保健食品營養(yǎng)科學(xué)普及考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在對(duì)考生在保健食品營養(yǎng)科學(xué)普及方面的知識(shí)掌握程度進(jìn)行評(píng)估，通過一系列問題檢驗(yàn)考生對(duì)保健食品營養(yǎng)成分、作用機(jī)理、合理使用等方面的理解。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

2.人體必需的微量元素中，哪種元素與免疫系統(tǒng)的正常功能密切相關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.鈣

3.以下哪種保健食品適合中老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.堅(jiān)果類D.海產(chǎn)品

4.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“抗氧化劑”？（）

A.維生素EB.維生素CC.胡蘿卜素D.蛋白質(zhì)

5.以下哪種保健食品有助于改善記憶力？（）

A.葡萄糖B.膽堿C.鈣D.鐵質(zhì)

6.下列哪種微量元素與骨骼健康密切相關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.磷D.鈣

7.以下哪種保健食品適合孕婦補(bǔ)充葉酸？（）

A.綠葉蔬菜B.雞蛋C.瘦肉D.堅(jiān)果

8.下列哪種維生素有助于預(yù)防心血管疾??？（）

A.維生素B1B.維生素B6C.維生素ED.維生素B12

9.以下哪種保健食品有助于提高免疫力？（）

A.蜂蜜B.枸杞子C.蜂王漿D.蜂花粉

10.下列哪種微量元素與紅細(xì)胞的生成有關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.磷

11.以下哪種維生素有助于維持皮膚健康？（）

A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D

12.下列哪種保健食品適合運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖

13.以下哪種微量元素與免疫系統(tǒng)功能有關(guān)？（）

A.銅B.鋅C.硒D.鉬

14.下列哪種維生素有助于預(yù)防夜盲癥？（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

15.以下哪種保健食品適合老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.堅(jiān)果類D.海產(chǎn)品

16.下列哪種維生素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）

A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B6

17.以下哪種保健食品適合減肥期間食用？（）

A.蜂蜜B.枸杞子C.蜂王漿D.蜂花粉

18.下列哪種微量元素與細(xì)胞分裂有關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.鈣

19.以下哪種維生素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康？（）

A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B3D.維生素B6

20.下列哪種保健食品適合中老年人補(bǔ)充維生素D？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.堅(jiān)果類D.海產(chǎn)品

21.以下哪種微量元素與紅細(xì)胞的生成有關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.磷

22.下列哪種維生素有助于預(yù)防感冒？（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

23.以下哪種保健食品適合孕婦補(bǔ)充鐵質(zhì)？（）

A.綠葉蔬菜B.雞蛋C.瘦肉D.堅(jiān)果

24.下列哪種微量元素與免疫系統(tǒng)的正常功能密切相關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.鈣

25.以下哪種維生素有助于預(yù)防皮膚老化？（）

A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D

26.下列哪種保健食品適合運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充蛋白質(zhì)？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖

27.以下哪種微量元素與骨骼健康密切相關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.磷D.鈣

28.以下哪種維生素有助于預(yù)防貧血？（）

A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.維生素C

29.下列哪種保健食品適合老年人補(bǔ)充維生素K？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.堅(jiān)果類D.海產(chǎn)品

30.以下哪種微量元素與細(xì)胞分裂有關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.鈣

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是常見的抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.維生素EB.維生素CC.胡蘿卜素D.茶多酚

2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？（）

A.奶制品B.豆制品C.堅(jiān)果類D.蔬菜

3.下列哪些微量元素與免疫系統(tǒng)功能有關(guān)？（）

A.鋅B.硒C.銅D.鈣

4.以下哪些保健食品適合中老年人補(bǔ)充？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.枸杞子D.蜂花粉

5.下列哪些維生素有助于預(yù)防視力下降？（）

A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B6

6.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）

A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.谷物

7.下列哪些微量元素與骨骼健康密切相關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.磷D.鈣

8.以下哪些保健食品適合運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖

9.下列哪些維生素有助于維持皮膚健康？（）

A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D

10.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？（）

A.紅肉B.肉類C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果

11.下列哪些微量元素與紅細(xì)胞的生成有關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.磷

12.以下哪些維生素有助于預(yù)防心血管疾??？（）

A.維生素B1B.維生素B6C.維生素ED.維生素B12

13.以下哪些保健食品適合孕婦補(bǔ)充？（）

A.葉酸B.鈣C.鐵質(zhì)D.維生素D

14.下列哪些食物富含維生素K？（）

A.綠葉蔬菜B.奶制品C.豆制品D.肉類

15.以下哪些微量元素與細(xì)胞分裂有關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.鈣

16.下列哪些維生素有助于預(yù)防感冒？（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

17.以下哪些食物富含鋅？（）

A.堅(jiān)果B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蛋類

18.下列哪些保健食品適合老年人補(bǔ)充？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.枸杞子D.蜂花粉

