食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度?一、目的為加強(qiáng)食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，特制定本制度。

二、適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、餐具清洗消毒人員等。

三、個(gè)人衛(wèi)生要求

（一）健康狀況1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部受傷等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（二）個(gè)人清潔1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。2.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。

四、工作衛(wèi)生要求

（一）食品加工操作1.進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)整理好個(gè)人衣物，洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。2.在食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的一次性手套。3.加工制作食品時(shí)，應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免交叉污染。如處理不同類(lèi)型的食品原料、半成品和成品時(shí)，應(yīng)分別使用不同的工具、容器和設(shè)備，并做好標(biāo)識(shí)。4.食品加工過(guò)程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物，防止食品受到污染。5.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。

（二）食品銷(xiāo)售服務(wù)1.食品銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷(xiāo)售食品時(shí)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用食品銷(xiāo)售工具，如夾子、勺子等，不得用手直接接觸食品。4.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。

（三）食品儲(chǔ)存保管1.倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，定期通風(fēng)換氣，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅等設(shè)施，防止鼠蟲(chóng)對(duì)食品造成污染。3.倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、過(guò)期等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，不得發(fā)放使用。4.食品出入庫(kù)時(shí)，應(yīng)做好記錄，注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品可追溯。

（四）餐具清洗消毒1.餐具清洗消毒人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用物理消毒法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒劑濃度符合要求。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。

五、培訓(xùn)與教育

（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存保管知識(shí)、餐具清洗消毒方法等。

（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。2.定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，為從業(yè)人員提供專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)和建議。

（三）培訓(xùn)記錄1.做好培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，并存檔備查。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。

六、監(jiān)督與檢查

（一）自查制度1.食堂應(yīng)建立個(gè)人衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人清潔情況、工作衛(wèi)生情況等。

（二）定期檢查1.學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每月不少于一次。2.檢查內(nèi)容包括健康證明的持有情況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的執(zhí)行情況、工作衛(wèi)生要求的落實(shí)情況等。

（三）整改措施1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。2.食堂應(yīng)針對(duì)存在的問(wèn)題，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。3.整改完成后，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校食品安全管理部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可解除整改要求。

七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰

（一）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.對(duì)個(gè)人衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂從業(yè)人員，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。2.鼓勵(lì)食堂從業(yè)人員積極參與個(gè)人衛(wèi)生管理工作，對(duì)提出合理化建議或改進(jìn)措施，有效提高食堂個(gè)人衛(wèi)生管理水平的人員，應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）處罰制度1.對(duì)違反本制度的食堂從業(yè)人員，學(xué)校應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。2.對(duì)患有有礙食品安全疾病仍從事接觸直接入口食品工作的人員，應(yīng)立即責(zé)令其停止工作，并按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。3.對(duì)因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)