目錄目錄文化篇火鍋的起源與發(fā)展四川火鍋的發(fā)展史

--------------------------------------------------- 05------------------------------------------------- 07四川火鍋的文化內(nèi)涵 10四川省火鍋協(xié)會(huì)發(fā)展歷程 11政策篇四川省火鍋行業(yè)相關(guān)政策與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 19產(chǎn)業(yè)篇全國(guó)火鍋市場(chǎng)分析

---------------------------------------------------- 26四川省火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 35四川省火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈 50四川省火鍋消費(fèi)市場(chǎng)情況 57四川省火鍋行業(yè)面臨的問(wèn)題 66趨勢(shì)篇火鍋行業(yè)品牌創(chuàng)新案例解讀 712025四川火鍋行業(yè)發(fā)展創(chuàng)新方向 78結(jié)語(yǔ)文化篇01火鍋的起源與發(fā)展01火鍋的起源歷史悠久，根據(jù)不同的歷史記載和考古發(fā)現(xiàn)，火鍋在中國(guó)至少有1900多年的歷史。火鍋不僅是一種烹飪方式，也是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。起源時(shí)間火鍋起源有多種說(shuō)法：一說(shuō)起源于東漢時(shí)期，出土文物中的“鑊斗”被認(rèn)為是火鍋；另一種說(shuō)法是始于戰(zhàn)國(guó)，那時(shí)的人們以陶罐為鍋；還有觀點(diǎn)認(rèn)為火鍋的最早形態(tài)可以追溯到新石器時(shí)代晚期。一是南京出土的火鍋類(lèi)似，被看作是最早的火鍋。起源地點(diǎn)關(guān)于火鍋起源地也存在爭(zhēng)議，主流有三種說(shuō)法。一是重慶起源說(shuō)，二是瀘州起源說(shuō)，三是自貢起源說(shuō)。但無(wú)論哪種說(shuō)法，四川、重慶作為川味火鍋起源地都是無(wú)可爭(zhēng)議的。重慶起源說(shuō)志》中得到了體現(xiàn)，認(rèn)為四川火鍋發(fā)源于重慶；瀘州起源說(shuō)長(zhǎng)江邊上的小米灘停船升火做飯驅(qū)寒，創(chuàng)造了這種獨(dú)特的烹飪方式；自貢起源說(shuō)：要材料：牛肉、辣椒和鹽。表一 中國(guó)火鍋發(fā)展歷程序號(hào)發(fā)展階段發(fā)展情況①新石器時(shí)代晚期火鍋的最早形態(tài)可以追溯到新石器時(shí)代晚期。南京出土的“四足雙層方陶鼎”顯示，當(dāng)時(shí)的人們使用這種器具烹飪食物，上層煮食物，下層點(diǎn)火加熱，這可以視為現(xiàn)代火鍋的原始狀態(tài)。②商周時(shí)期火鍋雛形最早出現(xiàn)在商周時(shí)期，稱(chēng)為“古董羹”。因食物投入沸水中發(fā)出“咕咚”聲而得名，在底部生火將食物煮熟，成為一大鍋燴，這是最早的火鍋形式。③戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《韓詩(shī)外傳》記載古人祭祀或慶典時(shí)“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周?chē)?，將肉?lèi)等食物置入鼎中煮食，這可以作為火鍋早期形式的佐證。④東漢時(shí)期關(guān)于火鍋的起源，一種說(shuō)法是火鍋始于東漢，出土文物“鐎斗”被認(rèn)為是指火鍋。⑤三國(guó)時(shí)期另一種說(shuō)法是火鍋起源于三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代，發(fā)現(xiàn)的“銅鼎”被認(rèn)為是火鍋的前身。⑥南北朝火鍋在南北朝時(shí)期開(kāi)始進(jìn)入人們的視線，人們使用火鍋煮用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食。⑦唐代唐代時(shí)，火鍋被稱(chēng)為“暖鍋”，使用陶瓷燒成。⑧宋代宋代火鍋已經(jīng)有了專(zhuān)門(mén)的食譜，川渝火鍋的麻辣基因此時(shí)開(kāi)始顯現(xiàn)。⑨元朝受到蒙古族火鍋文化的影響，牛羊肉開(kāi)始成為火鍋的主要食材，北方系火鍋應(yīng)運(yùn)而生。⑩明朝末期辣椒的傳入，為川渝火鍋的崛起奠定了基礎(chǔ)。?清朝火鍋在清朝時(shí)期已經(jīng)成為宮廷美食，乾隆、嘉慶皇帝都曾舉辦過(guò)盛大的火鍋宴。02四川火鍋的發(fā)展史02起源：從簡(jiǎn)樸的船工食俗到麻辣文化的萌芽四川火鍋的起源，可以追溯到清代道光年間（1821-1851年），當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)江邊上，船工在忙碌了一天后，常常圍坐在小米灘上，用簡(jiǎn)單的瓦罐作為炊具，將水、蔬菜、辣椒和花椒等配料煮沸，形成一種簡(jiǎn)樸又暖胃的夜宵。這種吃法不僅能抵御寒冷，還能祛濕驅(qū)寒，深得江邊勞作的船工們青睞。于是，火鍋不僅成為了夜宵的首選，甚至開(kāi)始在江邊的其他地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)。從那時(shí)起，四川火鍋的麻辣口味逐漸成為人們追求的飲食特色。發(fā)展：從船工夜宵到全球美食1.灘頭餐飲的流行--船工食俗的變革最初的四川火鍋，是以瓦罐和泥爐為基礎(chǔ)，船工和苦力（“棒棒”）們?cè)谝雇砭壑饕桥ｋs、豬內(nèi)臟和一些蔬菜。這種“邊煮邊吃”的用餐方式，不僅便捷，而且熱氣騰騰，極具地方特色。在那個(gè)年代，有船工通過(guò)自己制作的辣椒醬和花椒調(diào)料，將原本簡(jiǎn)單的鍋底變得更具風(fēng)味。這種創(chuàng)新的風(fēng)味很快傳播開(kāi)來(lái)，甚至被人稱(chēng)為“麻辣火鍋”。此后，四川的火鍋開(kāi)始變得獨(dú)具特色，越來(lái)越多的食客開(kāi)始追捧這種麻辣的滋味。2.火鍋?zhàn)呷氩蛷d--街頭小吃的升華到了民國(guó)時(shí)期，尤其是1934年后，火鍋店逐漸興起，將這種火鍋形式搬到了店鋪里。這些火鍋店保留了分格鐵盆和泥爐的特色，同時(shí)加入了更多的食材和調(diào)料，提供了更加衛(wèi)生和多樣化的用餐體驗(yàn)。特別是在“小米街”，這一條街道逐漸成為火鍋文化的象征。這里有著眾多火鍋的風(fēng)潮。更有趣的是，民間曾流傳著一句話：“火鍋不辣不叫火鍋，辣得過(guò)癮才是真正的火鍋?！边@句話至今仍在火鍋愛(ài)好者中傳頌，充分體現(xiàn)了麻辣火鍋的地道口味。3.抗戰(zhàn)時(shí)期的火鍋熱潮--四川火鍋的全國(guó)化辣火鍋。他吃了一口，立馬贊嘆：“這火鍋麻辣的味道，比任何戰(zhàn)斗都讓人振亮。4四川火鍋?zhàn)畛踝鳛橐环N地方特色美食，主要是服務(wù)于船工和勞動(dòng)人民。進(jìn)入改革開(kāi)放后，四川火鍋迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。四川火鍋品牌迅速擴(kuò)展，不僅在國(guó)內(nèi)各大城市建立了連鎖店，甚至開(kāi)始走向海外市場(chǎng)。四川火鍋的麻辣、酸辣、香辣等豐富口味逐漸被全國(guó)消費(fèi)者所接受，并在各大餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了重要位置。到了21世紀(jì)，四川火鍋的文化和影響力進(jìn)一步國(guó)際化，特別是在亞洲、歐美等地的傳播中取得了顯著成果。許多四川火鍋品牌通過(guò)跨境開(kāi)設(shè)門(mén)店，將這一傳統(tǒng)美食推向世界。例如，在東南亞，四川火鍋因其強(qiáng)烈的麻辣口感和“邊煮邊吃”的互動(dòng)體驗(yàn)，迅速獲得了當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?ài)。尤其在歐美市場(chǎng)，隨著亞洲飲食文化的逐漸普及，四川火鍋逐步從少數(shù)民族群體的餐桌走向大眾市場(chǎng)。各大火鍋品牌紛紛根據(jù)不同地區(qū)的飲食偏好對(duì)四川火鍋進(jìn)行適應(yīng)性調(diào)整，推出了適合當(dāng)?shù)乜谖兜母牧及婊疱?，從而打破了文化隔閡，使其成為全球食客的美味選擇。成熟：從下里巴人到陽(yáng)春白雪1.食材和炊具的演變--從簡(jiǎn)樸到精致四川火鍋的食材與炊具的演變，也為其文化發(fā)展增添了不少趣味。最初，火鍋食材相對(duì)簡(jiǎn)單，以牛雜、蔬菜和辣椒為主，而隨著時(shí)間的推移，豬內(nèi)臟、雞鴨內(nèi)臟以及各類(lèi)海鮮紛紛加入其中。川菜大師們也不斷創(chuàng)新，推出了雞骨湯、牛骨湯等濃郁湯底，而四川的火鍋底料，更是加入了牛油、豆瓣醬等多種調(diào)料，使得湯底的口味變得更加豐富。同時(shí)，火鍋的炊具也經(jīng)歷了從瓦罐、鐵盆到銅火鍋、不銹鋼火鍋的變化，鍋型的多樣性讓食客可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同的用餐體驗(yàn)。例如，鴛鴦鍋、多味鍋等設(shè)計(jì)，不僅可以滿(mǎn)足食客對(duì)麻辣和清湯的雙重需求，還能體現(xiàn)四川火鍋的包容性與創(chuàng)新精神。2.調(diào)料和口味的豐富--麻辣為主，百味交織四川火鍋?zhàn)罹咛厣木褪恰奥槔薄笨谖?。在傳統(tǒng)的火鍋底料中，辣椒、花椒、鹽豆瓣醬、花生醬、蒜末等，不僅讓火鍋底料更加濃郁，還提升了食材的層次感。要辣得過(guò)癮，不辣怎能稱(chēng)火鍋！”這句話表達(dá)了四川火鍋的核心特點(diǎn)——辣椒和食需求的低油、低鹽的健康火鍋，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的需求。3.行業(yè)規(guī)范化與品牌化隨著火鍋市場(chǎng)需求的增加，四川火鍋行業(yè)逐漸走向規(guī)范化和品牌化。傳統(tǒng)的火鍋攤位或家庭式火鍋逐漸演變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化的大型餐飲品牌?；疱亝f(xié)會(huì)的成立標(biāo)志著這一轉(zhuǎn)變，推動(dòng)行業(yè)制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)范，幫助各大品牌提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。4.消費(fèi)升級(jí)與服務(wù)創(chuàng)新隨著消費(fèi)者收入水平的提高和生活質(zhì)量的改善，四川火鍋的消費(fèi)方式也在發(fā)生變化。從最初的街頭攤點(diǎn)到如今的高端餐飲連鎖，消費(fèi)者對(duì)于餐廳的要求不僅僅局限于美味，更多的是關(guān)注就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和個(gè)性化體驗(yàn)。因此，許多火鍋品牌開(kāi)始注重創(chuàng)新服務(wù)，例如引入自助調(diào)料臺(tái)、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、機(jī)器人服務(wù)員等，提升就餐體驗(yàn)。5.跨界合作與多元化發(fā)展四川火鍋行業(yè)的多元化發(fā)展也體現(xiàn)在它與其他行業(yè)的跨界合作上。從火鍋與飲料的搭配，到與娛樂(lè)、旅游等領(lǐng)域的融合，火鍋行業(yè)通過(guò)不斷創(chuàng)新和多樣化的營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)吸引年輕消費(fèi)者。尤其是在節(jié)假日或特殊事件時(shí)，火鍋品牌與影視、體育等領(lǐng)域的合作，常常能夠吸引大量人流，提升品牌曝光度。03四川火鍋的文化內(nèi)涵03地域特征：熱情與豪爽的象征四川的火鍋不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿朗?，更是這片土地的文化符號(hào)。四川人因地制宜，迎合濕熱氣候，麻辣口味在他們的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位。四川的濕熱氣候促使當(dāng)?shù)厝税l(fā)展出以麻辣為主的火鍋，辣椒和花椒不僅是美味的代名詞，也體現(xiàn)了四川人敢于挑戰(zhàn)、熱情豪爽的個(gè)性?！袄薄笔撬拇ㄈ藢?duì)生活的態(tài)度，辣得過(guò)癮才是真正的四川火鍋。社會(huì)意義：共餐文化與情感紐帶火鍋?zhàn)鳛橐环N分享型餐飲形式，不僅具備了食物的美味，更成為了人們?cè)诜泵Χ际猩钪械那楦屑耐?。無(wú)論是家庭聚會(huì)、朋友聚餐，還是商務(wù)宴請(qǐng)，火鍋始終是最好的選擇之一。四川人吃火鍋講究熱鬧，講究“圍坐一鍋”。這不僅僅是吃飯，更是一種分享與溝通的方式。火鍋的“社交性”也逐漸被賦予更深的文化內(nèi)涵。許多社交活動(dòng)都離不開(kāi)火鍋，從生日宴到節(jié)慶聚會(huì)，火鍋是人與人之間增進(jìn)感情的紐帶。正如民間流傳的一句俗語(yǔ)：“一鍋火鍋，一份情誼”，火鍋早已超越了單純的美食范疇，成為了人與人之間的情感象征。04四川省火鍋協(xié)會(huì)發(fā)展歷程04隨著四川火鍋的普及和多元化，火鍋產(chǎn)業(yè)逐漸成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要組成部分。在這一背景下，為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提升品牌形象以及保護(hù)火鍋文化的獨(dú)特性，2017年四川省火鍋協(xié)會(huì)正式成立，四川火鍋行業(yè)終于擁有了足夠權(quán)威的行業(yè)組織機(jī)構(gòu)。協(xié)會(huì)上下積極開(kāi)展各項(xiàng)工作，為火鍋行業(yè)健康發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。四川省火鍋協(xié)表二 四川省火鍋協(xié)會(huì)大事記年份日期重大事件2017年4月四川省火鍋協(xié)會(huì)第一屆會(huì)員代表大會(huì)暨第一次理事會(huì)召開(kāi)6月四川省火鍋協(xié)會(huì)正式成立8月組織會(huì)員單位參加“2017中國(guó)?遵義第二屆國(guó)際辣椒博覽會(huì)”11月組織會(huì)員單位參加2017重慶第九屆火鍋美食節(jié)12月發(fā)行中國(guó)首張火鍋主題卡2018年1月舉辦2018年協(xié)會(huì)年會(huì)活動(dòng)5月組織會(huì)員企業(yè)對(duì)日本進(jìn)行深度考察并投資開(kāi)店9月參加黑龍江省火鍋協(xié)會(huì)成立大會(huì)10月組織100家會(huì)員企業(yè)參加新疆若羌紅棗節(jié)11月組織會(huì)員單位參加“一帶一路川港合作”活動(dòng)12月組織會(huì)員企業(yè)對(duì)日本進(jìn)行深度考察并投資開(kāi)店2019年1月發(fā)起“四川火鍋助殘·迎新春·暖冬行”獻(xiàn)愛(ài)心捐助活動(dòng)四川火鍋萬(wàn)里行--港澳站開(kāi)啟3月四川火鍋萬(wàn)里行--石家莊站開(kāi)啟5月走進(jìn)大涼山，實(shí)地考察金陽(yáng)縣青花椒基地8月發(fā)起“情系涼山·愛(ài)在金陽(yáng)”公益活動(dòng)10月四川火鍋萬(wàn)里行--走進(jìn)韓國(guó)11月“情系涼山，愛(ài)在金陽(yáng)”捐贈(zèng)殘疾人物資及雞苗活動(dòng)2020年1月發(fā)布《四川火鍋行業(yè)關(guān)于房東減免房租及物業(yè)費(fèi)的倡議書(shū)》3月致敬逆行者：為四川援鄂歸來(lái)的醫(yī)護(hù)人員提供“免費(fèi)吃一年火鍋”福利5月組織會(huì)員企業(yè)與重慶火鍋企業(yè)面對(duì)面交流8月舉辦第二屆中國(guó)火鍋爆品大賽（成都賽區(qū)）11月舉辦中華火鍋宴大賽舉辦四川首屆國(guó)際火鍋美食文化嘉年華年份日期重大事件2021年4月組織會(huì)員單位參加2021年春季糖酒會(huì)成立中共四川省火鍋協(xié)會(huì)黨支部聯(lián)合舉辦川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇6月金字火腿·第四屆火鍋消費(fèi)節(jié)啟動(dòng)儀式慶祝建黨100周年12月舉辦2022年團(tuán)圓宴啟動(dòng)儀式2022年2月為成都疫情封控地區(qū)捐贈(zèng)并運(yùn)送物資4月面對(duì)上海防疫攻堅(jiān)戰(zhàn)，四川省火鍋協(xié)會(huì)和火鍋行業(yè)上下游企業(yè)愛(ài)心涌動(dòng)6月范佳樂(lè)啤酒2022四川火鍋惠民節(jié)正式啟動(dòng)四川首屆夏季冰爽火鍋節(jié)啟動(dòng)2023年2月云南省怒江州副州長(zhǎng)馮逆光一行到四川省火鍋協(xié)會(huì)開(kāi)展草果產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接與合作洽談工作3月舉辦2023川渝火鍋產(chǎn)品考察品鑒交流會(huì)活動(dòng)舉辦2023第二屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇（重慶站）7月舉辦2023第二屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇（上海站）2024年1月舉辦四川省火鍋協(xié)會(huì)2023年年會(huì)2月在上海聯(lián)合舉辦2024中國(guó)火鍋宴上海文創(chuàng)大賽4月在世界食品（深圳）博覽會(huì)期間舉行“沸騰熱辣火鍋·挑動(dòng)全球味蕾”食材創(chuàng)新賽成功舉辦沸騰2024四川火鍋環(huán)球考察（深圳站）游學(xué)活動(dòng)聯(lián)合舉辦第三屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇6月舉辦守正初心·創(chuàng)新未來(lái)2024四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)7月四川火鍋萬(wàn)里行--考察福建國(guó)澳肉業(yè)食品基地9月四川火鍋萬(wàn)里行--日本站游學(xué)考察活動(dòng)協(xié)會(huì)奮斗歷程 2017年6月22日四川省火鍋協(xié)會(huì)成立大會(huì)

