食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營與管理。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。

二、人員管理1.食堂工作人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，通過嚴(yán)格的招聘程序選拔錄用。定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，保證食品的質(zhì)量和口味。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。收銀員：負(fù)責(zé)餐費(fèi)的收取與結(jié)算，確保賬目清晰。采購員：負(fù)責(zé)食材的采購，保證食材的新鮮與安全。3.工作紀(jì)律遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、早退。工作期間穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，杜絕違規(guī)操作。

三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，不合格食材不得入庫。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食材的庫存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工與制作加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料加工食品。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保無食物殘?jiān)?。采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止蚊蠅滋生。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，消滅老鼠、蟑螂等害蟲。

四、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初制定食堂預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置等費(fèi)用。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。2.成本核算建立成本核算制度，對(duì)食材采購、加工制作等成本進(jìn)行核算。定期分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，提供真實(shí)、合法的票據(jù)。報(bào)銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后予以報(bào)銷。

五、食堂服務(wù)管理1.就餐時(shí)間與方式規(guī)定固定的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。提供自助就餐和套餐服務(wù)兩種方式，滿足員工不同的需求。2.菜品供應(yīng)制定每周菜譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。根據(jù)員工的反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求。及時(shí)解決員工在就餐過程中遇到的問題，提高員工的滿意度。

六、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備購置根據(jù)食堂的實(shí)際需求，合理購置廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施。優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、節(jié)能環(huán)保的設(shè)備和設(shè)施。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的購置時(shí)間、維修情況等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長設(shè)備使用壽命。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修。3.設(shè)施管理加強(qiáng)對(duì)食堂桌椅、餐具等設(shè)施的管理，定期檢查，及時(shí)更換損壞的設(shè)施。保持食堂設(shè)施的整潔衛(wèi)生，為員工提供良好的就餐環(huán)境。

七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并提出整改意見，督促食堂工作人員落實(shí)整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出意見和建議，設(shè)立意見箱或通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)收集員工反饋。對(duì)員工的合理建議應(yīng)及時(shí)采納，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。3.外部監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。

八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效提高食堂管理水平或服務(wù)質(zhì)量的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反食品安全規(guī)定、工作紀(jì)律等制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處罰。對(duì)因管理不善導(dǎo)致食堂出現(xiàn)食品安全事故或其他嚴(yán)