2024年咖啡師考試在線學(xué)習(xí)資源試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度通常用于制作拿鐵咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

參考答案：B

2.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的口感和沖泡方式有直接影響，以下哪種研磨程度最適合制作意式濃縮咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

參考答案：C

3.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？

A.先將濃縮咖啡倒入杯中

B.加入等量的蒸汽奶泡

C.再加入一層蒸汽奶泡

D.最后撒上可可粉或肉桂粉

參考答案：C

4.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.美式咖啡

C.卡布奇諾

D.拿鐵

參考答案：A

5.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪個(gè)階段的溫度最高？

A.初期

B.中期

C.后期

D.均勻階段

參考答案：C

6.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪個(gè)工具是必不可少的？

A.意式咖啡機(jī)

B.滴漏咖啡機(jī)

C.磨豆機(jī)

D.手沖壺

參考答案：B

7.以下哪種咖啡豆的口感通常較為酸澀？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.以上都不對(duì)

參考答案：A

8.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？

A.先將濃縮咖啡倒入杯中

B.加入等量的熱牛奶

C.再加入巧克力醬

D.最后撒上可可粉

參考答案：B

9.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.美式咖啡

C.卡布奇諾

D.拿鐵

參考答案：A

10.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪個(gè)階段的溫度最高？

A.初期

B.中期

C.后期

D.均勻階段

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的四大品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.基安蒂

參考答案：AB

2.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪些工具是必需的？

A.意式咖啡機(jī)

B.咖啡杯

C.手沖壺

D.蒸汽棒

參考答案：ABD

3.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.美式咖啡

C.卡布奇諾

D.拿鐵

參考答案：AD

4.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪些階段的溫度會(huì)發(fā)生變化？

A.初期

B.中期

C.后期

D.均勻階段

參考答案：ABC

5.以下哪些是咖啡師在制作美式咖啡時(shí)需要注意的要點(diǎn)？

A.水溫

B.濃縮時(shí)間

C.咖啡粉的研磨程度

D.水質(zhì)

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

參考答案：√

2.意式濃縮咖啡的研磨程度比美式咖啡的研磨程度要細(xì)。（）

參考答案：√

3.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該先將蒸汽奶泡倒入杯中，再加入濃縮咖啡。（）

參考答案：×

4.冷萃咖啡的制作過程中，需要使用冷水進(jìn)行浸泡。（）

參考答案：√

5.咖啡豆在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆的顏色越深。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中，顏色變化與風(fēng)味形成的關(guān)系。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，顏色變化與風(fēng)味形成密切相關(guān)。烘焙初期，咖啡豆的顏色從綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，此時(shí)風(fēng)味較為清新，酸度較高。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的顏色變?yōu)樽厣?，風(fēng)味開始出現(xiàn)焦糖味和堅(jiān)果味。進(jìn)一步烘焙至深棕色，咖啡豆的顏色加深，風(fēng)味中焦糖味和堅(jiān)果味更加濃郁，同時(shí)可能出現(xiàn)苦味和煙熏味。烘焙過程中，咖啡豆內(nèi)部的水分逐漸減少，單寧和糖分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成特有的咖啡風(fēng)味。

2.題目：解釋為什么咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要控制好水溫？

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要控制好水溫，因?yàn)樗疁貙?duì)咖啡的風(fēng)味和口感有著重要影響。理想的水溫大約在90°C至96°C之間。如果水溫過低，咖啡中的苦味和酸味會(huì)減弱，口感變得平淡；如果水溫過高，咖啡中的苦味和酸味會(huì)增強(qiáng)，口感變得苦澀。此外，高溫還可能導(dǎo)致咖啡中的油脂分解，影響咖啡的香氣和口感。

3.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，如何調(diào)整奶泡的密度？

答案：咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，調(diào)整奶泡的密度主要依賴于蒸汽棒的操作。通過調(diào)整蒸汽棒與奶罐的距離，可以控制蒸汽的流量和溫度。當(dāng)蒸汽流量適中，奶罐內(nèi)溫度適宜時(shí)，可以制作出密度適中的奶泡。如果需要更密的奶泡，可以適當(dāng)縮短蒸汽棒與奶罐的距離，增加蒸汽流量；如果需要更稀的奶泡，可以適當(dāng)拉遠(yuǎn)蒸汽棒與奶罐的距離，減少蒸汽流量。同時(shí)，咖啡師還需要根據(jù)個(gè)人口味和制作要求，調(diào)整奶泡的打發(fā)時(shí)間。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何確?？Х鹊钠焚|(zhì)和口感？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中確?？Х绕焚|(zhì)和口感的幾個(gè)關(guān)鍵步驟如下：

