2024年技術(shù)要求的咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙過(guò)程中，哪一階段是咖啡酸味和苦味形成的關(guān)鍵時(shí)期？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙冷卻期

2.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡萃取的主要因素？

A.咖啡豆的種類(lèi)

B.水溫

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡機(jī)類(lèi)型

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，使用哪種工具來(lái)控制水流速度？

A.滴壺

B.手沖壺

C.咖啡機(jī)

D.電動(dòng)磨豆機(jī)

4.以下哪一種咖啡豆最適合制作拿鐵？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.鐵皮卡豆

D.花生豆

5.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，如何控制奶泡的細(xì)膩程度？

A.提高水溫

B.減少奶泡時(shí)間

C.降低水溫

D.使用較細(xì)的奶泡針

6.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡酸味的主要因素？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.水質(zhì)

D.咖啡粉的研磨度

7.在咖啡師培訓(xùn)中，哪一項(xiàng)不是咖啡師必備的基本技能？

A.咖啡豆的烘焙

B.咖啡機(jī)的操作

C.咖啡的品嘗

D.咖啡機(jī)的維修

8.以下哪一種咖啡豆最適合制作摩卡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.鐵皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

9.在咖啡師考試中，以下哪一項(xiàng)不是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？

A.咖啡豆的選擇

B.咖啡的制作過(guò)程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

10.以下哪一種咖啡豆最適合制作美式咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.鐵皮卡豆

D.阿薩姆豆

11.在咖啡師考試中，以下哪一項(xiàng)不是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？

A.咖啡豆的選擇

B.咖啡的制作過(guò)程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

12.以下哪一種咖啡豆最適合制作卡布奇諾？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.鐵皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

13.在咖啡師考試中，以下哪一項(xiàng)不是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？

A.咖啡豆的選擇

B.咖啡的制作過(guò)程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

14.以下哪一種咖啡豆最適合制作摩卡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.鐵皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

15.在咖啡師考試中，以下哪一項(xiàng)不是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？

A.咖啡豆的選擇

B.咖啡的制作過(guò)程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

16.以下哪一種咖啡豆最適合制作美式咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.鐵皮卡豆

D.阿薩姆豆

17.在咖啡師考試中，以下哪一項(xiàng)不是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？

A.咖啡豆的選擇

B.咖啡的制作過(guò)程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

18.以下哪一種咖啡豆最適合制作卡布奇諾？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.鐵皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

19.在咖啡師考試中，以下哪一項(xiàng)不是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？

A.咖啡豆的選擇

B.咖啡的制作過(guò)程

C.咖啡的口感

D.考生的外表

20.以下哪一種咖啡豆最適合制作摩卡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.鐵皮卡豆

D.瑞士巧克力豆

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在烘焙咖啡豆時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？

A.控制烘焙時(shí)間

B.觀(guān)察咖啡豆的顏色變化

C.調(diào)整烘焙溫度

D.咖啡豆的品種選擇

2.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，需要掌握哪些技巧？

A.控制水流速度

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡豆的品種選擇

D.水溫的控制

3.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，需要準(zhǔn)備哪些材料？

A.咖啡粉

B.意式濃縮咖啡

C.牛奶

D.糖漿

4.咖啡師在制作摩卡時(shí)，需要掌握哪些技巧？

A.烘焙咖啡豆的程度

B.意式濃縮咖啡的制作

C.奶泡的制作

D.糖漿的添加

5.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？

A.咖啡豆的研磨度

B.水溫的控制

C.咖啡豆的品種選擇

D.咖啡機(jī)的選擇

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的品種選擇對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

3.在制作手沖咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，牛奶的溫度越高，奶泡越細(xì)膩。（）

5.在制作摩卡時(shí)，咖啡豆的烘焙程度越深，口感越甜。（）

6.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，咖啡豆的研磨度越細(xì)，口感越濃。（）

7.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，咖啡的酸味會(huì)逐漸消失。（）

8.在制作手沖咖啡時(shí)，水流速度越快，咖啡的口感越醇厚。（）

9.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，牛奶的溫度越低，奶泡越細(xì)膩。（）

10.在制作摩卡時(shí)，咖啡豆的烘焙程度越淺，口感越苦。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.B