2017年8月5日參加中國(guó)?遵義第二屆國(guó)際辣椒博覽會(huì) 2017年12月8日發(fā)行中國(guó)首張火鍋主題卡

2018年1月5日舉辦四川省火鍋協(xié)會(huì)2018年會(huì) 2018年9月22日舉辦首屆“世界四川火鍋宴大賽”

2019年7月25日四川火鍋萬(wàn)里行-甘肅武都花椒采購(gòu)節(jié) 2019年10月16日四川火鍋萬(wàn)里行--韓國(guó)考察交流2019年1月16日四川火鍋助殘基金送溫暖利州行

2019年5月26日在上海舉辦世界的四川火鍋宴文創(chuàng)大賽2020年2月14日組織召開(kāi)新冠疫情下的生產(chǎn)自救座談會(huì)2020年11月23日舉辦四川首屆火鍋文化節(jié)2020年組織火鍋企業(yè)為四川援鄂歸來(lái)的醫(yī)護(hù)人員提供“免費(fèi)吃一年火鍋”福利免費(fèi)吃火鍋 2021年4月13日成立中共四川省火鍋協(xié)會(huì)黨支部

2021年6月25日舉辦中國(guó)火鍋招牌菜（廣州大賽） 2021年11月11日舉辦四川火鍋國(guó)際美食文化嘉年華

2021年12月26日用實(shí)際行動(dòng)聲援四川青花椒商2022年4月極力馳援，齊心戰(zhàn)疫，共同守“滬”

2022年6月8日舉辦范佳樂(lè)啤酒·四川火鍋惠民節(jié) 2022年11月3日舉辦“2022世界中華火鍋宴大賽”

2023年2月24日川渝火鍋協(xié)會(huì)交流協(xié)作洽談會(huì) 2023年3月7日聯(lián)合舉辦川渝火鍋品鑒交流會(huì)2024年2月28日聯(lián)合舉辦2024上海文創(chuàng)大賽日聯(lián)合舉辦第三屆川渝火鍋融合發(fā)展高峰論壇2024年7月9日四川火鍋萬(wàn)里行-考察福建國(guó)澳肉業(yè)食品基地

