隆河RhoneValley

148.下列選項中，哪個不是阿爾薩斯四大芳香型葡萄品種（）。

A雷司令

B白皮諾

C瓊瑤漿

D麝香

149.釀造西班牙CAVA的三個葡萄品種，下列哪個選項是正確的

()。

A.Maccabeu,Xarello,Chardonnay

B.Garnacha,Maccabeu,Xarello

C.Maccabeu,Xarello,Palomino

D.Maccabeu,Xarello,Parellada

150.酒標中的“METODOTRADICIONAL”代表這款起泡酒的釀造方

法為()。

A傳統(tǒng)法

42

B轉(zhuǎn)移法

C罐式法

D二氧化碳注入法

151.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國，其最具有代表性的品牌是()。

A盧云堡

B喜力

C嘉士伯

D生力

152.食物中的鮮味會讓葡萄酒品嘗起來（）。

A干澀度降低且苦味不明顯

B酸度更高

C果味更濃郁

D更甜

153.“酒體飽滿，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”，這是一款

（）。

APinotage

BGewurztraminer

CSoaveClassicoDOC

DAmaronedellaValpolicella

154.Grenache最適合什么氣候?()

A涼爽

43

B溫暖

C溫和

D涼爽、溫和與溫暖

155.具備理想的葡萄栽培溫度的地區(qū)通常位于什么地方？

()

A距赤道30°至50°之間

B赤道以南或以北60°

C距赤道10°至30°之間

D赤道以南或以北20°

156.下列哪些產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)大批量低價位的Chardonnay葡萄酒而

著稱？()

A.Puligny-Montrachet，Meursault和CentralValley

B.Meursault和WesternCape

C.CentralValley和WesternCape

D.Puligny-Montrachet和Meursault

157.SauvignonBlanc最適合以下哪種氣候?()

A僅溫暖氣候B僅溫和與溫暖氣候

C僅涼爽和溫和氣候D涼爽、溫和與溫暖氣候

158.在釀造葡萄酒的過程中需要用什么將糖分轉(zhuǎn)化為酒精？

()

A單寧

44

B二氧化碳

C酵母

D細菌

159.Coonawarra以（）為著稱。

A低價位的Semillon

B干型CheninBlanc

C酒體飽滿的Grenache

D優(yōu)質(zhì)CabernetSauvignon

160.瓶中陳釀能夠讓AlsacePinotGris發(fā)展出什么香

氣?()

A香草和丁香

B蜂蜜和生姜

C皮革和蘑菇

D荔枝和玫瑰

161.起泡酒的酵母自溶對酒有什么影響？()

A提高酒精度

B提供花香和葡萄香氣

C提供面包和餅干味道

D降低酒精度

162.Pauillac是一款()。

ASauvignonBlanc與Sémillon混合釀造的量產(chǎn)酒

45

B優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon為主的葡萄酒

C量產(chǎn)的Chardonnay

D優(yōu)質(zhì)的PinotNoir

163.以下哪一條陳述是正確的？()

A熱年份的葡萄比冷年份的葡萄需要更少的水

B涼爽年份的葡萄比溫暖年份的葡萄擁有更高的酸度

C冰雹不會破壞葡萄樹和葡萄

D降雨能夠提高葡萄的香氣濃郁度

164.以下哪一條陳述是關(guān)于氧化后的葡萄酒？()

A汽油和焦油

B濕紙板與發(fā)霉

C太妃糖與焦糖

D黃油與香料

165.酒精發(fā)酵是()將（）轉(zhuǎn)化為()的過程?

A糖；酵母；酒精

B酵母；糖；酒精

C酵母；酒精；糖

D酒精；酵母；糖

166.甜酒可以通過什么方式生產(chǎn)？()

①用高甜的葡萄汁發(fā)酵至酵母的極限

②發(fā)酵中降溫、加二氧化硫、過濾酵母

46

③發(fā)酵中加入酒精殺死酵母

A①③B①②③C②③D①

167.茶的故鄉(xiāng)是?()

A斯里蘭卡

B中國

C澳大利亞

D英國

168.（）是1949年美國全國雞尾酒大賽的冠軍作品?

