2024年咖啡師考試分析技巧及試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的？

A.研磨越細(xì)，咖啡口感越濃郁

B.研磨越粗，咖啡口感越濃郁

C.研磨程度與咖啡口感無關(guān)

D.研磨程度適中，咖啡口感最佳

3.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.控制好水溫和壓力

C.使用過期的咖啡豆

D.保持咖啡機(jī)清潔

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，以下哪種說法是正確的？

A.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒有影響

B.產(chǎn)地越偏遠(yuǎn)，咖啡風(fēng)味越獨(dú)特

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡風(fēng)味越濃郁

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡風(fēng)味越酸

5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水溫最適宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.110℃

6.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

7.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種糖漿最適宜？

A.焦糖糖漿

B.椰子糖漿

C.黑糖糖漿

D.以上都可以

8.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力最適宜？

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.以上都可以

9.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.美式烘焙豆

B.意式烘焙豆

C.法式烘焙豆

D.以上都可以

10.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種方法最適宜？

A.直接將熱咖啡倒入冰塊中

B.將熱咖啡冷卻后倒入冰塊中

C.將冰塊加入熱咖啡中

D.以上都可以

11.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.控制好水溫和壓力

C.使用過期咖啡豆

D.保持咖啡機(jī)清潔

12.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種濾紙最適宜？

A.普通濾紙

B.微孔濾紙

C.無孔濾紙

D.以上都可以

13.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

14.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力最適宜？

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.以上都可以

15.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.美式烘焙豆

B.意式烘焙豆

C.法式烘焙豆

D.以上都可以

16.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種方法最適宜？

A.直接將熱咖啡倒入冰塊中

B.將熱咖啡冷卻后倒入冰塊中

C.將冰塊加入熱咖啡中

D.以上都可以

17.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.控制好水溫和壓力

C.使用過期咖啡豆

D.保持咖啡機(jī)清潔

18.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種濾紙最適宜？

A.普通濾紙

B.微孔濾紙

C.無孔濾紙

D.以上都可以

19.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

20.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力最適宜？

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.以上都可以

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感的影響有哪些？

A.淺烘焙：酸度較高，口感清新

B.中烘焙：酸度適中，口感平衡

C.深烘焙：酸度較低，口感濃郁

D.特深烘焙：酸度極低，口感苦澀

2.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.壓力

D.咖啡豆的研磨程度

3.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.壓力

D.咖啡豆的研磨程度

4.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.壓力

D.牛奶的質(zhì)地

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.壓力

D.牛奶的質(zhì)地

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越濃郁。（）

2.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡口感越濃郁。（）

3.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，研磨程度越細(xì)，咖啡口感越濃郁。（）

4.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，牛奶的質(zhì)地越稠，咖啡口感越濃郁。（）

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，牛奶的質(zhì)地越稠，咖啡口感越濃郁。（）

6.咖啡師在制作摩卡時(shí)，巧克力的質(zhì)地越細(xì)膩，咖啡口感越濃郁。（）

7.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越濃郁。（）

8.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，直接將熱咖啡倒入冰塊中，咖啡口感最佳。（）

9.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，使用過期咖啡豆，咖啡口感更佳。（）

10.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，使用無孔濾紙，咖啡口感更佳。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。淺烘焙的咖啡豆酸度較高，口感清新，帶有果香和花香；中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡，具有堅(jiān)果和巧克力風(fēng)味；深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感濃郁，帶有煙熏和焦糖風(fēng)味；特深烘焙的咖啡豆酸度極低，口感苦澀，帶有炭燒和焦糊味。

2.題目：在制作意式咖啡時(shí)，如何控制水溫、壓力和研磨程度以獲得最佳口感？

答案：在制作意式咖啡時(shí)，控制水溫、壓力和研磨程度是至關(guān)重要的。水溫應(yīng)控制在90-96℃之間，以確保咖啡充分提取。壓力應(yīng)控制在9-10巴之間，以獲得理想的濃縮咖啡。研磨程度應(yīng)根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和咖啡機(jī)型號(hào)進(jìn)行調(diào)整，一般而言，淺烘焙豆研磨較細(xì)，深烘焙豆研磨較粗。

3.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述手沖咖啡制作過程中，如何選擇合適的濾紙和水質(zhì)？

答案：手沖咖啡制作過程中，選擇合適的濾紙和水質(zhì)對(duì)咖啡口感有很大影響。濾紙應(yīng)選擇微孔濾紙，以避免咖啡中的油脂和雜質(zhì)進(jìn)入杯中。水質(zhì)應(yīng)選擇軟水，因?yàn)橛菜械牡V物質(zhì)會(huì)與咖啡中的酸味發(fā)生反應(yīng)，影響咖啡口感。理想的飲用水應(yīng)含有適量的礦物質(zhì)，以增加咖啡的豐富口感。

4.題目：在制作卡布奇諾時(shí)，如何選擇合適的牛奶和糖漿？

答案：在制作卡布奇諾時(shí)，選擇合適的牛奶和糖漿對(duì)口感至關(guān)重要。牛奶應(yīng)選擇全脂或脫脂牛奶，根據(jù)個(gè)人口味選擇。糖漿應(yīng)選擇焦糖糖漿，因?yàn)槠湮兜琅c咖啡的苦澀味相協(xié)調(diào)。此外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他口味糖漿，如椰子糖漿或黑糖糖漿。

5.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述制作拿鐵、摩卡和美式咖啡時(shí)，各自的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)。

