玉米加工食品安全考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對玉米加工食品安全知識的掌握程度，包括玉米的儲存、加工過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法規(guī)及預(yù)防食品安全事故的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米加工過程中，以下哪種物質(zhì)對食品安全有潛在危害？（）

A.玉米淀粉B.玉米油C.霉變玉米D.玉米纖維

2.玉米儲存時(shí)，最有效的防霉方法是什么？（）

A.常溫儲存B.冷藏儲存C.真空包裝D.曬干儲存

3.玉米加工過程中，以下哪種微生物容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.革蘭氏陽性菌D.革蘭氏陰性菌

4.玉米加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行哪種檢測以確保食品安全？（）

A.水質(zhì)檢測B.空氣檢測C.原料檢測D.產(chǎn)品檢測

5.以下哪種情況屬于玉米加工過程中的交叉污染？（）

A.玉米與小麥混合儲存B.加工設(shè)備清潔不當(dāng)C.操作人員穿著不整潔D.加工環(huán)境溫度過高

6.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何處理不合格的產(chǎn)品？（）

A.直接銷售B.重新加工C.無害化處理D.拒絕接收

7.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何防止鼠害？（）

A.定期噴灑殺鼠劑B.保持車間清潔C.設(shè)置防鼠設(shè)施D.以上都是

8.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何防止蟲害？（）

A.使用農(nóng)藥噴灑B.保持車間清潔C.設(shè)置防蟲設(shè)施D.以上都是

9.以下哪種食品添加劑在玉米加工中不宜使用？（）

A.抗結(jié)劑B.穩(wěn)定劑C.防腐劑D.顏料

10.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生？（）

A.定期消毒B.操作人員穿戴防護(hù)服C.原料儲存清潔D.以上都是

11.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何防止食品中毒？（）

A.定期對員工進(jìn)行健康檢查B.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.以上都是

12.以下哪種食品安全法規(guī)適用于玉米加工企業(yè)？（）

A.《食品安全法》B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》D.以上都是

13.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理？（）

A.及時(shí)上報(bào)B.采取措施防止事故擴(kuò)大C.調(diào)查原因并采取措施D.以上都是

14.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估？（）

A.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估B.建立風(fēng)險(xiǎn)評估體系C.對原料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估D.以上都是

15.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？（）

A.定期組織培訓(xùn)B.邀請專家進(jìn)行授課C.編寫培訓(xùn)教材D.以上都是

16.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全自查？（）

A.定期進(jìn)行自查B.建立自查制度C.對員工進(jìn)行自查培訓(xùn)D.以上都是

17.以下哪種食品添加劑在玉米加工中應(yīng)嚴(yán)格控制用量？（）

A.糖B.鹽C.防腐劑D.香料

18.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急處理？（）

A.及時(shí)上報(bào)B.采取措施防止事故擴(kuò)大C.調(diào)查原因并采取措施D.以上都是

19.以下哪種行為不屬于玉米加工企業(yè)的食品安全責(zé)任？（）

A.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷售D.及時(shí)處理食品安全事故

20.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全追溯？（）

A.建立追溯體系B.記錄原料來源C.對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識D.以上都是

21.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息公示？（）

A.在企業(yè)網(wǎng)站公示B.通過媒體公示C.在產(chǎn)品包裝上公示D.以上都是

22.以下哪種行為屬于玉米加工企業(yè)的食品安全違法行為？（）

A.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷售D.及時(shí)處理食品安全事故

23.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估？（）

A.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估B.建立風(fēng)險(xiǎn)評估體系C.對原料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估D.以上都是

24.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？（）

A.定期組織培訓(xùn)B.邀請專家進(jìn)行授課C.編寫培訓(xùn)教材D.以上都是

25.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全自查？（）

A.定期進(jìn)行自查B.建立自查制度C.對員工進(jìn)行自查培訓(xùn)D.以上都是

26.以下哪種食品添加劑在玉米加工中應(yīng)嚴(yán)格控制用量？（）

A.糖B.鹽C.防腐劑D.香料

27.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急處理？（）

A.及時(shí)上報(bào)B.采取措施防止事故擴(kuò)大C.調(diào)查原因并采取措施D.以上都是

28.以下哪種行為不屬于玉米加工企業(yè)的食品安全責(zé)任？（）

A.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷售D.及時(shí)處理食品安全事故

29.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全追溯？（）

A.建立追溯體系B.記錄原料來源C.對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識D.以上都是

30.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息公示？（）

A.在企業(yè)網(wǎng)站公示B.通過媒體公示C.在產(chǎn)品包裝上公示D.以上都是

在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米加工過程中，以下哪種物質(zhì)對食品安全有潛在危害？（）