2024年1月3日舉辦四川省火鍋協(xié)會(huì)2023年年會(huì)2024年4月23日四川火鍋環(huán)球考察（深圳站）游學(xué)活動(dòng)2024年6月28日在上海舉辦2024四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)2024年9月10日四川火鍋萬(wàn)里行--日本考察政策篇01四川省火鍋行業(yè)相關(guān)政策與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)01國(guó)家法規(guī)政策1.《食品安全法》：明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。2.《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》：對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行了理，確保食品的質(zhì)量和安全。3.《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》：提出要嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交餐飲服務(wù)提供者推動(dòng)食品安全管理和服務(wù)升級(jí)。4.《商務(wù)部等9部門(mén)關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》：從提升餐飲服綠色發(fā)展、優(yōu)化餐飲業(yè)營(yíng)商環(huán)境等方面提出了具體政策措施。四川法規(guī)政策1.《四川省食品安全條例》：在強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)管、明確食品安全責(zé)任的基礎(chǔ)品安全提供了全面的法律保障。2.《四川省預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》：明確了預(yù)制菜的定義、監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督管理職責(zé)。3.《四川省職業(yè)技能培訓(xùn)發(fā)展規(guī)劃（2023-2025）》：鼓勵(lì)校企合作，提升餐飲從業(yè)人員的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。4.《四川省“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》：新，打造美食地標(biāo)，建設(shè)國(guó)際美食之都。行業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)制定1.《火鍋類(lèi)餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》：由四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、重慶市市場(chǎng)裝和貯存。2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》：為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查提檢查的效率和質(zhì)量。3.《火鍋節(jié)約管理規(guī)范》（DB51/T3107-2023）：由四川省商務(wù)廳提出，四求。4.《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火鍋底料》：該標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用動(dòng)物油脂和（或）食處理、配料、炒制或熬制加工、包裝等環(huán)節(jié)，確?；疱伒琢系氖称钒踩?.《四川省“開(kāi)辦餐飲店一件事”聯(lián)辦工作方案》：提升了行政效能，有利于地方特色餐飲品牌的保護(hù)和發(fā)展。6推廣無(wú)接觸取餐服務(wù)，提升外賣(mài)服務(wù)便利性和安全性，有助于地方特色餐飲品牌的推廣。地方特色保護(hù)與推廣成都市推進(jìn)綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：郫縣豆瓣全產(chǎn)業(yè)鏈基地、火鍋底料研發(fā)制造中心，并以此打造全球川菜中央廚房。將按照原料綠色化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)智能化、管理規(guī)范化的原則，建立健全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味、品相統(tǒng)一可控。舉辦四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)：化的交流，提升四川火鍋品牌的知名度與美譽(yù)度。廣安市武勝縣建設(shè)武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園：武勝縣印發(fā)《武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園建設(shè)工作方案》，打造中國(guó)唯一的以“火鍋”命名的專(zhuān)業(yè)化產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)已基本形成了從火鍋原材料種消費(fèi)體驗(yàn)的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。川渝聯(lián)合務(wù)，全面展示火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條、生態(tài)場(chǎng)景和市場(chǎng)機(jī)遇。財(cái)政支持與激勵(lì)1.《商務(wù)部等9部門(mén)關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》：提出要按規(guī)定金等，支持餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域職業(yè)教育校企合作。2.《四川省食品安全工作評(píng)議考核辦法》：明確了食品安全工作考核對(duì)象、內(nèi)服務(wù)質(zhì)量。數(shù)字化與智能化發(fā)展1.《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》：強(qiáng)調(diào)依法等技術(shù)，提升經(jīng)營(yíng)管理水平和消費(fèi)體驗(yàn)。2.《商務(wù)部等9部門(mén)關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》：鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域能。人才培養(yǎng)與技能提升1.《四川省職業(yè)技能培訓(xùn)發(fā)展規(guī)劃（2023-2025）》：鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域職業(yè)教育校企合作，打造一批校企合作示范項(xiàng)目。2.《商務(wù)部等9部門(mén)關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》：支持本科高校餐飲服務(wù)類(lèi)職業(yè)院校?！渡虅?wù)部等9部門(mén)關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》：加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)餐報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)。特色小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展《商務(wù)部等9部門(mén)關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》：鼓勵(lì)符合條件的群和發(fā)展基地。規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展1.《四川省預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》：加快制定完善預(yù)制菜相斷提升預(yù)制菜品質(zhì)。2.《商務(wù)部等9部門(mén)關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》：菜風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，進(jìn)一步嚴(yán)格預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。環(huán)保要求火鍋餐飲環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)：環(huán)保要求，包括油煙排放、噪聲控制、污水排放等方面的標(biāo)準(zhǔn)。種植基地建設(shè)等產(chǎn)品的生產(chǎn)提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的原材料。原輔料種養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)吃制作、原輔料種養(yǎng)、門(mén)店建設(shè)等標(biāo)準(zhǔn)?？偨Y(jié)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條相關(guān)政策上游（原材料、底料加工）：支持底料研發(fā)制造：重點(diǎn)發(fā)展火鍋底料（干鍋/冒菜/麻辣燙/牛羊雞魚(yú)底料等及原輔料等，并針對(duì)不同消費(fèi)群體研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和定制化產(chǎn)品。建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈基地：造，提升產(chǎn)品品質(zhì)。中游（品牌、門(mén)店運(yùn)營(yíng)）：品牌建設(shè)與推廣：鼓勵(lì)火鍋品牌化發(fā)展，創(chuàng)建美食地標(biāo)，推廣特色品牌。門(mén)店運(yùn)營(yíng)支持：簡(jiǎn)化餐飲店開(kāi)辦流程，提升行政效能。下游（物流、消費(fèi)體驗(yàn)）：物流配送體系：提高物流配送效率。消費(fèi)體驗(yàn)提升：營(yíng)管理水平和消費(fèi)體驗(yàn)。產(chǎn)業(yè)篇01全國(guó)火鍋市場(chǎng)分析01全國(guó)火鍋市場(chǎng)2024年有望突破6000億火鍋市場(chǎng)規(guī)模經(jīng)歷了起伏波動(dòng)，預(yù)計(jì)到2024年將達(dá)到6,315億元，是圖表中最高值。從2022年的低點(diǎn)4,877億元開(kāi)始，市場(chǎng)規(guī)模顯著反彈，2023年增長(zhǎng)幅度高達(dá)19.9%。2022年市場(chǎng)規(guī)模同比下降13.4%，為圖中最大降幅，可能與后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇或原材料成本增加有關(guān)。2023年市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)19.9%，為圖表中最大增幅，顯示行業(yè)在疫情后的強(qiáng)勁恢復(fù)，可能得益于消費(fèi)者需求回暖和企業(yè)創(chuàng)新。預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)8.0%，增速有所放緩，但仍保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，可能反映行業(yè)進(jìn)入成熟期，增長(zhǎng)趨于平穩(wěn)。進(jìn)一步分析從2019年至2024年10月全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量和企業(yè)存量變化情況看：長(zhǎng)到2023年的40.90萬(wàn)家。2024年（1-存量略有減少（40.39萬(wàn)家），可能因?yàn)椴糠制髽I(yè)退出市場(chǎng)或經(jīng)營(yíng)不善。曾經(jīng)紅極一時(shí)如今風(fēng)光不再的火鍋品牌案例一熱盆景：空白市場(chǎng)的紅利期后，落后于時(shí)代步伐案例一上世紀(jì)80年代，今天常見(jiàn)的火鍋店才開(kāi)始在成都出現(xiàn)。熱盆景就在此時(shí)誕生，開(kāi)在成都新南門(mén)橋頭，名字起的雅俗共賞，地盤(pán)也扯得開(kāi)，店內(nèi)店外擺了一壩壩。雖然裝修簡(jiǎn)陋，但憑借著新品類(lèi)的優(yōu)勢(shì)，占領(lǐng)了當(dāng)時(shí)成都餐飲的空白市場(chǎng)，生意可以用如日中天來(lái)形容。風(fēng)頭正盛之時(shí)，新南門(mén)迎來(lái)拆遷改造，1995年，第一家熱盆景關(guān)店，2001年后重新開(kāi)店，生意依舊火爆，但是價(jià)格也越來(lái)越貴，逐漸脫離大眾。早年乘著空白市場(chǎng)的東風(fēng)，加上定價(jià)高瞄準(zhǔn)中高層和時(shí)尚客群，它能迅速火爆情由可緣。但與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手短兵相接的較量中，熱盆景敗下陣來(lái)。當(dāng)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式過(guò)渡到現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)模式時(shí)，它在內(nèi)部門(mén)店、供應(yīng)、營(yíng)銷(xiāo)等方面也力不從心。先是改火鍋味川菜，再到銷(xiāo)聲匿跡，2005年迎來(lái)了它的壽終正寢。案例二譚魚(yú)頭：急于上市，資金預(yù)算管理不善案例二1996年，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)的譚長(zhǎng)安在成都開(kāi)了家譚魚(yú)頭火鍋，憑借著“一次性健康鍋底”，以及獨(dú)特的魚(yú)頭口味，廣受歡迎。最好的時(shí)候“員工上萬(wàn)，資產(chǎn)百億，門(mén)店遍布全國(guó)大江南北，包括臺(tái)灣和香港?！敝钡?014年開(kāi)始，與之相關(guān)的金融借款合同糾紛案件便接踵而至。2020年末，創(chuàng)始人譚長(zhǎng)安出現(xiàn)在大眾面前，據(jù)其自述，兩次借殼上市失敗，加上后來(lái)與風(fēng)投的對(duì)賭事件，造成了公司隨后資金鏈的緊張，在此后的幾年也一直處于出售資產(chǎn)還款的過(guò)程中。2020年8月中旬，譚魚(yú)頭關(guān)閉了在大本營(yíng)成都的最后一家店鋪，這個(gè)當(dāng)年比海底撈更牛的魚(yú)頭火鍋品牌，也轟然倒塌。雖然“上市坑”和創(chuàng)始人的“好賭”是被提及最多的失敗因素，但顯然譚魚(yú)頭在資金管理和全面預(yù)算方面的管理不善，以及前期瘋狂擴(kuò)張留下的隱患也對(duì)其失敗起了推波助瀾的作用。案例三快樂(lè)老家從鼎盛走向衰落案例三快樂(lè)老家火鍋在其鼎盛時(shí)期，即1997年至2007年這十年間，全國(guó)各地直營(yíng)及加盟店共有48家，成為國(guó)內(nèi)餐飲名店之一。在這段時(shí)間里，快樂(lè)老家憑盛譽(yù)，還在港澳地區(qū)、國(guó)外設(shè)有分店，大受消費(fèi)者歡迎。從2007年起，周也是在這段時(shí)間，一些經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店開(kāi)始相繼關(guān)門(mén)。到了2014年，有關(guān)周全福失聯(lián)的消息開(kāi)始傳出，公司財(cái)務(wù)混亂，無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)，員工工資未能發(fā)放，同時(shí)對(duì)供應(yīng)商、銀行等欠下巨額債務(wù)。這一系列事件標(biāo)志著快樂(lè)老家火鍋開(kāi)始走向沒(méi)落。總結(jié)其原因，有如下幾點(diǎn)：快樂(lè)老家火鍋消失原因總結(jié)1.創(chuàng)始人失聯(lián)與債務(wù)問(wèn)題：和民間債務(wù)失聯(lián)數(shù)月，導(dǎo)致公司無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)，員工工資未能發(fā)放，同時(shí)對(duì)供應(yīng)商、銀行等欠下巨額債務(wù)。2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加?。弘S著火鍋行業(yè)的發(fā)展，新品牌層出不窮，許多新興火鍋店以低價(jià)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更加創(chuàng)新的產(chǎn)品快速占領(lǐng)市場(chǎng)，而快樂(lè)老家未3.消費(fèi)者口味變化：與挑剔?？鞓?lè)老家由于缺乏創(chuàng)新，無(wú)法及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)需求，逐漸被消費(fèi)者遺忘。4.品牌老化與管理問(wèn)題：給職業(yè)經(jīng)理人打理，導(dǎo)致品牌管理松散，無(wú)法形成統(tǒng)一的品牌形象和服務(wù)質(zhì)量。5.財(cái)務(wù)問(wèn)題與員工流失：管相繼離職，員工流失嚴(yán)重，品牌運(yùn)營(yíng)難以為繼。6.門(mén)店關(guān)閉與品牌易主：與周全福沒(méi)有關(guān)系，旗艦店也已改頭換面，變?yōu)槠渌放?。商?biāo)經(jīng)過(guò)拍賣(mài)成功易主，品牌消失。