第一節(jié)

風險分析框架危害與

風險危害：食品中的一種生物學、化學或物理制劑，還可能是食品中的生物學、化學或物理條件有導致對健康不利作用的潛在可能風險:有害作用的發(fā)生概率以及有害作用的嚴重性Risk&Hazard

風險與危害Hitlikely?可能碰撞嗎？Effectserious?結(jié)果嚴重嗎？Hazard危害Risk風險風險分析框架:國際FAO/WHO聯(lián)合咨詢機構(1995-99)風險分析包括三個步驟：風險評估風險管理風險交流給以上三個步驟定義為風險評估建立原則風險分析框架:法典指南風險及風險分析三個步驟的定義國際法典委員會的總體決議科學的作用/其他因素的考慮程度

考慮“其他因素”的評判標準食品安全風險評估的角色風險分析的工作原則…法典規(guī)定食品安全風險分析原則由CCGP提出并完善由其他委員會或特別工作小組開發(fā)或正在開發(fā)的原則,如：CCFH,CCFAC,CCFBT風險分析的目標風險分析是一個基于科學的、按照結(jié)構化方法進行的開放透明的過程。它包括風險評估、風險管理以及風險交流食源性危害風險允許水平的決定促進風險管理政策和風險交流戰(zhàn)略的建立和完善風險評估風險管理風險交流

基于科學

基于政策

關于風險的信息和意見的互動交流風險分析框架風險分析–定義*風險評估:

由于人類暴露于食源性危害而產(chǎn)生的已知的或潛在的有害作用的科學性評價.風險管理:

對減少或降低所評估的風險，選擇恰當實施方法的政策進行權衡的過程風險交流:

在風險評估者、風險管理者和其他相關團體之間進行的一種關于風險信息和意見交流的互動過程*法典程序手冊風險分析–定義*風險評估:

由于人類暴露于食源性危害而產(chǎn)生的已知的或潛在的有害作用的科學性評價.風險管理:

對減少或降低所評估的風險，選擇恰當實施方法的政策進行權衡的過程風險交流:

在風險評估者、風險管理者和其他相關團體之間進行的一種關于風險信息和意見交流的互動過程*法典程序手冊食品中的危害農(nóng)藥殘留獸藥殘留生物制劑烹飪和加工過程中加入的人工制品環(huán)境污染物食品添加劑食品加工助劑微生物制劑包裝遷移物物理危害植物毒素海產(chǎn)品毒素真菌菌素放射性核素營養(yǎng)失衡新型食品轉(zhuǎn)基因食品輻照食品一、風險評估:要素

危害鑒定生物、化學以及物理危害的鑒定2.危害特征描述有害作用的評價3.飲食暴露攝入量估計4.風險特征描述潛在有害作用的可能性和嚴重性風險評估:目標特征描述一個特殊食品危害的風險:定性/定量的估計已知/潛在有害作用的可能性和嚴重性特定的人群明確相關的不確定性

二. 風險管理權衡政策措施的過程如果需要，選擇和實行恰當?shù)目刂拼胧嵭械拇胧┤Q于‘可接受的風險’

風險管理:要素風險管理的初步活動:食品安全問題的鑒定為后續(xù)的行動建立風險檔案并排序建立風險評估政策委托風險評估，同時考慮結(jié)果風險管理選擇的評價風險管理決策決策的實施對風險管理決策的效率進行監(jiān)測與回顧風險管理:目標選擇措施，把食品風險降低到可接受的水平:鑒定食源性危害的相對重要性建立措施框架，使風險降低到可接受水平對食源性危害引起的風險評估決策的效率進行評價風險管理措施:舉例食品標準:限制食品中化學物的劑量(如：MRLs,MLs,禁止),微生物限量,標簽警示語句(如：過敏性）指南(如：污染物,微生物污染)操作規(guī)程（如：良好衛(wèi)生操作,營養(yǎng)要求)培訓項目/資料(如：孕婦食品中的李斯特菌和汞)三. 風險交流所有相關機構間進行的關于風險分析過程、相關風險、風險因素以及風險觀察的一個信息意見互動交流，包括風險評估解釋和風險管理決策基礎風險交流:要素風險的性質(zhì)風險及相關不確定性和限制性的評估風險管理選擇風險管理措施如何在控制風險中發(fā)揮作用風險交流:目標

