食品科學(xué)與工程加工工藝習(xí)題集姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品加工中常用的乳化劑有哪些？

A.單甘油酯

B.油酸甘油酯

C.聚氧乙烯山梨醇酯

D.乙二胺四乙酸二鈉

2.食品加工中常用的防腐劑有哪些？

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.檸檬酸

D.硫磺

3.食品加工中常用的酶有哪些？

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.蔗糖酶

D.脂肪酶

4.食品加工中常用的添加劑有哪些？

A.著色劑

B.香料

C.抗結(jié)劑

D.調(diào)味劑

5.食品加工中常用的包裝材料有哪些？

A.紙箱

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.鋁罐

6.食品加工中常用的殺菌方法有哪些？

A.熱殺菌

B.冷殺菌

C.輻照殺菌

D.化學(xué)殺菌

7.食品加工中常用的分離技術(shù)有哪些？

A.過濾

B.沉淀

C.萃取

D.水合作用

8.食品加工中常用的混合技術(shù)有哪些？

A.干法混合

B.濕法混合

C.磁力混合

D.旋流混合

答案及解題思路：

1.答案：A、C、D

解題思路：乳化劑用于提高油水相的穩(wěn)定性，常用乳化劑包括單甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酯和乙二胺四乙酸二鈉等。

2.答案：A、B

解題思路：防腐劑用于抑制食品中微生物的生長和繁殖，常用防腐劑包括苯甲酸鈉和山梨酸鉀等。

3.答案：A、B、C

解題思路：酶在食品加工中具有重要作用，常用酶包括胰蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶和脂肪酶等。

4.答案：A、B、C、D

解題思路：食品添加劑用于改善食品品質(zhì)和增加營養(yǎng)價(jià)值，常用添加劑包括著色劑、香料、抗結(jié)劑和調(diào)味劑等。

5.答案：A、B、C、D

解題思路：食品包裝材料用于保護(hù)食品，常用包裝材料包括紙箱、塑料袋、玻璃瓶和鋁罐等。

6.答案：A、B、C、D

解題思路：殺菌方法用于殺滅食品中的微生物，常用殺菌方法包括熱殺菌、冷殺菌、輻照殺菌和化學(xué)殺菌等。

7.答案：A、B、C、D

解題思路：分離技術(shù)用于從混合物中提取或分離所需物質(zhì)，常用分離技術(shù)包括過濾、沉淀、萃取和水合作用等。

8.答案：A、B、C、D

解題思路：混合技術(shù)用于將多種原料混合均勻，常用混合技術(shù)包括干法混合、濕法混合、磁力混合和旋流混合等。二、填空題1.食品加工工藝主要包括原料處理、熱加工、冷卻與保藏和包裝等環(huán)節(jié)。

2.食品加工中，為了提高食品的保質(zhì)期，常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等。

3.食品加工中，常用的乳化劑有單甘酯、卵磷脂和大豆磷脂等。

4.食品加工中，常用的包裝材料有塑料薄膜、玻璃瓶和金屬罐等。

5.食品加工中，常用的殺菌方法有巴氏殺菌、高溫殺菌和輻照殺菌等。

6.食品加工中，常用的分離技術(shù)有過濾、離心和膜分離等。

7.食品加工中，常用的混合技術(shù)有攪拌混合、高速混合和流化床混合等。

答案及解題思路：

1.答案：原料處理、熱加工、冷卻與保藏、包裝

解題思路：食品加工工藝涉及從原料到成品的整個(gè)過程，包括原料的處理、熱處理以破壞微生物和酶活性、冷卻與保藏以延長食品的保質(zhì)期，以及最終的包裝步驟。

2.答案：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫

解題思路：防腐劑是用于抑制食品中微生物生長和酶活性的化學(xué)物質(zhì)。苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫都是常見的防腐劑，具有較好的防腐效果。

