2024-2025學(xué)年高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作教學(xué)實(shí)錄新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計(jì)劃1課時教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課內(nèi)容為新人教版選修1《專題1課題1果酒和果醋的制作》。主要涉及果酒制作的原料選擇、發(fā)酵過程、影響因素等，以及果醋制作的原料選擇、發(fā)酵過程、影響因素等。通過實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生掌握果酒和果醋的制作方法，了解微生物在食品制作中的應(yīng)用。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)探究能力、科學(xué)思維和創(chuàng)新意識。學(xué)生將通過實(shí)際操作，學(xué)習(xí)微生物發(fā)酵的原理，培養(yǎng)觀察、記錄、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。同時，通過合作學(xué)習(xí)，提升團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力，增強(qiáng)對生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用的認(rèn)知，激發(fā)學(xué)生對科學(xué)探索的興趣和責(zé)任感。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識：學(xué)生在此之前已學(xué)習(xí)過微生物的基本知識，包括微生物的種類、形態(tài)、營養(yǎng)需求等。此外，學(xué)生可能對發(fā)酵過程有一定的了解，如發(fā)酵的定義、發(fā)酵的類型等。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：高中生物學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作類課程普遍感興趣，喜歡動手實(shí)踐。學(xué)生的能力方面，部分學(xué)生具備一定的實(shí)驗(yàn)操作技能，但對微生物發(fā)酵的具體操作流程和實(shí)驗(yàn)原理可能不夠熟悉。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生中既有善于觀察和記錄的，也有更傾向于動手操作的，也有偏好獨(dú)立思考的。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在果酒和果醋制作過程中，學(xué)生可能會遇到的問題包括對發(fā)酵條件的控制、實(shí)驗(yàn)操作的精確度、觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力等。由于發(fā)酵過程可能需要較長時間，學(xué)生可能會感到耐心不足。此外，學(xué)生可能對微生物發(fā)酵的原理理解不深，導(dǎo)致在實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)偏差。因此，教學(xué)中需要引導(dǎo)學(xué)生正確理解發(fā)酵原理，培養(yǎng)良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣，提高對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的觀察和分析能力。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有本節(jié)課所需的教材或?qū)W習(xí)資料，如新人教版選修1《專題1課題1果酒和果醋的制作》。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，以輔助學(xué)生理解發(fā)酵過程。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的發(fā)酵裝置、酵母、醋酸菌、糖源、容器、溫度計(jì)、pH試紙等，確保實(shí)驗(yàn)器材的完整性和安全性。

4.教室布置：根據(jù)教學(xué)需要，布置教室環(huán)境，包括分組討論區(qū)、實(shí)驗(yàn)操作臺，確保學(xué)生有足夠的空間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和討論。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對果酒和果醋制作興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“同學(xué)們，你們平時喜歡喝什么飲料？有沒有想過自己動手制作飲料？”

展示一些市場上流行的果酒和果醋產(chǎn)品圖片，讓學(xué)生初步感受這些產(chǎn)品的魅力。

簡短介紹果酒和果醋的基本概念和重要性，引出本節(jié)課的主題。

二、果酒和果醋基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解果酒和果醋的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解果酒和果醋的定義，包括其主要原料——水果汁或糖源。

詳細(xì)介紹果酒和果醋的發(fā)酵過程，包括酵母和醋酸菌的作用，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

三、果酒和果醋案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解果酒和果醋的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的果酒和果醋制作案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個案例的制作過程、發(fā)酵條件、成品特點(diǎn)，讓學(xué)生全面了解果酒和果醋的多樣性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對生活的影響，以及如何在家制作簡單的果酒或果醋。

四、學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個與果酒或果醋制作相關(guān)的主題進(jìn)行討論，如“如何提高果酒的口感”或“果醋發(fā)酵過程中的常見問題”。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

五、課堂展示與點(diǎn)評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時加深全班對果酒和果醋的認(rèn)識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的選擇、討論過程、解決方案等。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評，促進(jìn)互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

