咖啡師獨(dú)特風(fēng)味探索試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.增加苦味

B.減少酸味

C.增加酸味

D.增加香氣

參考答案：C

2.以下哪種咖啡豆通常具有果香和花香？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡達(dá)

D.曼特寧

參考答案：B

3.在咖啡制作過(guò)程中，使用冷水提取咖啡的方法被稱(chēng)為？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.冷萃

D.手沖

參考答案：C

4.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，哪一階段會(huì)產(chǎn)生最大的香氣？

A.一級(jí)烘焙

B.二級(jí)烘焙

C.三級(jí)烘焙

D.四級(jí)烘焙

參考答案：C

5.以下哪種咖啡器具可以制作出較細(xì)的咖啡粉？

A.法式壓濾壺

B.意式摩卡壺

C.滴濾壺

D.膠囊咖啡機(jī)

參考答案：B

6.咖啡豆的酸度通常來(lái)源于？

A.烘焙過(guò)程

B.水洗過(guò)程

C.磨豆過(guò)程

D.提取過(guò)程

參考答案：D

7.咖啡豆的油脂含量對(duì)其風(fēng)味有什么影響？

A.增加苦味

B.增加酸味

C.增加香氣

D.增加甜味

參考答案：C

8.以下哪種咖啡豆通常具有巧克力味？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡達(dá)

D.曼特寧

參考答案：C

9.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，哪一階段會(huì)產(chǎn)生最多的糖分？

A.一級(jí)烘焙

B.二級(jí)烘焙

C.三級(jí)烘焙

D.四級(jí)烘焙

參考答案：B

10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其風(fēng)味有什么影響？

A.增加苦味

B.增加酸味

C.增加香氣

D.增加甜味

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些因素？

A.咖啡豆的品質(zhì)

B.水質(zhì)

C.磨豆的粗細(xì)程度

D.提取時(shí)間

E.咖啡器具

參考答案：ABCDE

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亞

B.墨西哥

C.印尼

D.巴西

E.哥倫比亞

參考答案：ABDE

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何調(diào)整咖啡的酸度？

A.使用新鮮水

B.調(diào)整磨豆粗細(xì)

C.控制水溫

D.調(diào)整提取時(shí)間

E.使用不同的咖啡豆

參考答案：ABCDE

4.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.印尼

B.越南

C.坦桑尼亞

D.埃塞俄比亞

E.哥倫比亞

參考答案：AB

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何提高咖啡的香氣？

A.使用新鮮咖啡豆

B.適當(dāng)烘焙咖啡豆

C.使用高質(zhì)量的咖啡豆

D.控制水溫

E.使用專(zhuān)業(yè)的咖啡器具

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

參考答案：√

2.意式濃縮咖啡的口感通常比手沖咖啡更濃郁。（）

參考答案：√

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味影響不大。（）

參考答案：×

4.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的香氣沒(méi)有影響。（）

參考答案：×

5.咖啡豆的磨豆粗細(xì)程度對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

參考答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，不同烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味有著顯著的影響。輕烘焙的咖啡豆保留較多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感清新，常帶有果香和花香。中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡，香氣豐富，常帶有堅(jiān)果和巧克力的味道。深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感濃郁，苦味較重，香氣更加深沉，常帶有煙熏和焦糖的味道。烘焙程度越高，咖啡豆的顏色越深，苦味越重，香氣越濃郁，但酸度和果香會(huì)相應(yīng)減少。

2.題目：解釋為什么水溫對(duì)咖啡提取至關(guān)重要，并說(shuō)明不同水溫對(duì)咖啡口感的影響。

答案：水溫對(duì)咖啡提取至關(guān)重要，因?yàn)樗苯佑绊懙娇Х戎懈鞣N風(fēng)味物質(zhì)的溶解度。理想的水溫通常在90-96攝氏度之間，這個(gè)溫度范圍內(nèi)，咖啡中的苦味、酸味和香氣物質(zhì)都能得到良好的提取。水溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄，香氣不足；水溫過(guò)高則可能導(dǎo)致咖啡提取過(guò)度，口感苦澀，苦味和酸味過(guò)重。因此，控制好水溫是確?？Х瓤诟械年P(guān)鍵。

3.題目：闡述咖啡師在磨豆過(guò)程中需要注意哪些要點(diǎn)，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)。