3.答案：單甘酯、卵磷脂、大豆磷脂

解題思路：乳化劑用于改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，使油和水等不相溶的液體混合均勻。單甘酯、卵磷脂和大豆磷脂都是有效的乳化劑。

4.答案：塑料薄膜、玻璃瓶、金屬罐

解題思路：包裝材料的選擇取決于食品的性質(zhì)、保質(zhì)期和成本等因素。塑料薄膜、玻璃瓶和金屬罐都是常用的包裝材料，各有其優(yōu)缺點(diǎn)。

5.答案：巴氏殺菌、高溫殺菌、輻照殺菌

解題思路：殺菌是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。巴氏殺菌、高溫殺菌和輻照殺菌是三種常用的殺菌方法，適用于不同類型的食品和殺菌要求。

6.答案：過濾、離心、膜分離

解題思路：分離技術(shù)用于從混合物中分離出所需的成分。過濾、離心和膜分離是三種常見的分離技術(shù)，適用于不同粒徑和性質(zhì)的物質(zhì)。

7.答案：攪拌混合、高速混合、流化床混合

解題思路：混合技術(shù)用于將不同成分均勻混合。攪拌混合、高速混合和流化床混合是三種常用的混合技術(shù)，適用于不同混合要求和混合物特性。三、判斷題1.食品加工工藝主要包括原料處理、加工、包裝和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（）

答案：√

解題思路：食品加工工藝是一個(gè)涉及多環(huán)節(jié)的過程，原料處理是保證食品安全和品質(zhì)的第一步，加工是對(duì)原料進(jìn)行必要的物理或化學(xué)處理，包裝是保護(hù)食品在運(yùn)輸和銷售過程中的安全，儲(chǔ)存則是保證食品在貨架上的新鮮度。因此，這些環(huán)節(jié)都是食品加工工藝不可或缺的部分。

2.食品加工中，防腐劑可以延長食品的保質(zhì)期。（）

答案：√

解題思路：防腐劑是用于抑制微生物生長、延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。通過使用防腐劑，可以有效減少食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的微生物污染，從而延長食品的保質(zhì)期。

3.食品加工中，乳化劑可以提高食品的口感。（）

答案：√

解題思路：乳化劑是用于穩(wěn)定乳液或使不相容的液體混合的食品添加劑。在食品加工中，乳化劑能夠使油脂和水分保持均勻分布，從而改善食品的質(zhì)地和口感。

4.食品加工中，殺菌方法可以消除食品中的微生物。（）

答案：√

解題思路：殺菌方法是指通過物理或化學(xué)手段消滅或減少食品中的有害微生物。常見的殺菌方法包括高溫殺菌、巴氏殺菌、輻射殺菌等，這些方法都能夠有效消除或抑制食品中的微生物。

5.食品加工中，分離技術(shù)可以將食品中的雜質(zhì)去除。（）

答案：√

解題思路：分離技術(shù)是食品加工中常用的一種方法，用于將原料中的固體、液體或氣體等成分分離。例如離心分離、過濾、沉淀等，都可以將食品中的雜質(zhì)去除，提高食品的純凈度。

6.食品加工中，混合技術(shù)可以改善食品的質(zhì)地。（）

答案：√

解題思路：混合技術(shù)是指將兩種或兩種以上的原料、添加劑等均勻混合，以達(dá)到特定的食品質(zhì)地和風(fēng)味。通過混合技術(shù)，可以改善食品的質(zhì)地，使其更加均勻一致，提高食品的感官質(zhì)量。四、簡答題1.簡述食品加工工藝的主要環(huán)節(jié)。

解答：

食品加工工藝的主要環(huán)節(jié)包括：原料驗(yàn)收與處理、預(yù)處理、熱處理、冷卻與冷藏、包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)取?/p>

2.簡述食品加工中常用的防腐劑及其作用。

解答：

食品加工中常用的防腐劑有：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、亞硝酸鈉等。這些防腐劑的作用是抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。

