實戰(zhàn)技巧分享2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.在咖啡制作過程中，以下哪種工具是用來磨豆的？

A.滴濾壺

B.咖啡機

C.咖啡磨

D.咖啡杯

3.咖啡拉花時，以下哪種技巧可以增加拉花的成功率？

A.使用熱水

B.使用冷水

C.使用穩(wěn)定的咖啡液

D.使用快速的手法

4.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.產地不同，咖啡風味無差異

B.產地不同，咖啡風味有差異

C.產地不同，咖啡風味完全相同

D.產地不同，咖啡風味無影響

5.咖啡豆的品種對咖啡的風味有何影響？

A.品種不同，咖啡風味無差異

B.品種不同，咖啡風味有差異

C.品種不同，咖啡風味完全相同

D.品種不同，咖啡風味無影響

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，咖啡香氣越淡

C.烘焙程度越高，咖啡香氣越持久

D.烘焙程度越高，咖啡香氣越短暫

7.在咖啡制作過程中，以下哪種工具是用來測量水溫的？

A.滴濾壺

B.咖啡機

C.水溫計

D.咖啡杯

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡酸度越低

B.烘焙程度越高，咖啡酸度越高

C.烘焙程度越高，咖啡酸度無影響

D.烘焙程度越高，咖啡酸度越穩(wěn)定

9.咖啡豆的產地對咖啡的酸度有何影響？

A.產地不同，咖啡酸度無差異

B.產地不同，咖啡酸度有差異

C.產地不同，咖啡酸度完全相同

D.產地不同，咖啡酸度無影響

10.咖啡豆的品種對咖啡的酸度有何影響？

A.品種不同，咖啡酸度無差異

B.品種不同，咖啡酸度有差異

C.品種不同，咖啡酸度完全相同

D.品種不同，咖啡酸度無影響

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.醇厚度

D.清新度

2.咖啡制作過程中，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡磨

B.滴濾壺

C.咖啡機

D.咖啡杯

3.咖啡豆的產地對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.醇厚度

D.清新度

4.咖啡豆的品種對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.醇厚度

D.清新度

5.咖啡制作過程中，以下哪些技巧可以提高咖啡的品質？

A.使用新鮮咖啡豆

B.控制水溫

C.使用合適的咖啡磨

D.使用合適的咖啡杯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡的香氣沒有影響。（）

4.咖啡制作過程中，使用熱水可以增加咖啡的醇厚度。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.C

4.B

5.B

6.A

7.C

8.A

9.B

10.B

二、多項選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆在烘焙過程中，豆子顏色的變化有何規(guī)律？請簡要描述。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，豆子顏色會從綠色逐漸轉變?yōu)闇\棕色、深棕色，直至黑色。初期顏色變化較為緩慢，隨著烘焙程度的加深，顏色變化速度加快。在烘焙初期，豆子表面可能會出現(xiàn)裂紋，隨著烘焙時間的延長，豆子內部油脂開始溢出，豆子體積膨脹，顏色變得更加深濃。

2.題目：咖啡制作過程中，如何控制水溫對咖啡風味的影響？

答案：控制水溫是咖啡制作過程中至關重要的一環(huán)。理想的水溫應控制在90-96攝氏度之間。水溫過低會導致咖啡提取不充分，風味淡??；水溫過高則可能導致咖啡過度提取，苦澀味增加。通過使用恒溫加熱器、水溫計等工具，可以精確控制水溫，從而確?？Х蕊L味的最佳表現(xiàn)。

3.題目：請簡述咖啡拉花的基本技巧和注意事項。

答案：咖啡拉花是一種藝術性較強的咖啡制作技巧，以下是一些基本技巧和注意事項：

-技巧：掌握穩(wěn)定的拉花手法，練習控制咖啡液的流速和形狀；了解不同圖案的拉花順序和技巧；選擇合適的拉花工具，如拉花杯、拉花針等。

-注意事項：保持咖啡液溫度適中，避免溫度過低或過高影響拉花效果；保持拉花工具的清潔，避免污染咖啡液；在拉花過程中保持穩(wěn)定的手勢和節(jié)奏。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時應注意的幾個關鍵點，并解釋其重要性。

