2025年西式面點師職業(yè)資格考試模擬試題：西點烘焙技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西點烘焙原料的認識要求：根據(jù)所給原料，判斷其用途及烘焙過程中的作用。1.檸檬酸的主要作用是什么？a)促進面粉的膨脹b)增加面點的酸味c)幫助面點形成良好的質(zhì)地d)增加面點的色澤2.檸檬酸在烘焙過程中的作用是什么？a)促進面點發(fā)酵b)增強面點的口感c)降低面點的溫度d)增加面點的保存期3.糖在烘焙過程中的作用是什么？a)增加面點的甜味b)促進面點的發(fā)酵c)使面點具有良好的口感和質(zhì)地d)增加面點的保存期4.蛋白質(zhì)在烘焙過程中的作用是什么？a)增加面點的膨脹b)提高面點的口感c)增加面點的色澤d)延長面點的保存期5.黃油在烘焙過程中的作用是什么？a)增加面點的口感b)使面點具有良好的質(zhì)地c)降低面點的溫度d)增加面點的保存期6.面粉在烘焙過程中的作用是什么？a)提供面點的骨架b)增加面點的膨脹c)降低面點的溫度d)增加面點的色澤7.牛奶在烘焙過程中的作用是什么？a)增加面點的膨脹b)增強面點的口感c)提高面點的色澤d)增加面點的保存期8.烘焙過程中，如何判斷糖是否完全溶解？a)觀察糖粒是否完全消失b)感覺糖粒是否變得光滑c)倒入一定量的面粉，觀察糖粒是否消失d)烤箱溫度是否達到設(shè)定值9.烘焙過程中，如何判斷面粉是否已經(jīng)過篩？a)觀察面粉是否完全通過篩子b)感覺面粉是否變得細膩c)觀察面粉顆粒的大小是否均勻d)篩子的孔徑是否適中10.烘焙過程中，如何判斷雞蛋是否已經(jīng)打發(fā)？a)觀察雞蛋是否膨脹b)感覺雞蛋液是否變得濃稠c)觀察雞蛋液表面是否有光澤d)雞蛋液是否能拉出尖尖的角二、西點烘焙基本技巧要求：根據(jù)所給情境，選擇正確的操作步驟。1.在制作戚風蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？a)雞蛋液與蛋黃液分離b)先將蛋黃液打發(fā)至濃稠c)再將蛋白液打發(fā)至干性發(fā)泡d)將蛋黃液與蛋白液混合均勻2.在制作巧克力曲奇時，以下哪個步驟是錯誤的？a)將黃油軟化b)加入糖粉，打發(fā)黃油c)加入雞蛋液，攪拌均勻d)立即將面糊倒入模具中3.在制作面包時，以下哪個步驟是錯誤的？a)酵母預先用溫水活化b)將面粉、酵母、溫水混合，揉成面團c)將面團發(fā)酵至兩倍大d)將面團分割成小塊，整形后再次發(fā)酵4.在制作馬卡龍時，以下哪個步驟是錯誤的？a)先將蛋白液打發(fā)至濕性發(fā)泡b)加入杏仁粉，攪拌均勻c)將面糊擠成圓形，放入烤箱中烘烤d)烘烤過程中，烤箱溫度應逐漸升高5.在制作提拉米蘇時，以下哪個步驟是錯誤的？a)先將手指餅干浸泡在咖啡液中b)將咖啡液與馬斯卡彭芝士混合，攪拌均勻c)將手指餅干鋪在模具底部d)將混合好的芝士糊倒入模具中，冷藏6.在制作慕斯時，以下哪個步驟是錯誤的？a)先將奶油打發(fā)至干性發(fā)泡b)將吉利丁片用溫水浸泡c)將吉利丁片與糖液混合，加熱至溶解d)將打發(fā)好的奶油與吉利丁液混合，攪拌均勻7.在制作蛋糕卷時，以下哪個步驟是錯誤的？a)先將蛋糕糊倒入烤盤中，烘烤至表面金黃色b)將蛋糕體取出，倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙c)在蛋糕體上涂上一層奶油霜d)將蛋糕卷起，用油紙包裹，冷藏8.在制作泡芙時，以下哪個步驟是錯誤的？a)先將水、黃油、面粉混合，揉成面團b)將面團擠成小圓球，放入烤箱中烘烤c)烘烤過程中，烤箱溫度應逐漸降低d)將烤好的泡芙體切開，填充奶油餡9.在制作巧克力曲奇時，以下哪個步驟是錯誤的？a)先將黃油軟化b)加入糖粉，打發(fā)黃油c)加入雞蛋液，攪拌均勻d)加入面粉，揉成面團10.在制作巧克力慕斯時，以下哪個步驟是錯誤的？a)先將吉利丁片用溫水浸泡b)將巧克力融化c)將吉利丁片與巧克力混合，攪拌均勻d)將混合好的巧克力液倒入模具中，冷藏四、西點烘焙溫度控制要求：根據(jù)所給情境，選擇正確的溫度和時間。1.制作戚風蛋糕時，烤箱預熱至多少度較為適宜？a)150℃b)170℃c)180℃d)200℃2.制作巧克力曲奇時，烤箱預熱至多少度較為適宜？a)150℃b)160℃c)170℃d)180℃3.制作面包時，烤箱預熱至多少度較為適宜？a)160℃b)170℃c)180℃d)190℃4.