A.玉米淀粉B.玉米油C.霉變玉米D.玉米纖維

2.玉米儲存時(shí)，最有效的防霉方法是什么？（）

A.常溫儲存B.冷藏儲存C.真空包裝D.曬干儲存

3.玉米加工過程中，以下哪種微生物容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.革蘭氏陽性菌D.革蘭氏陰性菌

4.玉米加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行哪種檢測以確保食品安全？（）

A.水質(zhì)檢測B.空氣檢測C.原料檢測D.產(chǎn)品檢測

5.以下哪種情況屬于玉米加工過程中的交叉污染？（）

A.玉米與小麥混合儲存B.加工設(shè)備清潔不當(dāng)C.操作人員穿著不整潔D.加工環(huán)境溫度過高

6.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何處理不合格的產(chǎn)品？（）

A.直接銷售B.重新加工C.無害化處理D.拒絕接收

7.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何防止鼠害？（）

A.定期噴灑殺鼠劑B.保持車間清潔C.設(shè)置防鼠設(shè)施D.以上都是

8.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何防止蟲害？（）

A.使用農(nóng)藥噴灑B.保持車間清潔C.設(shè)置防蟲設(shè)施D.以上都是

9.以下哪種食品添加劑在玉米加工中不宜使用？（）

A.抗結(jié)劑B.穩(wěn)定劑C.防腐劑D.顏料

10.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生？（）

A.定期消毒B.操作人員穿戴防護(hù)服C.原料儲存清潔D.以上都是

11.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何防止食品中毒？（）

A.定期對員工進(jìn)行健康檢查B.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.以上都是

12.以下哪種食品安全法規(guī)適用于玉米加工企業(yè)？（）

A.《食品安全法》B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

13.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品追溯？（）

A.建立原料采購記錄B.建立生產(chǎn)過程記錄C.建立產(chǎn)品銷售記錄D.以上都是

14.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何處理消費(fèi)者投訴？（）

A.及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者B.調(diào)查原因并采取措施C.公開處理結(jié)果D.以上都是

15.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估？（）

A.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估B.建立風(fēng)險(xiǎn)評估體系C.建立應(yīng)急預(yù)案D.以上都是

16.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？（）

A.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)B.邀請專家進(jìn)行講座C.建立培訓(xùn)檔案D.以上都是

17.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全檢查？（）

A.定期進(jìn)行自查B.邀請第三方進(jìn)行審查C.建立檢查記錄D.以上都是

18.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何處理食品安全事故？（）

A.及時(shí)上報(bào)B.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案C.進(jìn)行事故調(diào)查D.以上都是

19.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息公開？（）

A.建立信息公開制度B.定期發(fā)布食品安全信息C.建立投訴舉報(bào)渠道D.以上都是

20.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理？（）

A.建立風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃B.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估C.制定預(yù)防措施D.以上都是

21.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全質(zhì)量控制？（）

A.建立質(zhì)量控制體系B.定期進(jìn)行質(zhì)量檢測C.建立不合格品處理程序D.以上都是

22.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故調(diào)查？（）

A.組建調(diào)查組B.制定調(diào)查方案C.保護(hù)事故現(xiàn)場D.以上都是

23.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故處理？（）

A.及時(shí)控制事故蔓延B.停止生產(chǎn)不合格產(chǎn)品C.公開事故處理結(jié)果D.以上都是

24.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全宣傳教育？（）

A.定期舉辦宣傳活動(dòng)B.發(fā)放食品安全手冊C.建立宣傳教育平臺D.以上都是

25.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練？（）

A.定期組織演練B.制定應(yīng)急預(yù)案C.提高員工應(yīng)急能力D.以上都是

26.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息收集？（）

A.建立信息收集渠道B.定期進(jìn)行信息匯總C.分析信息風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是

27.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息發(fā)布？（）

A.建立信息發(fā)布制度B.定期發(fā)布食品安全信息C.確保信息準(zhǔn)確性D.以上都是

28.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告的編制？（）

A.收集風(fēng)險(xiǎn)評估數(shù)據(jù)B.分析風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果C.編制風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告D.以上都是

29.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故調(diào)查報(bào)告的編制？（）

A.收集事故調(diào)查數(shù)據(jù)B.分析事故原因C.編制事故調(diào)查報(bào)告D.以上都是

30.玉米加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息系統(tǒng)的建立？（）

A.選擇合適的軟件B.建立信息錄入流程C.確保信息安全性D.以上都是

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.玉米加工企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行_______培訓(xùn)，以提高食品安全意識。

2.玉米儲存時(shí)，應(yīng)控制溫度在_______℃以下，以防止霉變。

3.玉米加工過程中，交叉污染的主要途徑包括_______、_______和_______。

4.玉米加工企業(yè)應(yīng)建立_______，確保原料來源的可追溯性。

5.玉米加工企業(yè)應(yīng)定期對_______進(jìn)行檢測，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