3.簡述食品加工中常用的乳化劑及其作用。

解答：

食品加工中常用的乳化劑有：單甘油酯、Span系列、Tween系列、卵磷脂等。乳化劑的作用是使油、水等不相容的液體形成穩(wěn)定的混合體系，提高食品的口感和外觀。

4.簡述食品加工中常用的包裝材料及其作用。

解答：

食品加工中常用的包裝材料有：塑料、紙、玻璃、金屬等。這些材料的作用是保護(hù)食品不受外界污染，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。

5.簡述食品加工中常用的殺菌方法及其作用。

解答：

食品加工中常用的殺菌方法有：高溫殺菌、低溫殺菌、輻射殺菌、巴氏殺菌等。這些殺菌方法的作用是殺滅食品中的有害微生物，保證食品安全。

6.簡述食品加工中常用的分離技術(shù)及其作用。

解答：

食品加工中常用的分離技術(shù)有：離心分離、過濾、沉淀、蒸發(fā)等。這些分離技術(shù)的作用是分離食品原料中的固體、液體和氣體，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

7.簡述食品加工中常用的混合技術(shù)及其作用。

解答：

食品加工中常用的混合技術(shù)有：攪拌、混合、剪切等。這些混合技術(shù)的作用是使食品原料、添加劑等充分混合，保證產(chǎn)品均勻一致，提高食品的口感和質(zhì)量。

答案及解題思路：

1.答案：食品加工工藝的主要環(huán)節(jié)包括原料驗(yàn)收與處理、預(yù)處理、熱處理、冷卻與冷藏、包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)?。解題思路：根據(jù)食品加工的基本流程，逐一列舉各個(gè)環(huán)節(jié)。

2.答案：食品加工中常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、亞硝酸鈉等。這些防腐劑的作用是抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。解題思路：根據(jù)常見的防腐劑和其作用，逐一列舉。

3.答案：食品加工中常用的乳化劑有單甘油酯、Span系列、Tween系列、卵磷脂等。乳化劑的作用是使油、水等不相容的液體形成穩(wěn)定的混合體系，提高食品的口感和外觀。解題思路：列舉常見的乳化劑，并說明其作用。

4.答案：食品加工中常用的包裝材料有塑料、紙、玻璃、金屬等。這些材料的作用是保護(hù)食品不受外界污染，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。解題思路：列舉常見的包裝材料，并說明其作用。

5.答案：食品加工中常用的殺菌方法有高溫殺菌、低溫殺菌、輻射殺菌、巴氏殺菌等。這些殺菌方法的作用是殺滅食品中的有害微生物，保證食品安全。解題思路：列舉常見的殺菌方法，并說明其作用。

6.答案：食品加工中常用的分離技術(shù)有離心分離、過濾、沉淀、蒸發(fā)等。這些分離技術(shù)的作用是分離食品原料中的固體、液體和氣體，提高產(chǎn)品質(zhì)量。解題思路：列舉常見的分離技術(shù)，并說明其作用。

7.答案：食品加工中常用的混合技術(shù)有攪拌、混合、剪切等。這些混合技術(shù)的作用是使食品原料、添加劑等充分混合，保證產(chǎn)品均勻一致，提高食品的口感和質(zhì)量。解題思路：列舉常見的混合技術(shù)，并說明其作用。五、論述題1.論述食品加工工藝對(duì)食品安全的影響。

食品加工工藝對(duì)食品安全有著的影響。對(duì)其影響的論述：

食品加工可以殺死或抑制食品中的微生物，從而降低食品腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

適當(dāng)?shù)募庸すに嚳梢匀コ称分械挠泻ξ镔|(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等。

食品加工可以改善食品的口感、營養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期。

不合理的加工工藝可能導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分的流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2.論述食品加工中防腐劑的使用原則。