1.選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆：咖啡師應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、適合特定咖啡飲品的咖啡豆?？Х榷沟男迈r度直接影響到咖啡的香氣和口感，因此購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2.正確研磨咖啡豆：研磨咖啡豆的粗細(xì)程度對(duì)咖啡的萃取至關(guān)重要。根據(jù)咖啡機(jī)的類型和飲品的種類，調(diào)整研磨機(jī)的設(shè)置。意式濃縮咖啡需要細(xì)研磨，而滴濾咖啡則需中研磨。

3.控制水溫：咖啡師應(yīng)使用適合的水溫來制作咖啡。對(duì)于意式濃縮咖啡，理想的水溫在90°C至96°C之間。水溫過低會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡??；水溫過高則可能導(dǎo)致過度提取，口感苦澀。

4.精確控制沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間對(duì)于咖啡的口感有著直接影響?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的種類和研磨程度，精確控制沖泡時(shí)間，以確保咖啡的香氣和口感的平衡。

5.保持咖啡機(jī)清潔：咖啡機(jī)的清潔對(duì)于咖啡品質(zhì)至關(guān)重要。定期清潔咖啡機(jī)，包括加熱元件、水路和沖泡頭，可以避免咖啡中殘留的油脂和雜質(zhì)，保證咖啡的純凈口感。

6.使用新鮮的水源：水質(zhì)對(duì)咖啡的口感有顯著影響?？Х葞煈?yīng)使用新鮮、無異味的水源，避免使用含有氯或礦物質(zhì)過多的水。

7.調(diào)整奶泡密度：在制作含奶咖啡時(shí)，如卡布奇諾和拿鐵，咖啡師需要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整奶泡的密度。適當(dāng)?shù)哪膛菝芏瓤梢蕴嵘Х鹊恼w口感。

8.注意咖啡杯的溫度：在倒入咖啡之前，確?？Х缺臏囟冗m宜。過冷或過熱的杯子都會(huì)影響咖啡的口感。

9.保持操作一致性：咖啡師應(yīng)通過不斷練習(xí)和調(diào)整，確保每次沖泡都能達(dá)到一致的品質(zhì)和口感。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因?yàn)檫@種烘焙程度的咖啡豆具有平衡的酸度和苦味，適合與牛奶混合。

2.C

解析思路：意式濃縮咖啡需要細(xì)研磨，以便在短時(shí)間內(nèi)快速提取咖啡的風(fēng)味和香氣。

3.C

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)先倒入濃縮咖啡，然后加入蒸汽奶泡，最后撒上裝飾物。

4.A

解析思路：冷萃咖啡是通過將咖啡豆與冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡來提取咖啡的風(fēng)味，因此屬于冷萃咖啡。

5.C

解析思路：烘焙咖啡豆的后期階段，豆子內(nèi)部的溫度最高，此時(shí)咖啡豆的顏色開始變深。

6.B

解析思路：滴漏咖啡機(jī)是制作美式咖啡的常用設(shè)備，它通過熱水滴漏的方式慢慢萃取咖啡。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度和清新口感，而羅布斯塔咖啡豆則口感更為濃郁。

8.B

解析思路：制作摩卡咖啡時(shí)，應(yīng)該先倒入濃縮咖啡，然后加入巧克力醬，最后加入熱牛奶。

9.A

解析思路：冷萃咖啡是通過冷萃取的方式制作的，冰滴咖啡是其中一種形式。

10.C

解析思路：烘焙咖啡豆的后期階段，豆子內(nèi)部的溫度最高，此時(shí)咖啡豆的顏色開始變深。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，而基安蒂是一種意大利的葡萄酒。

2.ABD

解析思路：意式咖啡機(jī)、咖啡杯和蒸汽棒是制作卡布奇諾的基本工具，手沖壺通常用于其他咖啡制作方式。

3.AD

解析思路：冰滴咖啡和拿鐵咖啡都是通過冷萃取的方式制作的，屬于冷萃咖啡。

4.ABC

解析思路：咖啡豆在烘焙過程中，初期、中期和后期都會(huì)經(jīng)歷溫度變化，但均勻階段通常指烘焙過程中的穩(wěn)定階段。

5.ABCD

解析思路：在制作美式咖啡時(shí)，水溫、濃縮時(shí)間、研磨程度和水質(zhì)都是需要精確控制的要素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分減少，因此酸度越低。

2