6.玉米加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行_______，防止鼠害和蟲害。

7.玉米加工過程中，應(yīng)使用_______的食品添加劑，并嚴(yán)格控制其用量。

8.玉米加工企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)環(huán)境的_______，以防止食品污染。

9.玉米加工企業(yè)應(yīng)建立_______，對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理。

10.玉米加工企業(yè)應(yīng)按照_______要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品安全。

11.玉米加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行_______，以評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

12.玉米加工企業(yè)應(yīng)建立_______，對食品安全信息進(jìn)行收集和發(fā)布。

13.玉米加工企業(yè)應(yīng)確保_______的清潔和消毒，防止交叉污染。

14.玉米加工企業(yè)應(yīng)建立_______，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行控制。

15.玉米加工企業(yè)應(yīng)按照_______要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品安全。

16.玉米加工企業(yè)應(yīng)定期對_______進(jìn)行評估，以改進(jìn)食品安全管理。

17.玉米加工企業(yè)應(yīng)建立_______，對食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急處理。

18.玉米加工企業(yè)應(yīng)確保_______的清潔和衛(wèi)生，防止食品污染。

19.玉米加工企業(yè)應(yīng)定期對_______進(jìn)行培訓(xùn)，以提高食品安全意識。

20.玉米加工企業(yè)應(yīng)建立_______，對食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)控。

21.玉米加工企業(yè)應(yīng)確保_______的清潔和消毒，以防止交叉污染。

22.玉米加工企業(yè)應(yīng)按照_______要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品安全。

23.玉米加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行_______，以評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

24.玉米加工企業(yè)應(yīng)建立_______，對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理。

25.玉米加工企業(yè)應(yīng)確保_______的清潔和衛(wèi)生，防止食品污染。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.玉米加工過程中，使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒是安全的。（）

2.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全自查，因?yàn)檎畷ㄆ跈z查。（）

3.玉米加工企業(yè)可以對不合格的產(chǎn)品進(jìn)行重新加工后再次銷售。（）

4.玉米加工過程中，操作人員可以穿著普通衣物進(jìn)行生產(chǎn)操作。（）

5.玉米加工企業(yè)可以不記錄原料來源，因?yàn)楫a(chǎn)品最終是成品。（）

6.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)很小。（）

7.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，因?yàn)閱T工都有經(jīng)驗(yàn)。（）

8.玉米加工過程中，設(shè)備清潔后可以不用消毒。（）

9.玉米加工企業(yè)可以將過期原料用于生產(chǎn)，因?yàn)椴粫绊懯称钒踩?。（?/p>

10.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處理。（）

11.玉米加工過程中，交叉污染可以通過操作人員的個(gè)人衛(wèi)生得到控制。（）

12.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全追溯，因?yàn)楫a(chǎn)品包裝上有生產(chǎn)日期。（）

13.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全信息公示，因?yàn)橄M(fèi)者可以詢問。（）

14.玉米加工過程中，食品添加劑可以無限量使用，因?yàn)槎际呛戏ǖ?。（?/p>

15.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急演練，因?yàn)楹苌侔l(fā)生。（）

16.玉米加工過程中，霉變玉米可以通過加熱去除霉菌。（）

17.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告的編制，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)評估不重要。（）

18.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全事故調(diào)查報(bào)告的編制，因?yàn)槭鹿屎苌侔l(fā)生。（）

19.玉米加工過程中，操作人員可以佩戴首飾進(jìn)行生產(chǎn)操作。（）

20.玉米加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全信息系統(tǒng)的建立，因?yàn)椴恍枰?。（?/p>

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述玉米加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何確保食品安全？

2.請列舉至少三種玉米加工過程中可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并說明相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.結(jié)合實(shí)際案例，分析玉米加工企業(yè)如何應(yīng)對食品安全事故，并提出改進(jìn)建議。

4.請討論玉米加工企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)如何貫徹“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理”的原則。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某玉米加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批原料玉米因儲存不當(dāng)出現(xiàn)霉變。請分析該企業(yè)應(yīng)如何處理這批原料，以及如何防止類似事件再次發(fā)生。

2.案例二：某玉米加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)生一起員工食源性疾病事件。請分析該企業(yè)應(yīng)如何調(diào)查和處理這起事件，以及如何加強(qiáng)食品安全管理以防止類似事件的發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.A

4.D

5.B

6.C

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.C

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.B,C

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.B,C,D

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.食品安全

2.-10℃

3.原料、設(shè)備、操作人員

4.原料采購記錄

5.原料、產(chǎn)品

6.鼠害和蟲害防治措施

7.合法、合規(guī)、安全

8.清潔、衛(wèi)生

9.食品安全事故調(diào)查處理制度

10.食品安全法規(guī)

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)