A瑪格麗特

B紅粉佳人

C曼哈頓

D龍舌蘭日出

169.威士忌的發(fā)源地是（）。

A蘇格蘭

B愛爾蘭

C美國

D加拿大

170.法國最著名的白蘭地產(chǎn)地是（）。

A波爾多

B勃艮第

C雅文邑

47

D干邑

171.采摘葡萄的方式分為手工采摘和機器采摘兩種，以下哪一項

會讓人們傾向于使用機械采收？()

A．葡萄園面積大，需要快速采收

B．采摘時，葡萄挑選的精細程度要求高

C．葡萄園地勢陡峭

D．保持葡萄園土壤松軟，保證葡萄園土壤活性

172.Pradikatswein類別中，按照葡萄采摘時的含糖量可分為6

個小類別，按照含糖量由低到高的順序依次是：()

A.精選Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒

Eiswein、逐粒精選BA（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干TBA

（Trockenbeerenauslese）

B.珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精選Auslese、逐粒精選BA

（Beerenauslese）、冰酒Eiswein和逐粒精選葡萄干TBA

（Trockenbeerenauslese）

C.晚采收Spatlese、精選Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精選BA

（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干TBA（Trockenbeer

enauslese）和冰酒Eiswein

D.晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精選Auslese、珍藏Kabin

ett、逐粒精選BA（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干TBA

（Trockenbeerenauslese）

173.以下哪個溫度最適合長期儲存葡萄酒？()

48

A6℃

B12℃

C20℃

D25℃

174.適合霞多麗Chardonnay生長的氣候為？()

A.涼爽

B.溫和

C.溫暖

D.以上都可

175.以下哪個產(chǎn)區(qū)的霞多麗Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木

桶熟化？()

A.普伊-富塞Pouilly-Fuisse

B.夏布利Chablis

C.科多爾Coted’Or

D.加利福尼亞州California

176.一款來自法國的2010年份KRUG香檳，推薦的侍酒溫度是

()。

A.3℃–5℃

B.6℃–10℃

C.11℃–14℃

D.15℃–18℃

49

177.雷司令的故鄉(xiāng)是（）。

A法國

B澳大利亞

C德國

D意大利

178.下列哪個單詞的意思是“顆粒貴腐精選”（）。

AAuslese

BBeerenauslese

CEiswein

DTrockenbeerenauslese

179.在法國羅納河谷南部教皇新堡產(chǎn)區(qū)，最多允許使用多少種葡

萄品種釀造教皇新堡葡萄酒？()

A12種

B13種

C14種

D15種

180.下面酒標所示葡萄酒，可能用（）葡萄品種釀造?

50

A桑嬌維塞

B維歐尼

C巴貝拉

D內(nèi)比奧羅

181.酒體飽滿的紅葡萄酒通常該在什么溫度下飲用？()

A充分冰鎮(zhèn)

B輕微冰鎮(zhèn)

C室溫

D冰鎮(zhèn)

182.“甜型，酸度高，有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”，這是一

款（）。

A.TokajiAszu

B.GaviDOCG

C.ClareValleyRiesling

D.RiasBaixas

51

183.“干型，酒精度高，酒體飽滿，有果干、葡萄干和咖啡香氣”，

這有可能是一款?()

A.TawnyPort

B.CreamSherry

C.Valpolicella

D.CaliforniaZinfandel

184.以下Bordeaux的產(chǎn)區(qū)中，哪一個采用高比例的Cabernet

Sauvignon？()

A.Saint-EmilionGrandCruAOC

B.PauillacAOC

C.SauternesAOC

D.PomerolAOC

185.下列哪種風格的Port來自同一年份？()

A.Ruby

B.10yearsoldTawny

C.ReserveRuby

D.LateBottledVintage

186.下列哪一組酒標術(shù)語是陳年時間從短到長的正確排序？

()

A.Crianza、GranReserva、Reserva

B.Crianza、Reserva、GranReserva

C.Reserva、GranReserva、Crianza

52

D.Reserva、Crianza、GranReserva

187.“酒體飽滿，酸度中等，帶有檸檬、桃和芒果的香味”可用

來描述用什么葡萄酒？()