盡管每年的注冊(cè)量波動(dòng)較大，企業(yè)存量總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，說(shuō)明火鍋行業(yè)整體保持增長(zhǎng)，且有較多企業(yè)能夠長(zhǎng)期存續(xù)。其中，2022年注冊(cè)量下降至低點(diǎn)，但存量幾乎未受影響，表明市場(chǎng)有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，未出現(xiàn)大規(guī)模退出現(xiàn)象。注冊(cè)量的波動(dòng)可能反映出行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻變化或競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)新進(jìn)入市場(chǎng)的意愿有所起伏。2023年注冊(cè)量回升顯著，表明疫情對(duì)火鍋行業(yè)的負(fù)面影響逐漸消退，消費(fèi)需求回暖。企業(yè)存量持續(xù)增長(zhǎng)，說(shuō)明火鍋行業(yè)具有一定韌性，盡管注冊(cè)量波動(dòng)，但市場(chǎng)退出率較低。2024年數(shù)據(jù)（截至10月）顯示行業(yè)增長(zhǎng)有所放緩，未來(lái)可能需要依靠創(chuàng)新、數(shù)字化升級(jí)以及差異化服務(wù)來(lái)吸引消費(fèi)者和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三線及以下城市火鍋店數(shù)量占比提升，四川省依然是火鍋門(mén)店最多的省份從整體趨勢(shì)看，三線城市、四線城市和五線及以下城市的門(mén)店占比均有所增長(zhǎng)，顯示火鍋行業(yè)正在加速向低線級(jí)城市滲透。一線城市和新一線城市的門(mén)店占比有所下降，可能反映出高線級(jí)城市市場(chǎng)趨于飽和或競(jìng)爭(zhēng)加劇。盡管減少了0.3個(gè)百分點(diǎn)，但依然是火鍋門(mén)店最多的省份。作為火鍋的發(fā)源地，四川仍然保持著核心地位，但市場(chǎng)增速放緩。場(chǎng)仍較為穩(wěn)健，消費(fèi)基礎(chǔ)扎實(shí)。河南省占比保持不變，為6.7占比從4.8%增長(zhǎng)到5.2%，提升0.4個(gè)百分點(diǎn)，是增長(zhǎng)最顯著的區(qū)域之一，反映出該省市場(chǎng)需求擴(kuò)大。0.2其市場(chǎng)或趨于飽和。其他省份（山東、云南、江蘇等）占比變化較?。ㄔ鰷p幅度在之間），表明這些省份的市場(chǎng)較為穩(wěn)定，但增長(zhǎng)潛力不如低線級(jí)地區(qū)。市場(chǎng)重心下沉。三線及以下城市門(mén)店占比的持續(xù)提升表明火鍋行業(yè)的市場(chǎng)擴(kuò)張逐步向低線級(jí)城市傾斜，表明這些區(qū)域的消費(fèi)能力在增強(qiáng)，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少，發(fā)展空間更大。一線及新一線城市趨于飽和。這些城市的占比下降可能是由于市場(chǎng)已接近飽和，或火鍋品牌在高線城市的競(jìng)爭(zhēng)壓力更大，企業(yè)可能更多選擇避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)、開(kāi)拓低線級(jí)市場(chǎng)。四川省、廣東省等傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)大省依舊占據(jù)主要市場(chǎng)，但貴州省等新興火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)值得關(guān)注。主打性?xún)r(jià)比的火鍋品牌增長(zhǎng)明顯大競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。明它們可能專(zhuān)注于高端市場(chǎng)?？赡芨艽蟊娤M(fèi)者歡迎。圖中顯示了多種不同的市場(chǎng)定位，從高端到大眾市場(chǎng)，表明火鍋行業(yè)具有多樣性，能夠滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。一些品牌如海底撈和呷哺呷哺，通過(guò)增加門(mén)店數(shù)量來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，而其他品牌則可能更注重提高人均消費(fèi)來(lái)提升品牌價(jià)值。門(mén)店數(shù)量和人均消費(fèi)的分布顯示了火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局，一些品牌在門(mén)店數(shù)量上領(lǐng)先，而另一些則在人均消費(fèi)上領(lǐng)先。全國(guó)火鍋門(mén)店數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，同質(zhì)化嚴(yán)重盡管在2023年中期經(jīng)歷了一次顯著的下降，但隨后門(mén)店數(shù)量迅速恢復(fù)并持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是在2024年8月至10月期間，增長(zhǎng)速度加快。這表明火鍋行業(yè)具有強(qiáng)大的恢復(fù)力和增長(zhǎng)潛力，同時(shí)也可能暗示著市場(chǎng)正在逐漸接近飽和，未來(lái)的增長(zhǎng)可能會(huì)更加穩(wěn)定。也因此意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力愈發(fā)加劇，不少同類(lèi)品牌在裝修風(fēng)格和菜品上的同質(zhì)化較為嚴(yán)重，特別是椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋、山野火鍋等細(xì)分賽道。另外，隨著健康意識(shí)的提升以及追求新鮮本味的消費(fèi)者增加，消費(fèi)者對(duì)“鮮”的要求越來(lái)越高，這需要供應(yīng)鏈企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)物流上的能力不斷提升，特別是冷鏈物流體系的運(yùn)輸能力?；疱佌w人均消費(fèi)下行，部分品牌采用9.9元鍋底、降價(jià)等措施引流在過(guò)去一年，火鍋賽道整體人均消費(fèi)持續(xù)下行，從2023年90元左右的人均消費(fèi)下降至60-65元左右的范圍。一方面是消費(fèi)者消費(fèi)趨謹(jǐn)慎，追求更高性?xún)r(jià)比；另一方面是企業(yè)面臨消費(fèi)力下行以及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，采用如9.9元鍋底、套餐、菜品降價(jià)等措施來(lái)引流，從而拉低了整體的客單價(jià)；此外，主打性?xún)r(jià)比的火鍋品牌門(mén)店數(shù)擴(kuò)張，也會(huì)拉低火鍋整體平均客單價(jià)。2024年5月，呷哺呷哺套餐價(jià)格全線下調(diào)，整體價(jià)格降低幅度在10%左右，比如錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐價(jià)格64元起，呷哺醇香肥牛套餐56元起，人氣牛羊雙人餐134元起；工作日元?dú)鈫稳瞬蛢r(jià)格僅需49.9元；2024年7月，海底撈旗下的火鍋?zhàn)悠放啤班藫苹疱仭毙计放粕?jí)，改名為“小嗨火鍋”，鍋底9.9元起，鴨血豆腐可以無(wú)限續(xù)。市場(chǎng)壓力下，創(chuàng)新發(fā)展成為火鍋品牌的破局點(diǎn)在人均消費(fèi)持續(xù)下行，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的情況下，一些火鍋品牌通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、點(diǎn)位創(chuàng)新等方式打造差異化，突破困境。比如海底撈，雖然2024年海底人均消費(fèi)有所下降，但由于其翻臺(tái)率提升幅度較大，同店日均流水不降反升 據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究不完全統(tǒng)計(jì)，監(jiān)測(cè)的火鍋樣本品牌在2024年全國(guó)推出新品超過(guò)300款。其中，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海底撈2024年度全國(guó)推出新品共21款，在監(jiān)測(cè)樣本品牌中新品數(shù)量位于前列，此外，海底撈還上新206款區(qū)域新品?；疱佡惖佬驴谖?、新食材、新菜品層出不窮，新風(fēng)格、新業(yè)態(tài)、新玩法不斷給消費(fèi)者帶來(lái)新的體驗(yàn)，給火鍋賽道帶來(lái)了發(fā)展活力。02四川省火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀022024年四川火鍋市場(chǎng)規(guī)模約1650億四川省作為火鍋的發(fā)源地，火鍋產(chǎn)業(yè)在餐飲行業(yè)中占據(jù)了重要地位。預(yù)計(jì)四川火鍋市場(chǎng)在2024年的整體規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，尤其是在外賣(mài)和餐飲連鎖品牌擴(kuò)張的推動(dòng)下。整體來(lái)看，近五年四川火鍋市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，從2019年的約1000億元增長(zhǎng)至2023年的約1500億元，年均增長(zhǎng)率約為10%左右。這一增長(zhǎng)主要得益于消費(fèi)者對(duì)四川火鍋獨(dú)特風(fēng)味的喜愛(ài)、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)以及品牌連鎖化的推廣等因素的共同推動(dòng)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和服務(wù)要求的進(jìn)一步提高，以及行業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型和品牌建設(shè)方面的不斷努力，四川火鍋市場(chǎng)有望繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2024年四川火鍋市場(chǎng)預(yù)計(jì)繼續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)5%到10%，其中外賣(mài)服務(wù)和品牌連鎖餐飲店的擴(kuò)展將是主要驅(qū)動(dòng)力。根據(jù)預(yù)估2024年市場(chǎng)規(guī)模約1650億元人民幣。全省火鍋門(mén)店數(shù)量占餐飲類(lèi)11%，火鍋人均客單價(jià)74.91元截止2024年10月底，四川省餐飲類(lèi)門(mén)店數(shù)量共計(jì)約590664家，品牌共114593個(gè)，平均品牌擁有門(mén)店數(shù)量為3-4個(gè)。全省餐飲平均人均消費(fèi)為45.29元。其中小吃快餐類(lèi)占比最高，25.73%，門(mén)店數(shù)量152,000家，人均消費(fèi)24.05元，說(shuō)明小吃快餐具有高頻消費(fèi)、低客單價(jià)的特點(diǎn)。中式正餐占比9.08%，門(mén)店數(shù)量53,640家，人均消費(fèi)75.66元，價(jià)格明顯高于快餐，體現(xiàn)出正式餐飲的特點(diǎn)。火鍋占比11.0%，門(mén)店數(shù)量64,973家，人均消費(fèi)74.91元，與中式正餐類(lèi)似，火鍋的門(mén)店規(guī)模和消費(fèi)潛力顯著。一級(jí)品類(lèi)門(mén)店數(shù)量一級(jí)品類(lèi)門(mén)店數(shù)量（家）占比人均（元小吃快餐15200025.73%24.05中式正餐536409.08%75.66特色品類(lèi)483108.19%65.86飲品449507.62%24.81火鍋6497011.00%74.91燒烤268504.55%71.54烘焙甜品207203.51%34.86亞洲料理57880.98%95.55西餐40750.69%96.64其他品類(lèi)，如飲品（7.62%）、特色品類(lèi)（8.19%）等，門(mén)店數(shù)量較多但人均消費(fèi)偏低（飲品24.81元，特色品類(lèi)65.86元），通常用于輔助性消費(fèi)。西餐和亞洲料理門(mén)店數(shù)量最少，分別占0.69%和0.98%，但人均消費(fèi)較高（西餐96.64元，亞洲料理95.55元），說(shuō)明其定位于高端餐飲市場(chǎng)。從具體火鍋的人均區(qū)間消費(fèi)看61-80元區(qū)間人均消費(fèi)的門(mén)店占比最大，達(dá)33.9%，反映主流市場(chǎng)的消費(fèi)能力。45元左右是主流消費(fèi)水平。更高價(jià)格的服務(wù)。全省火鍋門(mén)店分布及人均消費(fèi)全省火鍋門(mén)店數(shù)量（64,970家），成都作為省會(huì)城市，門(mén)店數(shù)量（35,487家）遠(yuǎn)超其他城市，占據(jù)了四川省火鍋市場(chǎng)的較大份額。其他城市的火鍋門(mén)店數(shù)量分布相對(duì)較均衡，尤其是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的二線城市（如南充、綿陽(yáng)、達(dá)州）和一些特色城市（如自貢、瀘州），火鍋門(mén)店數(shù)量也有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。從火鍋門(mén)店數(shù)量占比看最高的火鍋門(mén)店數(shù)量占比出現(xiàn)在廣元（18.7%）。其次是南充（14.7%）和達(dá)州（14.1%）。相對(duì)較低的火鍋門(mén)店占比出現(xiàn)在樂(lè)山（8.57%）、自貢（8.77%）、瀘州（9.69%）和宜賓（9.37%）。從人均消費(fèi)金額看及其他市州情況。成都（80.71元）和自貢（82.12元）也屬于較高消費(fèi)水平。明這些地區(qū)可能主要集中在大眾消費(fèi)市場(chǎng)。城市餐飲門(mén)店總量火鍋門(mén)店數(shù)量火鍋品牌門(mén)店數(shù)量占比人均（元）巴中1225811818239.63%78.28南充274873106159211.30%68.4廣元16678156811469.40%69.56德陽(yáng)19812192512409.72%67.65眉山1837814398937.83%73.34綿陽(yáng)31030286814939.24%67.03成都23745235487401414.94%80.71達(dá)州189572188122011.54%65.91廣安16100158710719.86%68.32資陽(yáng)1352110078037.45%71.5樂(lè)山1867113899677.44%66.07內(nèi)江1471810817097.34%67.29遂寧1644514349328.72%68.54自貢150697545555.00%82.12宜賓3000516429575.47%71.15攀枝花152237195504.72%76.62涼山州1592815038089.44%74.31瀘州2145113547846.31%79.61雅安129619237347.12%67.89阿壩州95309477199.94%73.82甘孜州89908685709.66%101.47通過(guò)數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，可以發(fā)現(xiàn)一些潛在的市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)行為和區(qū)域差異。1.火鍋門(mén)店數(shù)量占餐飲總門(mén)店數(shù)量的比例：成都的火鍋門(mén)店占比14.94%，顯著高于其他城市，說(shuō)明成都作為四川的省會(huì)城比在9%-12一些城市占比較低，如攀枝花（4.72%）、自貢（5.00%），可能是因?yàn)檫@些城市在飲食文化上更加多樣化，火鍋并非唯一主流選擇。2.火鍋品牌與門(mén)店數(shù)量的關(guān)系：成都有4014個(gè)火鍋品牌和35487家火鍋門(mén)店，品牌與門(mén)店的比例為1:8.8，說(shuō)明成都火鍋市場(chǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，連鎖化和品牌化程度較高。像廣元（1:1.37）和阿壩州（1:1.32），品牌與門(mén)店數(shù)量接近，說(shuō)明這些城市火鍋品牌化程度低，更多是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，品牌認(rèn)知度和行業(yè)成熟度相對(duì)較低。甘孜州的品牌門(mén)店比例及當(dāng)?shù)鼗疱佁厣▋r(jià)有關(guān)。3.區(qū)域特點(diǎn)與火鍋市場(chǎng)的匹配：四川盆地城市（如成都、綿陽(yáng)、德陽(yáng)）火鍋行業(yè)占比普遍高，市場(chǎng)基礎(chǔ)深厚，消費(fèi)者對(duì)火鍋文化有較高的接受度。川西地區(qū)（如阿壩、甘孜）火鍋行業(yè)占比高，但品牌化程度低，門(mén)店數(shù)量有限，市場(chǎng)潛力大，適合主打特色火鍋和旅游火鍋。川南城市（如宜賓、自貢）火鍋行業(yè)占比相對(duì)較低，可能是因?yàn)榇系貐^(qū)的其他特色美食（如小吃、烤魚(yú)）分散了消費(fèi)者的需求。四川火鍋行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)明顯的區(qū)域差異化特征。從數(shù)據(jù)中可以看出，成都引領(lǐng)火鍋行業(yè)的發(fā)展潮流，而其他城市則根據(jù)自身特點(diǎn)形成了不同的發(fā)展模式。未來(lái)，可以在品牌連鎖化、區(qū)域差異化、消費(fèi)群體細(xì)分等方面進(jìn)一步發(fā)力，推動(dòng)四川火鍋行業(yè)的多元化與深入發(fā)展。 巴中市 南充市廣元市 德陽(yáng)市綿陽(yáng)市眉山市綿陽(yáng)市d1-6fbt 203%61-dlTü 33E151-2D0?? ?22

