2024年食品安全員考試重點(diǎn)術(shù)語(yǔ)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全監(jiān)管的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.預(yù)防為主

B.食品安全第一

C.消費(fèi)者權(quán)益至上

D.科學(xué)管理

參考答案：C

2.下列哪種食品添加劑在食品中是禁用的？

A.食鹽

B.醋

C.亞硝酸鹽

D.蔬菜

參考答案：C

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些環(huán)節(jié)？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)交流

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控

C.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告

D.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告

參考答案：A

4.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪項(xiàng)不是其責(zé)任？

A.確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.及時(shí)報(bào)告食品安全事故

C.主動(dòng)接受監(jiān)督檢查

D.損害消費(fèi)者權(quán)益后拒絕賠償

參考答案：D

5.以下哪項(xiàng)不是食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任？

A.確保經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

C.不得經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識(shí)教育

參考答案：D

6.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注的要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.應(yīng)清晰、醒目

B.應(yīng)易于識(shí)別

C.應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.可不標(biāo)注生產(chǎn)批號(hào)

參考答案：D

7.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.熟食

B.食用農(nóng)產(chǎn)品

C.飲料

D.糧食

參考答案：C

8.食品生產(chǎn)許可證的有效期是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

參考答案：D

9.食品安全員的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理工作

B.參與食品安全事故的調(diào)查和處理

C.參與食品生產(chǎn)許可證的審查

D.負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)許可證的審查

參考答案：D

10.以下哪種食品屬于特殊食品？

A.食用農(nóng)產(chǎn)品

B.食品添加劑

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D.食品容器、包裝材料及食品用工具、設(shè)備

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容包括哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

D.風(fēng)險(xiǎn)控制

參考答案：ABCD

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些事項(xiàng)進(jìn)行記錄？

A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制記錄

C.食品銷售記錄

D.食品退回記錄

參考答案：ABCD

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品安全事故報(bào)告制度

D.食品召回制度

參考答案：ABCD

4.以下哪些屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐敗

D.食品添加劑使用不當(dāng)

參考答案：ABCD

5.食品安全員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？

A.具備食品安全專業(yè)知識(shí)和技能

B.具備良好的職業(yè)道德

C.具備一定的組織協(xié)調(diào)能力

D.具備較強(qiáng)的法律意識(shí)

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者可以變更生產(chǎn)地址。（）

參考答案：×

2.食品生產(chǎn)者可以將未經(jīng)檢驗(yàn)的食品銷售給消費(fèi)者。（）

參考答案：×

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注。（）

參考答案：√

4.食品生產(chǎn)者可以不記錄食品生產(chǎn)過(guò)程控制記錄。（）

參考答案：×

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全管理制度。（）

參考答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在日常工作中，如何確保食品原料的安全性？

答案：食品安全員應(yīng)確保食品原料的安全性通過(guò)以下措施：嚴(yán)格審查原料供應(yīng)商資質(zhì)，確保其持有有效的生產(chǎn)許可證；對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄原料來(lái)源、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息；定期對(duì)原料儲(chǔ)存條件進(jìn)行檢查，確保原料在適宜的環(huán)境中保存；對(duì)原料進(jìn)行追溯管理，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速查找原因并進(jìn)行處理。

2.題目：食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何防止交叉污染？

答案：食品生產(chǎn)過(guò)程中防止交叉污染的措施包括：設(shè)立獨(dú)立的原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等；生產(chǎn)過(guò)程中使用專用工具和設(shè)備，避免交叉使用；對(duì)加工區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒；對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其了解交叉污染的危害及預(yù)防措施；在加工過(guò)程中避免交叉操作，如生熟食品分開(kāi)放置等。

3.題目：在食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，如何確保食品安全？

答案：在食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中確保食品安全的方法有：對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行資質(zhì)審查，確保其持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期檢查，確保其符合食品安全要求；對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；建立食品安全管理制度，包括食品進(jìn)貨查驗(yàn)、銷售記錄、退換貨等；加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)。

五、論述題

題目：論述食品安全員在食品安全監(jiān)管中的重要作用及其應(yīng)具備的素質(zhì)。

答案：食品安全員在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，他們是保障食品安全的第一道防線。以下為食品安全員在食品安全監(jiān)管中的重要作用及其應(yīng)具備的素質(zhì)：

1.重要作用：

a.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程：食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

b.檢查食品質(zhì)量：通過(guò)抽樣檢驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)檢查，食品安全員能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的安全隱患，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

c.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制：食品安全員參與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、分析和控制，降低食品安全事故發(fā)生的可能性。

d.事故調(diào)查與處理：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全員負(fù)責(zé)進(jìn)行調(diào)查，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

e.法律法規(guī)執(zhí)行：食品安全員是法律法規(guī)的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守相關(guān)法律法規(guī)，維護(hù)食品安全秩序。