19.以下哪些微量元素與免疫系統(tǒng)功能有關(guān)？（）

A.鋅B.硒C.銅D.鈣

20.下列哪些維生素有助于預(yù)防皮膚老化？（）

A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、__________、維生素和礦物質(zhì)。

2.維生素C的主要食物來源是__________。

3.鋅是人體內(nèi)__________的必需微量元素。

4.下列哪種保健食品被稱為“鈣的良好來源”？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.堅(jiān)果類D.海產(chǎn)品

5.人體合成維生素D的主要途徑是通過皮膚暴露在__________下。

6.下列哪種維生素有助于預(yù)防夜盲癥？（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

7.下列哪種保健食品適合運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充蛋白質(zhì)？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖

8.人體必需的微量元素中，哪種元素與免疫系統(tǒng)的正常功能密切相關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.鈣

9.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“抗氧化劑”？（）

A.維生素EB.維生素CC.胡蘿卜素D.蛋白質(zhì)

10.以下哪種保健食品有助于改善記憶力？（）

A.葡萄糖B.膽堿C.鈣D.鐵質(zhì)

11.下列哪種微量元素與骨骼健康密切相關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.磷D.鈣

12.以下哪種維生素有助于預(yù)防心血管疾??？（）

A.維生素B1B.維生素B6C.維生素ED.維生素B12

13.以下哪種保健食品適合孕婦補(bǔ)充葉酸？（）

A.綠葉蔬菜B.雞蛋C.瘦肉D.堅(jiān)果

14.下列哪種保健食品適合減肥期間食用？（）

A.蜂蜜B.枸杞子C.蜂王漿D.蜂花粉

15.以下哪種微量元素與細(xì)胞分裂有關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.鈣

16.以下哪種維生素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康？（）

A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B3D.維生素B6

17.以下哪種保健食品適合老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.堅(jiān)果類D.海產(chǎn)品

18.下列哪種維生素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）

A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B6

19.以下哪種保健食品適合中老年人補(bǔ)充維生素D？（）

A.魚肝油B.牛奶制品C.堅(jiān)果類D.海產(chǎn)品

20.下列哪種微量元素與紅細(xì)胞的生成有關(guān)？（）

A.鐵B.鋅C.硒D.磷

21.以下哪種維生素有助于預(yù)防貧血？（）

A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.維生素C

22.以下哪種食物富含維生素K？（）

A.綠葉蔬菜B.奶制品C.豆制品D.肉類

23.以下哪種微量元素與免疫系統(tǒng)功能有關(guān)？（）

A.鋅B.硒C.銅D.鈣

24.下列哪些食物富含鋅？（）

A.堅(jiān)果B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蛋類

25.下列哪些維生素有助于預(yù)防皮膚老化？（）

A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.人體所需的全部營養(yǎng)素都可以通過食物攝取，無需額外補(bǔ)充。（）

2.維生素A過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

3.鈣質(zhì)過量攝入不會(huì)對(duì)健康造成影響。（）

4.維生素C具有很好的抗氧化作用，可以預(yù)防感冒。（）

5.鋅是人體內(nèi)唯一的必需微量元素。（）

6.魚肝油是維生素D的良好來源。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

8.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

9.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

10.維生素B12可以預(yù)防貧血。（）

11.葉酸僅對(duì)孕婦有益，對(duì)其他人群無作用。（）

12.鋅對(duì)于兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。（）

13.枸杞子具有很好的抗衰老作用。（）

14.蜂花粉對(duì)提高免疫力有顯著效果。（）

15.鈣質(zhì)主要存在于奶制品中。（）

16.維生素D可以通過日曬自然合成。（）

17.鐵質(zhì)主要存在于紅肉和綠葉蔬菜中。（）

18.維生素E可以預(yù)防老年癡呆。（）

19.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

20.礦物質(zhì)攝入過量不會(huì)對(duì)健康造成危害。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述保健食品與普通食品的主要區(qū)別。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾握_選擇和使用保健食品。

3.請(qǐng)列舉三種常見的保健食品及其主要功效和適用人群。

4.針對(duì)目前市場上保健食品的亂象，作為消費(fèi)者，你應(yīng)該如何辨別其真?zhèn)魏唾|(zhì)量？

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某中年男性，長期工作壓力大，睡眠不足，最近感到疲勞、免疫力下降。醫(yī)生建議他補(bǔ)充一些保健食品。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為他推薦兩種適合的保健食品，并說明理由。

2.案例題：

某孕婦在懷孕期間，醫(yī)生建議她補(bǔ)充葉酸以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。孕婦在選擇葉酸補(bǔ)充劑時(shí)，發(fā)現(xiàn)市場上產(chǎn)品種類繁多，價(jià)格差異較大。請(qǐng)為她分析如何選擇合適的葉酸補(bǔ)充劑，并說明選擇時(shí)應(yīng)考慮的因素。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.B

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.C

10.B

11.D

12.C

13.C

14.A

15.B

16.B

17.D

18.A

19.D

20.A

21.D

22.C

23.B

24.D

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.CD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.蛋白質(zhì)

2.新鮮水果和蔬菜

3.酶

4.牛奶

5.日曬

6.維生素A

7.