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0Pa 1O'X 20% 30% 4O°A 50'X雅安市 阿壩州1f-20??)0'??4T- 166%10]-1MlT 190?201-5?I???0% 501-500???045>501-tD????)06甘孜州 全省總體全省火鍋品牌分布情況1.全省門(mén)店數(shù)量100家以上的品牌有4人均最高為95.08元從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，100家門(mén)店以上的品牌有4個(gè)，其中“蛙秘書(shū)橋椒魚(yú)”門(mén)店數(shù)量最高，并且其人均消費(fèi)單價(jià)高達(dá)95.08元。從川渝火鍋到粵式火鍋和特色魚(yú)類(lèi)火鍋，說(shuō)明區(qū)域市場(chǎng)偏好多樣化，滿(mǎn)足不同消費(fèi)人群需求。2.門(mén)店數(shù)量50家以上的品牌有20個(gè)，人均最高為108.33元門(mén)店數(shù)量50家以上的品牌有20個(gè)，人均最高為楠火鍋108.33元。從具體人均消費(fèi)分析看，高端消費(fèi)品牌（90元）：小龍坎火鍋（99.31元）：定位高端火鍋品牌，主打品質(zhì)與服務(wù)。香佑里（91.81元）：體現(xiàn)出高品質(zhì)火鍋的市場(chǎng)需求。（98.56元）：其品牌力和溢價(jià)能力較強(qiáng)。中端消費(fèi)品牌（60-90元）：（69.15元）、蝦吃蝦涮（68.94元）、華陽(yáng)串根香（74.91元）等，主打大眾市場(chǎng)，價(jià)格適中。低端消費(fèi)品牌（60元）：（44.25元）（44.61元），以串串為主打，針對(duì)價(jià)格敏感型消費(fèi)者。從火鍋類(lèi)型看，川渝火鍋（占比最多）：魚(yú)蝦火鍋：類(lèi)特色，差異化競(jìng)爭(zhēng)。北派火鍋：許府牛是唯一的北派火鍋品牌，主打北方特色。3.門(mén)店數(shù)量30家以上的品牌有30個(gè)，人均最高108.33元人均消費(fèi)價(jià)格從低至高不等，最低的是“張飛牛肉”的29.17元，最高的是“海底撈”的99.42元。人均消費(fèi)在60-80廳的主流價(jià)格區(qū)間。絕大多數(shù)餐廳提供的是川渝火鍋，這與四川地區(qū)以麻辣火鍋聞名的特點(diǎn)相符。有少數(shù)餐廳提供其他類(lèi)型的火鍋，如“滇三一安順奪奪粉火鍋”提供的是云貴火鍋，“小南姜酸湯一人鍋”提供的是東南亞菜。一些品牌在名稱(chēng)中強(qiáng)調(diào)了其特色，如“巴尖鮑魚(yú)串串”可能以鮑魚(yú)為特色，“簽味王串串香”可能以串串香為特色?！捌哒乒褡灾疱仭碧峁┑氖亲灾托问剑@可能吸引喜歡自由選擇食物的顧客。全國(guó)火鍋品牌15強(qiáng)中，四川火鍋占7席全國(guó)火鍋品牌15強(qiáng)中，四川火鍋占6席。其中海底金榜指數(shù)遙遙領(lǐng)先，上榜四川品牌還有小龍坎、蜀大俠、大龍燚、譚鴨血、馬路邊串串、楠火鍋。iiMediaRanking(艾媒金榜)指數(shù)，根據(jù)營(yíng)收規(guī)模、門(mén)店規(guī)模、品牌口碑、品牌影響力、分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)等指標(biāo)進(jìn)行分析核算生成，側(cè)重企業(yè)營(yíng)收、門(mén)店數(shù)量等評(píng)價(jià)因子。指標(biāo)分?jǐn)?shù)范圍為0-100分，分?jǐn)?shù)越高則表示平臺(tái)在所存在領(lǐng)域綜合實(shí)力越強(qiáng)。四川重點(diǎn)火鍋品牌全國(guó)分布情況1.海底撈 2.袁記串串香1,4183025288.24%7422613476.47%69.42%38.I8%3.小龍坎 4.馬路邊邊580 30 ?54.7%