六、實(shí)驗(yàn)操作演示（20分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生通過實(shí)際操作掌握果酒和果醋的制作方法。

過程：

教師演示果酒和果醋的制作過程，包括原料的選擇、發(fā)酵條件的控制、發(fā)酵過程中的觀察等。

學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在操作過程中遇到的問題。

七、課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)果酒和果醋的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括果酒和果醋的基本概念、制作方法、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)果酒和果醋在生活中的應(yīng)用，以及微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的重要性。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生選擇一種水果，嘗試制作果酒或果醋，并記錄制作過程和心得體會。

八、課后反思與評價（5分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生反思學(xué)習(xí)過程，評價自己的學(xué)習(xí)效果。

過程：

引導(dǎo)學(xué)生思考本節(jié)課的學(xué)習(xí)收獲，包括對果酒和果醋制作的理解、實(shí)驗(yàn)操作技能的提升等。

鼓勵學(xué)生提出改進(jìn)建議，為下一節(jié)課的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。六、知識點(diǎn)梳理1.果酒制作原理

-果酒是利用酵母菌將水果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。

-酵母菌的種類：常見的有釀酒酵母和面包酵母。

-發(fā)酵條件：適宜的溫度（一般在18-25℃）、pH值（一般在4.5-5.5）和缺氧環(huán)境。

2.果酒制作步驟

-選擇新鮮、成熟的水果，榨取果汁。

-清洗發(fā)酵容器，并用酒精消毒。

-將果汁、糖、酵母等原料按照比例混合，裝入發(fā)酵容器。

-密封容器，控制溫度和pH值。

-觀察發(fā)酵過程，記錄酒精生成情況。

-酒精濃度達(dá)到一定程度后，停止發(fā)酵，過濾得到果酒。

3.果醋制作原理

-果醋是利用醋酸菌將酒精氧化為醋酸的過程。

-醋酸菌的種類：常見的有醋酸桿菌和醋酸菌。

-發(fā)酵條件：適宜的溫度（一般在30-35℃）、pH值（一般在4.5-5.5）和有氧環(huán)境。

4.果醋制作步驟

-選擇新鮮、成熟的水果，榨取果汁。

-清洗發(fā)酵容器，并用酒精消毒。

-將果汁、糖、醋酸菌等原料按照比例混合，裝入發(fā)酵容器。

-密封容器，控制溫度和pH值。

-觀察發(fā)酵過程，記錄醋酸生成情況。

-醋酸濃度達(dá)到一定程度后，停止發(fā)酵，過濾得到果醋。

5.微生物在果酒和果醋制作中的作用

-酵母菌：在果酒制作過程中，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

-醋酸菌：在果醋制作過程中，將酒精氧化為醋酸。

6.影響果酒和果醋制作的因素

-原料選擇：選擇新鮮、成熟的水果，有利于提高果酒和果醋的品質(zhì)。

-發(fā)酵條件：溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等條件對發(fā)酵過程有重要影響。

-容器選擇：選擇合適的發(fā)酵容器，有利于保持發(fā)酵過程的穩(wěn)定。

7.果酒和果醋的儲存與飲用

-儲存：將果酒和果醋存放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中。

-飲用：果酒和果醋可以適量飲用，具有開胃、消暑、降脂等功效。

8.實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)

-清潔衛(wèi)生：在實(shí)驗(yàn)操作過程中，要保持操作臺的清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染。

-安全操作：實(shí)驗(yàn)操作時，要注意安全，防止?fàn)C傷、割傷等意外事故。

-記錄觀察：在實(shí)驗(yàn)過程中，要準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果，以便分析總結(jié)。七、板書設(shè)計(jì)①果酒制作原理