答案：拿鐵：特點(diǎn)是咖啡與牛奶的完美結(jié)合，口感順滑。注意事項(xiàng)：控制好牛奶的質(zhì)地，避免過度加熱，保持咖啡與牛奶的比例。

摩卡：特點(diǎn)是咖啡與巧克力的完美結(jié)合，口感濃郁。注意事項(xiàng)：選擇合適的巧克力，控制好巧克力與咖啡的比例，避免巧克力味過重。

美式咖啡：特點(diǎn)是咖啡口感濃郁，酸度適中。注意事項(xiàng)：選擇合適的咖啡豆，控制好研磨程度和沖泡時(shí)間，避免咖啡過濃或過淡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡過程中，如何通過調(diào)整咖啡豆的烘焙程度、研磨程度、水溫、壓力等因素來影響咖啡的最終風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡過程中，通過調(diào)整咖啡豆的烘焙程度、研磨程度、水溫、壓力等因素，可以顯著影響咖啡的最終風(fēng)味。

首先，咖啡豆的烘焙程度是影響風(fēng)味的第一個(gè)關(guān)鍵因素。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始果香和花香，適合喜歡清新口感的消費(fèi)者；中烘焙的咖啡豆則平衡了酸度和苦味，適合大多數(shù)人的口味；深烘焙的咖啡豆則呈現(xiàn)出更濃郁的焦糖和煙熏味，適合喜歡濃郁口感的消費(fèi)者。

其次，研磨程度也是影響風(fēng)味的重要因素。研磨越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取速度越快，但同時(shí)也可能導(dǎo)致咖啡過度提取，出現(xiàn)苦澀味。研磨越粗，提取速度減慢，咖啡口感可能較淡。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和咖啡機(jī)的特性來選擇合適的研磨程度。

水溫是影響咖啡風(fēng)味的第三個(gè)關(guān)鍵因素。理想的水溫應(yīng)在90-96℃之間，這個(gè)溫度范圍內(nèi)，咖啡中的酸、甜、苦、醇等風(fēng)味成分能夠得到最佳提取。水溫過低會(huì)導(dǎo)致咖啡口感淡薄，水溫過高則可能導(dǎo)致咖啡苦澀。

壓力也是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。意式咖啡機(jī)通過高壓將水通過咖啡粉，壓力過高可能導(dǎo)致咖啡過度提取，出現(xiàn)苦澀味；壓力過低則可能導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的設(shè)定和咖啡豆的特性來調(diào)整壓力。

最后，咖啡師還可以通過調(diào)整咖啡粉與水的比例來影響咖啡的風(fēng)味。增加咖啡粉的比例可以使咖啡口感更濃郁，減少則使咖啡口感更淡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始果香和花香，酸度較高。

2.D

解析思路：研磨程度適中，可以保證咖啡粉與水的充分接觸，提取出咖啡的風(fēng)味。

3.C

解析思路：使用過期的咖啡豆會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差，影響咖啡師的形象。

4.B

解析思路：產(chǎn)地越偏遠(yuǎn)，咖啡豆的種植環(huán)境可能更加獨(dú)特，從而影響咖啡風(fēng)味。

5.A

解析思路：90℃是手沖咖啡的理想水溫，能夠保證咖啡的風(fēng)味得到充分提取。

6.A

解析思路：全脂牛奶的口感更加豐富，與咖啡的苦澀味相協(xié)調(diào)。

7.A

解析思路：焦糖糖漿的味道與咖啡的苦澀味相協(xié)調(diào)，是制作拿鐵的常用糖漿。

8.B

解析思路：巧克力粉能夠更好地與咖啡結(jié)合，提升摩卡的風(fēng)味。

9.A

解析思路：美式烘焙豆的酸度適中，適合制作美式咖啡。

10.B

解析思路：將熱咖啡冷卻后倒入冰塊中，可以避免咖啡過度稀釋。

11.C

解析思路：使用過期咖啡豆會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差，影響咖啡師的形象。

12.B

解析思路：微孔濾紙能夠過濾掉咖啡中的油脂和雜質(zhì)，保持咖啡的口感。

13.A

解析思路：全脂牛奶的口感更加豐富，與咖啡的苦澀味相協(xié)調(diào)。

14.B

解析思路：巧克力粉能夠更好地與咖啡結(jié)合，提升摩卡的風(fēng)味。

15.A

解析思路：美式烘焙豆的酸度適中，適合制作美式咖啡。

16.B

解析思路：將熱咖啡冷卻后倒入冰塊中，可以避免咖啡過度稀釋。

17.C

解析思路：使用過期咖啡豆會(huì)導(dǎo)致咖啡口感變差，影響咖啡師的形象。

18.B

解析思路：微孔濾紙能夠過濾掉咖啡中的油脂和雜質(zhì)，保持咖啡的口感。

19.A

解析思路：全脂牛奶的口感更加豐富，與咖啡的苦澀味相協(xié)調(diào)。

20.B

解析思路：巧克力粉能夠更好地與咖啡結(jié)合，提升摩卡的風(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水溫、壓力和研磨程度都會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生影響。

2.ABCD

解析思路：這些因素都會(huì)影響咖啡的提取程度和口感。

3.ABCD

解析思路：這些因素都會(huì)影響咖啡的提取程度和口感。

4.ABCD

解析思路：這些因素都會(huì)影響咖啡的提取程度和口感。

5.ABCD

解析思路：這些因素都會(huì)影響咖啡的提取程度和口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸度越低，口感越濃郁。

2.×

解析思路：水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀。

3.×

解析思路：研磨程度過細(xì)會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀。

4.×

解