答案：在制作意式濃縮咖啡時，咖啡師應注意以下幾個關鍵點：

1.咖啡豆的選擇：選擇適合制作意式濃縮的咖啡豆，通常具有較高酸度和適當?shù)暮姹撼潭?。這是因為意式濃縮咖啡強調的是咖啡的復雜風味和層次感。

2.咖啡粉的研磨：研磨咖啡粉的粗細度對咖啡提取至關重要。意式濃縮咖啡的研磨應比滴濾咖啡細，但又不能過細，以避免堵塞咖啡機或導致咖啡過苦。適當?shù)难心ザ瓤梢源_?？Х仍诙虝r間內充分提取。

3.咖啡粉的分配：確?？Х确劬鶆虻胤植荚跒V籃中，這有助于均勻的壓力分布，從而保證咖啡的均勻提取。

4.壓粉：使用適當?shù)膲毫⒖Х确蹓簩崳ǔＴ?0-35巴之間。過松的壓粉會導致咖啡提取不充分，而過緊則可能導致咖啡機過載或咖啡過度提取。

5.水溫控制：意式濃縮咖啡的制作需要精確控制水溫，通常在90-96攝氏度之間。過高或過低的水溫都會影響咖啡的最終風味。

6.咖啡機的清潔和維護：定期清潔和維護咖啡機可以確保咖啡的品質?？Х葯C中的油脂和殘留物如果不及時清理，會影響咖啡的風味。

這些關鍵點的注意對于確保意式濃縮咖啡的品質至關重要。它們不僅影響咖啡的口感和風味，還關系到咖啡師的工作效率和顧客的滿意度。選擇合適的咖啡豆、控制研磨粗細度、均勻分配和壓實咖啡粉、精確控制水溫以及保持咖啡機的清潔，這些都是咖啡師在制作意式濃縮咖啡時必須掌握的技能。通過這些細節(jié)的把握，咖啡師能夠制作出風味豐富、口感一致的咖啡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被逐漸烤干，油脂和酸度減少，咖啡的醇厚度增加，因此選擇C。

2.C

解析思路：咖啡磨是用來將咖啡豆磨成粉末的工具，而滴濾壺、咖啡機和咖啡杯分別是不同的咖啡制作工具。

3.C

解析思路：穩(wěn)定的咖啡液是拉花成功的關鍵，使用冷水可以幫助保持咖啡液的穩(wěn)定性和流動性。

4.B

解析思路：咖啡豆的產地不同，其生長環(huán)境、氣候條件等因素都會影響咖啡豆的風味，因此選擇B。

5.B

解析思路：咖啡豆的品種不同，其基因和生長特性不同，從而影響咖啡豆的風味，因此選擇B。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被逐漸烤干，油脂和酸度減少，咖啡的香氣越濃郁，因此選擇A。

7.C

解析思路：水溫計是用來測量水溫的工具，而滴濾壺、咖啡機和咖啡杯都不是用來測量水溫的。

8.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被逐漸烤干，酸度減少，因此選擇A。

9.B

解析思路：咖啡豆的產地不同，其生長環(huán)境、氣候條件等因素都會影響咖啡豆的酸度，因此選擇B。

10.B

解析思路：咖啡豆的品種不同，其基因和生長特性不同，從而影響咖啡豆的酸度，因此選擇B。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度對香氣、酸度、醇厚度和清新度都有影響，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡磨、滴濾壺、咖啡機和咖啡杯都是咖啡制作過程中必備的工具，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的產地對香氣、酸度、醇厚度和清新度都有影響，因此選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種對香氣、酸度、醇厚度和清新度都有影響，因此選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：使用新鮮咖啡豆、控制水溫、使用合適的咖啡磨和咖啡杯都是提高咖啡品質的技巧，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的