2.應(yīng)具備的素質(zhì)：

a.專業(yè)知識(shí)：食品安全員應(yīng)具備扎實(shí)的食品安全專業(yè)知識(shí)，包括食品原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的知識(shí)。

b.法律意識(shí)：食品安全員應(yīng)熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)，能夠依法履行職責(zé)，維護(hù)食品安全。

c.職業(yè)道德：食品安全員應(yīng)具備高尚的職業(yè)道德，堅(jiān)持公正、公平、公開(kāi)的原則，堅(jiān)守職業(yè)操守。

d.組織協(xié)調(diào)能力：食品安全員需要具備良好的組織協(xié)調(diào)能力，能夠有效協(xié)調(diào)各方資源，確保食品安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行。

e.溝通能力：食品安全員應(yīng)具備較強(qiáng)的溝通能力，能夠與相關(guān)部門、企業(yè)、消費(fèi)者進(jìn)行有效溝通，傳遞食品安全信息。

f.應(yīng)急處理能力：食品安全員應(yīng)具備應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，能夠在事故發(fā)生時(shí)迅速采取措施，降低損失。

g.學(xué)習(xí)能力：食品安全員應(yīng)具備持續(xù)學(xué)習(xí)的能力，關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，不斷提高自身素質(zhì)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全監(jiān)管的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.預(yù)防為主

B.食品安全第一

C.消費(fèi)者權(quán)益至上

D.科學(xué)管理

參考答案：C

解析思路：食品安全監(jiān)管的基本原則主要包括預(yù)防為主、食品安全第一、科學(xué)管理等方面，消費(fèi)者權(quán)益至上并非食品安全監(jiān)管的基本原則。

2.下列哪種食品添加劑在食品中是禁用的？

A.食鹽

B.醋

C.亞硝酸鹽

D.蔬菜

參考答案：C

解析思路：亞硝酸鹽在食品中可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，因此是禁用的食品添加劑。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些環(huán)節(jié)？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)交流

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控

C.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告

D.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告

參考答案：A

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)交流三個(gè)環(huán)節(jié)，目的是為了全面評(píng)估食品中的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

4.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪項(xiàng)不是其責(zé)任？

A.確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.及時(shí)報(bào)告食品安全事故

C.主動(dòng)接受監(jiān)督檢查

D.損害消費(fèi)者權(quán)益后拒絕賠償

參考答案：D

解析思路：食品生產(chǎn)者有責(zé)任確保食品質(zhì)量，包括符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)報(bào)告事故、接受監(jiān)督檢查，但在損害消費(fèi)者權(quán)益后拒絕賠償不是其責(zé)任。

5.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.熟食

B.食用農(nóng)產(chǎn)品

C.飲料

D.糧食

參考答案：C

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，飲料屬于預(yù)包裝食品。

6.食品生產(chǎn)許可證的有效期是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

參考答案：D

解析思路：食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。

7.食品安全員的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理工作

B.參與食品安全事故的調(diào)查和處理

C.參與食品生產(chǎn)許可證的審查

D.負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)許可證的審查

參考答案：D

解析思路：食品安全員負(fù)責(zé)食品安全管理工作、事故調(diào)查和處理、參與生產(chǎn)許可證審查，但不負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)許可證的審查。

8.以下哪種食品屬于特殊食品？

A.食用農(nóng)產(chǎn)品

B.食品添加劑

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D.食品容器、包裝材料及食品用工具、設(shè)備

參考答案：C

解析思路：特殊食品是指針對(duì)特定人群的食品，如特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容包括哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

D.風(fēng)險(xiǎn)控制

參考答案：ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制。

10.以下哪些屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐敗

D.食品添加劑使用不當(dāng)

參考答案：ABCD

解析思路：食品安全事故包括食品中毒、污染、腐敗和添加劑使用不當(dāng)?shù)取?/p>

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容包括哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

D.風(fēng)險(xiǎn)控制

參考答案：ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制。

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些事項(xiàng)進(jìn)行記錄？

A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制記錄

C.食品銷售記錄

D.食品退回記錄

參考答案：ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)對(duì)食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨、生產(chǎn)過(guò)程控制、銷售和退回記錄進(jìn)行記錄。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品安全事故報(bào)告制度

D.食品召回制度

參考答案：ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全管理制度、培訓(xùn)制度、事故報(bào)告制度和召回制度。

4.以下哪些屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐敗

D.食品添加劑使用不當(dāng)

參考答案：ABCD

解析思路：食品安全事故包括食品中毒、污染、腐敗和添加劑使用不當(dāng)。

5.食品安全員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？

A.具備食品安全專業(yè)知識(shí)和技能

B.具備良好的職業(yè)道德

C.具備一定的組織協(xié)調(diào)能力

D.具備較強(qiáng)的法律意識(shí)

參考答案：ABCD

解析思路：食品安全員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德、組織協(xié)調(diào)能力和法律意識(shí)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員在日常工作中，如何確保食品原料的安全性？

答案：確保食品原料的安全性需要審查供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)原料、記錄進(jìn)貨信息、檢查儲(chǔ)存條件、