-酵母菌的作用

-糖分轉(zhuǎn)化為酒精

-發(fā)酵條件：溫度、pH值、缺氧環(huán)境

②果酒制作步驟

-選擇新鮮水果

-榨取果汁

-清洗發(fā)酵容器

-混合原料

-控制發(fā)酵條件

-觀察記錄

-停止發(fā)酵

-過濾得到果酒

③果醋制作原理

-醋酸菌的作用

-酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

-發(fā)酵條件：溫度、pH值、有氧環(huán)境

④果醋制作步驟

-選擇新鮮水果

-榨取果汁

-清洗發(fā)酵容器

-混合原料

-控制發(fā)酵條件

-觀察記錄

-停止發(fā)酵

-過濾得到果醋

⑤微生物在果酒和果醋制作中的作用

-酵母菌：糖分轉(zhuǎn)化為酒精

-醋酸菌：酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

⑥影響果酒和果醋制作的因素

-原料選擇

-發(fā)酵條件

-容器選擇

⑦果酒和果醋的儲存與飲用

-儲存條件

-飲用方法

⑧實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)

-清潔衛(wèi)生

-安全操作

-記錄觀察八、教學(xué)反思與總結(jié)今天的果酒和果醋制作課，我覺得整體上還是比較順利的。首先，我想分享一下我在教學(xué)方法上的反思。

在導(dǎo)入新課的時候，我嘗試通過提問和展示圖片來激發(fā)學(xué)生的興趣，我覺得這個方法還是有效的，學(xué)生們對于果酒和果醋的制作表現(xiàn)出了濃厚的興趣。但是，我也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對于發(fā)酵的概念還是有些模糊，這可能是因?yàn)樗麄儗ξ⑸锏闹R掌握得不夠扎實(shí)。所以，我意識到在今后的教學(xué)中，我需要加強(qiáng)對微生物基礎(chǔ)知識的講解，讓學(xué)生對發(fā)酵過程有一個更清晰的認(rèn)識。

在講解果酒和果醋制作的基本原理和步驟時，我盡量用簡單易懂的語言和圖表來解釋，這樣可以幫助學(xué)生更好地理解。不過，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對于實(shí)驗(yàn)操作的具體步驟還是有些困惑，比如在控制發(fā)酵條件時，他們不太明白如何準(zhǔn)確地測量溫度和pH值。這讓我想到，在今后的教學(xué)中，我可以在實(shí)驗(yàn)前提供更詳細(xì)的操作指南，或者通過視頻演示來幫助他們更好地掌握操作技巧。

在學(xué)生小組討論環(huán)節(jié)，我看到了他們積極參與討論，提出了一些很有創(chuàng)意的想法。這讓我很高興，因?yàn)檫@說明我的教學(xué)方法激發(fā)了他們的思維。但是，我也注意到，有些學(xué)生在討論中不太愿意發(fā)言，這可能是因?yàn)樗麄儗ψ约旱挠^點(diǎn)不夠自信。因此，我打算在未來的教學(xué)中，更多地鼓勵學(xué)生表達(dá)自己的看法，同時也要注意培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維。

課堂展示與點(diǎn)評環(huán)節(jié)，學(xué)生們表現(xiàn)得非常積極，他們的展示內(nèi)容豐富，提出了很多有價值的觀點(diǎn)。這讓我感到欣慰，因?yàn)檫@說明我的教學(xué)目標(biāo)之一——培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力已經(jīng)達(dá)到了。不過，在點(diǎn)評環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對于其他組的展示內(nèi)容不夠關(guān)注，這可能是因?yàn)樗麄儗ψ约旱男〗M過于關(guān)注。所以，我需要在今后的教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生更加全面地評價他人的工作。

當(dāng)然，教學(xué)中也存在一些問題和不足。比如，對于一些基礎(chǔ)知識的講解，我可能需要更加細(xì)致和耐心；在實(shí)驗(yàn)操作過程中，我需要更多地關(guān)注學(xué)生的個體差異，提供個性化的指導(dǎo)；在課堂管理上，我需要更加