食堂管理制度大全?一、總則1.目的為加強食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高服務質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理。3.基本原則遵循衛(wèi)生、營養(yǎng)、經(jīng)濟、便捷的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。

二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運營需求，招聘具備相應餐飲服務技能和經(jīng)驗的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員等。優(yōu)先錄用持有健康證、食品從業(yè)人員培訓證的人員。2.健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄健康檢查情況。3.培訓教育定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，不斷提高業(yè)務水平。新員工入職時，必須進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。4.崗位職責廚師負責制定每周食譜，確保菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，保證食品安全。做好廚房設備的日常維護和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜等工作。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。服務員負責餐廳的餐具擺放、餐桌清潔等準備工作。熱情接待員工，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，及時響應員工需求。負責餐廳的清潔衛(wèi)生和秩序維護工作。

三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格索證索票制度，采購食品時索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品應當新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應當保持清潔，定期清理庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品應當按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分區(qū)存放，并有明顯的標識。庫存食品應當遵循先進先出的原則，防止積壓變質(zhì)。3.食品加工制作食品加工制作應當符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品前，應當認真檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工制作。烹飪食品應當燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。加工制作過程中應當使用符合食品安全標準的食品添加劑，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具應當按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應當存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。餐廳地面、桌面、門窗等應當保持清潔，無污漬、無灰塵。廚房墻壁、天花板、灶臺等應當保持清潔，無油污、無霉變。垃圾桶應當加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生。定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，并跟蹤整改落實情況。定期向上級主管部門報告食品安全自查情況。

四、食堂財務管理1.預算管理每年年初制定食堂年度預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。預算編制應當科學合理，結(jié)合上一年度實際支出情況和本年度食堂運營需求進行。嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購成本、加工制作成本、運營成本等進行核算。成本核算應當準確、詳細，為食堂運營決策提供依據(jù)。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.費用報銷嚴格執(zhí)行公司的財務報銷制度，規(guī)范費用報銷流程。食堂采購食材、辦公用品等費用，應當憑正規(guī)發(fā)票報銷，發(fā)票上應當注明商品名稱、數(shù)量、單價、金額等信息，并加蓋銷售單位公章。報銷憑證應當由經(jīng)辦人簽字、食堂負責人審核、財務部門審批后，方可報銷。4.財務公開定期向員工公布食堂的財務收支情況，接受員工監(jiān)督。財務公開內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出，以及食堂的經(jīng)營狀況、盈虧情況等。設立意見箱，收集員工對食堂財務管理的意見和建議，及時改進工作。

五、食堂物資管理1.物資采購根據(jù)食堂運營需求，制定物資采購計劃，包括食材、調(diào)料、餐具、辦公用品等。物資采購應當選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格索證索票制度，采購物資時索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。建立物資采購臺賬，詳細記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.物資驗收物資采購回來后，應當及時組織驗收，確保物資的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。驗收人員應當認真檢查物資的外觀、包裝、標識、質(zhì)量證明文件等，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應商溝通解決。對驗收合格的物資，應當辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。對驗收不合格的物資，應當及時退貨，并做好記錄。3.物資儲存設立專門的物資倉庫，分類存放物資，做到隔墻離地，保持通風良好。物資倉庫應當保持清潔，定期清理庫存物資，及時清理過期、變質(zhì)物資。物資應當按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分區(qū)存放，并有明顯的標識。庫存物資應當遵循先進先出的原則，防止積壓變質(zhì)。4.物資發(fā)放建立物資發(fā)放制度，明確物資發(fā)放流程和審批權限。各部門或個人需要領用物資時，應當填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用日期、領用部門或個人等信息，并經(jīng)部門負責人審核、食堂負責人審批后，方可到倉庫領取物資。倉庫管理人員應當根據(jù)審批后的物資領用申請表，及時發(fā)放物資，并填寫物資發(fā)放登記表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)放日期、領用部門或個人等信息。定期對物資發(fā)放情況進行統(tǒng)計分析，掌握物資消耗規(guī)律，合理控制物資庫存。

六、食堂服務管理1.服務標準提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務，滿足員工的飲食需求。食堂工作人員應當著裝整齊、佩戴口罩、手套等，保持良好的個人衛(wèi)生。餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。菜品供應及時，保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全。積極響應員工的意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量。2.供餐時間根據(jù)公司員工的工作時間，合理安排供餐時間。早餐供應時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應時間為[具體時間區(qū)間3]。供餐時間應當保持穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應當提前通知員工。3.菜品供應制定每周食譜，確保菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。每周食譜應當提前公布，接受員工監(jiān)督。根據(jù)員工的反饋意見，及時調(diào)整菜品供應，滿足員工的不同需求。提供一定數(shù)量的特色菜品、地方風味菜品和素食菜品，供員工選擇。4.意見反饋設立意見箱、投訴電話等渠道，方便員工對食堂服務質(zhì)量提出意見和建議。定期收集員工的意見和建議，對員工反映的問題及時進行處理和回復。對員工提出的合理建議，應當及時采納，并給予相應的獎勵。定期對食堂服務質(zhì)量進行滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務的評價，不斷改進工作。

七、食堂設備管理1.設備采購根據(jù)食堂運營需求，制定設備采購計劃，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的設備。設備采購應當按照公司的采購流程進行，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。設備采購回來后，應當及時組織驗收，確保設備的質(zhì)量和性能符合要求。2.設備安裝調(diào)試設備采購回來后，應當及時組織安裝調(diào)試，確保設備正常運行。安裝調(diào)試過程中，應當嚴格按照設備安裝說明書進行操作，確保安裝質(zhì)量。安裝調(diào)試完成后，應當進行試運行，對設備的性能、運行狀況等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。3.設備維護保養(yǎng)建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備維護保養(yǎng)工作應當由專業(yè)人員負責，按照設備維護保養(yǎng)說明書進行操作。定期對設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等維護保養(yǎng)工作，及時更換磨損的零部件。對設備運行過程中出現(xiàn)的故障，應當及時進行維修，確保設備盡快恢復正常運行。4.設備報廢更新對已經(jīng)損壞無法修