A.Corvina

B.Gamay

C.PinotGris

D.Sangiovese

188.ReciotodiSoaveDOCG是采用（）釀造的。

A葡萄干

B罐中發(fā)酵法

C傳統(tǒng)方法

D強化

189.隨著Riesling葡萄酒的陳年，會發(fā)展出什么香氣？

()

A紅色水果

B香草

C黑色水果

D汽油

190.酒體飽滿的白葡萄酒應該在什么溫度下飲用？()

A冰鎮(zhèn)

B完全冰鎮(zhèn)

53

C輕微冰鎮(zhèn)

D室溫

191.AmaronedellaValpolicella是（）。

A用白葡萄品種釀造

B用干化的葡萄釀造

C加強酒

D酒精度低

192.葡萄酒的最佳長期保存條件是()。

A溫暖且避強光

B溫暖且有強光

C涼爽且避強光

D涼爽且有強光

193.在“Burgundy，GrandCru”意味著（）。

A必須來自單一葡萄園

B只能用PinotNoir釀造

C原料可以來自該產(chǎn)區(qū)的任何部分

D只能用Chardonnay釀造

194.“干型，充滿黑莓、李子和雪松香氣”描述的是一款（）。

A.Verdicchio

B.ReciotodellaValpolicella

C.RiberadelDuero

54

D.Beaujolais

195.酒精發(fā)酵會散發(fā)熱量，為了避免高溫，酒莊可以（）。

A不添加酵母

B使用小橡木桶

C使用帶有冷卻裝置的發(fā)酵設備

D加入二氧化硫

196.紅葡萄酒的壓榨工序在（）。

A發(fā)酵前

B發(fā)酵中

C發(fā)酵后

D去皮后

197.紅葡萄酒發(fā)酵前，可能會對葡萄梗：（）。

①完全去除

②部分去除

③完全保留

A①B①②C②D①②③

198.白蘭地的主要生產(chǎn)原料是（）。

A龍舌蘭

B甘蔗皮、渣、廢蜜

C谷物

D葡萄

55

199.下面的描述不正確的是（）。

A雪利酒被稱為西班牙的國寶

B餐后甜酒又稱為強化葡萄酒

C波特酒是西班牙生產(chǎn)的著名甜酒

D波特酒屬于強化葡萄酒

200.半干型葡萄酒的含糖量為（）克/升。

A小于或等于5

B5.1～12

C4.1～12

D小于或等于4

201.在酵母的作用下，葡萄中的什么物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為酒精？()

A水分

B單寧

C糖

D氧氣

202.意大利葡萄酒中常出現(xiàn)的詞匯，古典（Classico）表示

（)。

A這瓶葡萄酒歷史悠久

B這是一瓶具有頂級品質(zhì)的葡萄酒

C釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來自當?shù)貧v史上的核心區(qū)域

D釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來自同一塊葡萄園

56

203.以下哪種儲存方式是正確的？()

A為了避免葡萄酒處在過高的溫度條件下，長期將葡萄酒放置在

冰箱里

B擔心酒液從密封的軟木塞口溢出來，將酒瓶豎直放置

C為了使葡萄酒避免接觸到陽光和人造光線，將葡萄酒放置在光

線照不到的地窖里

D為了方便隨時取用葡萄酒，將葡萄酒放在飯廳的角落里

204.醒酒的方法有？()

①將葡萄酒倒入醒酒器進行醒酒

②飲用之前提前打開瓶蓋即可

③開瓶后倒入杯中等待一段時間

A①B①②C①②③D②③

205.以下哪種葡萄不常用來和霞多麗Chardonnay混釀？()

A鴿籠白Colombard

B維歐尼Viognier

C白詩南CheninBlanc

D長相思SauvignonBlanc

206.在德國，被稱為Spatburgunder的是哪個葡萄品種

（）。

A西拉子

B黑皮諾

57

C赤霞珠

D雷司令

207.仙粉黛Zinfandel十九世紀有意大利傳入美國，在意大利

叫做()。

ASangiovese

BNebbiolo

CGamay

DPrimitivo

208.下列哪個是意大利的分級制度？()