88.24%

5T.03%

31

91.18% 5.蜀大俠 6.譚鴨血4425018088.24%4192816882.35%4878%48.14%四川部分火鍋品牌出海情況品牌門(mén)店數(shù)品牌門(mén)店數(shù)出海規(guī)劃出海現(xiàn)狀小龍坎543是2017年小龍坎在海外開(kāi)設(shè)第一家店，已在海外的24個(gè)國(guó)家開(kāi)了76家門(mén)店，其中正在營(yíng)業(yè)的有44家，30多家門(mén)店處于籌建過(guò)程中，此外還有十多家門(mén)店正在洽談。希望在2024年年底，小龍坎海外的門(mén)店數(shù)量能夠超過(guò)100家海底撈1365是截至2024年9月，海底撈在13個(gè)國(guó)家擁有122家分店。大部分門(mén)店在東南亞，部分在東北亞少部分在北美和中東。三顧冒菜675是23首站德國(guó)，目前20+門(mén)店，主要分布在德國(guó)和澳大利亞，打好基礎(chǔ)后重心轉(zhuǎn)移至東南亞馬路邊邊394是首站韓國(guó)，目前門(mén)店數(shù)大概30+左右，分布于韓國(guó)、加拿大、馬來(lái)西亞、德國(guó)等蜀大俠381是2019年首站日本，目前門(mén)店數(shù)20+，分布于：馬來(lái)西亞、澳大利亞、西班牙、新西蘭等：03四川省火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈03四川火鍋行業(yè)有望在保持地方特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大全國(guó)影響力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。產(chǎn)業(yè)鏈分析1原材料生產(chǎn)與供應(yīng)農(nóng)業(yè)資源基礎(chǔ)：四川作為農(nóng)業(yè)資源大省，豐富的農(nóng)產(chǎn)品（如辣椒、花椒）禽產(chǎn)品（如牛肉、兔肉）供應(yīng)。①蔬菜種植基地：①蔬菜種植基地：四川的西充、簡(jiǎn)陽(yáng)、樂(lè)至、安岳、三臺(tái)、鹽亭等地區(qū)是成都豆瓣醬加工原料的種植基地，主要種植線椒等蔬菜。②花椒種植基地： 金陽(yáng)縣：被譽(yù)為“中國(guó)青花椒第一縣”、“中國(guó)青花椒之都”，種植面積廣達(dá)滿(mǎn)、色澤新鮮、清香濃郁、麻味醇厚，一般分三個(gè)等級(jí)。紅袍、青椒、大花椒等。蓬溪縣：蓬溪青花椒作為全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，擁有悠久歷史和卓越品質(zhì)。 椒”，主栽“大紅袍”。金川縣：金川縣培育出質(zhì)優(yōu)香濃的花椒，產(chǎn)量穩(wěn)定，品質(zhì)卓越。瀘縣：瀘縣青花椒是當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品之一，示范核心基地已達(dá)4500椒近500噸。③辣椒品牌種植基地：③辣椒品牌種植基地：下?lián)碛袃纱笃放疲骸拔墩{(diào)子”、“辣李香”。 4號(hào)、干椒1號(hào)、辛香8號(hào)、博辣紅帥、紅艷、博辣2號(hào)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群了穩(wěn)定的原料來(lái)源。地方特色資源：地方特色資源（如郫縣豆瓣、朝天椒）口味奠定了基礎(chǔ)。原材料種類(lèi)豐富：原材料種類(lèi)豐富，能夠滿(mǎn)足多樣化的火鍋需求（菌湯火鍋等）。四川不僅有豐富的肉類(lèi)資源，還有豐富的蔬菜、菌類(lèi)等食材，為不同口味和類(lèi)型的火鍋提供了豐富的選擇。2.產(chǎn)業(yè)鏈中游：加工與流通食材加工：省曾食記食品有限責(zé)任公司年加工肉制品達(dá)5萬(wàn)噸左右，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)方便快捷火鍋產(chǎn)品的需求。半成品預(yù)制菜：提升食材品質(zhì)，深挖食材潛力。餐飲設(shè)備：為餐飲企業(yè)提供了更高效、更便捷的加工和制作條件，提升了整個(gè)加工與流通環(huán)節(jié)的效率。例如，韓博科技集團(tuán)研發(fā)生產(chǎn)的智能無(wú)煙火鍋?zhàn)?，解決了火鍋愛(ài)好者吃火鍋一身火鍋味的問(wèn)題，為火鍋餐飲企業(yè)提供了創(chuàng)新的設(shè)備支持，同時(shí)展示了多種創(chuàng)意鍋具，包括四川麻辣火鍋經(jīng)典型火鍋鍋具、鹵味火鍋鍋具、市井火鍋鍋具、串串香定制鍋具等，為火鍋餐飲企業(yè)提供了豐富的鍋具選擇。數(shù)字化設(shè)備和餐飲科技的引入：智能化。例如，森態(tài)牛油的數(shù)字化生產(chǎn)線能夠?qū)崿F(xiàn)智能化排產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率。通過(guò)數(shù)字化設(shè)備和科技手段，可以更精確地控制加工過(guò)程中的各種參數(shù)，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)：成都海名會(huì)展有限公司作為產(chǎn)業(yè)鏈中游的案例，致力于構(gòu)建產(chǎn)業(yè)大會(huì)等活動(dòng)，為餐飲業(yè)提供線下展覽、行業(yè)論壇、產(chǎn)業(yè)大會(huì)、賽事、選品采購(gòu)節(jié)、新品品鑒會(huì)、產(chǎn)業(yè)鏈考察、資源對(duì)接等多元化服務(wù)。海名會(huì)展聯(lián)合超100家餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體及產(chǎn)業(yè)集群地區(qū)政府，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游發(fā)展，整合資源，促進(jìn)餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)交流合作，助力雙方找到優(yōu)質(zhì)合作伙伴，拓展市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園：位于四川武勝經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，規(guī)劃面積5.79平方公里，已基本形成了火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈體系。該產(chǎn)業(yè)園包括原料生產(chǎn)基地、產(chǎn)品加工基地、品牌推廣基地，以及產(chǎn)品研發(fā)中心、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)中心、交易集散中心。武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園已集聚農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)73戶(hù)，規(guī)模以上企業(yè)46戶(hù)，其中火鍋食品企業(yè)40戶(hù)，規(guī)模以上企業(yè)20戶(hù)。產(chǎn)業(yè)園可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)火鍋牛油5萬(wàn)噸、植物油2萬(wàn)噸，日產(chǎn)自熱方便火鍋10萬(wàn)盒、自熱食品發(fā)熱包100萬(wàn)袋以上。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園“中國(guó)麻辣火鍋產(chǎn)業(yè)基地”稱(chēng)號(hào)。廣漢市中國(guó)火鍋食材之都廣漢市中國(guó)火鍋食材之都廣漢擁有全國(guó)最完整的火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈，去年火鍋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)155億元，成為西南地區(qū)最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地和省級(jí)火鍋食材產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群.集聚了162家火鍋相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、424家火鍋餐飲企業(yè)，形成了涵蓋屠宰、加工、包裝、研發(fā)、運(yùn)營(yíng)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。3餐飲與消費(fèi)餐飲企業(yè)核心：以火鍋餐飲企業(yè)（如海底撈、小龍坎等）市場(chǎng)的主力軍。品牌連鎖擴(kuò)張：川火鍋的品牌影響力。消費(fèi)場(chǎng)景多樣化：足不同消費(fèi)者的需求。地方文化名片：名片。產(chǎn)業(yè)鏈問(wèn)題1.上游問(wèn)題：原材料依賴(lài)性與集中化程度不足不齊的現(xiàn)象。依賴(lài)特定區(qū)域的原材料供應(yīng)（如辣椒、花椒），易受氣候變化等外部環(huán)境影響。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與火鍋行業(yè)需求的精準(zhǔn)對(duì)接不足，部分農(nóng)產(chǎn)品浪費(fèi)較多。2.中游問(wèn)題：加工與流通環(huán)節(jié)的優(yōu)化空間火鍋底料加工企業(yè)集中度高，但中小企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌集中度不足。產(chǎn)品配送效率和質(zhì)量。預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新不足，消費(fèi)者接受度有限，無(wú)法完全滿(mǎn)足家庭消費(fèi)場(chǎng)景。3.下游問(wèn)題：火鍋餐飲行業(yè)的擴(kuò)展瓶頸行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，火鍋門(mén)店同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新性和差異化吸引力。火鍋品牌的連鎖擴(kuò)張面臨人力、租金等成本壓力，部分小型火鍋店生存困難?；疱伷髽I(yè)對(duì)數(shù)字化、智能化的投入不足，消費(fèi)者體驗(yàn)仍有提升空間。4.產(chǎn)業(yè)鏈整體問(wèn)題：上下游協(xié)同不足各環(huán)節(jié)之間缺乏深度協(xié)作機(jī)制，存在“單向連接”的現(xiàn)象，上游農(nóng)業(yè)與下游火鍋門(mén)店的信息流通性不足，導(dǎo)致供應(yīng)鏈優(yōu)化空間被浪費(fèi)。產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展建議1.加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合與協(xié)同 低物流成本。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)與上游農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，保障供應(yīng)鏈穩(wěn)定。2.提升中游環(huán)節(jié)的科技水平進(jìn)一步加大對(duì)調(diào)味品加工和冷鏈物流的科技投入，提高加工效率與產(chǎn)品質(zhì)量。鼓勵(lì)研發(fā)更多符合年輕消費(fèi)群體需求的火鍋底料和預(yù)制菜。3.推動(dòng)火鍋行業(yè)的創(chuàng)新與品牌差異化鼓勵(lì)火鍋品牌創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景（如“深夜火鍋”、“家庭火鍋體驗(yàn)店”），足多樣化需求。加強(qiáng)品牌建設(shè)，突出地方文化特色，打造差異化火鍋品牌。4.完善產(chǎn)業(yè)鏈配套政策政府應(yīng)支持農(nóng)業(yè)與餐飲行業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。提供稅收優(yōu)惠和政策支持，推動(dòng)火鍋企業(yè)向全國(guó)市場(chǎng)拓展。04四川省火鍋消費(fèi)市場(chǎng)情況04火鍋的人均消費(fèi)集中在60-120元，高端化、極致性?xún)r(jià)比成新趨勢(shì)從火鍋品牌人均消費(fèi)價(jià)位分布看，24.1%。在三四線及以下城市。 元占比43.4%。間，覆蓋范圍廣。 元占比22.9%。費(fèi)者。120-150元占比6.4%。高端價(jià)位市場(chǎng)，定位更高的品牌或場(chǎng)景化服務(wù)。150元及以上占比3.2%。超高端消費(fèi)，屬于少數(shù)高端消費(fèi)者或商務(wù)宴請(qǐng)需求。消費(fèi)集中于60-90元區(qū)間，這說(shuō)明大眾消費(fèi)者仍是火鍋市場(chǎng)的核心用戶(hù)。90元以上消費(fèi)人群的占比接近33%，顯示中高端市場(chǎng)需求開(kāi)始上升。150元以上高端市場(chǎng)占比雖低，但表明存在潛力，可供高端品牌進(jìn)一步深挖。火鍋品類(lèi)正在逐步覆蓋“火鍋+米飯”套餐的低價(jià)位市場(chǎng)，以滿(mǎn)足平價(jià)消費(fèi)需求，吸引更多消費(fèi)者。例如，以海底撈“下飯火鍋”為代表，定位低價(jià)火鍋市場(chǎng)，主打20-30元套餐。高端火鍋市場(chǎng)也在擴(kuò)展，針對(duì)高消費(fèi)群體推出豪華體驗(yàn)。例如九毛九推出人均500元的高端翻牌店，通過(guò)創(chuàng)新場(chǎng)景和高端食材吸引特定消費(fèi)群體?；疱佇袠I(yè)消費(fèi)逐步呈現(xiàn)多層次化，既有低價(jià)位吸引大眾消費(fèi)者，也有高端化布局滿(mǎn)足部分高消費(fèi)群體。大眾化價(jià)位段（60-90元）是目前主流，占比最高，但未來(lái)可能因行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步下探價(jià)格帶。品牌開(kāi)始在兩端拓展市場(chǎng)：一方面通過(guò)低價(jià)策略滿(mǎn)足價(jià)格敏感型消費(fèi)者，另一方面推出高端產(chǎn)品提升品牌形象并爭(zhēng)奪高端市場(chǎng)?！案咂焚|(zhì)+高端化”雙向延伸是未來(lái)火鍋行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要方向。