答案：咖啡師在磨豆過(guò)程中需要注意以下要點(diǎn)以確保咖啡的品質(zhì)：

-選擇合適的磨豆機(jī)，確保磨豆均勻；

-根據(jù)咖啡制作方法選擇合適的磨豆粗細(xì)度；

-保持磨豆機(jī)的清潔，避免咖啡豆受潮或氧化；

-定期檢查磨豆機(jī)的磨損情況，及時(shí)更換磨刀；

-控制磨豆的速度，避免過(guò)快或過(guò)慢影響咖啡的品質(zhì)；

-在磨豆前確保咖啡豆的新鮮度，避免使用陳舊的咖啡豆。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何通過(guò)調(diào)整磨豆粗細(xì)度和水溫來(lái)影響咖啡的風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，通過(guò)精確調(diào)整磨豆粗細(xì)度和水溫，可以顯著影響咖啡的風(fēng)味和口感。以下是具體的影響和調(diào)整方法：

1.磨豆粗細(xì)度的影響：

-粗磨豆：適合制作法式壓濾咖啡，因?yàn)榇帜ザ箍梢愿玫乇Ａ艨Х鹊挠椭拖銡?，使咖啡口感更加醇厚?/p>

-中磨豆：適合制作手沖咖啡，中磨豆的顆粒適中，能夠平衡咖啡的酸度和苦味，使咖啡口感更加平衡。

-細(xì)磨豆：適合制作意式濃縮咖啡，細(xì)磨豆能夠快速提取咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)，使咖啡口感濃郁，但需要注意避免過(guò)度提取導(dǎo)致苦澀。

2.水溫的影響：

-理想水溫：通常在90-96攝氏度之間，這個(gè)溫度能夠最大限度地提取咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)避免過(guò)度提取導(dǎo)致苦澀。

-低水溫：水溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，風(fēng)味物質(zhì)未能充分釋放，咖啡口感淡薄。

-高水溫：水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡提取過(guò)度，苦味和酸味過(guò)重，影響咖啡的整體口感。

調(diào)整方法：

-調(diào)整磨豆粗細(xì)度：根據(jù)咖啡制作方法和個(gè)人口味偏好，選擇合適的磨豆粗細(xì)度。

-控制水溫：使用恒溫kettle或溫度計(jì)來(lái)控制水溫，確保每次制作咖啡時(shí)水溫的一致性。

-實(shí)驗(yàn)與調(diào)整：咖啡師可以通過(guò)多次嘗試和調(diào)整，找到最適合自己口味和咖啡豆特性的磨豆粗細(xì)度和水溫。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的顏色越深，苦味越重，香氣越濃郁，但酸度和果香會(huì)相應(yīng)減少。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有果香和花香，而羅布斯塔咖啡豆則更偏向于苦味和堅(jiān)果味。

3.C

解析思路：冷萃咖啡是通過(guò)冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡豆來(lái)提取咖啡的風(fēng)味，是一種特殊的提取方法。

4.C

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆的顏色和香氣主要在二級(jí)烘焙階段開(kāi)始顯著增加。

5.B

解析思路：意式摩卡壺通過(guò)高壓快速提取咖啡，可以制作出較細(xì)的咖啡粉，適合制作濃縮咖啡。

6.D

解析思路：咖啡豆在提取過(guò)程中，酸度主要來(lái)自于咖啡豆本身，與烘焙、磨豆等過(guò)程關(guān)系不大。

7.C

解析思路：咖啡豆的油脂含量越高，香氣越濃郁，因此增加香氣。

8.C

解析思路：莫卡達(dá)咖啡豆通常具有獨(dú)特的巧克力味，這是其顯著的風(fēng)味特征。

9.B

解析思路：在烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的糖分在二級(jí)烘焙階段開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更多的香氣。

10.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，其生長(zhǎng)環(huán)境和氣候條件不同，因此對(duì)咖啡的風(fēng)味有著不同的影響。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要綜合考慮咖啡豆的品質(zhì)、水質(zhì)、磨豆粗細(xì)、提取時(shí)間和咖啡器具等因素，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)。

2.ABDE

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產(chǎn)于埃塞俄比亞、墨西哥、哥倫比亞和巴西等地，而羅布斯塔咖啡豆則主要產(chǎn)于越南、印尼等地。

3.ABCDE

解析思路：調(diào)整咖啡的酸度可以通過(guò)使用新鮮水、調(diào)整磨豆粗細(xì)、控制水溫、調(diào)整提取時(shí)間和使用不同的咖啡豆來(lái)實(shí)現(xiàn)。

4.AB

解析思路：羅布斯塔咖啡豆主要產(chǎn)于越南和印尼，而其他選項(xiàng)所提到的地區(qū)則主要生產(chǎn)阿拉比卡咖啡豆。

5.ABCDE

解析思路：提高咖啡的香氣可以通過(guò)使用新鮮咖啡豆、適當(dāng)烘焙咖啡豆、使用高質(zhì)量的咖啡豆、控制水溫和使用專(zhuān)業(yè)的咖啡器具來(lái)實(shí)現(xiàn)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，因?yàn)楹姹哼^(guò)程中酸度成分會(huì)被分解。

2.√

解析思路：