食品加工中防腐劑的使用應(yīng)遵循以下原則：

優(yōu)先選擇天然防腐劑，如醋酸、乳酸等，盡量減少人工合成防腐劑的使用。

根據(jù)食品的種類、性質(zhì)和加工工藝選擇合適的防腐劑。

嚴(yán)格控制防腐劑的添加量，防止對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

定期檢測食品中的防腐劑含量，保證食品安全。

3.論述食品加工中乳化劑的使用原則。

食品加工中乳化劑的使用應(yīng)遵循以下原則：

根據(jù)食品的特性和加工目的選擇合適的乳化劑。

控制乳化劑的添加量，避免對(duì)食品口感和營養(yǎng)成分產(chǎn)生不利影響。

選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的乳化劑，保證食品的安全性。

乳化過程應(yīng)避免高溫和氧化，以保證食品品質(zhì)。

4.論述食品加工中包裝材料的選擇原則。

食品加工中包裝材料的選擇應(yīng)遵循以下原則：

選擇無毒、無害、無污染的包裝材料，如玻璃、塑料等。

根據(jù)食品的性質(zhì)和保質(zhì)期選擇合適的包裝材料。

包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔功能，防止氧氣、水分等進(jìn)入食品。

包裝材料應(yīng)具有可降解功能，減少對(duì)環(huán)境的影響。

5.論述食品加工中殺菌方法的選擇原則。

食品加工中殺菌方法的選擇應(yīng)遵循以下原則：

根據(jù)食品特性和殺菌效果選擇合適的殺菌方法，如熱殺菌、輻射殺菌等。

嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間，保證食品品質(zhì)和安全。

考慮殺菌過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如自由基、毒素等。

選擇符合環(huán)保要求的殺菌方法，減少對(duì)環(huán)境的影響。

6.論述食品加工中分離技術(shù)的作用。

食品加工中分離技術(shù)的作用主要包括：

提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。

降低食品成本。

改善食品加工效率和經(jīng)濟(jì)效益。

減少食品污染和浪費(fèi)。

7.論述食品加工中混合技術(shù)的作用。

食品加工中混合技術(shù)的作用主要包括：

提高食品的穩(wěn)定性和均勻性。

改善食品的口感和風(fēng)味。

提高食品的加工效率和產(chǎn)量。

降低食品加工成本。

答案及解題思路：

1.論述食品加工工藝對(duì)食品安全的影響。

解題思路：分析食品加工工藝對(duì)食品安全的具體影響，如殺菌、去除有害物質(zhì)、改善口感等。

2.論述食品加工中防腐劑的使用原則。

解題思路：根據(jù)防腐劑的使用原則，列舉具體的使用方法和注意事項(xiàng)。

3.論述食品加工中乳化劑的使用原則。

解題思路：闡述乳化劑的使用原則，如選擇合適的乳化劑、控制添加量等。

4.論述食品加工中包裝材料的選擇原則。

解題思路：分析包裝材料的選擇原則，如無毒、無污染、阻隔功能等。

5.論述食品加工中殺菌方法的選擇原則。

解題思路：根據(jù)殺菌方法的選擇原則，列舉合適的殺菌方法和注意事項(xiàng)。

6.論述食品加工中分離技術(shù)的作用。

解題思路：闡述分離技術(shù)在食品加工中的作用，如提高品質(zhì)、降低成本等。

7.論述食品加工中混合技術(shù)的作用。

解題思路：分析混合技術(shù)在食品加工中的作用，如提高穩(wěn)定性、改善口感等。六、案例分析題1.案例分析：某食品加工企業(yè)如何選擇合適的包裝材料？

案例背景：某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的水果罐頭需要在長途運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中保持品質(zhì)，減少食品污染和損耗。