A.AOCB.AVAC.DOCaD.DOCG

209.西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：食用頭盤菜時一般選用

()。

A.甜葡萄酒

B.黃酒

C.干白葡萄酒

D.干紅葡萄酒

210.西班牙里奧哈（Rioja）酒標中“RESERVA”表示（）。

58

A新酒

B陳釀

C珍藏

D特殊珍藏

211.為了增強紅葡萄酒的單寧并且增加顏色深度，可以在發(fā)酵過

程中采用哪些方法？()

A降溫、加水和壓帽

B加溫、加水、加酸

C壓榨、淋皮和壓帽

D淋皮和壓帽

212.晚采收葡萄酒有什么特色？()

A通常帶有草本植物的味道，甜度低

B通常帶有成熟的味道，甜度高

C總是干型的

D總是甜型的

59

213.在CoteRotie產(chǎn)區(qū)，有一個白葡萄品種常常與Syrah進行混

釀來增加花香，它是（）。

A.GarganegaB.Cortese

C.VerdicchioD.Viognier

214.木塞污染帶有什么味道？()

A濕石頭

B汽油和煤油

C濕紙板和發(fā)霉

D橡木

215.下列哪種香味與CabernetSauvignon相關(guān)？()

A荔枝和蘋果

B黑醋栗和黑加侖

C草莓和櫻桃

D熱帶水果和香草

216.葡萄酒的顏色大多來自葡萄果實的哪個部分（）。

A果梗

B果肉

C葡萄籽

D果皮

217.標示以“PX”的Sherry會是（）。

A甜型而且顏色淡

60

B甜型而且顏色深

C干型而且顏色深

D干型而且顏色淡

218.與Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常（)。

A酸度較低，風格上更甜

B酸度較高，帶有更多的綠色水果香味

C風格上更甜，帶有更多的熱帶水果香味

D酒體更加飽滿，單寧含量更高

219.下列哪種有關(guān)Malbec的說法是錯誤的()。

A它通常顏色深，單寧重，并有黑莓的香味

B它是阿根廷最重要的紅葡萄品種

C它通常經(jīng)過橡木桶陳年

D它總是用于釀造單一品種葡萄酒

220.以下哪種方法的組合可以用來釀造甜型葡萄酒？()

①加強

②移除酵母

③蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化

A①B①②C③D①②③

221.Chablis的典型香氣有（）。

A熱帶水果、蜂蜜和生姜

B玫瑰、無花果和燉水果

61

C青草、蘆筍和薄荷

D柑橘類果香、綠色果香和濕石頭

222.“顏色淡，酸度與單寧含量高，有紅櫻桃和干草藥香氣”描

述的是一款（）。

A.Nebbiolo

B.Pinotage

C.Corvina

D.Barbera

223.PinotNoir最適合什么氣候類型？()

A涼爽與溫和

B溫暖

C涼爽、溫和與溫暖

D溫和與溫暖

224.Gewurztraminer的典型香氣是（）。

A香草B酸橙C青草D荔枝

225.蘋果酸-乳酸發(fā)酵，由（）菌進行。

A酵母B乳酸C貴腐D灰霉

226.白葡萄酒通常（）發(fā)酵。

A帶皮

B發(fā)酵前期帶皮

62

C不帶皮

D發(fā)酵后期帶皮

227.構(gòu)成雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風格和特色的是雞尾酒的

()。

A含酒精輔料

B不含酒精輔料

C基酒

D裝飾物

228.茅臺酒是()風格的白酒。

A米香型

B清香型

C濃香型

D醬香型

229.普通葡萄酒的酒精度一般在（）之間。

A.3°至8°

B.8.5°至15°

C.15°至20°

D.20°至45°

230.氣候會影響葡萄酒的風格，產(chǎn)自涼爽氣候下的葡萄酒往往會？

()。

A高酒精度輕酒體高酸度

63

B低酒精度輕酒體低酸度

C低酒精度輕酒體高酸度

D高酒精度重酒體高酸度

231.以下說法正確的是？()

A只有手工采摘的葡萄才可以釀成最高質(zhì)量的葡萄酒

B白仙粉黛（WhiteZinfandel）屬于桃紅葡萄酒，釀造時，其發(fā)

酵溫度為12℃至22℃

C舊橡木桶也不能給葡萄酒增加香味