2024年咖啡師考試內(nèi)容解析試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深分別是？

A.焦糖、淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙、焦糖

C.淺烘焙、中烘焙、焦糖、深烘焙

D.深烘焙、中烘焙、淺烘焙、焦糖

參考答案：B

2.以下哪種咖啡機(jī)屬于滴濾式咖啡機(jī)？

A.意式咖啡機(jī)

B.蒸汽咖啡機(jī)

C.法式壓濾咖啡機(jī)

D.摩卡壺

參考答案：C

3.在咖啡師的專業(yè)術(shù)語(yǔ)中，“Espresso”是指什么？

A.美式咖啡

B.意式濃縮咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

參考答案：B

4.咖啡豆中的主要風(fēng)味成分是？

A.氨基酸

B.糖分

C.酸類

D.脂肪

參考答案：C

5.以下哪種咖啡豆最適合制作拿鐵？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.藍(lán)山豆

D.基安蒂

參考答案：B

6.在咖啡制作過(guò)程中，溫度控制在哪個(gè)范圍內(nèi)比較合適？

A.90℃-96℃

B.96℃-102℃

C.102℃-108℃

D.108℃-114℃

參考答案：B

7.咖啡豆的研磨度從粗到細(xì)分別是？

A.粗研磨、中研磨、細(xì)研磨、超細(xì)研磨

B.中研磨、細(xì)研磨、超細(xì)研磨、粗研磨

C.粗研磨、細(xì)研磨、超細(xì)研磨、中研磨

D.細(xì)研磨、超細(xì)研磨、粗研磨、中研磨

參考答案：A

8.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)該注意哪些方面？

A.咖啡豆的新鮮度

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.以上都是

參考答案：D

9.以下哪種咖啡豆最適合制作美式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.藍(lán)山豆

D.基安蒂

參考答案：B

10.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該先倒入多少熱牛奶？

A.50ml

B.100ml

C.150ml

D.200ml

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的標(biāo)志？

A.顏色

B.香氣

C.酸度

D.滋味

參考答案：ABCD

2.以下哪些是咖啡師制作咖啡時(shí)需要使用的工具？

A.咖啡豆

B.咖啡機(jī)

C.研磨機(jī)

D.溫度計(jì)

參考答案：ABCD

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生問(wèn)題？

A.手部衛(wèi)生

B.工作臺(tái)衛(wèi)生

C.咖啡機(jī)衛(wèi)生

D.水源衛(wèi)生

參考答案：ABCD

4.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的技巧？

A.控制水溫

B.控制研磨度

C.控制研磨時(shí)間

D.控制咖啡粉量

參考答案：ABCD

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的注意事項(xiàng)？

A.注意咖啡豆的新鮮度

B.注意咖啡機(jī)的清潔和維護(hù)

C.注意咖啡粉的儲(chǔ)存

D.注意咖啡杯的清潔

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

參考答案：√

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫控制在96℃-102℃之間最合適。（）

參考答案：√

3.意式咖啡機(jī)的咖啡粉量比美式咖啡機(jī)的咖啡粉量多。（）

參考答案：×

4.在咖啡豆的研磨過(guò)程中，細(xì)研磨比粗研磨更容易產(chǎn)生咖啡油。（）

參考答案：√

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該先倒入熱牛奶再倒入濃縮咖啡。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵階段：干燥階段、糖化階段、焦糖化階段和炭化階段。干燥階段是咖啡豆失去水分，體積膨脹的過(guò)程；糖化階段是咖啡豆中的糖分開(kāi)始轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特有的香氣；焦糖化階段是咖啡豆中的糖分開(kāi)始焦化，顏色加深，口感更加豐富；炭化階段是咖啡豆表面形成炭化層，顏色變深，口感更加苦澀。

2.解釋咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何控制壓力和溫度以獲得最佳口感。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，通過(guò)調(diào)整咖啡機(jī)中的壓力和溫度來(lái)控制咖啡的口感。理想的壓力應(yīng)該控制在9個(gè)大氣壓左右，以確保咖啡中的油脂能夠充分釋放。溫度則應(yīng)控制在90℃-96℃之間，以保持咖啡的香氣和口感。通過(guò)精確控制這兩個(gè)參數(shù)，咖啡師可以制作出香氣濃郁、口感平衡的意式濃縮咖啡。

3.簡(jiǎn)述咖啡師在制作拿鐵時(shí)，如何平衡濃縮咖啡和牛奶的比例以及如何調(diào)整牛奶的打發(fā)程度。

答案：咖啡師在制作拿鐵時(shí)，通常將1份濃縮咖啡與3份牛奶混合。為了平衡濃縮咖啡和牛奶的比例，咖啡師需要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。牛奶的打發(fā)程度也非常重要，理想的打發(fā)程度是牛奶泡沫細(xì)膩且均勻分布?？Х葞熆梢酝ㄟ^(guò)調(diào)整牛奶打發(fā)機(jī)的溫度和時(shí)間來(lái)控制牛奶的打發(fā)程度，以確保拿鐵的口感和外觀。

4.描述咖啡師在維護(hù)咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)該注意的幾個(gè)方面。

答案：咖啡師在維護(hù)咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：首先，定期清潔咖啡機(jī)，包括蒸汽頭、水路和咖啡粉倉(cāng)；其次，檢查咖啡機(jī)的壓力和溫度是否正常，確?？Х葯C(jī)處于最佳工作狀態(tài)；再次，檢查咖啡機(jī)的密封件和橡膠墊是否老化，及時(shí)更換；最后，定期對(duì)咖啡機(jī)進(jìn)行深度清潔，包括水垢的清除和內(nèi)部油脂的清理，以保證咖啡的品質(zhì)和咖啡機(jī)的使用壽命。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡店運(yùn)營(yíng)中的角色及其重要性。