消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)火鍋行業(yè)進(jìn)入多層次發(fā)展階段。價(jià)格帶的拓寬不僅增強(qiáng)了品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，還讓火鍋行業(yè)能夠覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景和群體，適應(yīng)不同區(qū)域和經(jīng)濟(jì)水平的市場(chǎng)需求?？偨Y(jié)來(lái)看，火鍋行業(yè)正通過(guò)價(jià)格帶的拓展，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求，同時(shí)在大眾化和高端化領(lǐng)域形成雙輪驅(qū)動(dòng)的增長(zhǎng)模式。川渝火鍋仍是市場(chǎng)占有率最高的品類(lèi)，火鍋產(chǎn)品小吃化、甜品化趨勢(shì)漸顯川渝火鍋仍然是市場(chǎng)占有率最高的品類(lèi)，占比達(dá)到58.7火鍋菜系的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。接受度較高，分別占據(jù)不同地域的消費(fèi)者心智。者基礎(chǔ)。消費(fèi)者在火鍋就餐時(shí)，除了享受火鍋本身，還傾向于選擇多樣化的菜品來(lái)豐富他們的就餐體驗(yàn)。其中，小吃以41.7%的高比例成為最受歡迎的火鍋以外的菜品選擇，這可能是因?yàn)樾〕苑N類(lèi)繁多，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更多的口味選擇和餐前餐后的小吃享受。緊隨其后的是甜品，占32.7%，它們?yōu)榛疱伒闹乜谖短峁┝颂鹈鄣钠胶?，同時(shí)也是餐后甜點(diǎn)的理想選擇。主食以29.4%的比例位居第三，為消費(fèi)者提供了必要的飽腹感，使得火鍋餐更加完整。飲品的選擇比例為28.6%，這表明消費(fèi)者在火鍋就餐時(shí)也注重飲品的搭配，以解渴或與火鍋口味相得益彰。特色凈菜以27.8%的比例受到青睞，為消費(fèi)者提供了健康或特色的選擇?；疱伋蔀榧彝ゾ鄄偷闹匾獔?chǎng)景從主要消費(fèi)場(chǎng)景看家人聚餐（61.3%）。結(jié)婚已育人群最常選擇家人聚餐場(chǎng)景，說(shuō)明火鍋消費(fèi)在家庭聚餐中占據(jù)重要地位，尤其是家庭成員共同參與時(shí)，這種場(chǎng)景成為首選。意義：體現(xiàn)了火鍋在人際關(guān)系中對(duì)家庭紐帶的加強(qiáng)作用，適合推出適合家庭的套餐，例如“大份菜+兒童專(zhuān)屬菜品”。朋友聚會(huì)（普遍性高）。會(huì)、生日等場(chǎng)合。可以推出派對(duì)套餐，結(jié)合年輕人喜歡的場(chǎng)景設(shè)計(jì)。同事聚餐（30.4%-51.1%）。動(dòng)等能更好滿(mǎn)足需求。情侶約會(huì)（40.1%-44.6%）。大，表現(xiàn)出火鍋店也可以作為一種浪漫消費(fèi)場(chǎng)景。獨(dú)自享受（占比低，但有增長(zhǎng)空間）以滿(mǎn)足獨(dú)自消費(fèi)人群。商務(wù)宴請(qǐng)（較小比例）。定制服務(wù)等。已婚已育更加偏好家庭聚餐場(chǎng)景，消費(fèi)行為以穩(wěn)重、傳統(tǒng)為主。已婚未育在同事聚餐和情侶約會(huì)場(chǎng)景中占較高比例，消費(fèi)方式更加多樣化。未婚朋友聚會(huì)、情侶約會(huì)、獨(dú)自消費(fèi)等社交場(chǎng)景主導(dǎo)，追求自由和新鮮感。未婚人群社交需求顯著,未婚群體在朋友聚會(huì)、情侶約會(huì)等場(chǎng)景的比例普遍較高，反映了火鍋對(duì)于年輕人群體的吸引力。家庭聚餐成為消費(fèi)核心場(chǎng)景之一，結(jié)婚已育人群推動(dòng)了這一場(chǎng)景的高占比，說(shuō)明火鍋店應(yīng)更加注重親子化、老少皆宜的菜品設(shè)計(jì)。64.2%的消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)會(huì)與3-4人同行，有3%的消費(fèi)者會(huì)一個(gè)人去吃火鍋。消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是價(jià)格（62.3%）和品牌口碑（50.0%）。女性青睞種草平臺(tái)推薦，男性容易受短視頻廣告影響從圖中可以看出，59.1%的火鍋消費(fèi)者通過(guò)朋友推薦了解品牌，45.8%的火鍋消費(fèi)者通過(guò)本地生活平臺(tái)了解品牌。女性更傾向于通過(guò)社交和內(nèi)容分享平臺(tái)獲取信息，而男性則更傾向于通過(guò)朋友推薦和戶(hù)外廣告獲取信息。此外，本地生活平臺(tái)和種草平臺(tái)對(duì)女性的影響力較大，而短視頻廣告和網(wǎng)紅/大V的差異有關(guān)。已婚已育人士最關(guān)注衛(wèi)生，已婚未育人士較少考慮品牌價(jià)格和地理位置已婚已育的人群在選擇餐飲服務(wù)時(shí)更加注重口味、衛(wèi)生、價(jià)格、服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)成分，這可能與他們需要為家庭考慮健康和經(jīng)濟(jì)因素有關(guān)。已婚未育的人群在考慮因素上與已婚已育人群相似，但對(duì)價(jià)格和服務(wù)的重視程度略低。未婚人群在選擇餐飲服務(wù)時(shí)，對(duì)口味、衛(wèi)生和價(jià)格的重視程度較高，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、裝修環(huán)境和品牌知名度的重視程度相對(duì)較低，這可能反映了他們更傾向于個(gè)人偏好和便利性。總體來(lái)看，口味和衛(wèi)生是所有群體在選擇餐飲服務(wù)時(shí)最重要的兩個(gè)因素。人均消費(fèi)50元以下的火鍋市場(chǎng)存在發(fā)展空間50-100元是消費(fèi)者比較傾向的人均消費(fèi)區(qū)間，50元以下的人均消費(fèi)區(qū)間亦是諸多火鍋消費(fèi)者青睞的人均消費(fèi)區(qū)間。元以下收入群體消費(fèi)集中在低價(jià)區(qū)間（30-100元以下），特別是50-100元的消費(fèi)占比最高。5000-10000元收入群體消費(fèi)傾向分布在50-200元范圍，逐漸向100-200元價(jià)格段延伸。10000-20000元收入群體明顯傾向中高端消費(fèi)（100-200元），但也仍有較多消費(fèi)集中在50-100元范圍。20000元以上收入群體消費(fèi)重心進(jìn)一步偏向100元及以上，說(shuō)明高收入人群更傾向于選擇高端火鍋消費(fèi)。隨著月收入的增長(zhǎng)，人均消費(fèi)金額逐漸向高端價(jià)格段遷移，特別是月收入超過(guò)10000元后，中高端消費(fèi)（100元以上）占比顯著增加。月收入5000元以下的低收入群體是50-100元價(jià)格段的核心消費(fèi)人群。四川火鍋行業(yè)在市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)者偏好、消費(fèi)行為、發(fā)展趨勢(shì)等方面均顯示出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭和廣闊的發(fā)展前景。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)要求的提升，火鍋企業(yè)不斷推出創(chuàng)新菜品和特色鍋，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。未來(lái)，四川火鍋行業(yè)將繼續(xù)在品牌化、細(xì)分市場(chǎng)和核心優(yōu)勢(shì)上發(fā)力，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和競(jìng)爭(zhēng)。價(jià)格優(yōu)惠價(jià)格優(yōu)惠價(jià)格優(yōu)惠是消費(fèi)者選擇火鍋店鋪時(shí)最?？紤]的因素，占比為62.3%。這表明消費(fèi)者在選擇就餐時(shí)，更加注重性?xún)r(jià)比，傾向于選擇價(jià)格適中的火鍋餐廳。品牌口碑品牌口碑是影響消費(fèi)者決策的另一大關(guān)鍵因素，占比為50.0%。品牌口碑包括了火鍋店的聲譽(yù)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等多個(gè)方面，是消費(fèi)者衡量品牌信譽(yù)的重要標(biāo)尺。店內(nèi)就餐人數(shù)和交通位置店內(nèi)就餐人數(shù)和交通位置也是消費(fèi)者較為關(guān)注的方面，兩者占比相近，分別為43.3%和43.1%。這反映了消費(fèi)者在選擇火鍋店時(shí)，會(huì)考慮到就餐的便利性和舒適度。品牌口碑品牌口碑是影響消費(fèi)者決策的另一大關(guān)鍵因素，占比為50.0%。品牌口碑包括了火鍋店的聲譽(yù)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等多個(gè)方面，是消費(fèi)者衡量品牌信譽(yù)的重要標(biāo)尺。店內(nèi)就餐人數(shù)和交通位置店內(nèi)就餐人數(shù)和交通位置也是消費(fèi)者較為關(guān)注的方面，兩者占比相近，分別為43.3%和43.1%。這反映了消費(fèi)者在選擇火鍋店時(shí)，會(huì)考慮到就餐的便利性和舒適度。網(wǎng)紅品牌隨著社交媒體的影響，網(wǎng)紅品牌對(duì)消費(fèi)者選擇火鍋店也有一定的吸引力，占比為31.9%。就餐氛圍就餐氛圍作為提升就餐體驗(yàn)的重要因素，占比為31.0%，說(shuō)明消費(fèi)者越來(lái)越注重就餐環(huán)境。特色菜品特色菜品也是吸引消費(fèi)者的重要因素之一，占比為30.9%，表明消費(fèi)者對(duì)火鍋的口味和菜品多樣性有一定的追求。店內(nèi)服務(wù)店內(nèi)服務(wù)店內(nèi)服務(wù)的質(zhì)量也是消費(fèi)者考慮的因素，占比為30.6%，體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)服務(wù)質(zhì)量的重視?？谖犊谖断M(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是口味，占比為74.7%，口味是消費(fèi)者選擇火鍋店的核心因素之一。衛(wèi)生狀況衛(wèi)生狀況衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，占比為65.3%，表明消費(fèi)者對(duì)食品安全和衛(wèi)生條件有較高要求。05四川省火鍋行業(yè)面臨的問(wèn)題05食品安全與健康問(wèn)題1.食材質(zhì)量與衛(wèi)生問(wèn)題：火鍋店作為餐飲業(yè)的重要組成部分，對(duì)食材的新鮮度導(dǎo)致食品質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)。2.健康飲食需求提升：隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，傳統(tǒng)火鍋高油、高鹽、高劑的健康食品，而傳統(tǒng)火鍋的健康問(wèn)題亟待解決。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)與市場(chǎng)過(guò)度飽和1.菜品和鍋底的高度同質(zhì)化：缺乏獨(dú)特性和創(chuàng)新性。消費(fèi)者面對(duì)大量相似的火鍋品牌時(shí)，難以做出差異化選擇，導(dǎo)致品牌競(jìng)爭(zhēng)只依賴(lài)價(jià)格和地理位置，缺乏品牌忠誠(chéng)度和差異化吸引力。2.餐飲模式單一：大多數(shù)火鍋品牌的經(jīng)營(yíng)模式仍然停留在傳統(tǒng)的火鍋+小吃的場(chǎng)份額，這加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。3.價(jià)格戰(zhàn)與低利潤(rùn)困境：為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，很多火鍋商家通持續(xù)發(fā)展面臨困境。4.品牌化不足，文化輸出困難：但火鍋企業(yè)在品牌建設(shè)上仍較為薄弱。許多品牌缺乏系統(tǒng)的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，導(dǎo)致品牌形象模糊、市場(chǎng)傳播效果不佳，供應(yīng)鏈管理和食材不穩(wěn)定1.食材采購(gòu)不穩(wěn)定：火鍋行業(yè)嚴(yán)重依賴(lài)新鮮食材，但由于食材種類(lèi)多且需要保持高新鮮度，導(dǎo)致供應(yīng)鏈變得復(fù)雜且容易出現(xiàn)不穩(wěn)定性。外部環(huán)境（化、物流問(wèn)題、政策變化等）障食材的穩(wěn)定供應(yīng)。2.原材料價(jià)格波動(dòng)：由于食品原材料的季節(jié)性、區(qū)域性差異，四川火鍋企業(yè)在面對(duì)食材價(jià)格波動(dòng)時(shí)，無(wú)法做到穩(wěn)定的成本控制。特別是在部分高端食材（肉類(lèi)、海鮮等）費(fèi)者的支付能力。3.低質(zhì)量食材風(fēng)險(xiǎn)：為節(jié)約成本，一些火鍋品牌采用不合格的低質(zhì)量食材，尤客體驗(yàn)，甚至危及食品安全。技術(shù)革新與運(yùn)營(yíng)效率問(wèn)題1.技術(shù)應(yīng)用滯后：雖然一些火鍋品牌開(kāi)始引入大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，但整持同步，導(dǎo)致企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足。2.服務(wù)模式傳統(tǒng)，缺乏數(shù)字化轉(zhuǎn)型：傳統(tǒng)的火鍋店依賴(lài)人工服務(wù)和手工點(diǎn)餐，時(shí)段，傳統(tǒng)模式難以高效處理顧客需求，進(jìn)而影響顧客體驗(yàn)。3.數(shù)據(jù)管理不足：大多數(shù)火鍋品牌沒(méi)有利用大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者的喜好和消費(fèi)行為數(shù)據(jù)支持，導(dǎo)致市場(chǎng)策略無(wú)法精準(zhǔn)匹配消費(fèi)者需求。政策支持與監(jiān)管力度不足1.