4.B

5.C

6.D

7.D

8.D

9.D

10.A

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.B

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，不同烘焙程度對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。淺烘焙的咖啡豆口感清新，酸味突出；中烘焙的咖啡豆酸味和苦味平衡，口感豐富；中深烘焙的咖啡豆苦味增加，口感醇厚；深烘焙的咖啡豆苦味濃郁，口感較為單一。

2.題目：在制作手沖咖啡時(shí)，如何確?？Х鹊目诟校?/p>

答案：在制作手沖咖啡時(shí)，為確保口感，需要注意以下幾點(diǎn)：首先，選擇合適的咖啡豆和研磨度；其次，控制水溫在90-96攝氏度之間；再次，合理控制水流速度，避免水流過(guò)快或過(guò)慢；最后，確?？Х确劬鶆蚍植迹箍Х瘸浞州腿?。

3.題目：在制作卡布奇諾時(shí)，如何控制奶泡的細(xì)膩程度？

答案：在制作卡布奇諾時(shí)，控制奶泡的細(xì)膩程度主要依賴(lài)于以下兩點(diǎn)：一是使用高質(zhì)量的牛奶，二是控制蒸汽壓力。使用新鮮、無(wú)添加劑的牛奶，并通過(guò)調(diào)整蒸汽壓力，使奶泡細(xì)膩且持久。

4.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在考試中應(yīng)具備的基本素質(zhì)。

答案：咖啡師在考試中應(yīng)具備以下基本素質(zhì)：熟悉咖啡知識(shí)，包括咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度等；熟練掌握咖啡制作技巧，如手沖、意式濃縮、卡布奇諾等；具備良好的溝通能力，能夠與顧客進(jìn)行有效溝通；保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，確保咖啡制作過(guò)程中的衛(wèi)生安全。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何平衡咖啡的酸味和苦味，以提升咖啡的整體口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡酸味和苦味是提升咖啡整體口感的關(guān)鍵。以下是一些具體的策略和方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸味和苦味特征?？Х葞煈?yīng)選擇酸味和苦味平衡的咖啡豆，如中烘焙的阿拉比卡豆，這些豆子通常具有豐富的酸味和溫和的苦味。

2.控制烘焙程度：烘焙程度對(duì)咖啡的酸味和苦味有顯著影響。中烘焙的咖啡豆通常酸味和苦味平衡，而深烘焙的咖啡豆苦味會(huì)增強(qiáng)?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和目標(biāo)口感選擇合適的烘焙程度。

3.精確研磨：研磨度對(duì)咖啡的萃取至關(guān)重要。研磨過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致過(guò)度萃取，增加苦味；研磨過(guò)粗則可能導(dǎo)致萃取不足，酸味不足。咖啡師應(yīng)使用專(zhuān)業(yè)的磨豆機(jī)，根據(jù)咖啡機(jī)的特性和咖啡豆的烘焙程度調(diào)整研磨度。

4.控制水溫：水溫對(duì)咖啡的酸味和苦味也有重要影響。理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間，這個(gè)溫度范圍內(nèi)可以充分提取咖啡中的酸味和苦味，同時(shí)避免過(guò)度萃取。

5.調(diào)整沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間直接影響咖啡的萃取程度。較短的沖泡時(shí)間可能導(dǎo)致酸味不足，而較長(zhǎng)的沖泡時(shí)間可能導(dǎo)致苦味過(guò)重?？Х葞煈?yīng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)找到最佳的沖泡時(shí)間，以平衡酸味和苦味。

6.咖啡與水的比例：咖啡與水的比例也是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。合適的比例可以確保咖啡的酸味和苦味得到平衡。一般來(lái)說(shuō)，1:15至1:18的比例是比較理想的。