問題提出：企業(yè)需要選擇一種既安全、環(huán)保，又能有效保護(hù)食品的包裝材料。

解答思路：

1.分析食品特性，確定包裝材料需具備的物理和化學(xué)功能。

2.考慮成本效益，對(duì)比不同材料的成本和功能。

3.評(píng)估材料的食品安全性和環(huán)保性。

4.綜合評(píng)估，選擇最合適的包裝材料。

2.案例分析：某食品加工企業(yè)如何合理使用防腐劑？

案例背景：某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的肉制品需要在貨架期保持新鮮，減少微生物污染。

問題提出：企業(yè)需要在保證食品安全的前提下，合理使用防腐劑。

解答思路：

1.了解不同防腐劑的特性和適用范圍。

2.根據(jù)食品特性和微生物污染情況，選擇合適的防腐劑。

3.嚴(yán)格控制防腐劑的添加量，保證不超過國家規(guī)定的最大使用量。

4.定期檢測食品中的防腐劑殘留，保證食品安全。

3.案例分析：某食品加工企業(yè)如何選擇合適的殺菌方法？

案例背景：某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的乳制品需要在生產(chǎn)過程中進(jìn)行殺菌處理，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

問題提出：企業(yè)需要選擇一種高效、經(jīng)濟(jì)的殺菌方法。

解答思路：

1.分析不同殺菌方法的優(yōu)缺點(diǎn)，如巴氏殺菌、高壓殺菌、輻照殺菌等。

2.考慮殺菌效果、能耗、設(shè)備投資和操作成本等因素。

3.根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求，選擇最合適的殺菌方法。

4.定期評(píng)估殺菌效果，保證食品安全。

4.案例分析：某食品加工企業(yè)如何優(yōu)化分離技術(shù)？

案例背景：某食品加工企業(yè)從原料中提取有效成分，需要優(yōu)化分離技術(shù)以提高提取效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

問題提出：企業(yè)需要選擇一種高效、低成本的分離技術(shù)。

解答思路：

1.分析不同分離技術(shù)的原理和適用范圍，如離心分離、膜分離、萃取分離等。

2.考慮分離效果、能耗、設(shè)備投資和操作成本等因素。

3.根據(jù)原料特性和產(chǎn)品要求，選擇最合適的分離技術(shù)。

4.優(yōu)化操作參數(shù)，提高分離效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

5.案例分析：某食品加工企業(yè)如何改進(jìn)混合技術(shù)？

案例背景：某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味品需要精確混合各種原料，以保證產(chǎn)品的一致性和口感。

問題提出：企業(yè)需要改進(jìn)混合技術(shù)，提高混合效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

解答思路：

1.分析不同混合設(shè)備的原理和適用范圍，如攪拌混合、流化床混合、旋轉(zhuǎn)混合等。

2.考慮混合效果、能耗、設(shè)備投資和操作成本等因素。

3.根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求，選擇最合適的混合技術(shù)。

4.優(yōu)化操作參數(shù)，提高混合效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

答案及解題思路：

1.答案：根據(jù)食品特性和市場需求，選擇具有良好阻隔性、耐熱性、透明性、可回收性的塑料材料，如聚酯（PET）、聚丙烯（PP）等。

解題思路：分析食品特性，確定包裝材料需具備的物理和化學(xué)功能，對(duì)比不同材料的成本和功能，評(píng)估材料的食品安全性和環(huán)保性。

2.答案：選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，嚴(yán)格控制添加量，定期檢測防腐劑殘留。

解題思路：了解不同防腐劑的特性和適用范圍，根據(jù)食品特性和微生物污染情況選擇合適的防腐劑，嚴(yán)格控制添加量，保證食品安全。

3.答案：根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求，選擇巴氏殺菌或高壓殺菌方法，定期評(píng)估殺菌效果，保證食品安全。

解題思路：分析不同殺菌方法的優(yōu)缺點(diǎn)，考慮殺菌效果、能耗、設(shè)備投資和操作成本等因素，根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求選擇最合適的殺菌方法。

4.答案：根據(jù)原料特性和產(chǎn)品要求，選擇膜分離技術(shù)，優(yōu)化操作參數(shù)，提高分離效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