政策執(zhí)行力弱，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后：雖然四川省政府出臺(tái)了一些政策來(lái)支持火體規(guī)范化水平不高。2.行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低：火鍋行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低，使得大量資金和技術(shù)水平環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展壓力1.環(huán)境污染和資源浪費(fèi)：火鍋餐飲行業(yè)大量使用一次性餐具、紙巾和塑料包裝環(huán)保意識(shí)和有效的綠色發(fā)展戰(zhàn)略，資源浪費(fèi)和環(huán)境污染現(xiàn)象較為嚴(yán)重。2.低碳環(huán)保要求未能充分滿(mǎn)足：隨著社會(huì)對(duì)綠色環(huán)保的關(guān)注度提升，政府和消多品牌未能積極采取節(jié)能減排措施，導(dǎo)致資源浪費(fèi)和環(huán)保壓力加大。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本控制問(wèn)題1.低線市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大：隨著火鍋行業(yè)進(jìn)入低線市場(chǎng)，企業(yè)需要面對(duì)更加激烈性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致企業(yè)難以獲得合理利潤(rùn)。2.成本壓力和運(yùn)營(yíng)困境：在火鍋行業(yè)，人工成本、食材成本和租金等是主要的意度和品牌忠誠(chéng)度。四川火鍋行業(yè)在面對(duì)上述多重問(wèn)題和痛點(diǎn)的挑戰(zhàn)下，仍需在食品安全、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈管理、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行深刻反思和系統(tǒng)化的改進(jìn)。這些痛點(diǎn)不僅影響了行業(yè)的短期發(fā)展，也影響了行業(yè)的長(zhǎng)期可持續(xù)性?；疱伷髽I(yè)必須從根本上提升管理能力，強(qiáng)化品牌建設(shè)，優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，逐步向智能化、環(huán)?；⒔】祷较蜣D(zhuǎn)型，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步前行。趨勢(shì)篇01火鍋行業(yè)品牌創(chuàng)新案例解讀01產(chǎn)品創(chuàng)新火鍋行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.地域特色食材的挖掘與利用：通過(guò)挖掘全國(guó)各地的地域特色食材，為消費(fèi)者的吸引力和故事性。2.產(chǎn)品顏值的提升：注重火鍋菜品的視覺(jué)效果，通過(guò)拼盤(pán)菜的多樣化組合，如消費(fèi)者的注意力。3.特色拼盤(pán)菜的創(chuàng)新：推出特色拼盤(pán)菜，如葷素搭配的大盤(pán)菜、絲狀菜品的拼和體驗(yàn)感。4.精準(zhǔn)應(yīng)用好產(chǎn)品：可以有效地提升品牌的吸引力和產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。案例解讀①羅二火鍋：案例解讀①羅二火鍋：堅(jiān)持手工現(xiàn)炒底料，注重推出具有特色和差異化的菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新鮮感的追求。結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢暮涂谖短攸c(diǎn)，研發(fā)出一些獨(dú)特的菜品，或者對(duì)傳統(tǒng)菜品進(jìn)行改良和創(chuàng)新，以吸引消費(fèi)者的興趣和提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。②馮校長(zhǎng)老火鍋：②馮校長(zhǎng)老火鍋：推出“燒椒菊花殘”等創(chuàng)新獵奇的菜品，這道菜在全網(wǎng)傳播量超一億次。注重菜品的新鮮度和口感度，每一道菜都力求做到最佳，同時(shí)在菜品擺盤(pán)和搭配上提升顏值和差異化，讓顧客在視覺(jué)和味覺(jué)上都能得到滿(mǎn)足。③永洪串串香：③永洪串串香：健脾、散寒的功效，同時(shí)好吃不上火，甚至有一種回甜的味道。并研發(fā)醬制的特色牛肉、脆嫩的掌中寶、回甜的排骨等一百多種菜品，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)新鮮感和不同口味的需求。④大龍燚火鍋：通過(guò)峨眉山野生龍須筍的引入，大龍燚火鍋可能在強(qiáng)調(diào)其對(duì)自然和健康食材的追求，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了一種獨(dú)特的食材體驗(yàn)。商業(yè)模式創(chuàng)新火鍋品牌通過(guò)商業(yè)模式創(chuàng)新來(lái)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)多樣化和個(gè)性化餐飲體驗(yàn)的需求，增強(qiáng)顧客的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也為品牌帶來(lái)新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。這種模式通過(guò)提供多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)餐飲多樣性的需求。2.擺脫季節(jié)限定：顧，從而減少火鍋季節(jié)性波動(dòng)的影響。3.強(qiáng)化地域特色：菜等，來(lái)強(qiáng)化其品牌定位和吸引顧客。案例解讀①川西壩子·茶電品牌火鍋店：案例解讀①川西壩子·茶電品牌火鍋店：除了提供傳統(tǒng)的火鍋，還結(jié)合了茶文化，為顧客提供茶點(diǎn)等正餐菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)餐飲多樣性的需求。②天府沸騰小鎮(zhèn)：以火鍋文化為核心主題，匯集樹(shù)屋火鍋、水上火鍋、音樂(lè)火鍋、熊貓火鍋等眾多創(chuàng)意，成為成都人吃火鍋的“網(wǎng)紅”聚集地，吸引了大量游客全年光顧。③向陽(yáng)鎮(zhèn)：依托“向陽(yáng)牛雜火鍋”文化品牌和蔣家河流域川西林盤(pán)的人文生態(tài)資源打造火鍋小鎮(zhèn)，提供具有地域特色的牛雜火鍋，強(qiáng)化了品牌定位，吸引了眾多食客。場(chǎng)景創(chuàng)新火鍋品牌通過(guò)通過(guò)營(yíng)造獨(dú)特的用餐環(huán)境和體驗(yàn)，品牌能夠吸引更多的顧客，提升顧客滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。1.市井場(chǎng)景升級(jí)：夜市等地方，為消費(fèi)者提供沉浸式的用餐體驗(yàn)，營(yíng)造松弛感。2.新場(chǎng)景探索：探索露營(yíng)、夜市擺攤、演唱會(huì)聚餐等新場(chǎng)景，以接地氣的方式集地，將社交和娛樂(lè)氛圍融入餐飲體驗(yàn)中。3.懷舊元素運(yùn)用：鍋品牌能夠喚起消費(fèi)者的親切感和情感共鳴。案例解讀①老碼頭火鍋：將傳統(tǒng)碼頭文化與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合，通過(guò)皇宮式裝修、大銅鍋、長(zhǎng)筷子等元素營(yíng)造出獨(dú)特的就餐氛圍，使消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也能感受到濃厚的文化氣息。例如，店內(nèi)裝修采用皇宮般的祥龍紋飾，讓顧客仿佛置身于古代皇宮之中，這種獨(dú)特的文化體驗(yàn)吸引了眾多食客前來(lái)打卡。此外，案例解讀①老碼頭火鍋：將傳統(tǒng)碼頭文化與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合，通過(guò)皇宮式裝修、大銅鍋、長(zhǎng)筷子等元素營(yíng)造出獨(dú)特的就餐氛圍，使消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也能感受到濃厚的文化氣息。例如，店內(nèi)裝修采用皇宮般的祥龍紋飾，讓顧客仿佛置身于古代皇宮之中，這種獨(dú)特的文化體驗(yàn)吸引了眾多食客前來(lái)打卡。此外，增強(qiáng)品牌的文化內(nèi)涵和影響力。②巴蜀大將火鍋：以巴蜀文化為主題，將巴蜀地區(qū)的文化元素融入到餐廳的裝修設(shè)計(jì)和菜品制作中。例如，餐廳的裝修風(fēng)格可能采用巴蜀地區(qū)的傳統(tǒng)建筑元素，如川西民居的青瓦白墻、木雕門(mén)窗等，營(yíng)造出濃郁的地域文化氛圍。同時(shí)，他們的菜品也注重體現(xiàn)巴蜀特色，如使用當(dāng)?shù)靥厣氖巢暮驼{(diào)料，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到巴蜀文化的獨(dú)特魅力。③海底撈：③海底撈：2023年10月起，海底撈在多地開(kāi)設(shè)露營(yíng)火鍋，拓展了用餐場(chǎng)景，增加了顧客的戶(hù)外用餐體驗(yàn)。海底撈還有門(mén)店去夜市上擺地?cái)?，這種接地氣的方式給予顧客多種體驗(yàn)。通過(guò)這種方式，海底撈能夠吸引更多的顧客，尤其是在夜晚和周末的休閑時(shí)光。海底撈門(mén)店在演唱會(huì)后用大巴車(chē)接人，升級(jí)夜宵產(chǎn)品和就餐場(chǎng)景。這種服務(wù)不僅方便了顧客，也創(chuàng)造了一種新的社交聚品牌傳播與文化創(chuàng)新火鍋品牌通過(guò)品牌傳播創(chuàng)新來(lái)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)多渠道、多方位的傳播手段，以及與消費(fèi)者建立情感聯(lián)系，增強(qiáng)品牌影響力和消費(fèi)者忠誠(chéng)度。1.直播與多維傳播融合：火鍋品牌利用直播這一高效的互動(dòng)平臺(tái)，通過(guò)展示食感共鳴與互動(dòng)性。2.打造品牌事件與個(gè)人IP結(jié)合：品牌通過(guò)舉辦大型活動(dòng)或慶典直播，結(jié)合個(gè)人IP的影響力，吸引廣泛的關(guān)注并提升品牌聲量。例如，宏姐串串香通過(guò)打造具牌推向更廣泛的受眾，并通過(guò)直播銷(xiāo)售促進(jìn)商業(yè)轉(zhuǎn)化。這種活動(dòng)與個(gè)人IP的結(jié)拓展。3.跨平臺(tái)與多渠道傳播：火鍋品牌通過(guò)多平臺(tái)、多渠道的傳播，跨越線上線下邊界，在多個(gè)觸點(diǎn)與消費(fèi)者互動(dòng)，引發(fā)品牌的熱度和話題。牌實(shí)時(shí)互動(dòng)，增強(qiáng)了品牌的親和力與話題性。4.多品牌戰(zhàn)略：匯蓉城品牌管理有限公司通過(guò)旗下多個(gè)品牌的獨(dú)特文化定位和市場(chǎng)細(xì)分，成功實(shí)施多品牌戰(zhàn)略，滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求。比如，“左簽右串火鍋串串”主打年輕、時(shí)尚的品牌形象，注重與年輕消費(fèi)者的互動(dòng)；而“映5.文化與創(chuàng)新結(jié)合：成都華滿(mǎn)商貿(mào)有限公司通過(guò)火鍋鍋具文創(chuàng)館的運(yùn)營(yíng)，將火鍋鍋具的文化與創(chuàng)新結(jié)合，推動(dòng)了行業(yè)的文化創(chuàng)新與發(fā)展。例如，在2024辦的“逆境求變，鍋具革新——火鍋鍋具文創(chuàng)發(fā)展與行業(yè)趨勢(shì)討論會(huì)”上，火鍋鍋具的文化創(chuàng)新不僅豐富了產(chǎn)品的多樣性，也為整個(gè)火鍋行業(yè)注入了新的文化內(nèi)涵。這種文化與創(chuàng)新的結(jié)合，不僅提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)火鍋品牌的認(rèn)同感和情感共鳴。技術(shù)創(chuàng)新火鍋底料企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)美食的高標(biāo)準(zhǔn)要求。通過(guò)研發(fā)精益化、細(xì)分化，火鍋底料企業(yè)能夠在保持工業(yè)化生產(chǎn)的同時(shí)，不斷探索和實(shí)現(xiàn)火鍋底料香味和口感的突破。1.產(chǎn)品創(chuàng)新與品質(zhì)：堅(jiān)持不加膠，口感細(xì)膩、勁道爽滑，鎖鮮濕粉，免泡發(fā)，開(kāi)袋即煮。其火鍋鮮粉是與四川大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的，一經(jīng)上市迅速成為行業(yè)爆款。該產(chǎn)品在10萬(wàn)級(jí)無(wú)菌車(chē)間生產(chǎn)，確保了產(chǎn)品的高品質(zhì)。這種創(chuàng)新不僅提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，也滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)健康和便捷的需求。2.注重研發(fā)與生產(chǎn)：馨可源油脂有限公司與武漢輕工大學(xué)合作，成立了全國(guó)首德樂(lè)食品有限公司（森態(tài)牛油），生產(chǎn)線、精密過(guò)濾系統(tǒng)等，提高牛油的品質(zhì)和口感。數(shù)字化創(chuàng)新在數(shù)字化浪潮的推動(dòng)下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的變革。企業(yè)紛紛尋求通過(guò)技餐飲數(shù)字化是餐飲創(chuàng)新、升級(jí)迭代以及尋求第二增長(zhǎng)曲線的必然路徑。圍繞數(shù)字化轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，可以從以下幾個(gè)核心領(lǐng)域展開(kāi)：以下是火鍋行業(yè)利用數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)破局出圈的關(guān)