7.品嘗和調(diào)整：咖啡師在制作過(guò)程中應(yīng)不斷品嘗咖啡，根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)驗(yàn)結(jié)果調(diào)整烘焙程度、研磨度、水溫、沖泡時(shí)間等因素，以達(dá)到最佳的口感平衡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

解析思路：烘焙中期是咖啡豆中酸味和苦味形成的關(guān)鍵時(shí)期，因?yàn)樵谶@一階段，咖啡豆中的油脂開(kāi)始形成，同時(shí)也釋放出更多的酸味和苦味化合物。

2.D

解析思路：咖啡機(jī)的類(lèi)型主要影響咖啡的萃取方式和效率，而不是咖啡的口感或風(fēng)味。咖啡豆的種類(lèi)、水溫、研磨度是直接影響咖啡口感的因素。

3.B

解析思路：手沖壺用于控制水流速度，是手沖咖啡制作過(guò)程中控制萃取的關(guān)鍵工具。滴壺用于滴濾咖啡，咖啡機(jī)和電動(dòng)磨豆機(jī)則分別用于制作意式濃縮咖啡和研磨咖啡豆。

4.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有較輕的口感和較高的酸度，適合制作拿鐵等需要突出咖啡香和酸味的咖啡飲品。

5.C

解析思路：降低水溫可以減少奶泡的膨脹，使奶泡更加細(xì)膩。提高水溫會(huì)導(dǎo)致奶泡變得粗糙，失去細(xì)膩的口感。

6.D

解析思路：咖啡粉的研磨度主要影響咖啡的萃取速度和口感，與酸味關(guān)系不大。咖啡豆的品種、烘焙程度、水質(zhì)是影響咖啡酸味的主要因素。

7.D

解析思路：咖啡機(jī)的維修不是咖啡師的基本技能，而是維修技術(shù)人員的工作?？Х葞煹幕炯寄馨Х榷沟暮姹骸⒖Х葯C(jī)的操作、咖啡的品嘗等。

8.D

解析思路：瑞士巧克力豆并不是咖啡豆的一種，而是巧克力的一種。摩卡通常使用的是阿拉比卡豆，因?yàn)檫@種豆子適合與巧克力的風(fēng)味相搭配。

9.D

解析思路：考生的外表不是咖啡師考試的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)分主要基于咖啡豆的選擇、制作過(guò)程、口感等專(zhuān)業(yè)技能。

10.A

解析思路：羅布斯塔豆通常具有較重的口感和較低的酸度，適合制作美式咖啡，這種咖啡風(fēng)格強(qiáng)調(diào)的是咖啡的濃郁和苦味。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：烘焙咖啡豆時(shí)，控制烘焙時(shí)間、觀(guān)察咖啡豆的顏色變化、調(diào)整烘焙溫度、選擇合適的咖啡豆品種都是需要注意的事項(xiàng)。

2.ABD

解析思路：手沖咖啡的技巧包括控制水流速度、選擇合適的研磨度、選擇合適的咖啡豆品種、控制水溫。

3.ABCD

解析思路：制作卡布奇諾需要準(zhǔn)備咖啡粉、意式濃縮咖啡、牛奶和糖漿，這些是卡布奇諾的基本材料。

4.ABCD

解析思路：制作摩卡時(shí)，烘焙咖啡豆的程度、意式濃縮咖啡的制作、奶泡的制作、糖漿的添加都是需要掌握的技巧。

5.ABC

解析思路：制作美式咖啡時(shí)，需要注意咖啡豆的研磨度、水溫的控制、咖啡豆的品種選擇、咖啡機(jī)的選擇。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味化合物會(huì)減少，因此咖啡的酸味會(huì)降低。

2.×

解析思路：咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感有顯著影響，不同的品種具有不同的酸味和苦味特征。

3.×

解析思路：水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，增加苦味；水溫過(guò)低則可能導(dǎo)致萃取不足，酸味不足。

4.×

解析思路：牛奶的溫度越高，奶泡的細(xì)膩程度會(huì)降低，因?yàn)楦邷貢?huì)使奶泡中的蛋白質(zhì)變性。

5.×

解析思路：烘焙程度越淺，咖啡豆