解題思路：分析不同分離技術(shù)的原理和適用范圍，考慮分離效果、能耗、設(shè)備投資和操作成本等因素，根據(jù)原料特性和產(chǎn)品要求選擇最合適的分離技術(shù)。

5.答案：根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求，選擇旋轉(zhuǎn)混合技術(shù)，優(yōu)化操作參數(shù)，提高混合效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

解題思路：分析不同混合設(shè)備的原理和適用范圍，考慮混合效果、能耗、設(shè)備投資和操作成本等因素，根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求選擇最合適的混合技術(shù)。七、設(shè)計(jì)題1.設(shè)計(jì)一種食品加工工藝流程。

設(shè)計(jì)目標(biāo)：以蘋果汁為例，設(shè)計(jì)一種高效的蘋果汁加工工藝流程。

解題步驟：

1.1.確定原料預(yù)處理步驟，包括清洗、去皮、去核等。

1.2.設(shè)計(jì)壓榨或離心提取果汁的工藝流程。

1.3.接著進(jìn)行過濾，去除固體雜質(zhì)。

1.4.調(diào)整果汁的pH值和濃度。

1.5.進(jìn)行巴氏殺菌或超高溫殺菌。

1.6.灌裝與封口。

1.7.冷卻與儲(chǔ)存。

2.設(shè)計(jì)一種食品包裝方案。

設(shè)計(jì)目標(biāo)：針對(duì)新鮮草莓，設(shè)計(jì)一種保鮮效果好的包裝方案。

解題步驟：

2.1.選擇合適的包裝材料，如透氣性好的塑料薄膜。

2.2.設(shè)計(jì)包裝結(jié)構(gòu)，考慮草莓的形狀和大小。

2.3.設(shè)定包裝規(guī)格，如每盒裝量。

2.4.采用適當(dāng)?shù)陌b機(jī)械進(jìn)行自動(dòng)化包裝。

2.5.包裝完成后進(jìn)行封口和標(biāo)簽貼附。

3.設(shè)計(jì)一種食品防腐方案。

設(shè)計(jì)目標(biāo)：為延長奶酪的保質(zhì)期，設(shè)計(jì)一種有效的防腐方案。

解題步驟：

3.1.分析奶酪易腐原因，如微生物污染。

3.2.選擇合適的防腐劑，如天然抗菌劑或化學(xué)防腐劑。

3.3.設(shè)計(jì)添加防腐劑的工藝流程。

3.4.控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件。

3.5.監(jiān)測防腐效果，保證食品安全。

4.設(shè)計(jì)一種食品乳化方案。

設(shè)計(jì)目標(biāo)：為制作巧克力醬，設(shè)計(jì)一種乳化效果好的方案。

解題步驟：

4.1.選擇合適的乳化劑，如大豆磷脂。

4.2.設(shè)計(jì)乳化工藝，包括溫度、時(shí)間、攪拌速度等因素。

4.3.優(yōu)化配方，保證乳化劑與油脂的比例合適。

4.4.進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，調(diào)整工藝參數(shù)。

4.5.生產(chǎn)出穩(wěn)定的乳化產(chǎn)品。

5.設(shè)計(jì)一種食品殺菌方案。

設(shè)計(jì)目標(biāo)：為提高罐頭食品的保質(zhì)期，設(shè)計(jì)一種有效的殺菌方案。

解題步驟：

5.1.分析罐頭食品的微生物污染情況。

5.2.選擇合適的殺菌方法，如高壓蒸汽殺菌或輻照殺菌。

5.3.設(shè)定殺菌參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等。

5.4.進(jìn)行殺菌效果測試，保證殺菌完全。

5.5.監(jiān)測殺菌后的食品質(zhì)量。

6.設(shè)計(jì)一種食品分離方案。

設(shè)計(jì)目標(biāo)：從牛奶中分離出蛋白質(zhì)和乳糖。

解題