確保將所有關于有效風險管理的信息和意見考慮進決策過程中促進各機構進一步參與風險分析的過程促進作出一致的、透明的和有效的決策增進對決策及決策過程的了解風險交流:舉例項目外的團隊專題討論會公眾法規(guī)咨詢文件分發(fā)給公眾網(wǎng)頁、事件簿、解釋性出版物大會發(fā)言及基于工業(yè)和社區(qū)的事件媒體風險分析框架:國家風險分析的用途決定法規(guī)要求(食品標準)是否需要法規(guī)如果是,需要哪一種法規(guī)應對食品緊急事件什么是公眾健康風險應采取什么樣的行動,如：給公眾建議、召回、無行動、修改法規(guī)中的要求基于風險的框架table安全性消費歷史有限的安全性消費歷史無危害證據(jù);假定安全安全性證據(jù)總體可用積極允許的需要鑒定了的危害:強制性限制市場前認可如:微生物,金屬/非金屬污染物,限制性植物如:添加劑、轉(zhuǎn)基因、輻照和新型食品、維生素和礦物質(zhì)、農(nóng)藥/獸藥風險分析框架:國家挑戰(zhàn)國家相關數(shù)據(jù)的可用性訓練有素人員的可能性對復雜的概念進行交流利益公眾健康問題的鑒定應對高風險的資源促進貿(mào)易談判消息更靈通的社區(qū)舉例:飲料中的咖啡因風險評估毒理學信息如果攝入量不大則沒有證據(jù)證明有害幾乎沒有證據(jù)表明對兒童有害,但是研究較少暴露評估成人–幾乎無影響兒童–總體咖啡因攝入量可增加45%食品技術咖啡因作為風味劑在技術上是證明可行的

危害:軟飲料中的咖啡因(附加功能)風險管理風險管理政策保持現(xiàn)有的添加劑允許限制新的允許考慮的問題對兒童的影響強制性和非強制性的措施(如教育的,標識的,禁止)各種措施的可實行性社區(qū)觀點風險管理決策:

不允許向軟飲料添加咖啡因舉例:飲料中的咖啡因風險評估毒理學信息如果攝入量不大則沒有證據(jù)證明有害幾乎沒有證據(jù)表明對兒童有害,但是研究較少暴露評估成人–是能量飲料的目標人群兒童–影響相對較小食品技術咖啡因作為風味劑在技術上是證明可行的危害:能量型飲料中的咖啡因(興奮功能)風險管理風險評估政策保持現(xiàn)有的允許能量型飲料是食品的新種類考慮的問題對兒童的影響強制性和非強制性的措施(如教育的,標識的,禁止)各種措施的可實行性社區(qū)觀點風險管理決策:

強制性:允許把咖啡因用作興奮物質(zhì)加入、分離的標準、咖啡因特定劑量、另外標識非強制性:采取措施減少兒童對這種飲料的攝入小結(jié)–風險分析風險分析提供:一個合理而統(tǒng)一的數(shù)據(jù)和信息處理框架食品鏈不同風險投資者所需的指南和規(guī)則將信息轉(zhuǎn)化為知識、再將知識轉(zhuǎn)化為智慧的能力，促進作出合理透明的決策，保護人類健康風險分析:FAO/WHO參考文件

9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。3月-253月-25Saturday,March22,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。15:56:4415:56:4415:563/22/20253:56:44PM11、夫?qū)W須志也，才須學也，非學無以廣才，非志無以成學。3月-2515:56:4415:56Mar-2522-Mar-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。15:56:4415:56:4415:56Saturday,March22,202513、志不立，天下無可成之事。3月-253月-2515:56:4415:56:44March22,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。22三月20253:56:44下午15:56:443月-2515、會當凌絕頂，一覽眾山小。三月253:56下午