制作馬卡龍時，烤箱預熱至多少度較為適宜？a)120℃b)130℃c)140℃d)150℃5.制作提拉米蘇時，冷藏時間通常需要多久？a)2小時b)4小時c)6小時d)8小時6.制作慕斯時，冷藏時間通常需要多久？a)2小時b)4小時c)6小時d)8小時五、西點烘焙工具的使用要求：根據(jù)所給情境，選擇正確的工具。1.在制作戚風蛋糕時，以下哪個工具用于打發(fā)蛋白？a)攪拌機b)打蛋器c)研磨機d)搗蒜器2.在制作巧克力曲奇時，以下哪個工具用于整形？a)保鮮膜b)搟面杖c)烤盤d)模具3.在制作面包時，以下哪個工具用于揉面？a)攪拌機b)打蛋器c)搟面杖d)研磨機4.在制作馬卡龍時，以下哪個工具用于制作面糊？a)打蛋器b)攪拌機c)研磨機d)搗蒜器5.在制作提拉米蘇時，以下哪個工具用于攪拌芝士糊？a)攪拌機b)打蛋器c)研磨機d)搗蒜器6.在制作慕斯時，以下哪個工具用于混合吉利丁片和糖液？a)攪拌機b)打蛋器c)研磨機d)搗蒜器六、西點烘焙問題處理要求：根據(jù)所給情境，選擇正確的處理方法。1.在制作戚風蛋糕時，蛋糕體出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，可能的原因是什么？a)蛋白打發(fā)過度b)面糊太稀c)發(fā)酵時間不足d)烤箱溫度過高2.在制作巧克力曲奇時，曲奇表面出現(xiàn)裂痕，可能的原因是什么？a)黃油未打發(fā)充分b)面粉過篩不徹底c)烤箱溫度過低d)烘烤時間過長3.在制作面包時，面包表面顏色過深，可能的原因是什么？a)烤箱溫度過高b)面團發(fā)酵時間過長c)面團水分不足d)面包整形不當4.在制作馬卡龍時，馬卡龍邊緣出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，可能的原因是什么？a)烤箱溫度過高b)馬卡龍面糊太厚c)烘烤時間過長d)烤箱預熱不足5.在制作提拉米蘇時，手指餅干太軟，可能的原因是什么？a)咖啡液濃度過高b)面指餅干浸泡時間過長c)芝士糊太稀d)冷藏時間不足6.在制作慕斯時，慕斯表面出現(xiàn)水珠，可能的原因是什么？a)吉利丁片未完全溶解b)蛋白打發(fā)過度c)烤箱溫度過低d)混合慕斯糊時溫度過高本次試卷答案如下：一、西點烘焙原料的認識1.答案：c)幫助面點形成良好的質(zhì)地解析思路：檸檬酸是一種酸性物質(zhì)，可以中和面粉中的堿性物質(zhì)，幫助面點形成良好的質(zhì)地。2.答案：a)促進面點發(fā)酵解析思路：檸檬酸在烘焙過程中可以作為發(fā)酵劑，幫助面點發(fā)酵。3.答案：c)使面點具有良好的口感和質(zhì)地解析思路：糖在烘焙過程中不僅增加甜味，還能幫助面點形成良好的口感和質(zhì)地。4.答案：a)增加面點的膨脹解析思路：蛋白質(zhì)在烘焙過程中能夠幫助面點膨脹，增加體積。5.答案：b)增加面點的口感解析思路：黃油在烘焙過程中能夠增加面點的口感，使其更加豐富。6.答案：a)提供面點的骨架解析思路：面粉是面點的骨架，提供必要的結(jié)構(gòu)和支撐。7.答案：a)增加面點的膨脹解析思路：牛奶中的乳糖和脂肪能夠幫助面點膨脹。8.答案：c)倒入一定量的面粉，觀察糖粒是否消失解析思路：通過觀察糖粒是否完全溶解來判斷糖是否完全溶解。9.答案：a)觀察面粉是否完全通過篩子解析思路：通過觀察面粉是否完全通過篩子來判斷面粉是否已經(jīng)過篩。10.答案：b)感覺雞蛋液是否變得濃稠解析思路：通過感覺雞蛋液的濃稠度來判斷雞蛋是否已經(jīng)打發(fā)。二、西點烘焙基本技巧1.答案：b)先將蛋黃液打發(fā)至濃稠解析思路：蛋黃液需要先打發(fā)至濃稠，再與蛋白液混合，以保證蛋糕的質(zhì)地。2.答案：d)立即將面糊倒入模具中解析思路：巧克力曲奇的面糊不宜放置時間過長，以免影響口感。3.答案：b)將面粉、酵母、溫水混合，揉成面團解析思路：面包制作過程中，需要將面粉、酵母和溫水混合，揉成面團。4.答案：a)先將蛋白液打發(fā)至濕性發(fā)泡解析思路：馬卡龍的制作需要先將蛋白液打發(fā)至濕性發(fā)泡，再加入杏仁粉。5.答案：b)將咖啡液與馬斯卡彭芝士混合，攪拌均勻解析思路：提拉米蘇的制作需要將咖啡液與芝士混合，以增加咖啡的香味。6.答案：a)先將奶油打發(fā)至干性發(fā)泡解析思路：慕斯制作需要先將奶油打發(fā)至干性發(fā)泡，以保證慕斯的穩(wěn)定性。7.答案：a)先將蛋糕糊倒入烤盤中，烘烤至表面金黃色解析思路：蛋糕卷的制作