答案：咖啡師在咖啡店運(yùn)營(yíng)中扮演著至關(guān)重要的角色，他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)態(tài)度直接影響到顧客的體驗(yàn)和咖啡店的整體形象。以下是咖啡師在咖啡店運(yùn)營(yíng)中的幾個(gè)關(guān)鍵角色及其重要性：

1.技術(shù)專家：咖啡師是咖啡制作的技術(shù)專家，他們掌握著從咖啡豆選擇、烘焙、研磨到咖啡制作的全過(guò)程。他們的專業(yè)技能能夠確?？Х鹊钠焚|(zhì)和口感的穩(wěn)定性，這對(duì)于建立顧客信任和品牌忠誠(chéng)度至關(guān)重要。

2.顧客服務(wù)代表：咖啡師是顧客接觸的第一線人員，他們的服務(wù)態(tài)度直接影響顧客的滿意度。一個(gè)熱情、專業(yè)的咖啡師能夠提升顧客的用餐體驗(yàn)，增加顧客的回頭率。

3.品牌形象塑造者：咖啡師通過(guò)他們的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)，向顧客傳達(dá)咖啡店的品牌理念和價(jià)值觀。他們的表現(xiàn)是品牌形象的一部分，能夠增強(qiáng)顧客對(duì)咖啡店的認(rèn)同感。

4.供應(yīng)鏈管理參與者：咖啡師在咖啡采購(gòu)和供應(yīng)鏈管理中也發(fā)揮著作用。他們了解不同咖啡豆的特點(diǎn)，能夠根據(jù)咖啡店的特色和顧客喜好推薦合適的咖啡豆，同時(shí)也能對(duì)供應(yīng)鏈中的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行初步的判斷和反饋。

5.創(chuàng)新推動(dòng)者：咖啡師通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和嘗試新的咖啡制作方法，推動(dòng)咖啡店的產(chǎn)品創(chuàng)新。他們能夠根據(jù)季節(jié)、節(jié)日或特殊活動(dòng)推出限定款咖啡，增加咖啡店的吸引力。

6.團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)者：在咖啡店運(yùn)營(yíng)中，咖啡師往往需要負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)的管理和協(xié)調(diào)工作。他們需要確保團(tuán)隊(duì)成員能夠高效合作，同時(shí)處理突發(fā)情況，保持咖啡店的正常運(yùn)營(yíng)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙、焦糖

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和焦糖烘焙，根據(jù)顏色和風(fēng)味的不同，淺烘焙豆顏色淺，風(fēng)味較清新；中烘焙豆顏色適中，風(fēng)味平衡；深烘焙豆顏色深，風(fēng)味濃郁；焦糖烘焙豆則顏色最深，風(fēng)味最苦。

2.C.法式壓濾咖啡機(jī)

解析思路：滴濾式咖啡機(jī)是指通過(guò)熱水滴濾的方式制作咖啡的機(jī)器，法式壓濾咖啡機(jī)是其中的一種，它通過(guò)金屬濾網(wǎng)和壓桿將咖啡粉壓制成濃縮咖啡。

3.B.意式濃縮咖啡

解析思路：“Espresso”是意大利語(yǔ)中“濃縮”的意思，指的是一種通過(guò)高壓快速提取的咖啡，是意式咖啡的基礎(chǔ)。

4.C.酸類

解析思路：咖啡豆中的主要風(fēng)味成分是酸類，它們?yōu)榭Х忍峁┝怂嵛逗凸叮强Х瓤诟泻拖銡獾闹匾M成部分。

5.B.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較豐富的酸度和較細(xì)膩的口感，適合制作各種類型的咖啡，包括拿鐵。

6.B.96℃-102℃

解析思路：制作咖啡時(shí)，水溫控制在96℃-102℃之間能夠最佳地提取咖啡中的風(fēng)味成分。

7.A.粗研磨、中研磨、細(xì)研磨、超細(xì)研磨

解析思路：咖啡豆的研磨度從粗到細(xì)依次是粗研磨、中研磨、細(xì)研磨和超細(xì)研磨，研磨度越細(xì)，咖啡粉越細(xì)，萃取速度越快。

8.D.以上都是

解析思路：咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，需要考慮咖啡豆的新鮮度、烘焙程度、研磨度和儲(chǔ)存條件等因素。

9.B.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作美式咖啡，因?yàn)槠渌岫群涂诟心軌蚱胶饷朗娇Х鹊目辔丁?/p>

10.C.150ml

解析思路：制作拿鐵時(shí)，通常將1份濃縮咖啡與3份牛奶混合，即150ml的牛奶。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、香氣、酸度和滋味都是咖啡豆烘焙過(guò)程中的重要標(biāo)志，它們共同決定了咖啡的風(fēng)味特征。

2.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)需要使用咖啡豆、咖啡機(jī)、研磨機(jī)和溫度計(jì)等工具，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)和口感。

3.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意手部衛(wèi)生、工作臺(tái)衛(wèi)生、咖啡機(jī)衛(wèi)生和水源衛(wèi)生，以保持咖啡的清潔和衛(wèi)生。

4.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)需要控制水溫、研磨度、研磨時(shí)間和咖啡粉量，以確?？Х鹊目诟泻鸵恢滦?。

5.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意咖啡豆的新鮮度、咖啡機(jī)的清潔和維護(hù)、咖啡粉的儲(chǔ)存和咖啡杯的清潔，以保證咖啡的品質(zhì)和顧客的用餐體驗(yàn)。

三、判斷題

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度通常會(huì)降低，這是因?yàn)楹姹哼^(guò)程中酸度成分被分解或轉(zhuǎn)化。

2.√

解析思路：根